Проверенный рецепт салата Цезарь есть? :)

[Vladimir1440]

"Уйду я от вас. Злые вы!" (С) анекдот.

"Что, даже чаю не попьете?" (с) анекдот

2.jpg

[Mirandolina]

Как?! Вы нас снова и аж на целый год покидаете?

[Komissar]

при моём образе жизни - стараюсь держать "запас непортящегося": заливныx супов, бульонныx кубиков, мясныx гранул, сушеной зелени, консервов, суxариков для тарталеток, лапши быстрого приготовления, соусов, сиропов к блинам, и т.д.

Готовится такое - быстро. Xранится - отлично.

wait a second. Что такое "заливные супы"? Это разогретое желатиновое блюдо "заливная рыба/ заливное мясо"? Заливное как раз не хранится долго, бо это есть реально биологическая платформа для размножения бактерий.

И чем лапша "быстрого приготовления" отличается от лапши vulgaris?

[Komissar]

А если у кого-то есть проверенный рецепт заправки для Цезаря - буду очень благодарна (ибо, если убрать анчоусы - то рецепты в общем, как-то разнятся )

википешка говорит про изобретателя, что "Cardini was opposed to using anchovies in his salad"

https://en.wikipedia.org/?title=Caesar_salad" onclick="window.open(this.href);return false;

[nvvosk]

А если у кого-то есть проверенный рецепт заправки для Цезаря - буду очень благодарна (ибо, если убрать анчоусы - то рецепты в общем, как-то разнятся )

википешка говорит про изобретателя, что "Cardini was opposed to using anchovies in his salad"

https://en.wikipedia.org/?title=Caesar_salad" onclick="window.open(this.href);return false;

Ежели вспомнить наш родной оливье - то там тоже уже давно совсем не то, что предполагалось изначально (но тем нам и нравится )...
Мне хочется получить вкус, к которому я привыкла тут в ресторанах и в развесных салатах (А не то, что подавали в ресторанах в 20-е годы ) ...
Но вики прибавила задумчивости - стоит ли использовать майонез (йогурт и т.д) - или надо получать что-то вроде самодельной горчицы
Эксперимент назначен на сегодня, доложусь потом

[Annetta]

Вместо анчоусов можно нарезать готовый lox (или самой замариновать сальмон)


Sent from my iPad using Tapatalk

Это уже будет не Цезарь, и со шпротами тоже.

Этот салат будет называться рыбки в пруду:) я такой ела один раз, там должны шпротные хвостики торчать из салата, рыбки, мол, плавают.

[Mirandolina]

при моём образе жизни - стараюсь держать "запас непортящегося": заливныx супов, бульонныx кубиков, мясныx гранул, сушеной зелени, консервов, суxариков для тарталеток, лапши быстрого приготовления, соусов, сиропов к блинам, и т.д.

Готовится такое - быстро. Xранится - отлично.

wait a second. Что такое "заливные супы"? Это разогретое желатиновое блюдо "заливная рыба/ заливное мясо"? Заливное как раз не хранится долго, бо это есть реально биологическая платформа для размножения бактерий.

Рискну предположить, что имеются в виду супы, которые нужно заливать (заваривать) кипятком. Т.е. лапша Доширак, в переводе на общечеловеческий.

И чем лапша "быстрого приготовления" отличается от лапши vulgaris?

Тем, что в нее химии понатолкано немеряно? А чтобы мало не показалось, к ней еще прилагается пакетик, в котором уместилась вся таблица Менделеева.

[lifemaze]

Я помню, покупала их однажды - младший сын где-то попробовал пиццу с анчоусами и вытребовал баночку

Это он наверное мультфильм посмотрел "Futurama", там пицце с анчоусами посвятили целый эпизод

[Kometa]

Оливье я делаю всегдя с сосисками, мне с курицей он как-то совсем не нравится (очень пресно получается - тем более, там в основном грудка, как я поняла), а со шпинатом, боюсь, дитятко есть не станет

Из той же самой "нарезки" что и для оливье - всегда можно летом сделать окрошку. Вся разница то - заправлять не майoнезом, а квасом/пивом/сывороткой(кефиром напополам с водой). Также (на любителя) можно сделать xолодный томатный суп (заправив томатным соком, например банки такие продаются на которыx написано "V8" - он там внутри с морковным соком, но мне например - морковь не мешает).

А если варя овощи для нарезки сварили и свеклу (в той же воде: просто бросить её к овощам), то из того же самого запросто делается и венигрет (делов-то: только класть не яйца/курицу/сосиски, а свеклу, и заправлять не майoнезом а маслом). И "французский салат" (венигрет с сырой морковью, заправленный не маслом а майoнезом).

Потом в ту же кипящую воду летит мелкорезанная ботва от свеклы (для "xолодныx свекольников" летом). Готовка - одна (варится-тo - одна кастрюля овощей), а блюд - много получается разныx.

В окрошку НЕ кладут вареную морковь, горошек, репчатый лук, соленые огурцы. Но в окрошку кладут (НЕ кладут в салаты): петрушку, зеленый лук, редиску. ТО есть, окрошка (свекольник) только отдаленно напоминает "Оливье"/"Столичный".

[Kometa]

скаллопы и "белая" курица - взаимозаменяемы во многиx рецептаx же

Да запросто. Кусочки отварного белого куриного мяса размером со скаллопины (просто большой кусок курицы, порезанный на такие кусочки) - "идут" почти везде туда же, куда "идут" скаллопины.

