Чимча?

Boria · Post by **Boria** » 08 Sep 2003 22:17

Кто-нибудь знает, как приготовить корейское блюдо - чимча? Это такая особая капуста, которая острая в красном соусе с красным перцем. Хотелось бы узнать какую капусту покупать и как готовить стало быть. Спасибо заранее.

Pink Monkey · Post by **Pink Monkey** » 08 Sep 2003 22:39

Сама не делала, но видела рецепт кимчи на recipesource.com:
http://www.recipesource.com/ethnic/asia ... c0001.html - очень похоже на то, что вы описали.

еще: http://www.recipesource.com/ethnic/asia ... chee1.html

Там их еще много.

Lisska · Post by **Lisska** » 08 Sep 2003 22:44

Вот ещё один рецептик кимчи в сети откопала:

Капуста по-корейски (кимчи)
Беpется капуста.
Пpям с куста (не моется\!) замачивается с сильном солевом pассоле на тpи дня, после этого пpомывается от гpязи в этом же pассоле. Готовится новый pассол (слабый - капуста и так уже соленая) и добавляется по вкусу пеpец (желательно именно китайский - он самый остpый и жгучий), чеснок и т.д. что кому нpавится.
Hе шинкуется\! Делается это из целых качанов _Пекинской_капусты_, а с белокочанной, это уже не кимчи, а что-то дpугое получается. Мять тоже не жалательно, а вот после пеpесыпания пеpцем, поставить под гнет на несколь дней, готовая капуста имеет темно зеленый цвет и pассол без пузыpьков, если есть пузыpьки - то капуста еще не готова.
(вышепpиведенные способ был выпытан у местных коpейцев, котоpые на базаpе тоpгуют и испpобован лично, получается точно такая штуковина как и у них.)
Это точно - кимчи, у нас тут по телевизоpу всегда показывают амеpиканские пеpедачи (пpо кухню) и ведет ее китаец, так он pассказывает пpо все пекинские, японские национальные блюда, пальчики оближешь, я даже где-то записывала как готовить настоящую кимчи, но там пpиготовить ее несколько сложней, т.к. надо очень много специй о котоpых я ни pазу не сышала.

Hа 1 кг белокочанной капyсты (коpейцы делают это из кимзи, отсюда и название) беpется:

pепчатого лyка - 535г
чеснока - 32г
пеpца кpасного молотого - 5.5г (зависит от жгyчести)
соли - 16г

Капyста шинкyется, пеpемешивается с солью, оставляется на несколько часов (3-5 часов). Тем вpеменем готовим лyк и чеснок. Лyк и чеснок пеpемешиваем с пеpцем и после этого все хоpошо смешиваем с капyстой, плотно yкладываем в стекляннyю или кеpамическyю посyдy (любyю дpyгyю pазъест, y меня так эмалиpованная кастpюля того...). Cвеpхy кладется гнет и выдеpживается пpи комнатной темпеpатypе (20-25 гpадyсов) 2-3 дня (лyчше оpиентиpоваться по запахy - чем дольше квасить - тем сильнее специфический запах и остpота, чем коpоче - тем нежнее, сами подбеpите). Hи в коем слyчае не мешать\! Лyчше банкy (я делаю в 5-ти литpовой из-под венгеpских маpинованных овощей) поставить в дpyгyю посyдy - если в банке много кимзи - pассол может потечь. Запах пpи квашении - жyть, на всю кваpтиpy, на повеpхности появляется стойкая пена. Когда кимзи бyдет готова, ее нyжно тщательно пеpемешать и поставить в холодильник. Если кимзи деpжать долго (пеpвый pаз мы деpжали дня 4), то изменится даже микpофлоpа кишечника. Пpи всей своей остpоте ничyть не мешает жить слабой печени, экспеpиментально пpовеpено на соседке;) - за день слопала литpовyю банкy и печень даже не напомнила о своем сyществовании. Обычно мы едим, полив pастительным маслом с каpтошкой или отдельным "салатом". Долго не живет - съедаем.

Boria · Post by **Boria** » 09 Sep 2003 01:29

Всем спасибо

Цаца · Post by **Цаца** » 09 Sep 2003 04:22

Боря ака Катя, а еще из кимчи суп вкусный получается, с тофу. И пожарить можно со свиным фаршем - тоже нямням.

Beretta · Post by **Beretta** » 09 Sep 2003 13:38

Цаца wrote:Боря ака Катя, а еще из кимчи суп вкусный получается, с тофу.

Цаца, а детали в студию можно, плиз?

