Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[Larissa]

Милая, ты залезла в тему, как слон в посудную лавку, начала обвинять в хамстве, да нечего на зеркало пенять, когда рожа крива...

В отличии от некоторых, я свое мнение другим не навязывал...

Что-то не припомню, когда мы перешли на "ты". Ведите себя адекватно.

[Пакат]

Милая, я намного старше тебя, мой возраст, опыт и знания, позволяют это...
Будь проще и люди к тебе потянутся...

[novitssv]

Автор НЕ рекламировал нездоровый элемент!

Автору спасибо за инфу - не знал что можно в домашних условиях делать. Будем пробовать. И прошу прощения за засорение теме спором.

Для Larissa к вопросу "Что Вы имеете ввиду под соленым, чтобы без белков и жиров?" Угадайте что за продукт внизу. Это едят все и постоянно. И это соленое и без белков и жиров. Дальнейший спор с вами продолжать не буду дабы не портить тему. Вы во всем правы - я не прав.

[Larissa]

Милая, я намного старше тебя, мой возраст, опыт и знания, позволяют это...
Будь проще и люди к тебе потянутся...

Я попросила модератора объяснить Вам, что и кому тут позволяется и как себя вести на форуме. Я Вам не "милая".

[Пакат]

Нда, если у человека нет чувства юмора, у него по край­ней мере должно быть чувство, что у него нет чувства юмора.

[Larissa]

Ах. это Вы шутили...

Ха-ха-ха, как смешно.

Однако.

[Пакат]

О серьёзном, тоже можно говорить с юмором, но надо, чтобы было чем понимать...

[Пакат]

Как я уже писал, ветчину можно приготовить в чем угодно, в ветчинницах: Белобока, Редмонд, Биовин, Тескома, в натуральной оболочке - кишках, в пластиковой оболочке и т.п. это только форма ветчины.
Вкус ветчины зависит от её ингридиентов, мяса, птицы, рыбы, формы его, кусками, кусочками, фаршем различного помола, различных специй, нитритной соли, воды, в виде льда, времени перемешивания- отбивания, времени созревания в холоде, времени и температуре термической обработки, времени остывания и выдержки в холоде после.
Если есть условия и желание, ветчину можно подкоптить.
Изменяя все эти условия, можно получить продукт от колбасного до ветчинного вкуса и прессованного мяса, устраивающий любого гурмана...

[Komissar]

присоединяюсь к novitssv и Пакату. Как профессиональный химик и генетик, могу сказать, что ужасы нитритной соли в ветчине сильно преувеличены. Но если нравится серое мясо - то можно и без нитритов.

[Komissar]

присоединяюсь к novitssv и Пакату. Как профессиональный химик и генетик, могу сказать, что ужасы нитритной соли в ветчине сильно преувеличены. Но если нравится серое мясо - то можно и без нитритов.

[Пакат]

Добавляют по 2 причинам - придает красивый красный цвет и - убивает ботулизм.

Причин вообще то три, а может и больше:
1. Убивает ботулизм, служит консервантом.
2. Придает красивый розовый цвет изделию.
3. Придает изделию колбасно - ветчинный вкус, к которому мы привыкли.
Ещё раз подчеркиваю, количество нитритов в ветчине мизерное и на здоровье не влияющее.

Жизнь вообще вредная штука, от неё умирают...

[Larissa]

О серьёзном, тоже можно говорить с юмором, но надо, чтобы было чем понимать...

Ну просто искраметное чувство юмора. Так смешно, ну просто прирожденный клоун.

[Пакат]

Следующая ветчина будет Сбродная, Сборная...
660 грамм телятины, кусочками, бараний фарш 330 грамм, 200 грамм говяжьего жира, кусочками...
А дальше, как обычно, по технологии шинковаров...
В Биовин не влезло, набил Белобоку и на 48 часов в голодильник.
Цикл отработан, как только ветчины остается на 2-3 дня, готовится новая порция...
Сфотаю, если смогу...

[Ruger]

Народ, вы бы рассказали как вы её, ветчину то есть, делаете. А то сплошные рецепты, а где сам процесс? И как эту банку из первого поста использовать?

[Ken777]

У меня получился варенный прессованный фарш со специями. Трудно назвать это ветчиной.