Как приготовить самый вкусный винегрет

[DDT]

Столько рецептов. Что положить, чтоб не промахнутся.

[Flash-04]

всё то что нужно положить в винигрет, и ничего лишнего

[Mirandolina]

В винегрете самое главное – капуста. Ее туда надо много, и еще надо, чтобы она была вкусной (желательно чтобы была посолена дома, а не из магазина). И еще много свеклы. И много подсолнечного масла (нерафинированного, того что пахнет семечками). Кроме того я еще кладу лук (сладкий или красный), отваренную фасоль и картошку. Некоторые вместо или плюс к фасоли кладут зеленый горошек, но мне нравится только с фасолью. И еще некоторые кладут соленые огурцы. Я их в винегрете не понимаю и не принимаю. Я их (соленые огурцы) вообще не понимаю и не принимаю.

[Oliavs]

О! Мой любимый рецепт классический столовский за 5 копеек. Там правда нет капусты,но
для любителей оной можно положить. Точный ГОСТовский рецепт -
Винегрет овощной

Наименование продуктов| Брутто Нетто

Картофель 29,4 22
Свекла 19 15
Морковь 13 10
Огурцы соленые 38 30
Лук репчатый 18 15
Масло растительное 10 10

Выход: с маслом 100

Технология приготовления:
Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2х10 мм. Картофель очищают, нарезают ломтиками 2х10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой и припускают до готовности (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают и припускают (отдельно от картофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1х6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают). Картофель и морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охладить и мелко нарезать.
Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо перемешивают и готовый винегрет выносят на раздачу.

Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овощами.

Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту перебирают, мелко рубят. Если капуста кислая - промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, откидывают на сите.

Температура подачи 14С.

[Yvsobol]

Без соленых огурцов винегрет таки просто салат.

[kiwi777]

Столько рецептов.

в Москве всегда был один : http://allrecipes.ru/recept/7524/------ ... -----.aspx (только я запекаю в фольге все овощи)
с капустой не делали

[Dollface]

А я делаю винегрет с селедкой. Воть. Или с солеными огурцами. Свекла, картошка, лук, морковь. Никакой капусты, горошка и пр. вольностей

[kiwi777]

Странно, не знала что горошек это вольность, где бы я не была в Москве-подмосковье - все делали одинаково 1 рецепт.

[DDT]

В винегрете самое главное – капуста. Ее туда надо много, и еще надо, чтобы она была вкусной (желательно чтобы была посолена дома, а не из магазина). Я их (соленые огурцы) вообще не понимаю и не принимаю.

К сожалению мне неоткуда взять домашнюню капусту...Придетса магазинную.У нас дома бабушка кажетса клала соленый орирец, я обажаю соленые огурчики... Попробую И так И так...

[DDT]

Никогда в жизни не видела винегрета с горошком ! Можно отделю И добавлю И посмотрю вкусно или нет.

[DDT]

О! Мой любимый рецепт классический столовский за 5 копеек. Там правда нет капусты,но
для любителей оной можно положить. Точный ГОСТовский рецепт -
Винегрет овощной

Наименование продуктов| Брутто Нетто

Картофель 29,4 22
Свекла 19 15
Морковь 13 10
Огурцы соленые 38 30
Лук репчатый 18 15
Масло растительное 10 10

Выход: с маслом 100

Технология приготовления:
Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2х10 мм. Картофель очищают, нарезают ломтиками 2х10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой и припускают до готовности (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают и припускают (отдельно от картофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1х6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают). Картофель и морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охладить и мелко нарезать.
Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо перемешивают и готовый винегрет выносят на раздачу.

Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овощами.

Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту перебирают, мелко рубят. Если капуста кислая - промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, откидывают на сите.

Температура подачи 14С.

Спосибо за рецепт. Скажите, а почему нельзя свартить все вместе, как укалала Kiwi ? Ето принципиально ?

[kiwi777]

Скажите, а почему нельзя свартить все вместе, как укалала Kiwi ?

Не, я так никогда не делала когда варила для быстроты, только отдельно.
Ту ссылку только как пример с горошком привела,и я обычно запекаю(если время есть) все овощи отдельно.

[DDT]

Скажите, а почему нельзя свартить все вместе, как укалала Kiwi ?

Не, я так никогда не делала когда варила для быстроты, только отдельно.
Ту ссылку только как пример с горошком привела,и я обычно запекаю(если время есть) все овощи отдельно.

Запекаете все овоши в духовке ?

[Illusion]

Я отвариваю свеклу, картофель и морковь. Все в кожуре, конечно. Еще добавляю соленый огурец, квашеную капусту (в русском магазине вкусная капуста, хорошо с ней получается), промытый консервированный горошек, зеленый лук и укроп. Заправляю растительным маслом, чуть-чуть соли и молотого перца. Это то, как у нас в Крыму делали. Помню, приехав в казачью станицу, удивилась, что там все винегрет делают с фасолью вместо горошка. Мне не понравилось. Винегрет-это то блюдо русской кухни, которое мои дети могут есть беспрерывно. Накрошила "тазик"-назавтра уже пуст.

