Как жарить на сковородках со стальным покрытием.

[Duck]

Подарили тут мне на работе, фенси набор медных сковородок со стальным покрытием. То есть сама сковородка медная, а поверхность с которой контактирует пища, стальная. Я попробовал сегодня омлетик сделать жене на завтрак, так все прилипло.

В общем вопрос такой, может есть какие секреты как жарить на стальных сковородках?

Вот такая:

[Alaska]

У меня тоже все комом. Иногда орехи жарю.
А уж мыть их...

[Duck]

У меня тоже все комом. Иногда орехи жарю.
А уж мыть их...

Мыть то как раз не проблема, потер проволочной губкой, такой как комок волос, и все чисто.

[Alaska]

У меня тоже все комом. Иногда орехи жарю.
А уж мыть их...

Мыть то как раз не проблема, потер проволочной губкой, такой как комок волос, и все чисто.

Это если слегда пригорело. Эти сковородки имеют тенденцию "пятнеть" от жира намертво, причем не дно, а борта, их верхняя часть.
Кстати, попробуйте замачивать с небольшим количеством порошка для посудомойки.
Очень помогает при тяжелых случаях пригорания. Царапать посуду не рекомендуется.

[Dollface]

Да, я тоже как-то не сработалась со stainless steel сковородками. Но я вообще мало жарю, поэтому у меня одна керамическая,типа такой http://www.amazon.com/gp/aw/d/B004CSXMP ... etail?pd=1

другая crape pan для блинов - чугунная, поскольку она небольшая, то в общем ничего, а так здоровые cast iron - не подьемные.

Со стальными (раз подарили) наверное ничего не придумаешь, кроме как лить больше масла и огонь не делать оч.сильным.

[Zucchero]

Делюсь секретом: http://www.amazon.com/Barkeepers-Friend ... rs+cleaner
Сковородкам/кастрюлям/противням (эх, люблю я это слово в русском языке) уже много лет, выглядят после мытья этим cleaner как новые, рекомендую.
А по-поводу "как пользоваться", посмотрите тут: http://www.youtube.com/watch?v=J40owmPxhoQ. Важно предугадать момент, когда вот-вот oil начнет smoke, потому что когда уже smoke, то это уже слегка перегрев. В google в свое время можно было найти несколько хороших статей на эту тему, посмотрите: how to use a stainless steel pan.
У меня пока не 100% успех в использовании таких сковородок, но 90/10 уже достигнуто, что в общем-то радует. Эти 10% приходятся именно на яишницы-омлеты, пусть совсем немножко, но липнут заразы.

[Волжанин]

Делюсь секретом: http://www.amazon.com/Barkeepers-Friend ... rs+cleaner
Сковородкам/кастрюлям/противням (эх, люблю я это слово в русском языке) уже много лет, выглядят после мытья этим cleaner как новые, рекомендую.

+ 100 к этой рекомендации.

На днях отчистил стальную скороварку после многолетнего пользования - блестит как у кота @$%&.

[kiwi777]

огонь не делать оч.сильным.

+1
у меня тоже прилипало пока не перевернула сковородку и не прочла что надо жарить на маленьком огне.

[Alaska]

Делюсь секретом: http://www.amazon.com/Barkeepers-Friend ... rs+cleaner
Сковородкам/кастрюлям/противням (эх, люблю я это слово в русском языке) уже много лет, выглядят после мытья этим cleaner как новые, рекомендую.
А по-поводу "как пользоваться", посмотрите тут: http://www.youtube.com/watch?v=J40owmPxhoQ. Важно предугадать момент, когда вот-вот oil начнет smoke, потому что когда уже smoke, то это уже слегка перегрев. В google в свое время можно было найти несколько хороших статей на эту тему, посмотрите: how to use a stainless steel pan.
У меня пока не 100% успех в использовании таких сковородок, но 90/10 уже достигнуто, что в общем-то радует. Эти 10% приходятся именно на яишницы-омлеты, пусть совсем немножко, но липнут заразы.

За ТАКУЮ цену, еще и такие пляски с бубном. В чем сакраментальный смысл такой посуды?
За "секрет" спасибо!

