Украинский борщ

[Maz Vishnevskogo]

У нас не добавляли уксуса. И томата тоже А фасоль да. И постный борщ с грибами варили

[South]

Моя бабушка-хохлушка в куче поколений учила меня ,что "красный" борщ-это недоваренный.
А борщ должен быть "рыжего" цвета,в меру кислый,в меру сладкий и в меру соленый.
бабка моя борщами своими знаменита была в деревне А я в детстве за ее спиной стояла,училась.Она никогда не рассказывала рецепров,дывысь,говорила и все.

Борщей знаю трех видов:
с капустой на мясном бульoне (затолканный салом или без)
с фасолью постный без мяса на растительном масле.
и наконец обожаемый мною безумно зеленый борщ со щавелем! Мммммм...

Любит ли кто тут щавелевый борщ как люблю его я?

[CharlieD]

South, Дело не в любви, дело в том что щавель раздобыть проблема.Вы где его берете?

[South]

CharlieD

Консервированный щавель в банках (польский) наконец-то(!!!) появился в русском магазинчике.Поспрашивайте у себя в русских магaзинах.Выращивать щавель я оставила надежду,огород "живет" до первых тропических ливней.

Я от радости ,прискакав домой со щавелем,наварила большую кастрюлю зеленого борща и три дня лопала- какой кайф!!!

[South]

CharlieD

Консервированный щавель в банках (польский) наконец-то(!!!) появился в русском магазинчике.Поспрашивайте у себя в русских магaзинах.Выращивать щавель я оставила надежду,огород "живет" до первых тропических ливней.

Я от радости ,прискакав домой со щавелем,наварила большую кастрюлю зеленого борща и три дня лопала- какой кайф!!!

[South]

CharlieD

Консервированный щавель в банках (польский) наконец-то(!!!) появился в русском магазинчике.Поспрашивайте у себя в русских магaзинах.Выращивать щавель я оставила надежду,огород "живет" до первых тропических ливней.

Я от радости ,прискакав домой со щавелем,наварила большую кастрюлю зеленого борща и три дня лопала- какой кайф!!!

[Кэт]

А еще можно заменить щавель шпинатом, добавив кислоты (лимонный сок, например).

[CharlieD]

А еще можно заменить щавель шпинатом, добавив кислоты (лимонный сок, например).

Я так и делаю. Честно говоря даже вкус щавля уже не помню.

South, спасибо, к сожалению в силу целого ряда причин, польским бaночным пользоваться не могу. Вот если свежий...

[Пустьбудет]

А еще можно заменить щавель шпинатом, добавив кислоты (лимонный сок, например).

Я так и делаю. Честно говоря даже вкус щавля уже не помню.

South, спасибо, к сожалению в силу целого ряда причин, польским бaночным пользоваться не могу. Вот если свежий...

Нет проблемы Напишите мне в ЛС свой почтовый адрес, я вам могу выслать немного семян щавеля. Посылку от мамулика получила. Вот! (хвастаюсь типа ). Щавель отлично растет и на открытом воздухе, и в горшках, если садить негде.

[Айва]

Борщ с мясом

Сварить бульон. Овощи вымыть почистить. Капусту и лук тонко на­шинковать, картофель нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой. На дно керамического горшоч­ка положить кусочек вареного мяса из бульона, залить горячим проце­женным бульоном и довести до ки­пения. Затем добавить картофель, проварить в течение 10 минут, по­ложить капусту, морковь, слегка обжаренные на смальце или сли­вочном масле лук и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и ва­рить 20—30 минут. Сметану тщательно перемешать с сырыми яйцами, полученную мас­су слегка взбить и влить в борщ за 5—10 минут до готовности. Сразу после этого залепить верх горшоч­ка лепешкой из пресного теста, по­ставить в духовку и запекать, пока тесто не подрумянится. С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью пет­рушки или укропа и подать в гор­шочке, снова прикрыв тестом.

Продукты:
Для борща:
бульон 1.5 л
говядина 300 г
капуста 600 г
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
картофель 5-6 шт.
смалец 2 ст. ложки
или масло сливочное топленое 2 ст. ложки
томат-пюре 0.5-2 ст. ложки
яйца 3-4 шт.
сметана 5-6 ст. ложек
лавровый лист 1-2 шт.
перец душистый горошком 2-3 горошины
зелень петрушки 1 ст. ложка
или зелень укропа 1 ст. ложка
соль по вкусу
Для теста:
яйца 2 шт.
вода 4 ст. ложки
мука пшеничная 1 стакан
соль по вкусу

[Айва]

Борщ с фасолью
Мясо (говядину или баранью грудинку) вымойте, нарежьте на порционные куски, поставьте варить.

Свеклу и морковь очистите, вымойте, свеклу порежьте на 4 части, опустите в кипящий бульон вместе с замоченной фасолью, уменьшите огонь и варите до полуготовности овощей.

Свеклу и морковь выньте шумовкой, натрите на крупной терке, спассеруйте в растительном (или сливочном) масле вместе с мелко нарезанным луком.

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опустите в кастрюлю нарезанный картофель, нашинкованную капусту, через 10 минут положите спассерованные овощи, томатную пасту или соус (можно мелко нарезанные свежие помидоры), посолите, положите лавровый лист, перец, доведите до готовности. За 3-5минут до готовности положите, если хотите, растертый чеснок.
Продукты
мясо 200 г
свекла 1-2 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
картофель 3-4 шт.
томат-паста 2-3 ст. ложки
капуста 200 г
соль по вкусу
лавровый лист 2-3 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
фасоль 0.25 стакана
перец острый (по желанию) по вкусу
чеснок 1-2 дольки

[mmurzilka]

... .

