Ну, воды там не настолько много, чтобы она просто вытекала из мяса сама по себе во время жарки...То, что из них вытапливается - это жирный сок. Когда Вы котлеты жарите - из них же вода не брызжет в разные стороны?Maw Hogben wrote:Почему жир?Мы же о воде.
По крайней мере в первые несколько минут? потом уже - сок вытекает, достаточно жирный. Вот и с беляшами так же.
Странно, у нас не брызгало ничего. Может, у Вас в тесте дырки и из них течет? Я особо следила за тем, чтобы ни дырочки не было..Maw Hogben wrote:Да как то и без добавления воды жарка беляшей это брызги, довольно много. Так что мне прямо страшновато и ещё воды добавить.
да с сырым, жить надоелоKometa wrote:А Вы делали пирожки с сырым мясом? Я всегда с вареным делаю.daniel@ wrote:я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или безПерекатиполе wrote:Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды.daniel@ wrote:а если бульоном разбавить, то каша будет..Пара столовых ложек должна решить проблему.
что за белый соус?Maw Hogben wrote:А я с жареным.Kometa wrote:А Вы делали пирожки с сырым мясом? Я всегда с вареным делаю.daniel@ wrote:я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или безПерекатиполе wrote:Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды.daniel@ wrote:а если бульоном разбавить, то каша будет..
На растительном любом. В прошлый раз на Canola oil жарили. Я иногда жарю на оливковом из Костко - большие такие бутылищи, попарно соединенные.Kometa wrote:А на каком масле чебуреки жарят?
Он же бешамель? Поджаренная на сливочном масле мука, разведенная молоком или сливками. Я обычно использую сливки.daniel@ wrote:что за белый соус?Maw Hogben wrote:
А я с жареным.
spasibMaw Hogben wrote:Он же бешамель? Поджаренная на сливочном масле мука, разведенная молоком или сливками. Я обычно использую сливки.daniel@ wrote:что за белый соус?Maw Hogben wrote:
А я с жареным.
Я чет слышала, что на оливковом особо жарить не рекомендуется. Оно не любит долгой высокой температуры и в нем канцерогены образуются. Вроде как подсолнечное для этой уели лучше. Но мне оно на запах не нравится.nvvosk wrote:На растительном любом. В прошлый раз на Canola oil жарили. Я иногда жарю на оливковом из Костко - большие такие бутылищи, попарно соединенные.Kometa wrote:А на каком масле чебуреки жарят?
я все читаю и никак не могу понять шо вы там такое жарите, что такое чебуреки?Yvsobol wrote:Чебуреки я жарю раз в неделю (у нас с Женой то любимый продукт).
Прекрасно получается и на оливковом и на подсолнечном масле.
Все остальное - в сад (пробовал).
У меня время приготовления зависит не от мяса, а от лука: готово, когда лук стал мягким и прозрачным. Проверяю (выковыриваю лук) вилкой, так же как и в пирогах из сленого теста с такой же начинкой, только без чеснока.nvvosk wrote:Фольгой не накрываюMirandolina wrote:Так я до этих изменения дошла постепенно, а оригинальный вариант у меня точно такой, как у Вас. Но мне не нравилось, что нужно к нему еще и гарнир делать, и кто-то подсказал вариант с закладыванием картофеля туда же, к мясу. Ну а дальше – больше, и сейчас готовлю так, как описала. Кстати, да, это мысль – сделать мясо-по-французски по оригинальному рецепту, но со свининой, у меня как раз тендерлайон в заморозке лежит, и к нему пюре на гарнир (уже сто лет пюре не ела). А Вы фольгой прикрываете или нет? Там у меня верхушка не пригорала, а здесь да. И потому я, кажется, начала прикрывать фольгой, сейчас не помню точно, так как делала давно: я такие трудоемкие блюда, а тем более с картошкой делаю очень редко – от силы несколько раз в годnvvosk wrote:Ой, это как-то слишком уж видоизменено
Там мы делали из говядины, тут стала из свинины, так как намного вкуснее.
У меня по-простому - мясо (неотбитое, куски - максимум пополам режу, просто чтобы максимально площадь сковороды заполнить...Кстати, мясо должно быть очень плотно уложено, утрамбовано друг в друга, практически иногда в складочки даже заложено, иначе кусочки расползаются друг от друга и мясо сохнет). Сверху мяса - лук полукольцами (сырой). Сверху - тертый сыр (обычно - мексиканская смесь уже натертая). Сверху - смешиваю майонез (Крафтовский Mayo, других не держу) с водой, чтобы получилось пожиже...Сверху все намазываю - и в духовку. Никаких специй, даже не солю, ибо майонез уже соленый....
Жиром (соусом) потом поливается гарнир (обычно это пюре картофельное) - ням!
Сделать что ли сегодня, у меня как раз нужная свинина есть в морозилке
Насчет гарнира - Вы же так и так картошку чистите?