[Duck]

Делюсь секретом: http://www.amazon.com/Barkeepers-Friend ... rs+cleaner
Сковородкам/кастрюлям/противням (эх, люблю я это слово в русском языке) уже много лет, выглядят после мытья этим cleaner как новые, рекомендую.
А по-поводу "как пользоваться", посмотрите тут: http://www.youtube.com/watch?v=J40owmPxhoQ. Важно предугадать момент, когда вот-вот oil начнет smoke, потому что когда уже smoke, то это уже слегка перегрев. В google в свое время можно было найти несколько хороших статей на эту тему, посмотрите: how to use a stainless steel pan.
У меня пока не 100% успех в использовании таких сковородок, но 90/10 уже достигнуто, что в общем-то радует. Эти 10% приходятся именно на яишницы-омлеты, пусть совсем немножко, но липнут заразы.

Круто, спасибо. Уже заказал.

[Dollface]

Делюсь секретом: http://www.amazon.com/Barkeepers-Friend ... rs+cleaner
Сковородкам/кастрюлям/противням (эх, люблю я это слово в русском языке) уже много лет, выглядят после мытья этим cleaner как новые, рекомендую.
А по-поводу "как пользоваться", посмотрите тут: http://www.youtube.com/watch?v=J40owmPxhoQ. Важно предугадать момент, когда вот-вот oil начнет smoke, потому что когда уже smoke, то это уже слегка перегрев. В google в свое время можно было найти несколько хороших статей на эту тему, посмотрите: how to use a stainless steel pan.
У меня пока не 100% успех в использовании таких сковородок, но 90/10 уже достигнуто, что в общем-то радует. Эти 10% приходятся именно на яишницы-омлеты, пусть совсем немножко, но липнут заразы.

За ТАКУЮ цену, еще и такие пляски с бубном. В чем сакраментальный смысл такой посуды?
За "секрет" спасибо!

Ну, вроде, это круто. Все шефс радостно жонглируют едой на этих сковородках... Вон недаром автору на работе подарили, наверное хотели приятное сделать.

[Duck]

ну вроде получатся стало, оказывается я видимо перегревал раньше сковородку, теперь как снизил нагрев стало как на тефлоновом покрытии, яйца не прилипают совсем.

Теперь надо котлеты научиться жарить, там как я понимаю нужна уже другая техника жарения, ведь если наложить сразу несколько котлет то температура сковородки сразу упадет, хотя она и с толстым дном.

[Alaska]

Теперь надо котлеты научиться жарить, там как я понимаю нужна уже другая техника жарения, ведь если наложить сразу несколько котлет то температура сковородки сразу упадет, хотя она и с толстым дном.

Для меня, начинать жарить котлеты на теплой (не горячей) сковородке - большое но-но.

[metaller]

Кстати а зачем так мучаться, когда есть сковородки с тефлоновым покрытием ?

[ABPOPA]

Кстати а зачем так мучаться, когда есть сковородки с тефлоновым покрытием ?

Потому что тефлон опасен для здоровья.

[thinker]

Кстати а зачем так мучаться, когда есть сковородки с тефлоновым покрытием ?

Потому что тефлон опасен для здоровья.

Teflon Cookware is Safe, Experts Say
But if you’re concerned about the build-up of solid waste in our landfills, don’t trash your non-stick cookware just yet. According to DuPont, the finished product of Teflon does not contain any of the production-process chemicals linked to health problems in factory workers. And the U.S. Environmental Protection Agency says that ingesting small particles of Teflon flaked off into food is not known to cause any health maladies. With proper use and care, such pots and pan—which constitute more than half of all cookware sales in the U.S.—should be safe to use for years to come.
http://environment.about.com/od/healthe ... okware.htm

[ABPOPA]

Ну давно ведь вроде известно, что при сильном нагревании из тефлона выделяются вредные вещества. А жарить при низких температурах смысла нет. Все-таки сталь и чугун намного безопаснее.
Я для жарки такие сковородки купила, вроде этой

Good looks and easy clean up are typical for the New York collection. This durable range is provided with Thermolon™ non-stock coating for even cooking and excellent browning. Thermolon™ non-stick technology is a natural, non-stick mineral-based coating. No potentially dangerous chemical's inside, it's completely PTFE-free and contains no silicone oil. Manufactured without PFOA and applied in an environmentally friendly way, resulting in 60% less CO2 emissions. Heat resistant up to temperatures as high as 450°C/850°F, if you accidentally overheat your pan no toxic fumes will be released and the coating will not blister or peel.

http://www.target.com/p/green-pan-12-ce ... pla&ci_kw=
Фиг их знает, насколько это все правда.

[bulochka]

Ну давно ведь вроде известно, что при сильном нагревании из тефлона выделяются вредные вещества. А жарить при низких температурах смысла нет. Все-таки сталь и чугун намного безопаснее.