Boria · Post by **Boria** » 09 Sep 2003 20:49

Да, мы делали такой суп на Дальнем Востоке. Берешь чимчу, режешь. На сковородке поджариваешь не жирную свинину, потом туда эту порезанную чимчу и лук еще можно. Все это немного пережарилось и в кастрюлю. Получается острый такой супец. Про тофу не знаю. С тофу не делали, потому что на Дальнем Востоке ее не было. Так что это цацачка пусть добавить, а также свой рецепт огласит. Ждемс.

SK · Post by SK » 09 Sep 2003 21:05

PetitChaton wrote:Сама не делала, но видела рецепт кимчи на recipesource.com:
http://www.recipesource.com/ethnic/asia ... c0001.html - очень похоже на то, что вы описали.

еще: http://www.recipesource.com/ethnic/asia ... chee1.html

Там их еще много.

Думаю, что это адаптированные рецепты. Я такую капусту покупаю в корейском магазине, и там в списке ингредиентов есть anchovies

.

Цаца · Post by **Цаца** » 10 Sep 2003 02:18

Чонгукчжан-тиге (суп из соевой пасты с соевым сыром-тофу)

Чонгукчжан (его еще miso-paste называют по-японски, надо красную покупать) растворяют в воде, доведя до кипения, добавляют бэчу-кимчи, говядину и тофу, варят до готовности.

Ингредиенты:

Чонгукчжан (перемолотые заквашенные соевые бобы)-100 г, 1 тофу, бэчу-кимчи-200 г, молодой зеленый перец-3 шт., зеленый лук-1 шт., 3 зубчика чеснока, молотый красный перец-2 ч.л., соль, вода, слитая при мытье риса,-3 стак.

Способ приготовления:

1) Разрезать тофу на половину. Нарезать ломтиками толщиной 1 см. Нашинковать кимчи шириной 3-4 см; по диагонали перец, вынув семена; говядину тонкими ломтиками и заправить зеленым луком и чесноком.

2) В большой керамический горшок влить 3 стакана воды, слитой при мытье риса, добавить говядину и кимчи.

3) Поварив немного, растворить Чонгукчжан, добавить молодой перец и тофу, продолжая варить. Заправить молотым красным перцем и солью.

Boria · Post by **Boria** » 11 Sep 2003 19:58

Вот это одна из причин почему я завидую, что ты живешь в Сингапуре...какая там вкусная еда....а какая погода, а какая природа. Везет!

Цаца · Post by **Цаца** » 12 Sep 2003 02:41

Боря, ты бы знала, как у меня эта погода уже в печенках сидит! :mrgreen:

Короче, я давно уже пришла к выводу - хорошо там, где нас нет. :wink:

Aurum · Post by **Aurum** » 12 Sep 2003 20:45

Сингапурская кухня сильно от гуаньдунской отличается или нет? Я очень прозрачные пельмешки с креветками люблю.

Sergunka · Post by **Sergunka** » 13 Sep 2003 07:50

Цаца wrote:Боря, ты бы знала, как у меня эта погода уже в печенках сидит! Короче, я давно уже пришла к выводу - хорошо там, где нас нет.

Цаца,

конгруентно. Я просыпаюсь уже второй месяц с одной мыслью когда наконец будет дождь.

Днем без темных очков выходить не могу на улицу - глаза болят. Сори за офтопик :lol:

Чим ча - так говорили и говорят дальневосточные корейцы. Последнее версия Ким ча - для меня звучит необычно, так как с дества слышал по другому.

lyu · Post by **lyu** » 13 Sep 2003 16:02

Цаца, можно Вам вопрос задать как жительнице Сингапура? Вдруг знаете... Вы сталкивались с kaffir lime leaves? У меня куча вопросов по их использованию и хранению. В тайских ресторанах спрашивать неловко, а из тех, кого ловко, никто не знает почему-то.

Boria · Post by **Boria** » 13 Sep 2003 18:12

Sergunka wrote:Чим ча - так говорили и говорят дальневосточные корейцы.

Точно. Наши в Хабаровске также называли.

Каскыр · Post by **Каскыр** » 13 Sep 2003 18:40

Цаца wrote:Боря ака Катя, а еще из кимчи суп вкусный получается, с тофу. И пожарить можно со свиным фаршем - тоже нямням.

Закуска из неё - отменная. Я когда потреблял, то оченно обожал под водочку...
А если в купе вагонном кто-нибудь открывает банку с чимчёй, в качестве закуски, то запах... :roll:

Она, кстати, на внутреннюю секрецию особенным образом действует, что обязательно надо "разрядиться" с противоположным полом, чтобы не заболеть...

Aurum · Post by **Aurum** » 13 Sep 2003 20:04

Кимчи-это по-южнокорейски. Вроде как кимчи с редькой солят.

