Burger

[daniel@]

vот мучаюсь... как сделать burger похжий на тот самый сочный? сделала в броил - сухой. 2 вариант - поджарила на ссковородке, в духовку - опят' сухой

[kyk]

vот мучаюсь... как сделать burger похжий на тот самый сочный?

Какой "тот"? Как в Бургер-Кинге?

[Yvsobol]

Или в Макдональдсе?

[kyk]

Или в Макдональдсе?

В Бургер-Кинге вполне бургеры съедобные, лучше, чем в Макдональдсе

[daniel@]

Или в Макдональдсе?

В Бургер-Кинге вполне бургеры съедобные, лучше, чем в Макдональдсе

хотя бы в бургер кинг, у меня ребенок любит местное приготовление бургеров. они там очень juicy

[daniel@]

за неделю, точнее 6 дней - 2.lbs....

[Алхимик]

А зачем его в духовку после сковородке?

[совков]

vот мучаюсь... как сделать burger похжий на тот самый сочный? сделала в броил - сухой. 2 вариант - поджарила на ссковородке, в духовку - опят' сухой

Дома очень трудно сделать.
В stake house они используют гриль печи, где можно достичь очень высоких температур.
Смысл сочности в том что когда сырой гамбургер бросают на гриль от высокой температуры он заваривается как в конверт и потому держит весь сок внутри.

Именно поэтому в Европе или Азии очень трудно найти в ресторанах традиционный гамбургер. Большей частью это варёное мясо.

[Khomyak]

Я использую ребристую сковородку. Мясные лепешки (из Костко) размораживаю (2-3 часа на столе одинарным слоем, не стопкой). На горячую сковородку и не на очень долго, я на глаз делаю, но не больше нескольких минут. Я за это время еле успеваю четыре булочки через обычный тостер прогнать. После того как мясо перевернули, сверху кусок сыра.

Если булочки остаются (я в Пабликсе максимально интересные покупаю), то я их в морозильник до следущего раза кладу.

[Stoic]

Согласен, что дома не сделать. Нужна большая температура и желательно открытый огонь.
Ну и получается, что делать это надо на гриле.

[daniel@]

del

[daniel@]

del

[Алхимик]

На чугунной сковородке замечательно получается, хоть на ребристой, хоть на гладкой. Главное фарш не покупать 90/10. А лучше самому какой-нибуть chuck крутить. Ну и не пережаривать.

[IncognitoRU]

Та бургеры уже сто лет не делаю. Но когда их готовила, то на чугине или гриле.

Нужно чтобы горячая тептрратура сначала seal сырой бугер, чтобы кровь не вытекла. И готовить с кров;ю, больше on the rare side , потому что после снятия с гриля или сковороды они продалажают внутри готовится. Как и со стейками.Будут сочные.
И фарш чтобы был не слишком lean, жирок нужен.

[Oleg Co]

На двустороннем электрогриле неплохо получались. Но нужно наловчиться, чтобы отличать разницу между сочным и сухим по внешнему виду.

[lizacat]

vот мучаюсь... как сделать burger похжий на тот самый сочный? сделала в броил - сухой. 2 вариант - поджарила на ссковородке, в духовку - опят' сухой

Я так делала: говдину (20 % жирности) смешивала сл специями и Worcetershire Sauce; лепила их и в середине с одной стороны делала углубление (чтобы во время жарки они круглыми шарами не становились); на плоскую сковородку разогретую сильно (у меня газовая плита - температуру выставляла между высокой и средней); и не больше 4-5 минут на сторону (я обычно 3 на сторону делаю). И булки бергарные или в тостере или на сковородке румяню.

Иногда в говядину добавляю "голубой" сыр

[Umka]

Я сегодня детям делала в аэрогриле.
фарш говяжий, 7% жирности, добавила много лука (в блендере) и специи. готовились 10 минут в гриле, потом еще постояли пару минут, сыр положила сверху. смели, сказали лучше чем в их любимом гамбургерном месте.

[Karlson_Karlson]

Если делать дома то лучше в духовке на решетке, и не важно броил или баке. Самое важное не переготовить. Проверьте время.