А я с жареным.Kometa wrote:А Вы делали пирожки с сырым мясом? Я всегда с вареным делаю.daniel@ wrote:я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или безПерекатиполе wrote:Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды.daniel@ wrote:а если бульоном разбавить, то каша будет..Пара столовых ложек должна решить проблему.
Правда фаршем. И луком. И добавляется белый соус. И все измельчить в комбайне.
Я такое мясо и там и здесь всегда делаю только с говядиной. И вообще, я этот рецепт под себя изменила. Мясо там отбивала и нарезала как на бефстроганов, здесь без отбивки просто нарезаю. В мясо добавляю зру-кинзу-давленый чеснок и перемешиваю. Режу лук кольцами. Картошку тоже режу соломкой, как на бефстроганов (в рецепте на мясо-по-французски картошки нет, нот без нее получается слишком жирно, и после первого-второго приготовления я, по чьему-то совету, стала ее добавлять). Раньше клала слоями, но мне не нравился слой вареного лука, и я стала смешивать мясо лук и картошку – так они лучше взаимопропитываются своими соками во время готовки, и получается вкуснее. Ну а сверху сыр и майонез (по Вашей подсказкеnvvosk wrote:Обожаю местную свинину - нежнейшая...Это самое французское мясо (которое я называю "Мясо под луком и майонезом) наконец-то не надо отбивать!
В последнее время еще пристрастились обжаривать в панировке - тоже отбивать не надо, чудо же!
Главное, покупать нетолстые куски. Где-то такие:
Если толще - то обязательно отбить надо
стала разбавлять его водой – стало намного лучше 
).
Ой, это как-то слишком уж видоизмененоMirandolina wrote:Я такое мясо и там и здесь всегда делаю только с говядиной. И вообще, я этот рецепт под себя изменила. Мясо там отбивала и нарезала как на бефстроганов, здесь без отбивки просто нарезаю. В мясо добавляю зру-кинзу-давленый чеснок и перемешиваю. Режу лук кольцами. Картошку тоже режу соломкой, как на бефстроганов (в рецепте на мясо-по-французски картошки нет, нот без нее получается слишком жирно, и после первого-второго приготовления я, по чьему-то совету, стала ее добавлять). Раньше клала слоями, но мне не нравился слой вареного лука, и я стала смешивать мясо лук и картошку – так они лучше взаимопропитываются своими соками во время готовки, и получается вкуснее. Ну а сверху сыр и майонез (по Вашей подсказкеnvvosk wrote:Обожаю местную свинину - нежнейшая...Это самое французское мясо (которое я называю "Мясо под луком и майонезом) наконец-то не надо отбивать!
В последнее время еще пристрастились обжаривать в панировке - тоже отбивать не надо, чудо же!
Главное, покупать нетолстые куски. Где-то такие:
Если толще - то обязательно отбить надо
Так я до этих изменения дошла постепенно, а оригинальный вариант у меня точно такой, как у Вас. Но мне не нравилось, что нужно к нему еще и гарнир делать, и кто-то подсказал вариант с закладыванием картофеля туда же, к мясу. Ну а дальше – больше, и сейчас готовлю так, как описала. Кстати, да, это мысль – сделать мясо-по-французски по оригинальному рецепту, но со свининой, у меня как раз тендерлайон в заморозке лежит, и к нему пюре на гарнир (уже сто лет пюре не ела). А Вы фольгой прикрываете или нет? Там у меня верхушка не пригорала, а здесь да. И потому я, кажется, начала прикрывать фольгой, сейчас не помню точно, так как делала давно: я такие трудоемкие блюда, а тем более с картошкой делаю очень редко – от силы несколько раз в годnvvosk wrote:Ой, это как-то слишком уж видоизменено
Там мы делали из говядины, тут стала из свинины, так как намного вкуснее.
У меня по-простому - мясо (неотбитое, куски - максимум пополам режу, просто чтобы максимально площадь сковороды заполнить...Кстати, мясо должно быть очень плотно уложено, утрамбовано друг в друга, практически иногда в складочки даже заложено, иначе кусочки расползаются друг от друга и мясо сохнет). Сверху мяса - лук полукольцами (сырой). Сверху - тертый сыр (обычно - мексиканская смесь уже натертая). Сверху - смешиваю майонез (Крафтовский Mayo, других не держу) с водой, чтобы получилось пожиже...Сверху все намазываю - и в духовку. Никаких специй, даже не солю, ибо майонез уже соленый....
