Sous Vide

[Clothilda]

Уже была тема, но перешли на ругань. Меня Амазон закидал емаилами. Пожалуйста, чтобы не было ругани, пишите только те. кто купил и пользовался.

Что готовите, как долго и какие результаты?

[Uzito]

Сначала подумайте, есть ли у Вас время на готовку в этом девайсе и как процесс впишется в уже существующий распорядок.

[Maw Hogben]

Я готовлю. Рыба быстро. Хорошее мясо, птица около часа. Есть рецепты с 12-48 часами. Я вполне довольна, мне так приготовленное весьма вкусно.

[Clothilda]

Сначала подумайте, есть ли у Вас время на готовку в этом девайсе и как процесс впишется в уже существующий распорядок.

Понятия не имею. Как раз И хочу узнать.

Мне все равно сколько прибор будет работать, главное, чтобы мое участие сводилось к минимум.

[Clothilda]

Я готовлю. Рыба быстро. Хорошее мясо, птица около часа. Есть рецепты с 12-48 часами. Я вполне довольна, мне так приготовленное весьма вкусно.

Maw, опишите процесс с мясом, И чем лучше чем в обычной кастрюле/скороварке/медленноварке.

[Maw Hogben]

Это вы мне приказали?

Покупается несколько кусков вырезки. Очень мало солится что бы излишне не вытекало сока, специи по вкусу. Упаковывается в пакеты устройством для вакуумной упаковки. Бросается в сувид. Через час достается, и либо на гриль, либо на бройлер, либо на раскаленную сковородку, примерно полминуты с каждой стороны. Готово.

Я не знаю что имеется в виду под обычной кастрюлей. Суп? Это совсем другое.
Скоро или медленно варками не пользовалась, так что сравнить не могу. Мне в данном процессе нравятся исключительная сочность и то, что оно все равномерно проготовлено на нужном уровне, как правило я использую medium rare.

Могу еще с утра забросить куски ноги ягнятины или телятины с нужными специями. К вечеру как раз готово.

[Clothilda]

Это вы мне приказали?

Покупается несколько кусков вырезки. Очень мало солится что бы излишне не вытекало сока, специи по вкусу. Упаковывается в пакеты устройством для вакуумной упаковки. Бросается в сувид. Через час достается, и либо на гриль, либо на бройлер, либо на раскаленную сковородку, примерно полминуты с каждой стороны. Готово.

Я не знаю что имеется в виду под обычной кастрюлей. Суп? Это совсем другое.
Скоро или медленно варками не пользовалась, так что сравнить не могу. Мне в данном процессе нравятся исключительная сочность и то, что оно все равномерно проготовлено на нужном уровне, как правило я использую medium rare.

Могу еще с утра забросить куски ноги ягнятины или телятины с нужными специями. К вечеру как раз готово.

Ну какие приказы - нижайшие просьбы!

То есть только для стейков? А для обычного жаркого? Надо еще потом доваривать/дожаривать после сувида?

[Maw Hogben]

А что такое обычное жаркое? Я не вполне уверена.

Из вики

Жарко́е — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо.

В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке).

Если вместо жареного мяса, то годится. Если имеется в виду гуляш, то не знаю, не пробовала...

Хотя рецепты есть. Например.

Sous Vide Beef Goulash Recipe

Но очевидно в сувиде готовится только мясо и опять же с целью сохранить его вкусовые качества.

The beef is first cooked sous vide and only added to the goulash itself near the end, ensuring the meat is not overcooked.

[bulochka]

Я готовлю. Рыба быстро. Хорошее мясо, птица около часа. Есть рецепты с 12-48 часами. Я вполне довольна, мне так приготовленное весьма вкусно.

Не подскажешь хороший vacuum sealer для sous vide? А то что-то на все отзывы сомнительные.

Заказала сыну в подарок Anova Precision Cooker (он сейчас со скидкой), был у него на wish list, теперь ищу vacuum sealer.

[Maw Hogben]

Я пользуюсь вот таким, два уже года.

FoodSaver V2244 Vacuum Sealing System

Раньше к нему покупала rolls, а теперь обленилась и покупаю вот такие пакеты.

SousVide Supreme Vacuum Seal Cooking Pouches, Small, SVV-00302

[bulochka]

Я пользуюсь вот таким, два уже года.

FoodSaver V2244 Vacuum Sealing System

Раньше к нему покупала rolls, а теперь обленилась и покупаю вот такие пакеты.

