Ваша любимая РЫБА?

[nvvosk]

Вы серьезно? Я просто в шутку о ней сказал. Кто жил в Союзе тот знает шо мороженный Хек был всегда, в любом магазине, Ничего не было, а хек был. Я им кормил кота. Дома мы его есть не могли.
А вот сейчас хек считается деликатесем и стОит как блин кефаль или хороший карп.

да серьезно. мы его ели, а что он не сьедобный?

Да блин.... сьедобный конечно. Сейчас вот деликатес.
Вы серьезно не понимаете о чем я говорю? Контекст шо ли посмотрите.
В Союзе ето была еда последняя, когда уже особо ничего не было (для нашей семьи), но она была всегда в магазинах. Страшные такие изогнутые замороженные до скалы хеки...

Да тут любая рыба деликатес, потому как достаточно дорогая. Уж точно кошек рыбой тут мало кто кормит

[nvvosk]

Самый практичный рецепт обвалять в муке и поджарить на сливочном масле.

Только используйте сковороду из чугуния. Чтобы подрумянилась как следует.

а так чтобы не валять?

Мы всегда валяли . И тут мои знакомые тетки точно также жарят. Только когда едят добавляют лимон. Мы не добавляли

я уже давно не жарю в кляре. ведь можно по разному готовить. я там выше ссылочку кинула.
кстати, с чугуном тоже не заморачиваюсь.

Конечно можно. Зачем тогда спрашиваете? Чего пытаетесь добиться в рыбе? Корка по-моему гарантирует что соки будут сохранены внутри. Иначе просто сложнее избежать сухости

Да, согласна. Если уж жарить, то точно обваливая (как я писала выше - я еще потом в яйцо окунаю). Мне сама это оболочка нравится не меньше рыбы

[kyk]

Сама по себе инструкция рецепта имеет значение минимальное

+1. Сразу видно глубокий системный , т.е. - мужицкий подход к приготовлению пищи
Технология приготовления имеет не меньшее значение, чем ингридиенты.

Случается однако, что тётки, не понимая глубину вопросу и подхода, так сказать - неосознанно (или бессознательно), готовят вкусно, тем не менее

[Sergunka]

бывают домашние рецепты которые практикуются годами, вот я об етом и спрашиваю.

У моей тещи был рецепт начинки к растягаем и можно вообще и так есть. Она брала мелкий лосось типо кета или горбуша или на крайняк голец. Очищала от костей и шкуры т.е. филе резала плпстинами длиной порядка 5-7 сантиметров и обжаривала с капустой. Зимой с квашенной летом со свежей. Лосось в таком варианте получался сочный обычно горбуша суховатая.
Начинка для ратягая была идеальная.

Так же она была большой любительницей рыбных котлет добавляя туда фарш свинины где-то на четверть для придачи сочности лососины.

[HappyCat]

Если рыбу не обваливать, но жарить недолго (но до готовности) в горячем масле то корка образуетеся и соки сохраняются. Особенно если куски тонкие, как филе тилапии, или некрупно порезанные.

Мне лень муку с яйцами смешивать: долго, messy. В лучшем случае я обваливаю в смеси специй (специи варьирую в зависимости что под рукой, но в целом в стиле cajun). Особенно если готовлю сома.

Если класть в горячее масло то рыба получается сочной и с золотистой корочкой сверху

[nvvosk]

Если рыбу не обваливать, но жарить недолго (но до готовности) в горячем масле то корка образуетеся и соки сохраняются. Особенно если куски тонкие, как филе тилапии, или некрупно порезанные.

Мне лень муку с яйцами смешивать: долго, messy. В лучшем случае я обваливаю в смеси специй (специи варьирую в зависимости что под рукой, но в целом в стиле cajun). Особенно если готовлю сома.

Если класть в горячее масло то рыба получается сочной и с золотистой корочкой сверху

Я не смешиваю, у меня две тарелки. Сначалав одну окунуть, потом в другую. Но messy, да
Специями я могу посыпать уже на сковороде - после того как рыбу перевернула (т.е. только с одной стороны). Чаще всего - Mrs Dash Original blends

[daniel@]

бывают домашние рецепты которые практикуются годами, вот я об етом и спрашиваю.