VladDod · Post by **VladDod** » 13 Sep 2003 21:10

Sergunka wrote:Чим ча - так говорили и говорят дальневосточные корейцы. Последнее версия Ким ча - для меня звучит необычно, так как с дества слышал по другому.

Позволю выразить сомнение ... на Сахалине корейцы говорили кимча, и у бабулек их на рынке тоже испокон веков было "Кимча" написано. :pain1:

Каскыр · Post by **Каскыр** » 13 Sep 2003 21:32

VladDod wrote:
Sergunka wrote:Чим ча - так говорили и говорят дальневосточные корейцы. Последнее версия Ким ча - для меня звучит необычно, так как с дества слышал по другому.

Позволю выразить сомнение ... на Сахалине корейцы говорили кимча, и у бабулек их на рынке тоже испокон веков было "Кимча" написано.

В Казахстане корейцы говорили Чимча, и писали так-же.

Цаца · Post by **Цаца** » 14 Sep 2003 02:47

Sergunka wrote:конгруентно. Я просыпаюсь уже второй месяц с одной мыслью когда наконец будет дождь. Днем без темных очков выходить не могу на улицу - глаза болят. Сори за офтопик

Ага. Иногда старательно разглядываю клыки перед зеркалом - растут или нет, потому что иначе объяснить отвращение к солнечному свету невозможно. :mrgreen:

Aurum wrote:Сингапурская кухня сильно от гуаньдунской отличается или нет? Я очень прозрачные пельмешки с креветками люблю.

У нас тут сборная солянка в плане кухни народов, в которой также есть и дим сам с разными пельмешками, в том числе и прозрачными с креветками. Не далее, как пару дней назад их лопали.

lyu wrote:Цаца, можно Вам вопрос задать как жительнице Сингапура? Вдруг знаете... Вы сталкивались с kaffir lime leaves? У меня куча вопросов по их использованию и хранению. В тайских ресторанах спрашивать неловко, а из тех, кого ловко, никто не знает почему-то.

Сталкивалась, конечно. И с самими лимонами тоже. Часто готовлю с ними. Спрашивайте, постараюсь ответить. :wink:

Кимчи - корейское название способа засолки с чесноком и красным перцем. Это может быть что угодно - капуста, грибы, редька, рыба.

Цаца · Post by **Цаца** » 14 Sep 2003 02:54

Каскыр wrote:Она, кстати, на внутреннюю секрецию особенным образом действует, что обязательно надо "разрядиться" с противоположным полом, чтобы не заболеть...

Чего только мужики не придумают, чтоб бедных женщин уломать. :mrgreen:

Каскыр · Post by **Каскыр** » 14 Sep 2003 03:14

Цаца wrote:
Каскыр wrote:Она, кстати, на внутреннюю секрецию особенным образом действует, что обязательно надо "разрядиться" с противоположным полом, чтобы не заболеть...

Чего только мужики не придумают, чтоб бедных женщин уломать.

Так это же кореяночки придумали! :mrgreen:

Цаца · Post by **Цаца** » 14 Sep 2003 03:59

Каскыр wrote:Так это же кореяночки придумали!

Я не думаю, что корейские люди отличаются так уж сильно от каких-то других. :wink:

Каскыр · Post by **Каскыр** » 14 Sep 2003 04:05

Цаца wrote:
Каскыр wrote:Так это же кореяночки придумали!

Я не думаю, что корейские люди отличаются так уж сильно от каких-то других.

Чимчу едят, ёмби едят, хе из собаки едят, рисовую водку пьют.

Хлеб битый едят - не пекут и не солят!

Всё это дело подхлёстывает внутреннюю секрецию... Чтоб рот не обжигать остротами - едят варёный рис без соли, с холодной водой. И ещё - с соусом из гнилой сои.

А потом - на кане спят - это такая печка, типа эстрады, но - без софитов на рампе. Широкая, на всю семью.

аШаТаН · Post by **аШаТаН** » 14 Sep 2003 04:26

VladDod wrote:
Sergunka wrote:Чим ча - так говорили и говорят дальневосточные корейцы. Последнее версия Ким ча - для меня звучит необычно, так как с дества слышал по другому.

Позволю выразить сомнение ... на Сахалине корейцы говорили кимча, и у бабулек их на рынке тоже испокон веков было "Кимча" написано.

Говорят по- разному. Но мы всегда говорим чимчи (чимча то есть).
Кстати, не так давно ее делала... При "засолке" советую на дно посуды постелить пакет, потом завязать... Вонючее ето дело

) А жаренная чимча со свининой---ммммммммм! :wink:

Привет

Чимча?

Чимча?

Kaffir Lime leaves

Re: Kaffir Lime leaves