как сделать говядину мягкой

[Lizaveta]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк.

мы когда ходим в Texas steakhouse то я всегда заказываю top sirloin модель. Во первых там мало жира (ненавижу жир). Во вторых он довольно мягкий, особенно если заказать приготовить как medium. НО конечно там готовят на гриле, а не на сковородке. У меня гриля нет.

Посмотрите на другие виды говядины, porterhouse или t-bone стейк сложно сделать немягкими (но можно).

[kuz]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк.

мы когда ходим в Texas steakhouse то я всегда заказываю top sirloin модель. Во первых там мало жира (ненавижу жир). Во вторых он довольно мягкий, особенно если заказать приготовить как medium. НО конечно там готовят на гриле, а не на сковородке. У меня гриля нет.

Посмотрите на другие виды говядины, porterhouse или t-bone стейк сложно сделать немягкими (но можно).

За разницу в цене можно жесткий пожевать.

[alex_127]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк.

мы когда ходим в Texas steakhouse то я всегда заказываю top sirloin модель. Во первых там мало жира (ненавижу жир). Во вторых он довольно мягкий, особенно если заказать приготовить как medium. НО конечно там готовят на гриле, а не на сковородке. У меня гриля нет.

Посмотрите на другие виды говядины, porterhouse или t-bone стейк сложно сделать немягкими (но можно).

За разницу в цене можно жесткий пожевать.

тогда хороший способ сделать говядину мягкой это купить свинину.

[Yvsobol]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк.

мы когда ходим в Texas steakhouse то я всегда заказываю top sirloin модель. Во первых там мало жира (ненавижу жир). Во вторых он довольно мягкий, особенно если заказать приготовить как medium. НО конечно там готовят на гриле, а не на сковородке. У меня гриля нет.

Посмотрите на другие виды говядины, porterhouse или t-bone стейк сложно сделать немягкими (но можно).

За разницу в цене можно жесткий пожевать.

тогда хороший способ сделать говядину мягкой это купить свинину.

А еще лучше нормальную баранину и делать шашлык!

[kuz]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк.

мы когда ходим в Texas steakhouse то я всегда заказываю top sirloin модель. Во первых там мало жира (ненавижу жир). Во вторых он довольно мягкий, особенно если заказать приготовить как medium. НО конечно там готовят на гриле, а не на сковородке. У меня гриля нет.

Посмотрите на другие виды говядины, porterhouse или t-bone стейк сложно сделать немягкими (но можно).

За разницу в цене можно жесткий пожевать.

тогда хороший способ сделать говядину мягкой это купить свинину.

я согласна с вышеупомянутым reverse sear если нет grill

[арлекино]

ИМХО на сковородке можно сделать только бифштекс, который через 5 минут будет как подошва. Особенно если велл дон. То есть прожаренный.

Сковородка гриль и духовка спасёт отца русской демократии тех у кого нет гриля. Кусок мяса быстро обжаривается с двух сторон на такой горячей сковородке, чтобы мясная корочка запеклась и сохранила весь сок внутри мяса и сразу отправляется в несильно горячую духовку на 10-20 минут (в зависимости от толщины куска и нужной степени прожарки), чтобы оно прогрелось внутри.

[Yvsobol]

ИМХО на сковородке можно сделать только бифштекс, который через 5 минут будет как подошва. Особенно если велл дон. То есть прожаренный.

Сковородка гриль и духовка спасёт отца русской демократии тех у кого нет гриля. Кусок мяса быстро обжаривается с двух сторон на такой горячей сковородке, чтобы мясная корочка запеклась и сохранила весь сок внутри мяса и сразу отправляется в несильно горячую духовку на 10-20 минут (в зависимости от толщины куска и нужной степени прожарки), чтобы оно прогрелось внутри.

Так можно, но все равно через 5 минут ето будет резинка и подошва. Собственно в етом и проблема говядины. Ее надо есть сразу, горячую и шобы мясо было свеженькое и изначально, как ты говоришь, мяготь, а не мышца..
Если бы человек ел с кровью, то проще... Но если едят сильно прожареное, то с говядиной будет морока..
Мне сразу совок вспоминается.бррр...

[арлекино]

тогда хороший способ сделать говядину мягкой это купить свинину.

Есть еще один путь, но он труден и тернист. Купить упаковку стартовых культур для стейков, натереть ими мясо, завакуумировать в пакет и отправить в холодильник на 20 дней созревать.

[арлекино]

Так можно, но все равно через 5 минут ето будет резинка и подошва. Собственно в етом и проблема говядины. Ее надо есть сразу, горячую и шобы мясо было свеженькое и изначально, как ты говоришь, мяготь, а не мышца..

Остывшее мясо надо пустить на колбасу нарезать тоненькими ломтиками и класть на бутерброды с горчицей и хреном.

[Yvsobol]

Так можно, но все равно через 5 минут ето будет резинка и подошва. Собственно в етом и проблема говядины. Ее надо есть сразу, горячую и шобы мясо было свеженькое и изначально, как ты говоришь, мяготь, а не мышца..

Остывшее мясо надо пустить на колбасу нарезать тоненькими ломтиками и класть на бутерброды с горчицей и хреном.

Зачем? Я остывшее мясо просто ем холодное. Я вобще абажаю все холодное.
Но говядина у меня в основном для супа (борщ, хотя туда и любое другое мясо идет какое есть дома), или фарш для котлет - митлова, митболсов.
Покупать говядину для готовки на сковородке у меня лет 15 псоледних в голову не приходит. Ужас...

[Lizaveta]

ИМХО на сковородке можно сделать только бифштекс, который через 5 минут будет как подошва. Особенно если велл дон. То есть прожаренный.

Сковородка гриль и духовка спасёт отца русской демократии тех у кого нет гриля. Кусок мяса быстро обжаривается с двух сторон на такой горячей сковородке, чтобы мясная корочка запеклась и сохранила весь сок внутри мяса и сразу отправляется в несильно горячую духовку на 10-20 минут (в зависимости от толщины куска и нужной степени прожарки), чтобы оно прогрелось внутри.

Не все части говядины будут мягкими при таком способе.

[арлекино]

Не все части говядины будут мягкими при таком способе.

viewtopic.php?p=7614727#p7614727

[Lizaveta]

Не все части говядины будут мягкими при таком способе.

viewtopic.php?p=7614727#p7614727

Об этом разговор ведут с самого начала. Что для стейка нужно брать правильные части говядины ( без танцев с бубнами ака sous vide).

[Yvsobol]

Не все части говядины будут мягкими при таком способе.

viewtopic.php?p=7614727#p7614727

Об этом разговор ведут с самого начала. Что для стейка нужно брать правильные части говядины ( без танцев с бубнами ака sous vide).

Речь не о стейке. Со стейком все понятно и ясно.

[Lizaveta]

Не все части говядины будут мягкими при таком способе.

viewtopic.php?p=7614727#p7614727

Об этом разговор ведут с самого начала. Что для стейка нужно брать правильные части говядины ( без танцев с бубнами ака sous vide).

Речь не о стейке. Со стейком все понятно и ясно.

У автора не получается Top Sirloin steak