SousVide Supreme Vacuum Seal Cooking Pouches, Small, SVV-00302

Спасибо!

[Vladimir1440]

Можно в обычную газовую духовку на 230 градусов Ф закинуть кусок мяса часов на 6 и уйти гулять. Тот же сувид получится. Хорошо когда в кастрюле с мясом много резаного лука (есть лук потом как соус, с хлебом например).

Ну а если на принцип - в целофановый пакет мясо упаковать и в кулер (холодильник для пикников) его, залитый горячей водой. Тоже на несколько часов. Вкусно.

[Bansai]

Можно в обычную газовую духовку на 230 градусов Ф закинуть кусок мяса часов на 6 и уйти гулять. Тот же сувид получится. Хорошо когда в кастрюле с мясом много резаного лука (есть лук потом как соус, с хлебом например).

Ну а если на принцип - в целофановый пакет мясо упаковать и в кулер (холодильник для пикников) его, залитый горячей водой. Тоже на несколько часов. Вкусно.

Сувид не получится. Не уверен, что вы решитесь засунуть в духовку на несколько часов запакованный в вакуумный пакет кусок мяса. Плюс, духовка не обеспечит вам того постоянства температуры (температура там плавает +/- 10..20C).
Сувид же нагревает воду до строго определенной температуры с минимальным разбросом (заявлено ± 0.01°C), температура сильно ниже температуры кипения и поддерживает ее продолжительное время.

[Maw Hogben]

Можно в обычную газовую духовку на 230 градусов Ф закинуть кусок мяса часов на 6 и уйти гулять. Тот же сувид получится. Хорошо когда в кастрюле с мясом много резаного лука (есть лук потом как соус, с хлебом например).

Ну а если на принцип - в целофановый пакет мясо упаковать и в кулер (холодильник для пикников) его, залитый горячей водой. Тоже на несколько часов. Вкусно.

Сувид не получится. Не уверен, что вы решитесь засунуть в духовку на несколько часов запакованный в вакуумный пакет кусок мяса. Плюс, духовка не обеспечит вам того постоянства температуры (температура там плавает +/- 10..20C).
Сувид же нагревает воду до строго определенной температуры с минимальным разбросом (заявлено ± 0.01°C), температура сильно ниже температуры кипения и поддерживает ее продолжительное время.

Именно! В духовке так же не получится.

Второй вариант мы делали во времена, когда агрегаты были слишком дороги. В принципе получается, но замаешься все время измерять температуру и подливать горячую воду, потому что даже в кулере она таки остывает.

[Айва]

Я готовлю. Рыба быстро. Хорошее мясо, птица около часа. Есть рецепты с 12-48 часами. Я вполне довольна, мне так приготовленное весьма вкусно.

Maw, ты уже писала не раз, но я забыла , какой у тебя Sous Vide прибамбас?

[Clothilda]

Я готовлю. Рыба быстро. Хорошее мясо, птица около часа. Есть рецепты с 12-48 часами. Я вполне довольна, мне так приготовленное весьма вкусно.

Не подскажешь хороший vacuum sealer для sous vide? А то что-то на все отзывы сомнительные.

Заказала сыну в подарок Anova Precision Cooker (он сейчас со скидкой), был у него на wish list, теперь ищу vacuum sealer.

Анова - ето просто нагреватель с дисплеем, который вставляется в кастрюлю? В отзывах написано, что можно просто использовать зиплок.

[Bansai]

ето просто нагреватель с дисплеем, который вставляется в кастрюлю?

По простому - это кипятильник с PID и вентилятором. Позволяюший нагреть нагреть воду до определенной температуры и поддерживать ее долгое время.

[Clothilda]

ето просто нагреватель с дисплеем, который вставляется в кастрюлю?

По простому - это кипятильник с PID и вентилятором. Позволяюший нагреть нагреть воду до определенной температуры и поддерживать ее долгое время.

Пользуетесь?

[Bansai]

Пользуетесь?

Одно время серьезно рассматривал этот девайс, чтобы купить. Покупать не стал.

[Vladimir1440]

Сувид не получится. Не уверен, что вы решитесь засунуть в духовку на несколько часов запакованный в вакуумный пакет кусок мяса. Плюс, духовка не обеспечит вам того постоянства температуры (температура там плавает +/- 10..20Ц).
Сувид же нагревает воду до строго определенной температуры с минимальным разбросом (заявлено ± 0.01°Ц), температура сильно ниже температуры кипения и поддерживает ее продолжительное время.

