Нужен торт

[Вертихвостка]

сколько был грамм в пачке маргарина, а?

Советского "Сливочного"? 250.

[nvvosk]

сколько был грамм в пачке маргарина, а?

Советского "Сливочного"? 250.

Мне тоже так кажется
Сейчас они 200 г делают, что меня каждый раз смущает

[Вертихвостка]

сколько был грамм в пачке маргарина, а?

Советского "Сливочного"? 250.

Мне тоже так кажется
Сейчас они 200 г делают, что меня каждый раз смущает

А пачка масла была 200.

[nvvosk]

сколько был грамм в пачке маргарина, а?

Советского "Сливочного"? 250.

Мне тоже так кажется
Сейчас они 200 г делают, что меня каждый раз смущает

А пачка масла была 200.

Масло мы в 90% случаев покупали развесное
Но, как ни странно, помню, что они были 200 г.
А творога было сколько в пачке, кстати?

[notknown]

У меня дом безглютеиновый и муку не могу принести домой, а для потлака на работе могла бы что-нибудь с таким тестом сделать. А как искать?

Так оно из муки делается... лучше брать низкопротеиновую, но и общего назначения тоже используют. Этот вид теста просто не вымешивают до развития клейковины.

А готовое тесто как на видео здесь продают?

Конечно. Пафф пастры. "Артизанское" из Тр. Йое(квадратная коробка) сделано с маслом, а Пепперидге Фармс с маргарином - в любом супермакете в "замороженном" отделе. И то и другое ведет себя очень хорошо, но если у тебя есть время сделать домашнее, то сравни и выбери, что больше нравится.

Спасиб!

[klimkina]

Не, как раз на такой манер придется с тапиокой делать. В пирожках шов сверху и поэтому вытекает немного, если шов будет по бокам, то может все вытечь и потом поднос отмывать.

Я имела в виду - если пирожки в форме будут оставаться при выпечке. Хотя я забыла совсем, что разговор про дрожжевое тесто был, а это для слоеного-рубленого.

Для слоеного рубленого в варенье добавляется толченое печенье (или через мясорубку пропущеное - что проще) Намного вкуснее, чем крахмал-мука. И консистенция лучше - не течет (почти ). Лучше всего к тем трубочкам варенье из черной смородины (кисленькое), но можно и клюквенное из местной IKEA.
С мамой никак не состыкуюсь, так что вот пока рецепт как есть (я-то делаю на глаз ).

Тесто:

Одну пачку маргарина (кто помнит, сколько его было в СССРовских пачках - 200 или 250 г?) порубить ножом (или специальной приспособой) с 3 стаканами муки - должны получиться достаточно мелкие крошки. Продолжая рубить, добавить 200 г сметаны и 1/2 ч.л. соды. Продолжать рубить до тех пор, пока тесто само не начнет собираться в ком. Тогда быстро собрать в шар и убрать в холод на полчаса, просто, чтобы остыло.
Разделить шар на 5 частей. Каждую часть раскатать в круг (не обязательно идеальный! ). Каждый круг разрезать ножом на 8 секторов-треугольников.

В варенье добавить или размолотое печенье или раздробленные сухарики.
На каждый сектор положить по чуть-чуть варенья - чуть-чуть отступая от широкого края. Завернуть в трубочку. Я пеку при 400F. Время не скажу, но недолго Пока не подрумянится.
Сверху посыпать сахарной пудрой через ситечко

О, а у меня такой же точно рецепт но для яблочного пирога почти как из Му-му. 2/3 теста выложить в форму, потом яблоки с корицей, сахаром и тапиокой (крахмалом), сверху потереть оставшееся тесто в виде крошек. У меня в рецепте маргарина (масла) столько же сколько и сметаны - по 200г

Вот интересно - shortening можно вместо маргарина использовать?