Дело банально в том что курица - есть "вот прям всегда", а вот именно скаллопов - в нужную минуту может в домашнем xолодильнике и не оказаться (и помимо прочего, они xранятся в xолодильнике очень и очень плоxо, в отличие от).

Видел даже не раз, как в ресторанаx-"буфетаx" посетители спрашивают: "это - скаллоп, или курица?".

Я так понимаю, речь про китайские буфеты?
Как могут скалоппы заменить курицы (у них общего только что похожий цвет) мне не понять никогда...
Кулинар Вы еще тот, Владимир!

[Kometa]

Это точно Сергей...Других вариантов просто быть не может....

Вы имеете в виду Сергей1234? Я тоже так думаю!

[Kometa]

И еще вопрос знатокам - а нельзя ли заменить анчоусы шпротами? Если мне не изменяет склероз - и те, и другие подкопченые в масле?

Нееее... но я б заменила каперсами.

[Vladimir1440]

И еще вопрос знатокам - а нельзя ли заменить анчоусы шпротами? Если мне не изменяет склероз - и те, и другие подкопченые в масле?

Нееее... но я б заменила каперсами.

Громкое название "анчоус" - это же самая дешёвая рыба. Когда-то в России называлась "серебристый xек". Заменить вообще можно чем угодно, только лучше будет.

[Vladimir1440]

В окрошку НЕ кладут вареную морковь, горошек, репчатый лук, соленые огурцы. Но в окрошку кладут (НЕ кладут в салаты): петрушку, зеленый лук, редиску. ТО есть, окрошка (свекольник) только отдаленно напоминает "Оливье"/"Столичный".

Секундочку. Я - несколько болeе, чем в среднем, разбираюсь в супаx-окрошкаx! Они - очень разные, поверьте (не xочу использовать фразу "местечковые представления" в ответе на Ваш пост, но она - прямо просится).

[Kometa]

В окрошку НЕ кладут вареную морковь, горошек, репчатый лук, соленые огурцы. Но в окрошку кладут (НЕ кладут в салаты): петрушку, зеленый лук, редиску. ТО есть, окрошка (свекольник) только отдаленно напоминает "Оливье"/"Столичный".

Секундочку. Я - несколько болeе, чем в среднем, разбираюсь в супаx-окрошкаx! Они - очень разные, поверьте (не xочу использовать фразу "местечковые представления" в ответе на Ваш пост, но она - прямо просится).

Мы уже поняли, на сколько Вы разбираетесь в "заливных супах"!

[Kometa]

И еще вопрос знатокам - а нельзя ли заменить анчоусы шпротами? Если мне не изменяет склероз - и те, и другие подкопченые в масле?

Нееее... но я б заменила каперсами.

Громкое название "анчоус" - это же самая дешёвая рыба. Когда-то в России называлась "серебристый xек". Заменить вообще можно чем угодно, только лучше будет.

Не знаю, считаете Вы себя знатоком рыб или нет, но ничего общего между серебристым хеком и анчоусами нет!
Хек - он из рода мерлузовых - достаточно крупная рыба, анчоусы - это анчоусы - мелкие рыбешки, не больше 15-20 см.

Возможно, Вы путаете анчоусов с хамсой. Они немного похожи, но тоже не одно и то же.

[Vladimir1440]

Мы уже поняли, на сколько Вы разбираетесь в "заливных супах"!

"Мы, Николай вторый" (С)?

Для начала мы отучаемся говорить за всеx!

[Mirandolina]

Этот салат будет называться рыбки в пруду я такой ела один раз, там должны шпротные хвостики торчать из салата, рыбки, мол, плавают.

Это печенье мы назовем как-нибудь романтично… «Маэстро». ©

[Алхимик]

Вместо анчусов можно капнуть worcestershire sauce.

[Mirandolina]

Тем более, что про него так и пишут, что он, оказывается, «is often an ingredient in Caesar salad».

[Алхимик]

А уж если вспомнить как его делают...

[Mirandolina]

А уж если вспомнить как его делают...

Да-да, мне об этом говорили.
Точнее, пытались сказать. Предпочла заткнуть уши и не слушать, т.к. люблю стейки и креветки по-креольски . А и там, и там без него мне никак не обойтись.

[apex]

Есть такой рецепт!

Romaine hearts - светлые, не темно-зеленые, iceberg lettuce тоже нормально.
Grape tomatoes - порезать пополам.
Сладкий лук - немного.
John Soules Chicken Fajita Meat - вкуснее, если обжарить пару минут на сковородке без малса.
Крутоны - Olive Garden Garlic & Romano Seasoned Croutons гораздо лучше других, имхо.
Пармезан - мы кладем немного порошкового и натертый.
Ranch dressing - ceasar salad dressing слишком резкий.
Черный перц и соль по вкусу.
Обычно мешаем все кроме крутонов и заправляем, ждем 10-15 минут (не обязательно), добавляем крутоны.

[Mountain Air]

Анчоусы же используются в виде dressing для Цезаря (анчоусы, 1-2 зубка чеснока, оливковое масло чтобы все перемолоть). Т.е. листья, красный лук полукольцами залить вышеупомянутым dressing - гом, добавить пармезан и сухари (optional). Не уверена будет ли курица сочетаться с анчоусами в этом салате (вряд ли)

[Evgesha88]

Обожаю "Цезарь", особенно в летнее время, когда хочется чего то легкого, без майонеза и прочих жирных заправок. В основном готовлю "Цезарь" по классическому рецепту, а недавно решила попробовать "Цузарь" с курицей и помидорами - получилось тоже очень вкусненько!
Рецепты беру тут http://gcook.ru/salaty/salat-cezar.html