Выделяются, только если оставить сковородку на плите и дать ей перегреться.

А откуда известно, что чугун или сталь безопасны? Вот, например.

Cast iron cookware "leaches" iron into food, in amounts significant enough that years ago cast iron pots were a major dietary iron source. While this can serve as a nutritional advantage for some, in particular pre-menopausal women who according to DrWeil.com may already get enough iron in their diet, there are certain dangers associated with cast iron in food.

Pediatric Iron Toxicity
Children under age three are particularly susceptible to iron toxicity according to the Columbia University Health System "Ask Alice" column. Symptoms of iron toxicity include nausea, diarrhea and hemorrhaging. Parents should play it safe and avoid using iron cookware when cooking for young children.

Iron Overload Disease
The inherited metabolic disorder known as hemochromatosis or iron overload disease affects as many as 1 million in the United States alone, according to DrWeil.com. Symptoms of this condition include fatigue, heart palpitations, joint pain, and stomach pain. In teens and mature men and women, impotence or an interruption in menstruation can occur.

Excess Iron Intake
Those who get sufficient iron in their diet via foods like red meat, beans, dark and leafy greens, and certain tree nuts may also suffer from the additional iron that comes from cast iron cookware. Excess iron can act as a pro-oxidant and increase the risk of heart disease, cancer and advanced aging.

Это я не к тому, что чугунные сковородки плохи, а к тому, что нет особых причин считать, что один вид посуды полезнее, чем другой.

[Brillo Pad]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда. Поэтому лучше не рисковать.
У меня только сталь и чугун. Но весь чугун полностью у меня эмалирован, кроме одной сковородки.

Чтобы к стали не прилипало ничего, или не подгорало сильно, заметила что если жарить на сл. масле + оливкое (или другое вег. масло), то подгорает меньше, и прилипает меньше.

[bulochka]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда.

А чугун?

Кусочки покрытия сковородок, как и любые другие частицы в пище, выходят из кишечника естественным образом, так сказать.

[Brillo Pad]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда.

А чугун? :ролл:

Чугун это же та же сталь. И может быть опасен только тем у кого слишком много железа в крови. И то, не уверенна если эмалированный чугун опасен для таких людей.

[bulochka]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда.

А чугун? :ролл:

Чугун это же та же сталь.

А с какой точки зрения тефлон опасен, а сталь нет? Каков биологический/химический механизм?

Одно из основных свойств тефлона, вроде бы, это его химическая инертность. Стало быть теоретически он должен быть гораздо более безвредным, чем относительно химически активные соединения железа.

И, кстати, насколько безопасна эмаль на посуде? Каков ее химический состав?

[Brillo Pad]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда.

А чугун?

Кусочки покрытия сковородок, как и любые другие частицы в пище, выходят из кишечника естественным образом, так сказать.

http://teflon.whocanisue.com/

[bulochka]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда.

А чугун?

Кусочки покрытия сковородок, как и любые другие частицы в пище, выходят из кишечника естественным образом, так сказать.

http://teflon.whocanisue.com/

Существование адвокатов, которые готовы судиться с производителями, говорит об опасности тефлона?

Кстати, эмаль на чугуне, оказывается, изготовлена из измельченного в порошок стекла. Это точно безопасно?

Мне просто непонятно, на основании чего делаются предположения об опасности того или иного материала (если не считать обоснованием популярные"мемы", гуляющие по интернету). Но это так, я просто недоумеваю, потому что с точки зрения химии или биологии не вижу ничего очевидного ни в опасности тефлона, ни в безопасности чугуна.

[Brillo Pad]

Тефлон если не ошибаюсь остаётся в организме навсегда.

А чугун? :ролл:

Чугун это же та же сталь.

А с какой точки зрения тефлон опасен, а сталь нет? Каков биологический/химический механизм?

Одно из основных свойств тефлона, вроде бы, это его химическая инертность. Стало быть теоретически он должен быть гораздо более безвредным, чем относительно химически активные соединения железа.

И, кстати, насколько безопасна эмаль на посуде? Каков ее химический состав?

Я не химик, поэтому лучсе спросить у химиков и врачей на форуме.
У меня несколько лет назад были тефлоновые кастрюли и сковородки, неплохого качества, Calphalon. Но после пары лет они стали с какими то беловатыми пятнами, и терять незаметно покрытие, хотя покрытие никогда не окалывалось видимыми глазу кусочками. Купила тогда сталь а весь тефлон из дома выкинула.