Баранья ножка

[BlueOrchid]

Как приготовить баранью ножку? Празднично!!! (ни шашлык, ни плов).

[Natusya]

Замариновать и запечь целиком.
У меня есть любимыи рецепт - roasted lamb.

http://allrecipes.com/recipe/roast-leg- ... -rosemary/

добавляю в маринад красного вина и оливкового масла. Внутренняя температура больше 145 градусов -- 145 это розовое мясо будет, а я такое не люблю, я люблю вел дан

и к нему картошечку запеченую в духовке с кожурои порезанную на несколько частеи. Мням.

В последнии раз так хорошо баранина по этому рецепту получилась -- супер. Она промариновалась так, что когда я разрезала на части, как будто в надутыи шар нож воткнулся --сверху корочка, которая весь сок снутри держала, а внутри нежнеишее мясо

[BlueOrchid]

Да хочу целиком, roasted lamb.
Муж делал по такому же рецепту (я в маринады тоже оливковое масло люблю добавлять).

[BlueOrchid]

Внутренняя температура больше 145 градусов -- 145 это розовое мясо будет, а я такое не люблю, я люблю вел дан

У нас мясной термометр показывает готовность баранины - 180F., хотя многие пишут, что Lamb needs to be cooked rare -- med rare. A мне так тоже не нравится.

[Natusya]

пересушивать я тоже не люблю.

Я где-то до 165-170 обычно довожу температуру в середине самого толстои части куска баранины.

[BlueOrchid]

Спасибо, Natusya, вот я и определилась с температурой запекания! (между 145F и 180F , как раз наверно 165-170F то, что и нужно).
Я вот тонкую часть в середине запекния закрываю фольгой.
А вы как добиваетесь вкусного запекания?

[Natusya]

Вроде все обычно -хорошо мариную, маринадом поливаю несколько раз во время запекания, один раз переворачиваю, когда корочка образуется вкусная -накрываю фольгои что б не горело мясо.

[tourist]

Мариную так:
- отрубаю самую тонкую часть ноги, частично с мясом, чтобы удобно было мариновать в посудине. Получается большой почти однородный кусок и поменьше, которой более костяной
- делаю смесь из молотого кумина и кореандра, чуть соли, обмазываю мясо со всех сторон
- кидаю обе части ноги в посудину
- режу много-много лука, давлю его руками для выделения сока и покрываю мясо снизу и сверху им
- ставлю в холодильник на ночь, чем дольше, тем лучще
- заряжаю в угольную BBQ часа на 3, уголь с боков, непрямой жар, закрываю крыщкой
- кусок, который поменьше, достается раньше и его уже можно оприходовать как закуску, пока другой доходит до внутренней кондиции 170-175 градусов

[Kira12]

Рецепт бараньей ноги по гречески (получается well done). Очень вкусно!

http://www.closetcooking.com/2012/04/gr ... -with.html

[BlueOrchid]

Получилoсь замечательно! (и не "вознисто"!).

Спасибо за идеи!

[Natusya]

до какои температуры вы доводили?

[BlueOrchid]

до какои температуры вы доводили?

170F.
145F однозначно было маловато для меня, когда было 160F решила еше чуть -чуть подержать, так как расчитывалось, что будет еше ребенок кушать. Мaринада я сделала немного больше, поскольку я положила маринад в естественные "карманы" внутрь ножки, замареновалась хорошо, и на разрезе внутри красиво смотрелась полоска из маринада- семена горчицы, травки.
Вкусно! всем понравилось.
Но не было такой явной корочки, как вас получилось:

Она промариновалась так, что когда я разрезала на части, как будто в надутыи шар нож воткнулся --сверху корочка, которая весь сок снутри держала, а внутри нежнеишее мясо

Нaчинала с выской температуры, протыкала, чтоб померят температуру 3 раза.

165F - 170F и в следуюший раз (уже захотелось... надо дождаться Рождества).