У моей тещи был рецепт начинки к растягаем и можно вообще и так есть. Она брала мелкий лосось типо кета или горбуша или на крайняк голец. Очищала от костей и шкуры т.е. филе резала плпстинами длиной порядка 5-7 сантиметров и обжаривала с капустой. Зимой с квашенной летом со свежей. Лосось в таком варианте получался сочный обычно горбуша суховатая.
Начинка для ратягая была идеальная.

Так же она была большой любительницей рыбных котлет добавляя туда фарш свинины где-то на четверть для придачи сочности лососины.

да растягаи - ето вкусно, если рыба хорошая то ничего не добавляют.
но добавлять свинину к рыбе ето не в моей вселенной

[kyk]

но добавлять свинину к рыбе ето не в моей вселенной

cвиной жир - полезный продукт во всех вселенных

[nvvosk]

Надо сказать, если хорошо сделано, то мне нравится фиш из блюда "fish and chips " - но сама не делаю, только в забегаловках ем
Особо не замечаю - когда из какой рыбы они это делают. Но нравится не всегда (возможно, когда из трески, а не из halibut, например)

[daniel@]

но добавлять свинину к рыбе ето не в моей вселенной

cвиной жир - полезный продукт во всех вселенных

на здоровье, зажарьте себе свинную отбивную, сверху кусок лосося и обогатите омегу свинным жиром. приятного аппетита

[nvvosk]

Кстати, давно не делала, надо бы.
Аля-солянка из лосося в горшочках в духовке - я делала много раз, блюдо очень нравится!
Рецепт тут же, с Привета:
viewtopic.php?p=1216492#p1216492
Копирую:
Я в горшочках как бы рыбную солянку делаю. КАК бы-потому что рыба обычно одного вида , а в солянке положено несколько. Беру салмон, режу на кучоки 2*2 см, на дно горшочка чуть-чуть растит. масла, слой рыбки, слой репчатого лука кольцами, чёрный молотый перец, сбрызгиваю лимонным соком, сверху крошу картофель, капусту, морковь, оливки (зелёные, резаные или целые), несколько каперсов (если не знаете-маринов. мелкие плоды capers, продаются во всех супермаркетах в маленьких баночках, придают пикантный привкус, у меня порционные горшочки-кладу 5 штук), свежий помидор или томатный сок, ложечку сметаны, соль, лавровый листочек, петрушку, 2-3 ложки воды (если сок томатный добавляли, то воды уже не нужно). В духовку на 400 градусов (F) на 1.5 часа. Получается нежирно и вкусно.

[domperignon]

Рыба в fish & chips по моему должна готовиться на очень сильной температуре. В Америке в большинстве забегаловок что-то с ней не то. Один раз при посещении Сиатла я заехал на день в канадский Ванкувер и там пообедал fish & chips. Так они были намного намного вкуснее американских. Что заметил, это то что они намного горячее были, когда выдаются, так что рот можно было обжечь, если сразу есть. Здесь по-моему их никогда такой температуры не подают. Может еще какая-то разница была в технологии. Так просто не скажешь, что по другому

[nvvosk]

Она deep fried делается. Если сразу из масла подали - естественно, будет гораздо горячее
Ну и замечу - ее делают из разной рыбы. Наверное, в местах подороже и рыба будет дороже, типа halibut

[Sergunka]

Надо сказать, если хорошо сделано, то мне нравится фиш из блюда "fish and chips " - но сама не делаю, только в забегаловках ем
Особо не замечаю - когда из какой рыбы они это делают. Но нравится не всегда (возможно, когда из трески, а не из halibut, например)

Мне тоже нравится "фиш и чипс", но из палтуса я ни разу не встречал обычно в дорогих местах это треска в местах попроще это минтай.

[nvvosk]

Надо сказать, если хорошо сделано, то мне нравится фиш из блюда "fish and chips " - но сама не делаю, только в забегаловках ем
Особо не замечаю - когда из какой рыбы они это делают. Но нравится не всегда (возможно, когда из трески, а не из halibut, например)

Мне тоже нравится "фиш и чипс", но из палтуса я ни разу не встречал обычно в дорогих местах это треска в местах попроще это минтай.

Я особо не обращала внимание из какой рыбы обычно. Просто погуглила сейчас:
"In the United States, the type of fish used depends on availability in a given region. Some common types are cod, halibut, flounder, tilapia or, in New England, Atlantic cod or haddock. Salmon is growing common on the West Coast, while freshwater catfish is most frequently used in the Southeast."