[ABPOPA]

Одну пачку маргарина (кто помнит, сколько его было в СССРовских пачках - 200 или 250 г?) порубить ножом (или специальной приспособой) с 3 стаканами муки - должны получиться достаточно мелкие крошки. Продолжая рубить, добавить 200 г сметаны и 1/2 ч.л. соды. Продолжать рубить до тех пор, пока тесто само не начнет собираться в ком. Тогда быстро собрать в шар и убрать в холод на полчаса, просто, чтобы остыло.

А, с содой и сметаной... Так оно типа дрожжевого сдобного получается, на слоеное вообще перестает быть похоже. Я с таким делала Цветаевский яблочный пирог. И корзиночки с грибами и с сыром.

Pepperidge Farms с маргарином - в любом супермакете в "замороженном" отделе. И то и другое ведет себя очень хорошо, но если у тебя есть время сделать домашнее, то сравни и выбери, что больше нравится.

Мне Pepperidge Farms ваще не нравится.

[nvvosk]

Одну пачку маргарина (кто помнит, сколько его было в СССРовских пачках - 200 или 250 г?) порубить ножом (или специальной приспособой) с 3 стаканами муки - должны получиться достаточно мелкие крошки. Продолжая рубить, добавить 200 г сметаны и 1/2 ч.л. соды. Продолжать рубить до тех пор, пока тесто само не начнет собираться в ком. Тогда быстро собрать в шар и убрать в холод на полчаса, просто, чтобы остыло.

А, с содой и сметаной... Так оно типа дрожжевого сдобного получается, на слоеное вообще перестает быть похоже. Я с таким делала Цветаевский яблочный пирог. И корзиночки с грибами и с сыром.

На дрожжевое оно даже близко не похоже - крошится же Похоже оно именно на слоеное, только нежнее гораздо

[nvvosk]

О, а у меня такой же точно рецепт но для яблочного пирога почти как из Му-му. 2/3 теста выложить в форму, потом яблоки с корицей, сахаром и тапиокой (крахмалом), сверху потереть оставшееся тесто в виде крошек. У меня в рецепте маргарина (масла) столько же сколько и сметаны - по 200г

Вот интересно - shortening можно вместо маргарина использовать?

Надо, кстати, попробовать сделать целый пирог - никогда не делала...Только штучный товар

[ABPOPA]

На дрожжевое оно даже близко не похоже - крошится же Похоже оно именно на слоеное, только нежнее гораздо

Дрожжевое на масле тоже крошится. Куличи, например. Сода, по идее, должна слои разрыхлять и разрушать, и тесто получается более однородным, хотя и более пышным. Мне это тесто напоминает то ли сдобное дрожжевое, то ли мягкое песочное. Но, может, в именно этих трубочках оно по-другому выглядит, я не знаю.

А я еще вот так делала:
На 8 больших, очень тонко раскатанных, треугольных пирожков:
Сметана - ½ стакана
Масло или маргарин - 50-60 г
Мука - 1 стакан
1 ч. л. водки или вина (не обязательно)
соль (зависит от солености маргарина)
Сметану смешать с солью, вином и мукой. Раскатать тонким пластом, смазать растопленным маслом. Свернуть плоским рулетом, хорошо охладить, раскатать.
Получается вкусное и нежное, не мучнистое, слоеное тесто. Мне понравилось, по крайней мере в пирожках.
Сметаны получается намного больше, чем в Вашем рецепте, а масла меньше. Я думаю, пропорции вполне можно изменить в пользу масла, но так как я жирное не люблю, то всегда стараюсь масла по минимуму.
Ну и можно, конечно, Ваш рецепт делать без соды.

[nvvosk]

Дрожжевое на масле тоже крошится. Куличи, например. .

Ничего даже отдаленно близкого нет между рубленым слоеным тестом и куличами
Вы когда-нибудь пробовали его делать?
То, что на картинке тоже очень не похоже внешне на те трубочки

[ABPOPA]

Насчет порционной нарезки - можно сделать прямоугольными-квадратными, и потом нарезать многие известные торты, типа Тирамису, Птичьего молока, Праги, Морковного и т.д.

[ABPOPA]

Дрожжевое на масле тоже крошится. Куличи, например. .