Жиром (соусом) потом поливается гарнир (обычно это пюре картофельное) - ням!
Сделать что ли сегодня, у меня как раз нужная свинина есть в морозилке
Фольгой не накрываюMirandolina wrote:Так я до этих изменения дошла постепенно, а оригинальный вариант у меня точно такой, как у Вас. Но мне не нравилось, что нужно к нему еще и гарнир делать, и кто-то подсказал вариант с закладыванием картофеля туда же, к мясу. Ну а дальше – больше, и сейчас готовлю так, как описала. Кстати, да, это мысль – сделать мясо-по-французски по оригинальному рецепту, но со свининой, у меня как раз тендерлайон в заморозке лежит, и к нему пюре на гарнир (уже сто лет пюре не ела). А Вы фольгой прикрываете или нет? Там у меня верхушка не пригорала, а здесь да. И потому я, кажется, начала прикрывать фольгой, сейчас не помню точно, так как делала давно: я такие трудоемкие блюда, а тем более с картошкой делаю очень редко – от силы несколько раз в годnvvosk wrote:Ой, это как-то слишком уж видоизменено
Там мы делали из говядины, тут стала из свинины, так как намного вкуснее.
У меня по-простому - мясо (неотбитое, куски - максимум пополам режу, просто чтобы максимально площадь сковороды заполнить...Кстати, мясо должно быть очень плотно уложено, утрамбовано друг в друга, практически иногда в складочки даже заложено, иначе кусочки расползаются друг от друга и мясо сохнет). Сверху мяса - лук полукольцами (сырой). Сверху - тертый сыр (обычно - мексиканская смесь уже натертая). Сверху - смешиваю майонез (Крафтовский Mayo, других не держу) с водой, чтобы получилось пожиже...Сверху все намазываю - и в духовку. Никаких специй, даже не солю, ибо майонез уже соленый....
Жиром (соусом) потом поливается гарнир (обычно это пюре картофельное) - ням!
Сделать что ли сегодня, у меня как раз нужная свинина есть в морозилке
Мясо очень тонкое - успевает все прекрасно приготовиться именно тогда, когда лук свехру нужного румяного цвета Опять-таки, свинина быстрее говядины готовится! Если у Вас толще, чем на моей картинке - лучше отбить все-таки... Мне она в виде пюре к этому блюду больше нравится! Ага, я тоже рыбу иногда делаю. Только для рыбы я лук мелко режу и смешиваю с майонезом - и уже так намазываюBree wrote:А мне понравилось по рецепту "мясо по-французcки" делать рыбу. Слой рыбы, морковка, лук, картошка, майонез, сыр.
). Отлично получилось - фарш был только говяжий, к нему очень мелко нарезали гору лука, побольше водой разбавили, и пожарить быстренько. Ага, спасибо, попробую!Bree wrote:Морковь тру на крупной терке.
Я как раз в воскресенье делала беляши и чебуреки. Фарш (смесь говядины и ягнятины, и много нарезанного лука) водой разводила только для чебуреков, потому что непонятно, в беляшах же дырка, будет подтекать и фонтанировать брызгами. Или вы не в масле жарите?nvvosk wrote:Кстати, вернувшись к пирожкам
У меня оставалось дрожжевое тесто от пирога, и я его заморозила...Через несколько дней пожарили беляши (кстати, впервые их делали
Как научил мой спец по беляшам - муж, сначала беляши жарятся дыркой вниз, потом переворачиваются. Дырка есть, но она совсем не большая.Maw Hogben wrote:Я как раз в воскресенье делала беляши и чебуреки. Фарш (смесь говядины и ягнятины, и много нарезанного лука) водой разводила только для чебуреков, потому что непонятно, в беляшах же дырка, будет подтекать и фонтанировать брызгами. Или вы не в масле жарите?nvvosk wrote:Кстати, вернувшись к пирожкам
У меня оставалось дрожжевое тесто от пирога, и я его заморозила...Через несколько дней пожарили беляши (кстати, впервые их делали
Видимо, не успевает жир натопиться из мяса, пока они дыркой вниз жарятсяMaw Hogben wrote:Ну, да, дыркой вниз, так и у Кенгиса написано. Хм, загадка.
Мы же о воде.