Фасоль, грибы, уксус? По-моему это уже не по-украински.

Очень даже. Постный борщ с фасолью и грибами иногда даже с сушенными вьюнами является одним из обязательных блюд на Свят-вечер (Сочельник) По крайней мене в том регионе откуда я родом -- Полесье.

[ivdim]

Борщ семейный.
Берется женщина весом 55 кг и ставится к плите на 45 минут.

[Bad Samaritan]

... .

Фасоль, грибы, уксус? По-моему это уже не по-украински.

Фасоль добавляют, а вот уксус и грибы- точно не по- украински!

Фасоль добавляют когда денег нет на мясо

[BlueOrchid]

или, когда не хотят кушать мясо

[mmurzilka]

Фасоль добавляют когда денег нет на мясо

Опять же зависит от региона, у нас в в борщ ложат фасоль не зависимо от того есть в нем мясо или нет. Борщ с фасолью это вкусно.

[ivdim]

Фасоль добавляют когда денег нет на мясо

Опять же зависит от региона, у нас в в борщ ложат фасоль не зависимо от того есть в нем мясо или нет. Борщ с фасолью это вкусно.

http://www.youtube.com/watch?v=-7XKwr_5ZdU

[ivdim]

Американский борщ.

1. Бульон.
Паунд говядины для stew из Fairway. Одна морковка, одна луковица (чищенная), один parsnip, 5-6 лавровых листиков. 4 кварты воды
Довести до кипения, снять пенку, убавить огонь, закинуть овощи и оставить булькать на час.
Через час выловить все из бульона, кроме мяса, и выкинуть в мусорное ведро.

2. Мелко порезать пару луковиц и закинуть в бульон.

3. Нарубить пару сelery sticks и закинуть в бульон.

4. Нашинковать капусту и закинуть в бульон

5. Пару средних свекл почистить, порубить на крупные куски и смолоть в кашу в Food Chopper. Типа такого http://www.amazon.com/Proctor-Silex-725 ... 282&sr=8-8

6. Свекольную кашу смешать с итальянской маринарой, типа такой http://www.raos.com/TB24-Case.aspx в пропорции 1:1. Смесь тушить на сковордке примерно пять минут.

7. К этому времени капуста уже должна дойти. Закидывайте свекольную смесь в кастрюлю. Добавляйте чайную ложку паприки и треть чайной ложки OldBay. Булькайте еще минут пять-десять.

8. Выключаете плиту. Далее добавляете по вкусу - сок лимона, сахар, давленный чеснок, соль. Дайте борщу настояться минут десять.

Чуть не забыл. Кастрюля должна быть от Le Cruesetе. Типа такой

http://cookware.lecreuset.com/cookware/ ... 0002_10110_

[Jenn]

ivdim, вы женаты?(а тут смайлик закатывающий глаза)

[nipp]

5. Пару средних свекл почистить, порубить на крупные куски и смолоть в кашу в Food Chopper.

Грубо. Я на тёрке её шкряб-шкряб-шкряб. Эстетика важна.

Свекольную кашу смешать с итальянской маринарой

А морковка? Маринара - это интересно. Но не-палео. Такчта мы просто помидоров туда шкряб-шкряб-шкряб.

К этому времени капуста уже должна дойти.

Некоторые борщ-ультрас считают что капусте больше 10 минут не нужно, чтобы не потерять хрумкую текстуру.

Добавляйте чайную ложку паприки и треть чайной ложки OldBay. Булькайте еще минут пять-десять.

Олд-бэй. Попробуем.

Кстати, такая тема. Я туда пару jalapeno's (очищеных от семечек, чтобы не делать ДРАКО-О-ОН!). Очень добавляет. Не жжёт, но чувствуется "тепло".

[ivdim]

ivdim, вы женаты?

С этим покончено.

[ivdim]

5. Пару средних свекл почистить, порубить на крупные куски и смолоть в кашу в Food Chopper.

Грубо. Я на тёрке её шкряб-шкряб-шкряб. Эстетика важна.

.

На терке нужная консистенция не получится.

[nipp]

На терке нужная консистенция не получится.

Вероятно, мы предпочитаем разные консистенции.

[Bad Samaritan]

Моя бабушка-хохлушка в куче поколений учила меня ,что "красный" борщ-это недоваренный.
А борщ должен быть "рыжего" цвета,в меру кислый,в меру сладкий и в меру соленый.
бабка моя борщами своими знаменита была в деревне А я в детстве за ее спиной стояла,училась.Она никогда не рассказывала рецепров,дывысь,говорила и все.

Борщей знаю трех видов:
с капустой на мясном бульоне (затолканный салом или без)
с фасолью постный без мяса на растительном масле.
и наконец обожаемый мною безумно зеленый борщ со щавелем! Мммммм...

Любит ли кто тут щавелевый борщ как люблю его я? :Д

а как вы делаете зеленый борш? Я его не ел лет 15 навскидку..

[Illusion]

Я варю зеленый борщ из консервированного щавеля. Проще простого. Варю картофель (порезанный или целиком-тогда в конце варки надо размять его, так "пюреестее" выходит), закидываю слегка обжаренные на растит. масле лук и морковь, добавляю щавель из банки, солю и приправляю любимыми специями по вкусу. Как закипит-снимаю с огня. В тарелку крошу сваренное вкрутую яйцо. Есть другие варианты: накрошить яйца в зажарку или разболтать сырые и вылить в кастрюлю или вообще обойтись без яиц (но на мой вкус, с яйуом вкуснее и сытнее). Да, сметаной не забудьте заправить (уже в тарелке, конечно же)!