На каком масле жарить

Все, что вкусно.

На каком масле жарим

Часто на подсолнечном или кукурузном или оливковом
11
39%
Принципиально НЕ жарю на ни подсолнечнном, ни кукурузном, ни оливковом
3
11%
Часто животные жиры: говяжий или свиной или сливочное масло
5
18%
Другое
9
32%
 
Total votes: 28

User avatar
kyk
Уже с Приветом
Posts: 31438
Joined: 21 Nov 2004 05:12
Location: камбуз на кампусе

На каком масле жарить

Post by kyk »

Ещё один животрепещущий (в)опрос, с точки зрения вреда/пользы для здоровья.
Высказываем наболевшее
Last edited by kyk on 25 Nov 2018 07:04, edited 6 times in total.
Лучше переесть, чем недоспать! © Обратное тоже верно :umnik1:
User avatar
Dweller
Уже с Приветом
Posts: 12258
Joined: 20 Dec 2000 10:01
Location: Bellevue, WA

Re: На каком масле жарить

Post by Dweller »

Canola, топленое, coconut
User avatar
kyk
Уже с Приветом
Posts: 31438
Joined: 21 Nov 2004 05:12
Location: камбуз на кампусе

Re: На каком масле жарить

Post by kyk »

partner_ca wrote: 25 Nov 2018 06:50Жарить что?
Что-либо. Если принципиально не жарите на подсолнечном/кукурузном - опция 2
Лучше переесть, чем недоспать! © Обратное тоже верно :umnik1:
User avatar
kyk
Уже с Приветом
Posts: 31438
Joined: 21 Nov 2004 05:12
Location: камбуз на кампусе

Re: На каком масле жарить

Post by kyk »

Dweller wrote: 25 Nov 2018 06:53Canola
вроде считается вредным
Лучше переесть, чем недоспать! © Обратное тоже верно :umnik1:
User avatar
kyk
Уже с Приветом
Posts: 31438
Joined: 21 Nov 2004 05:12
Location: камбуз на кампусе

Re: На каком масле жарить

Post by kyk »

partner_ca wrote: 25 Nov 2018 07:01где опция "на сливочном"?
спецально для Вас
Лучше переесть, чем недоспать! © Обратное тоже верно :umnik1:
User avatar
Dweller
Уже с Приветом
Posts: 12258
Joined: 20 Dec 2000 10:01
Location: Bellevue, WA

Re: На каком масле жарить

Post by Dweller »

kyk wrote: 25 Nov 2018 06:56
Dweller wrote: 25 Nov 2018 06:53Canola
вроде считается вредным
А что там вредного, масло как масло, высокая температура кипения
Яйца на топленом
Вот на хлопковом бы уже не стал, там 100% пестициды, по крайней мере в бСсср
User avatar
Nostradamus
Уже с Приветом
Posts: 6775
Joined: 30 Apr 2000 09:01
Location: Из будущего

Re: На каком масле жарить

Post by Nostradamus »

А зачем жарить? Жареное вредно. В салат или винегрет лучше оливковое, там есть омега.
Вот вам успокаивающее. А вот - патроны к нему.
ol123
Уже с Приветом
Posts: 2410
Joined: 18 Dec 2006 08:15
Location: Palo Alto, CA

Re: На каком масле жарить

Post by ol123 »

avocado, coconut
User avatar
Айва
Уже с Приветом
Posts: 24469
Joined: 22 Dec 2002 08:07

Re: На каком масле жарить

Post by Айва »

Из растительных: масло авокадо и из виноградных косточек.
Из животных: ги, свиной жир (сохраняю после жарки органического uncured бекона).
Понимать меня не обязательно. Обязательно любить и кормить вовремя.(с)Чеширский Кот
User avatar
Uzito
Уже с Приветом
Posts: 8230
Joined: 06 Feb 2002 10:01
Location: NJ, USA

Re: На каком масле жарить

Post by Uzito »

В стописятысячный раз - жарить нужно только на low-PUFA маслах.
Из растительных масел это кокосовое > high-oleic подсолнечное > авокадо.
Из животных это говяжий > свиной >= гусиный жиры.

Картошка на гусином жире просто изумительная.

Canola, grapeseed, corn, soybean oil и иже с ними - в помойку.
User avatar
ALV00
Уже с Приветом
Posts: 1491
Joined: 08 Mar 2002 10:01
Location: NJ

Re: На каком масле жарить

Post by ALV00 »

Uzito wrote: 25 Nov 2018 12:09В стописятысячный раз - жарить нужно только на low-PUFA маслах.
Странно, ученые утверждают противоположное
https://www.health.harvard.edu/staying- ... d-and-good
User avatar
NSG
Уже с Приветом
Posts: 1041
Joined: 24 Feb 2006 03:09
Location: Chicago

Re: На каком масле жарить

Post by NSG »

Ученым тоже не стоит слишком доверять. Не так давно вскрылось, что в свое время были положены под сукно результаты лонгитудинального исследования, которые показали, что смертность испытуемых, употреблявших растительные масла, была существенно выше, чем тех, кто употреблял животные жиры. Эти результаты противоречили теории руководителя проекта и их решили не публиковать. Из общих соображений, от нагревания растительных ненасыщенных жиров должно появляться больше вредных продуктов окисления и свободных радикало, чем от насыщенных. Я даже читала о том, что нынешняя эпидемия макулярной дегенерации возможно связана с переходом на жарку на постном масле вместо сливочного из-за боязни животных жиров.
PAFCLLC1
Уже с Приветом
Posts: 1210
Joined: 04 Sep 2018 20:31

