Утерянный аромат или чёртова курица!

[Yvsobol]

Причем тут прозрачность? Мне вот ето никак не понять. Лук ето для вкуса. И он там остается и много.

[deliasmith]

с не маленькими тоже так варят.
насколько я понимаю, лук добаляют для прозрачности бульона.
хотя в етой теории я тоже сомневаюсь.

Прозрачность бульона зависит от интенсивности кипения. Если будет бурное кипение , бульон получится мутным , независимо от количества луковиц.
Потом его можно осветлить специальным приемом, но это все равно будет не лук.

[daniel@]

с не маленькими тоже так варят.
насколько я понимаю, лук добаляют для прозрачности бульона.
хотя в етой теории я тоже сомневаюсь.

Прозрачность бульона зависит от интенсивности кипения. Если будет бурное кипение , бульон получится мутным , независимо от количества луковиц.
Потом его можно осветлить специальным приемом, но это все равно будет не лук.

интрига. как осветлять бульон?

[deliasmith]

с не маленькими тоже так варят.
насколько я понимаю, лук добаляют для прозрачности бульона.
хотя в етой теории я тоже сомневаюсь.

Прозрачность бульона зависит от интенсивности кипения. Если будет бурное кипение , бульон получится мутным , независимо от количества луковиц.
Потом его можно осветлить специальным приемом, но это все равно будет не лук.

интрига. как осветлять бульон?

Очень просто , в любой кулинарной книге есть . С помощью белка, с помощью фарша . Очень забавно наблюдать , как белок притягивает всю муть , все ошметки , как магнит просто . Если надо прозрачное консоме, или холодец, хорошо работает.
https://zen.yandex.ru/media/sokolov/kak ... 00ad286da2

[daniel@]

с не маленькими тоже так варят.
насколько я понимаю, лук добаляют для прозрачности бульона.
хотя в етой теории я тоже сомневаюсь.

Прозрачность бульона зависит от интенсивности кипения. Если будет бурное кипение , бульон получится мутным , независимо от количества луковиц.
Потом его можно осветлить специальным приемом, но это все равно будет не лук.

интрига. как осветлять бульон?

Очень просто , в любой кулинарной книге есть . С помощью белка, с помощью фарша . Очень забавно наблюдать , как белок притягивает всю муть , все ошметки , как магнит просто . Если надо прозрачное консоме, или холодец, хорошо работает.
https://zen.yandex.ru/media/sokolov/kak ... 00ad286da2

спасибо. я как то цветом не заморачиваюсь, иногда добавляю куркуму, если не забуду

[deliasmith]

спасибо. я как то цветом не заморачиваюсь, иногда добавляю куркуму, если не забуду

Тоже вариант.
Но куркума - это уже совсем другое блюдо.
Прозрачный душистый куриный бульон с тонко порезанной домашней лапшой и присыпанный сверху укропом, что может быть лучше ?

[Lizaveta]

спасибо. я как то цветом не заморачиваюсь, иногда добавляю куркуму, если не забуду

Тоже вариант.
Но куркума - это уже совсем другое блюдо.
Прозрачный душистый куриный бульон с тонко порезанной домашней лапшой и присыпанный сверху укропом, что может быть лучше ?

Интересно. Делаю именно с домашней лапшой, но с петрушкой. Для меня укроп идёт только в борщ и уху, но никак не в куриный.

[nvvosk]

спасибо. я как то цветом не заморачиваюсь, иногда добавляю куркуму, если не забуду

Тоже вариант.
Но куркума - это уже совсем другое блюдо.
Прозрачный душистый куриный бульон с тонко порезанной домашней лапшой и присыпанный сверху укропом, что может быть лучше ?

Интересно. Делаю именно с домашней лапшой, но с петрушкой. Для меня укроп идёт только в борщ и уху, но никак не в куриный.

Я варю щи из свежей капусты на куриных бедрах. Туда укроп очень даже хорошо идет

[Ласточка]

По правилам самый вкусный бульон - из старой курицы Т.е. она должна вариться долго

Только хотела об этом сказать. В деревнях не было броилерных кур, это во первых. А во вторых в суп шли только те кто яйца не нес уже. И да тот бульен ни с чем не сравним.

[Lizaveta]

спасибо. я как то цветом не заморачиваюсь, иногда добавляю куркуму, если не забуду

Тоже вариант.
Но куркума - это уже совсем другое блюдо.
Прозрачный душистый куриный бульон с тонко порезанной домашней лапшой и присыпанный сверху укропом, что может быть лучше ?

Интересно. Делаю именно с домашней лапшой, но с петрушкой. Для меня укроп идёт только в борщ и уху, но никак не в куриный.

Я варю щи из свежей капусты на куриных бедрах. Туда укроп очень даже хорошо идет

Это другое
Борщ можно на любом мясе.

[nvvosk]

Это другое
Борщ можно на любом мясе.

Какой же это борщ? Это, таки, щи
Куриный суп - это суп из курицы Что Вы в него положите - это уже без разницы

[Lizaveta]

Это другое
Борщ можно на любом мясе.

Какой же это борщ? Это, таки, щи
Куриный суп - это суп из курицы Что Вы в него положите - это уже без разницы

Суп и бульон разве вещи!!
В суп с лапшой ничего не добавляется кроме бульона и лапши. И самое главное там - вкус бульона.

[nvvosk]

Суп и бульон разве вещи!!
В суп с лапшой ничего не добавляется кроме бульона и лапши. И самое главное там - вкус бульона.

Суп с лапшой - это все ж тоже не бульон (даже совсем не бульон, а именно суп)
Куриный суп я варю с луком, морковкой и картошкой (не больше 1 штуки) - а дальше кладу, что угодно: могу с лапшой, могу с рисом, могу с капустой И тогда они будут называться - куриный суп с лапшой, куриный суп с рисом, куриные щи
Укроп, кстати, положу в каждый из них, тем более, что сейчас свежий вырос.

[Lizaveta]

Суп и бульон разве вещи!!
В суп с лапшой ничего не добавляется кроме бульона и лапши. И самое главное там - вкус бульона.

Суп с лапшой - это все ж тоже не бульон (даже совсем не бульон, а именно суп)
Куриный суп я варю с луком, морковкой и картошкой (не больше 1 штуки) - а дальше кладу, что угодно: могу с лапшой, могу с рисом, могу с капустой И тогда они будут называться - куриный суп с лапшой, куриный суп с рисом, куриные щи
Укроп, кстати, положу в каждый из них, тем более, что сейчас свежий вырос.

У меня куриный суп с домашней лапшой - это только бульон и лапша. И жареная картошка кружочками on the side
Бабушка немка так готовила.

[nvvosk]

У меня куриный суп с домашней лапшой - это только бульон и лапша. И жареная картошка кружочками on the side
Бабушка немка так готовила.

Я бульон в виде бульона ела только в глубоком детстве Гренки (сухарики), и яйцо крутое мама клала. Я сама только супы варю (причем у меня супы обычно нажористые, так чтобы ложка стояла - и первое, и второе заменяют )
Лапшу сама тоже не делала