как сделать говядину мягкой

[Lizaveta]

Безвкусная в смысле что вкуса мяса нет. Так то - только стейк, сорри.
А со средним мясом кроме Сус виде(не всем оно нравитсЯ) ещё мясо в горшочке неплохо.

Что такое вкус мяса? Стейк?
А если гуляш, к примеру, приготовить, то тоже вкуса мяса нет?

[Тетя-Мотя]

Безвкусная в смысле что вкуса мяса нет. Так то - только стейк, сорри.
А со средним мясом кроме Сус виде(не всем оно нравитсЯ) ещё мясо в горшочке неплохо.

Что такое вкус мяса? Стейк?
А если гуляш, к примеру, приготовить, то тоже вкуса мяса нет?

Нууу... там уже вкус подливки!

[Lizaveta]

Безвкусная в смысле что вкуса мяса нет. Так то - только стейк, сорри.
А со средним мясом кроме Сус виде(не всем оно нравитсЯ) ещё мясо в горшочке неплохо.

Что такое вкус мяса? Стейк?
А если гуляш, к примеру, приготовить, то тоже вкуса мяса нет?

Нууу... там уже вкус подливки!

Зависит от размера кусочков.

[Перекатиполе]

Что такое вкус мяса? Стейк?

Ну типа да Я редко стейк ем, но если ем, то он должен быть "с кровью" и безо всяких специй, только чуть посолить. Вот тогда действительно есть "вкус мяса".

[арлекино]

Самый простой способ сделать жесткую говядину мягкой, это пустить на фарш.

[Lizaveta]

Что такое вкус мяса? Стейк?

Ну типа да Я редко стейк ем, но если ем, то он должен быть "с кровью" и безо всяких специй, только чуть посолить. Вот тогда действительно есть "вкус мяса".

Я тоже редко ем, в таком случае можно купить мясо подороже и насладиться вкусом.

[Kot_Tisha]

научили


неплохо работает!

[Lizaveta]

Самый простой способ сделать жесткую говядину мягкой, это пустить на фарш.

Так смысл же не в этом, фарша навалом в магазине. Человек хочет купить дешевую говядину и приготовить из неё блюдо как из дорогой.

[Алхимик]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк. Не рибай, но нормально.
А еще, если он не тонкий, то его можно порезать на шашлык и будет вообще замечательно.

[shadow7256]

Человек хочет купить дешевую говядину и приготовить из неё блюдо как из дорогой.

я не сказал что "купить дешевую". Где это я такое сказал ? Я сказал, что не рассматриваю филе миньон. Но кроме него других вариантов полно.

я спросил способ сделать говядину мягкой. А способы есть (допустим я согласен, что некоторые овощи или фрукты имеют ферменты, которые расщепляют белок и делают мясо более мягким).

[shadow7256]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк.

мы когда ходим в Texas steakhouse то я всегда заказываю top sirloin модель. Во первых там мало жира (ненавижу жир). Во вторых он довольно мягкий, особенно если заказать приготовить как medium. НО конечно там готовят на гриле, а не на сковородке. У меня гриля нет.

[Yvsobol]

Из top sirloin получается вполне приемлимый стейк. Не рибай, но нормально.
А еще, если он не тонкий, то его можно порезать на шашлык и будет вообще замечательно.

Еще раз, ТС говорил про жарку на сковородке. Точка.
Понятно что стейк будет шикарен или какое нибудь там вареное мясо - говядина, тушеное и т.д. не говоря уже о шашыке (хотя шашлык из говядины ето от бедности и глупости).
ИМХО на сковородке можно сделать только бифштекс, который через 5 минут будет как подошва. Особенно если велл дон. То есть прожаренный.

[Lizaveta]

Ну вот к примеру гляньте рецепт. Вы писали что готовите 20 минут, если все это время на сковороде, то это очень долго.
https://www.allrecipes.com/recipe/26218 ... -finished/

[Алхимик]

Я уже писал в этой теме: reverse sear. Со сковородкой. Лучше чугунной.

[арлекино]

Так смысл же не в этом, фарша навалом в магазине. Человек хочет купить дешевую говядину и приготовить из неё блюдо как из дорогой.

Это был легкий сарказм.
В корове есть два вида мышц - те которые активно участвуют в передвижении объемной тушки, то есть мышечные волокна жесткие и никаким маринадом их не проймешь, а помогает только длительная выдержка на не очень высоких температурах ака тушение, томление и запекание. И мышцы, которые мало задействованы в двигательных процессах. Мягкими их делает очень быстрое приготовление при высоких температурах.
Для тех, кто не очень разбирается в коровьих запчастях, самый простой способ это переработать мясо в фарш.