Re: На каком масле жарить

Post by PAFCLLC1 »

partner_ca wrote: 25 Nov 2018 06:50 Жарить что?
P.S.
Яишницу и картошку я жарю исключительно на сливочном.
Запарку в супы массирую в сливочном.
User avatar
Перекатиполе
Уже с Приветом
Posts: 5032
Joined: 02 Jan 2015 04:43

Re: На каком масле жарить

Post by Перекатиполе »

Оливковое/Ги
User avatar
Uzito
Уже с Приветом
Posts: 8230
Joined: 06 Feb 2002 10:01
Location: NJ, USA

Re: На каком масле жарить

Post by Uzito »

ALV00 wrote: 25 Nov 2018 16:03 Странно, ученые утверждают противоположное
https://www.health.harvard.edu/staying- ... d-and-good
"Исследования" гарвардских ученых устарели.
PUFA нестабильные, легко окисляются и потребление их в количествах больше 10 граммов в день ведёт к хроническим воспалительным процессам.
Так же, согласно последним обзорам, польза omega-3 была очень сильна преувеличена.
Grand Canyon
Уже с Приветом
Posts: 6527
Joined: 10 May 2013 05:00
Location: TX

Re: На каком масле жарить

Post by Grand Canyon »

Sunflower oil, grapeseed oil, sesame oil. Последнее наиболее ароматное и дает мало нагара, так что по идее более полезно.
User avatar
Айва
Уже с Приветом
Posts: 24469
Joined: 22 Dec 2002 08:07

Re: На каком масле жарить

Post by Айва »

Uzito wrote: 25 Nov 2018 12:09 Canola, grapeseed, corn, soybean oil и иже с ними - в помойку.
О, спасибо за инфу, у меня как раз закончилось, и я чёта задумалась: покупать не покупать?
И да, гусиный жир- это что-то!! :good:
Понимать меня не обязательно. Обязательно любить и кормить вовремя.(с)Чеширский Кот
Grand Canyon
Уже с Приветом
Posts: 6527
Joined: 10 May 2013 05:00
Location: TX

Re: На каком масле жарить

Post by Grand Canyon »

Вообще самое дерьмо - пальмовое и кокосовое масло, сплошной холестерин. От всякой дешевки типа canola oil, corn oil у меня всегда неприятный привкус во рту и изжога - это в топку. Причем это масло может быть и не дешёвым по цене, но это по любому дешёвка, учитывая массовость сырья, из которого это делают. Olive oil по всем показателям хорошее, но по сравнению с подсолнечным вкус мне как-то не очень, пустое оно по ощущениям, вне зависимости от цены.
Sesame oil - я бы обратил внимание. О нем известно меньше, но оно происходит из стран с самой высокой продолжительностью жизни. Так что не думаю что они употребляют что-то вредное. А по вкусовым качествам это масло самое лучшее.
Tanya2
Уже с Приветом
Posts: 5385
Joined: 22 Sep 1999 09:01
Location: USA

Re: На каком масле жарить

Post by Tanya2 »

Топленое масло, свиной жир, иногда подсолнечное масло.
User avatar
NSG
Уже с Приветом
Posts: 1041
Joined: 24 Feb 2006 03:09
Location: Chicago

Re: На каком масле жарить

Post by NSG »

В последнее время насыщенные жиры постепенно реабилитируются. Жарить лучше не на постном масле за исключением оливкового. Постные масла быстро разлагаются при нагревании с образованием не самых полезных продуктов. Еще в 80е годы читала результаты экспериментов, в которых растительные масла всегда повышали количество опухолей у мышей и у меня тогда был диссонанс с существующими врачебными рекомендациями о пользе растительных и вреде животных жиров. В кокосовом масле нет холестерина, а только смесь масляных кислот, причем в основном полезных для мозга MCT oils.
User avatar
kyk
Уже с Приветом
Posts: 31438
Joined: 21 Nov 2004 05:12
Location: камбуз на кампусе

Re: На каком масле жарить

Post by kyk »

Uzito wrote: 25 Nov 2018 12:09Из растительных масел это кокосовое > high-oleic подсолнечное > авокадо.
а что знак ">" означает? Что "кокосовое" лучше, чем "high-oleic подсолнечное"? Для жарки

При покупке подсолнечного масла, как узнать что оно "high-oleic"?

Uzito wrote: 25 Nov 2018 12:09Из животных это говяжий > свиной >= гусиный жиры.
Говяжий жир лучше, чем свиной? (для жарки)
Лучше переесть, чем недоспать! © Обратное тоже верно :umnik1:
User avatar
Uzito
Уже с Приветом
Posts: 8230
Joined: 06 Feb 2002 10:01
Location: NJ, USA

Re: На каком масле жарить

Post by Uzito »

kyk wrote: 26 Nov 2018 05:28 а что знак ">" означает? Что "кокосовое" лучше, чем "high-oleic подсолнечное"? Для жарки
При покупке подсолнечного масла, как узнать что оно "high-oleic"?
Говяжий жир лучше, чем свиной? (для жарки)
знак > говорит, что кокосовое масло лучше по наличию PUFA по сравнению с подсолнечным, а в подсолнечное лучше чем в авокадное (PUFA 2%, 4% и 14% соответсвенно).
High Oleic обычно на этикетке написано. Если не написано, то брать не нужно.
В говяжьем жире PUFA 4%, в свином 11%. Если ложками не будете их есть ежедневно, то разница небольшая.

Return to “Кулинария”