а зачем в пакет то? в керамический горшок (без масла: тоненький слой того же лука хоть на дно горшка - он нужен только чтоб не пригорело мясо, если что). Пакет нужен только чтоб воду из сувидницы в мясо не пролить (а в духовке -воды нет).

Температура выставляется по градуснику на духовке. Плюс минус сотые доли градуса не нужны (вас же температура мяса интересует а не температура воды что они там напоказ меряют, а все куски мяса - разные, т.е. прогреваются с разной скоростью). Зато попробовать можно в процессе, это куда точнее чем ихний градусник.

[Vladimir1440]

В отзывах написано, что можно просто использовать зиплок.

Можно. Но горловина зиплока не на 100% герметична (внутрь пакета вода попадет если пакет просто в воде утопить). Его надо подвесить горловиной выше уровня воды (палочку поперек, и на нее на какую бельевую прищепку, канцелярскую скрепку, веревочку или нитку, наконец).

если же продукт заварен в ваккумный мешок - его просто кидают в горячую воду и забывают в ней на несколько часов. Меньше шансов что что-то случайно прольется там.

[Maw Hogben]

Я готовлю. Рыба быстро. Хорошее мясо, птица около часа. Есть рецепты с 12-48 часами. Я вполне довольна, мне так приготовленное весьма вкусно.

Maw, ты уже писала не раз, но я забыла , какой у тебя Sous Vide прибамбас?

Вот такой.

Sansaire Sous-Vide Immersion Circulator

Что-то он у них не на сэйле сейчас, я регулярно видела по 170.

[Maw Hogben]

Сувид не получится. Не уверен, что вы решитесь засунуть в духовку на несколько часов запакованный в вакуумный пакет кусок мяса. Плюс, духовка не обеспечит вам того постоянства температуры (температура там плавает +/- 10..20Ц).
Сувид же нагревает воду до строго определенной температуры с минимальным разбросом (заявлено ± 0.01°Ц), температура сильно ниже температуры кипения и поддерживает ее продолжительное время.

а зачем в пакет то? в керамический горшок (без масла: тоненький слой того же лука хоть на дно горшка - он нужен только чтоб не пригорело мясо, если что). Пакет нужен только чтоб воду из сувидницы в мясо не пролить (а в духовке -воды нет).

Температура выставляется по градуснику на духовке. Плюс минус сотые доли градуса не нужны (вас же температура мяса интересует а не температура воды что они там напоказ меряют, а все куски мяса - разные, т.е. прогреваются с разной скоростью). Зато попробовать можно в процессе, это куда точнее чем ихний градусник.

Вы полагаете я в духовке приготовлю филе миньон за час на температуре 128F? И оно будет такого же качества? И тоже соки не уйдут как и в пакете?

[Винчестер]

]
Maw, ты уже писала не раз, но я забыла , какой у тебя Sous Vide прибамбас?[/quote]

Вот такой.
Что-то он у них не на сэйле сейчас, я регулярно видела по 170.[/quote]
Здравствуйте, что такой соус 170 рублей стоит? Надо попробовать!! Подскажите, какие-нибудь хорошие рецепты в мультиварке. купли ее, а готовить вообще не знаю что, что -то очень полезное и одновременно вкусное!!

[Bansai]

а зачем в пакет то? в керамический горшок (без масла: тоненький слой того же лука хоть на дно горшка - он нужен только чтоб не пригорело мясо, если что). Пакет нужен только чтоб воду из сувидницы в мясо не пролить (а в духовке -воды нет).

Температура выставляется по градуснику на духовке. Плюс минус сотые доли градуса не нужны (вас же температура мяса интересует а не температура воды что они там напоказ меряют, а все куски мяса - разные, т.е. прогреваются с разной скоростью). Зато попробовать можно в процессе, это куда точнее чем ихний градусник.

Vladimir1440, вы совсем о другом. Весь пойнт Suis Vide в том, что пища готовится при низких температурах. Когда шмат мяса/зелени запакованы в вакуумный пакет процесс закипания воды в нем начнется при температурах ЗНАЧИТЕЛЬНО ниже 100С. Там все "бурлит" уже при +65..70С,а то и ниже. То есть все то ценное, что нажито непосильным трудом останется в них без разрушений. Это иной способ приготовления еды с другими результатами.