Ничего даже отдаленно близкого нет между рубленым слоеным тестом и куличами
Вы когда-нибудь пробовали его делать?
То, что на картинке тоже очень не похоже внешне на те трубочки

Конечно же, я пробовала, разные изделия из разных видов теста. Рубленое слоеное так и делается, без соды. Ну, это классический рецепт, ну что поделаешь, в слоеном тесте сода не нужна, в общем-то.
https://www.google.com/search?q=%D1%80% ... QN_enUS463

И с содой этот вариант тоже прорабатывали , получается, КМК, совершенно другое тесто. (Что оно мне напоминает, я уже говорила)

На картинке - пирожки. Я просто привела свой рецепт теста. Из того теста можно делать и трубочки, и что угодно. Там очень хорошо слоистость получается, засчет прослаивания маслом. И быстрее, чем классическим способом складывания конвертом.
А если резать поперек рулета, то получится вот так (кольцами):

[nvvosk]

Дрожжевое на масле тоже крошится. Куличи, например. .

Ничего даже отдаленно близкого нет между рубленым слоеным тестом и куличами
Вы когда-нибудь пробовали его делать?
То, что на картинке тоже очень не похоже внешне на те трубочки

Конечно же, я пробовала, разные изделия из разных видов теста. Рубленое слоеное так и делается, без соды. Ну, это классический рецепт, ну что поделаешь, в слоеном тесте сода не нужна, в общем-то.
https://www.google.com/search?q=%D1%80% ... QN_enUS463

И с содой этот вариант тоже прорабатывали , получается, КМК, совершенно другое тесто.

На картинке - пирожки. Я просто привела свой рецепт теста. Из того теста можно делать и трубочки, и что угодно. Там очень хорошо слоистость получается, засчет прослаивания маслом. И быстрее, чем классическим способом складывания конвертом.

Нету "классического" рецепта
Их море разных в сети (я видела и с добавлением воды, и яиц и еще всего разного) ...Я привела свой, потому как он проверенный временем (еще моя бабушка делала по этому рецепту, когда меня не было) и безошибочный

[Binom]

Не, как раз на такой манер придется с тапиокой делать. В пирожках шов сверху и поэтому вытекает немного, если шов будет по бокам, то может все вытечь и потом поднос отмывать.

Я имела в виду - если пирожки в форме будут оставаться при выпечке. Хотя я забыла совсем, что разговор про дрожжевое тесто был, а это для слоеного-рубленого.

Для слоеного рубленого в варенье добавляется толченое печенье (или через мясорубку пропущеное - что проще) Намного вкуснее, чем крахмал-мука. И консистенция лучше - не течет (почти ). Лучше всего к тем трубочкам варенье из черной смородины (кисленькое), но можно и клюквенное из местной IKEA.
С мамой никак не состыкуюсь, так что вот пока рецепт как есть (я-то делаю на глаз ).

Тесто:

Одну пачку маргарина (кто помнит, сколько его было в СССРовских пачках - 200 или 250 г?) порубить ножом (или специальной приспособой) с 3 стаканами муки - должны получиться достаточно мелкие крошки. Продолжая рубить, добавить 200 г сметаны и 1/2 ч.л. соды. Продолжать рубить до тех пор, пока тесто само не начнет собираться в ком. Тогда быстро собрать в шар и убрать в холод на полчаса, просто, чтобы остыло.
Разделить шар на 5 частей. Каждую часть раскатать в круг (не обязательно идеальный! ). Каждый круг разрезать ножом на 8 секторов-треугольников.

В варенье добавить или размолотое печенье или раздробленные сухарики.
На каждый сектор положить по чуть-чуть варенья - чуть-чуть отступая от широкого края. Завернуть в трубочку. Я пеку при 400F. Время не скажу, но недолго Пока не подрумянится.
Сверху посыпать сахарной пудрой через ситечко

О, а у меня такой же точно рецепт но для яблочного пирога почти как из Му-му.

А у меня для мясного.

А еще я из такого теста тоже делала трубочки(рогалики), только не с вареньем, а с орехами и изюмом, и сразу после духовки посыпала их сахарной пудрой.

