Кабачковая икра

Vasea11 · Post by **Vasea11** » 05 Jun 2007 14:30

UFO wrote:
Vasea11 wrote:
UFO wrote:
- кабачки - 4 кг
- лук репчатый - 2.8 кг

Здесь точно половина лука ?

Не поняла...

Здесь же половина еды лук - ок, 70%.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 05 Jun 2007 17:39

GrigoriS wrote:
Fracas wrote:
UFO wrote:Для приготовления Вам необходимо:
- кабачки - 4 кг
- лук репчатый - 2.8 кг
- растительное масло - 240 мл
- уксус 9%-ый - 4 ч. ложки
- чеснок - 10 зубчиков
- стебель петрушки и укропа - по 6 шт.
- перец черный молотый - 6 г.

...

Помидоры забыли. Или томат-пасту.

И морковку забыли :лол: А уксус наоборот, лишний :лол:
Еще из кабачков оладьи можно делать - так же, как из картошки

Ой, спасибо напомнили! :fr:

Уже измучилась, чеб еще эдакое для моей <picky eater> сообразить. :sadcry:

Pastille · Post by **Pastille** » 05 Jun 2007 19:11

[quote="Fracas"
Без печения/поджаривания?[/quote]

Не желательно печь-поджаривать- все живьем.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 05 Jun 2007 22:20

Katyusha2 wrote:Ой, спасибо напомнили! Уже измучилась, чеб еще эдакое для моей <picky eater> сообразить.

Как сейчас помню - книжка Детское питание, румяный ребенок и стишок - Оладьи кабачковые - это что-то новое! :lol:

Svetat · Post by **Svetat** » 05 Jun 2007 22:28

Pastille wrote:Могу предложить кабачковый суп, если вы любите французскую кухню как люблю ее я
Берете кабак молочной свежести (на одну порцию), режете крупно, бросаете в кипяток и варите до готовности (ясно,что солите, перчите, если надо). Потом ,конечно, блендер.Туда же запускаете какой-нибудь мягкий сыр.Все, суп готов. Но я люблю добавить при варке кабака еще и помидор и лук -порей или просто лук и чуть картошечки (но это уже не французская кухня, а моя).Советую, вкусно. А если учесть, что кабаки профилактика вских гнусностей, то есть его надо регулярно.

Xe-xe, а если в варящиеся кабачки добавить холопинье перец, целиком, и не задолго до готовности закинуть пучек кинзы и лука, просто пробланшировать. Потом все это в блендер, чесночек туда и специи, если какие еще нужны. То получается суп, которым нас в Мексике кормили :great:

Inga77 · Post by **Inga77** » 06 Jun 2007 10:13

Svetat wrote:а если в варящиеся кабачки добавить холопинье перец, целиком, и не задолго до готовности закинуть пучек кинзы и лука

а что такое холопинье перец?

FomaKinyaev · Post by **FomaKinyaev** » 06 Jun 2007 12:52

Inga77 wrote:
Svetat wrote:а если в варящиеся кабачки добавить холопинье перец, целиком, и не задолго до готовности закинуть пучек кинзы и лука

а что такое холопинье перец?

http://en.wikipedia.org/wiki/Jalape%C3%B1o

Inga77 · Post by **Inga77** » 06 Jun 2007 14:39

FomaKinyaev wrote:
Inga77 wrote:
Svetat wrote:а если в варящиеся кабачки добавить холопинье перец, целиком, и не задолго до готовности закинуть пучек кинзы и лука

а что такое холопинье перец?

http://en.wikipedia.org/wiki/Jalape%C3%B1o

аа..Чили перец. понятно. спасибо

UFO · Post by **UFO** » 06 Jun 2007 21:07

Vasea11 wrote:
UFO wrote:
Vasea11 wrote:
UFO wrote:
- кабачки - 4 кг
- лук репчатый - 2.8 кг

Здесь точно половина лука ?

Не поняла...

Здесь же половина еды лук - ок, 70%.

...Так в рецепте было (не моё изобретение)... :oops:

Я, вообще - то, не готовила кабачковую икру. Только баклажанную. :roll:

Fracas · Post by **Fracas** » 06 Jun 2007 21:32

Inga77 wrote:...аа..Чили перец. понятно. спасибо

Да нет, видно что не понятно :lol:

. Халапеньо - это халапеньо, даже если это и разновидность чили. Количество "heat" у них абсолютно разное. А хабаньеро еще "жарче".

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 06 Jun 2007 22:07

GrigoriS wrote:
Katyusha2 wrote:Ой, спасибо напомнили! :фр: :греат: Уже измучилась, чеб еще эдакое для моей <picky eater> сообразить. :садцры:

Как сейчас помню - книжка Детское питание, румяный ребенок и стишок - Оладьи кабачковые - это что-то новое! :лол:

Точно! Вчера моя поела их вполне прилично! Мне правда почему-то не оч. понравилось самой, но who cares about me! :mrgreen:

Mapycbka · Post by **Mapycbka** » 07 Jun 2007 03:15

Я не могу дать адрес, но я хочу сказать, что копирую рецепты с одного из русских кулинарных сайтов. Там, в частости есть тема "ГОСТЫ СССР - или как должны были готовить согласно узаконеным стандартам"

Есть там и пара рецептов кабачковой икры.

"Икра кабачковая":
БРУТТО/НЕТТО
Кабачки 1693/1354/880** гр
Лук репчатый 143/120 гр
Томатное пюре 110/110 гр
Масло растительное 50/50 гр
Уксус3%-ный 30/30 гр
Выход 1000 гр
______________
** В графе нетто в числителе указана масса нетто, в знаменателе масса готовых продуктов.

Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75...100 г на порцию.

"Кабачковая икра" может быть приготовлена и по 2-му рецепту (с белокочанной капустой).
Рецептура в Брутто:
Кабачки - 1343 гр
Капуста свежая - 272 гр
Лук репчатый - 131 гр
Томатное пюре - 110 гр
Масло растительное - 50 гр
Уксус 3% - 30 гр

Икра через 4..5 дней в холодильнике "созревает" и ничем не отличается от советской.

Inga77 · Post by **Inga77** » 07 Jun 2007 09:32

Fracas wrote:Да нет, видно что не понятно