[kiwi777]

Скажите, а почему нельзя свартить все вместе, как укалала Kiwi ?

Не, я так никогда не делала когда варила для быстроты, только отдельно.
Ту ссылку только как пример с горошком привела,и я обычно запекаю(если время есть) все овощи отдельно.

Запекаете все овоши в духовке ?

да, одновременно, каждый овощ (только бэби-кэррот вместе) в фольгу обернуть и чуть-чуть воды подлить, чтобы не пригорало и на одну полку.
огурцы такие покупаю в s&s (обязательно очищаю от кожицы) -


Vidalia onion - не надо кипятком обдавать.

Кстати, спасибо что напомнили про винегрет - в прошлые выходные проблема обеда на два дня была решена, хорошо не тазиком, а ведёрком сделала, а то бы не хватило.

[piligrim77]

меня всегда мучал впрос почему в рецептах дают портции ингредиентов в граммах. ведь намного удобнее было бы если бы писали к примеру: 1 картошка, 2 моркови и так далее. я когда вижу все эти граммы просто руки опускаются

[kuz]

меня всегда мучал впрос почему в рецептах дают портции ингредиентов в граммах. ведь намного удобнее было бы если бы писали к примеру: 1 картошка, 2 моркови и так далее. я когда вижу все эти граммы просто руки опускаются

Размеры овощей разные. Я бы для начала бы делала бы на граммы пока не почувствовала бы пропорции

[piligrim77]

первый раз в жизни решил сделать. аж руки трясутся

[Dollface]

первый раз в жизни решил сделать. аж руки трясутся

Смелее! Больно не будет.

[Illusion]

меня всегда мучал впрос почему в рецептах дают портции ингредиентов в граммах. ведь намного удобнее было бы если бы писали к примеру: 1 картошка, 2 моркови и так далее. я когда вижу все эти граммы просто руки опускаются

Мои приблизительные пропорции: На одну крупную свеклу 2-3 средних картофелины и одна среднего размера морковь, если baby carrot, то штук 10, пол-чашки капусты, если большой огурец, то одного хватит, если средние, то штуки 2, зеленый лук 2-3 шт, несколько веточек укропа, горошек 1/3 банки.

[piligrim77]

меня всегда мучал впрос почему в рецептах дают портции ингредиентов в граммах. ведь намного удобнее было бы если бы писали к примеру: 1 картошка, 2 моркови и так далее. я когда вижу все эти граммы просто руки опускаются

Мои приблизительные пропорции: На одну крупную свеклу 2-3 средних картофелины и одна среднего размера морковь, если baby carrot, то штук 10, пол-чашки капусты, если большой огурец, то одного хватит, если средние, то штуки 2, зеленый лук 2-3 шт, несколько веточек укропа, горошек 1/3 банки.

спасибо. так легче

[Gross]

О! Мой любимый рецепт классический столовский за 5 копеек. Там правда нет капусты,но
для любителей оной можно положить. Точный ГОСТовский рецепт -
Винегрет овощной

Наименование продуктов| Брутто Нетто

Картофель 29,4 22
Свекла 19 15
Морковь 13 10
Огурцы соленые 38 30
Лук репчатый 18 15
Масло растительное 10 10

Выход: с маслом 100

Технология приготовления:
Свеклу варят в кожуре или запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 2х10 мм. Картофель очищают, нарезают ломтиками 2х10 мм, заливают (1/4 объема) кипящей водой, закрывают крышкой и припускают до готовности (7 мин), отвар сливают, охлаждают. Морковь очищают, нарезают и припускают (отдельно от картофеля), отвар сливают, охлаждают. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1х6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком (рубят), бланшируют (ошпаривают). Картофель и морковь можно отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охладить и мелко нарезать.
Овощи соединяют, заправляют нерафинированным растительным маслом, солью, хорошо перемешивают и готовый винегрет выносят на раздачу.

Чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее заправляют отдельно, затем соединяют с овощами.

Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Капусту перебирают, мелко рубят. Если капуста кислая - промывают до рубки охлажденной кипяченой водой, откидывают на сите.

Температура подачи 14С.

+1 только я варю все скопом и крошу тоже - люблю что бы все одного цвета было ну еще горошек консервированый добавляю и никакой капусты. огурцы можно просто маринованые (из костко например - упаковка из 2-х банок которая). если огурцы маринованые, то можно немного подсолить салат

[DDT]

Надо найту русский магазин у нас здесь, чтоб капусту купить... а то бы сразу же И сделала !
А есть ли виды капусты соленой в магазинах, которые ближе всего по вкусу к домашей ?

[DDT]

первый раз в жизни решил сделать. аж руки трясутся

Смелее! Больно не будет.

Самое главное решитса на первый раз.

[BlueMouse]

Никогда с капустой не делала, из солеий только огурцы соленые. Всегда было нормально.