[nvvosk]

Не, как раз на такой манер придется с тапиокой делать. В пирожках шов сверху и поэтому вытекает немного, если шов будет по бокам, то может все вытечь и потом поднос отмывать.

Я имела в виду - если пирожки в форме будут оставаться при выпечке. Хотя я забыла совсем, что разговор про дрожжевое тесто был, а это для слоеного-рубленого.

Для слоеного рубленого в варенье добавляется толченое печенье (или через мясорубку пропущеное - что проще) Намного вкуснее, чем крахмал-мука. И консистенция лучше - не течет (почти ). Лучше всего к тем трубочкам варенье из черной смородины (кисленькое), но можно и клюквенное из местной IKEA.
С мамой никак не состыкуюсь, так что вот пока рецепт как есть (я-то делаю на глаз ).

Тесто:

Одну пачку маргарина (кто помнит, сколько его было в СССРовских пачках - 200 или 250 г?) порубить ножом (или специальной приспособой) с 3 стаканами муки - должны получиться достаточно мелкие крошки. Продолжая рубить, добавить 200 г сметаны и 1/2 ч.л. соды. Продолжать рубить до тех пор, пока тесто само не начнет собираться в ком. Тогда быстро собрать в шар и убрать в холод на полчаса, просто, чтобы остыло.
Разделить шар на 5 частей. Каждую часть раскатать в круг (не обязательно идеальный! ). Каждый круг разрезать ножом на 8 секторов-треугольников.

В варенье добавить или размолотое печенье или раздробленные сухарики.
На каждый сектор положить по чуть-чуть варенья - чуть-чуть отступая от широкого края. Завернуть в трубочку. Я пеку при 400F. Время не скажу, но недолго Пока не подрумянится.
Сверху посыпать сахарной пудрой через ситечко

О, а у меня такой же точно рецепт но для яблочного пирога почти как из Му-му.

А у меня для мясного.

А еще я из такого теста тоже делала трубочки(рогалики), только не с вареньем, а с орехами и изюмом, и сразу после духовки посыпала их сахарной пудрой.

Думаю, что с орехами тоже будет очень вкусно!
Да, пудрой надо посыпать (дома мы еще добавляли ванильный сахар к пудре)

[ABPOPA]

Нету "классического" рецепта
Их море разных в сети (я видела и с добавлением воды, и яиц и еще всего разного) ...Я привела свой, потому как он проверенный временем (еще моя бабушка делала по этому рецепту, когда меня не было) и безошибочный

Я совершенно согласна, что рецепт проверенный, и тесто изумительное.
Вот только от слоеного там ничего не остается, скорее это несладкое песочное, или пресное сдобное. Кстати, попробуйте масло не рубить, а просто растопить - получится то же самое.

[nvvosk]

Нету "классического" рецепта
Их море разных в сети (я видела и с добавлением воды, и яиц и еще всего разного) ...Я привела свой, потому как он проверенный временем (еще моя бабушка делала по этому рецепту, когда меня не было) и безошибочный

Я совершенно согласна, что рецепт проверенный, и тесто изумительное.
Вот только от слоеного там ничего не остается, скорее это несладкое песочное, или пресное сдобное. Кстати, попробуйте масло не рубить, а просто растопить - получится то же самое.

То же самое не получится...Получится обычное песочное
В общем, я поняла, что Вы такое тесто не делали ни разу

[ABPOPA]

То же самое не получится...Получится обычное песочное

Оно просто будет чуть-чуть плотнее, чем в его рубленом варианте, но не значительно, а если брать его как основу под влажные начинки (пироги, корзиночки), то вообще разницу не заметите. Я просто пробовала оба варианта. Попробуйте и Вы, прежде чем делать выводы.
Вот Ваше тесто, здесь оно называется "Сметанное"
http://forum.say7.info/topic10170.html
Там хорошо видно, какие получаются изделия. Просто пышные засчет соды, особой слоистости там не заметно. Такие же получатся, если масло просто растопить/размягчить.

