А вы знаете про существование sous vide?

[Serguei666]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

А сколько времени эти методы занимают?
Почитала: от 45 мин до многих часов.

Я филе готовлю за 12-18 мин (зависит от толщины и желаемой готовности) ..... Чуть соли (ну это на вкус конечно), перец, sear и в духовку. Готово.

Если вам побыстрее надо, то Sous Vide не для вас. Sous Vide для тех, кому надо повкуснее

[lizacat]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

А сколько времени эти методы занимают?
Почитала: от 45 мин до многих часов.

Я филе готовлю за 12-18 мин (зависит от толщины и желаемой готовности) ..... Чуть соли (ну это на вкус конечно), перец, sear и в духовку. Готово.

Если вам побыстрее надо, то Sous Vide не для вас. Sous Vide для тех, кому надо повкуснее

На вкус и цвет... Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

П.С. Что-то в Sous Vide может и нужно готовить.....

[Serguei666]

Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

Я начинаю сомневаться, что вы понимаете смысл выражения "изобретать велосипед". СуВид и есть велосипед, сам по себе изобретение. А sear -часть процесса.

П.С. Что-то в Sous Vide может и нужно готовить.....

После пары недель сувиденья я вам скажу: готовить в нем нужно ВСЕ! Получается гораздо лучше, чем когда приготовлено вашими до-велосипедными методами

[Айва]

На вкус и цвет... Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

Sear или torch в заключении исключительно для корочки (эстетически приятнее глазу+доп.вкусовой элемент). По завершении процесса SV мясо готово к употреблению.
Ну и, как не раз уже было тут сказано, SV используется не для быстроты и удобства. Это игрушка для гурманов, кто любит поиграться на кухне.

[Beretta]

Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

П.С. Что-то в Sous Vide может и нужно готовить.....

Не читал, но осуждаю? (с)

[nvvosk]

Кстати, насчет грудки
Она мягче и сочнее - это да Но как-то скучнее что ли..Не знаю как обьяснить
Я ее после сувида обжарила - но все равно не то. наверное, в следуюши раз буду покупать грудь с кожей (хоть кожу и не ем обычно, но с ней, думаю, будет веселее).
Или если буду какие-то советы по облагораживанию бескожной груди - буду благодарна Я просто посыпала солью, перцем и чесночным порошком.

[Khomyak]

Я под влиянием этого топика тоже купила су вид. Вчера в первый раз сделала грудку. Получилось хорошо. В принципе, бедрышки, приготовленные обычным способом (на сковородке, в духовке, на гриле) нам больше нравятся, но в последнее время они не всегда бывают в магазине. Грудки пока не пропадали. В след раз, думаю просувиденную грудку обвалять в сухарях и пармезане и обжарить. Мне нравится, что можно поставить сувидится и пойти гулять или везти детей на тренировки. К приходу как раз будет готово.

В инете нашла удобный способ для выдавливания воздуха из зип-локов. Закрыть почти до конца и опустить в воду чтобы только незакрытый кончик торчал. Вода весь воздух выдавливает. Получается лучше, чем руками.

Спасибо за идею с су видом.

[nvvosk]

Я под влиянием этого топика тоже купила су вид. Вчера в первый раз сделала грудку. Получилось хорошо. В принципе, бедрышки, приготовленные обычным способом (на сковородке, в духовке, на гриле) нам больше нравятся, но в последнее время они не всегда бывают в магазине. Грудки пока не пропадали. В след раз, думаю просувиденную грудку обвалять в сухарях и пармезане и обжарить. Мне нравится, что можно поставить сувидится и пойти гулять или везти детей на тренировки. К приходу как раз будет готово.

В инете нашла удобный способ для выдавливания воздуха из зип-локов. Закрыть почти до конца и опустить в воду чтобы только незакрытый кончик торчал. Вода весь воздух выдавливает. Получается лучше, чем руками.

Спасибо за идею с су видом.

Да, если грудка без кожи - ее лучше обжаривать в подобии кляра (я обваляла сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях).
Без кляра мне понравилась намного меньше
А я, таки, купила вакуумную машинку

[Айва]

В инете нашла удобный способ для выдавливания воздуха из зип-локов. Закрыть почти до конца и опустить в воду чтобы только незакрытый кончик торчал. Вода весь воздух выдавливает. Получается лучше, чем руками.

Мы именно этим способом и пользовались несколько лет Проблема была в том, что иногда возникала течь, надо было следить, как закрываешь, некоторые бренды были хуже в плане сохранения герметичности. Сдалась и купила вак.машину недавно.

[Айва]

Или если буду какие-то советы по облагораживанию бескожной груди - буду благодарна

ИМХО, курогрудь спасёт только deep frying

[nvvosk]

У меня толчком к покупке вакуумной машинки был сувид, но смотрела я нее задолго до этого...
Мы много мясного/рыбного покупаем в Костко, и я делю их упаковки на несколько зиплоков для морозилки. Надоело то, что постоянно образуется лед, даже если очень тщательно пытаться выжимать весь воздух...

[nvvosk]

Или если буду какие-то советы по облагораживанию бескожной груди - буду благодарна

ИМХО, курогрудь спасёт только deep frying

я ножки все ж больше люблю - мясо намного ароматнее и вкуснее
Но, как заметили предыдущие ораторы - бедра не всегда можно купить онлайн
Тендерлойнс - тоже выход

[Beretta]

Или если буду какие-то советы по облагораживанию бескожной груди - буду благодарна Я просто посыпала солью, перцем и чесночным порошком.

herbs de provence, обвалять мокрое.

а потом в салат

[Beretta]

А я, таки, купила вакуумную машинку

Заживете теперь жизнью

[BronenosezPotemkin]

Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

Попробовала сегодня reversed sear методом приготовить стейк сыну, на вид хорошо получилось - удивительно равномерная прожарка. Сыну тоже очень понравилось, сказал, что теперь только так делать. Спасибо! Никогда раньше не слышала об этом способе.