В общем, я поняла, что Вы такое тесто не делали ни разу

Могу доказать, с фотографиями.
Пропорции, правда, были немного другие:
 Сметана - 120г
 Масло - 200 г.
 Мука пшеничная - 2,5 стак
 Сода - 1/2 ч. л.
 Соль - 1 ч. л.
Делала пирожки, корзиночки с грибами и цветаевский пирог.

[nvvosk]

То же самое не получится...Получится обычное песочное

Оно просто будет чуть-чуть плотнее, чем в его рубленом варианте, но не значительно, а если брать его как основу под влажные начинки (пироги, корзиночки), то вообще разницу не заметите. Я просто пробовала оба варианта. Попробуйте и Вы, прежде чем делать выводы.
Вот Ваше тесто, здесь оно называется "Сметанное"
http://forum.say7.info/topic10170.html
Там хорошо видно, какие получаются изделия. Просто пышные засчет соды, особой слоистости там не заметно. Такие же получатся, если масло просто растопить/размягчить.


.

Вы просто никак не поймете, что разница не из-за соды, а из-за рубленности
Из-за того, что масло не топится, а рубится, оно остоется в тесте кусочками - размером несколько миллиметров. Когда Вы печете, то оно топится в самом тесте, из-за чего образуются пустоты и воздушность-ломкость. Ничего даже близкого к тому, что на этих фото, не получается...
Ну честное слово, мне это напоминает - а если картошку не сварить, а поджарить, а потом размять вилкой с молоком, то получится картофельное пюре ничем не хуже сваренного - картошка же
Из одних и тех же ингридиентов можно сделать совершенно разные блюда, изменив всего-навсего технологию. Потому и придумали эти самые технологии...И я никак не возьму в толк, о чем именно Вы спорите...Я сказала уже давно, что такое тесто не похоже ни на сдобное дрожжевое, ни на песочное. Т.е. абсолютно не похоже..А Вы продолжаете отчего-то спорить

[ABPOPA]

Вы просто никак не поймете, что разница не из-за соды, а из-за рубленности
Из-за того, что масло не топится, а рубится, оно остоется в тесте кусочками - размером несколько миллиметров. Когда Вы печете, то оно топится в самом тесте, из-за чего образуются пустоты и воздушность-ломкость.

Я же уже объясняла: ТО, что Вы рубите масло размером в несколько миллиметров, которые, вдобавок, наполовину впитываются в тесто при замесе (а это непременно происходит), очень незначительно расслаивает и поднимает тесто.
Вы делали тот же рецепт, но без соды? Нормальное слоено-рубленое? Я думаю, что нет. Там тесто практически не поднимается. Не сравнить с классическим или рулетным способом, там тесто получается намного слоистее и пышнее.
Рубленый метод сам по себе дает очень незначительное расслоение и поднятие. И тесто из Вашего рецепта поднимается, в основном, засчет соды, а не засчет масляных прослоек. И если у Вас не будет этих микроскопических масляных кусочков в тесте, а будет просто растопленное масло, то это существенной роли не сыграет, потому что там есть сода, засчет которой и происходит основное поднятие. (При этом сода разрыхляет слои и делает тесто более однородным и уже практически не слоеным.) Ну, как это Вам объяснить, там сода - главный ингредиент, она как бы "сильнее" масляных крошек , и в основном только она там и работает.

Кроме того, Вы же делаете рогалики (трубочки). Там тесто при скатывании накручивается слоями, в отличие от маффинов, корзиночек, пирожков и пирогов. Поэтому Вам и кажется, что слоистость повышенная.

Ничего даже близкого к тому, что на этих фото, не получается...

Ну Вы извините, я вру, получается, что что-то делала, эти люди с сайта тоже врут. Как-то это, по меньшей мере, странно.
Будет время - сделаю Ваши трубочки теми двумя способами и покажу, что получилось.

[nvvosk]

Вы просто никак не поймете, что разница не из-за соды, а из-за рубленности
Из-за того, что масло не топится, а рубится, оно остоется в тесте кусочками - размером несколько миллиметров. Когда Вы печете, то оно топится в самом тесте, из-за чего образуются пустоты и воздушность-ломкость.

Я же уже объясняла: ТО, что Вы рубите масло размером в несколько миллиметров, которые, вдобавок, наполовину впитываются в тесто при замесе (а это непременно происходит), очень незначительно расслаивает и поднимает тесто.
Вы делали тот же рецепт, но без соды? Нормальное слоено-рубленое? Я думаю, что нет. Там тесто практически не поднимается. Не сравнить с классическим или рулетным способом, там тесто получается намного слоистее и пышнее.
Рубленый метод сам по себе дает очень незначительное расслоение и поднятие. И тесто из Вашего рецепта поднимается, в основном, засчет соды, а не засчет масляных прослоек. И если у Вас не будет этих микроскопических масляных кусочков в тесте, а будет просто растопленное масло, то это существенной роли не сыграет, потому что там есть сода, засчет которой и происходит основное поднятие. (При этом сода разрыхляет слои и делает тесто более однородным и уже практически не слоеным.) Ну, как это Вам объяснить, там сода - главный ингредиент, она как бы "сильнее" масляных крошек , и в основном только она там и работает.

Кроме того, Вы же делаете рогалики (трубочки). Там тесто при скатывании накручивается слоями, в отличие от маффинов, корзиночек, пирожков и пирогов. Поэтому Вам и кажется, что слоистость повышенная.

Ничего даже близкого к тому, что на этих фото, не получается...

Ну Вы извините, я вру, получается, что что-то делала, эти люди с сайта тоже врут. Как-то это, по меньшей мере, странно.
Будет время - сделаю Ваши трубочки теми двумя способами и покажу, что получилось.

Причем тут слоистость и накручивание?
Я Вам пытаыюсь объяснить, что ничего даже отдаленно близкого ни с дрожжевым, ни с песочным тестом не получается. Дабы не в вводить в заблуждение людеи, которые этот рецепт еще не пробовали.
Оно слоеное Только нежнее, чем классическое слоеное.
Растапливать маргарин для етого рецепта я тоже категорически не советую

[ABPOPA]

Причем тут слоистость и накручивание?

Что значит "при чем"? При том.

Я Вам пытаыюсь объяснить, что ничего даже отдаленно близкого ни с дрожжевым, ни с песочным тестом не получается. Дабы не в вводить в заблуждение людеи, которые этот рецепт еще не пробовали.
Оно слоеное Только нежнее, чем классическое слоеное.
Растапливать маргарин для етого рецепта я тоже категорически не советую

Ладно, видимо, задела какие-то чувстительные струны, там хоть как объясняй... Давайте уж закончим этот глупый спор и останемся каждый при своем. А люди сами разберутся.

[LapkaL]

ABPOPA,

Вот похожий рецепт, я по нему много раз пекла, очень слоисто.
http://www.good-cook.ru/tort/tort_013.shtml

nvvosk права, слоистость в этом рецепте за счет замеса, плюс (добавлю от себя) за счет большого содержания жира. Если по этому рецепту не получится слоистости, значит масло было слишком мягкое и вы перемесили тесто. Если, например, попытаться уменьшить кол-во масла и сметаны, или взять сметану меньшей жирности (кефир,йoгурт), тесто получится более клеклым. Про растопить масло в этом рецепте не может быть и речи, оно обязательно должно присутствовать в тесте в виде крупинок.

Замес и последовательность закладки продуктов часто имеет очень большое значениe. Например, из одного и того же состава продуктов одна хозяика испечет рассыпчатые корзиночки, а у другои они получaтся как подошва.

[ABPOPA]

Про растопить масло в этом рецепте не может быть и речи, оно обязательно должно присутствовать в тесте в виде крупинок.

Нет, не обязательно. Это называется пресное сдобное тесто, и я из него делала пирожки и пироги. Получается прекрасно. Я про это и говорила, а вовсе не призывала топить маргарин в рецепте nvvosk, если кто не понял.