Технология домашнего йогурта

[kyk]

Мне удобнее заквашивать молоко не в банках, а в кастрюле. Какой материал кастрюли более безвредный: алюмиий или нержавейка? Учитывая, что в процесее ферментации получается кислая среда.

Интересно, какой материал используют на молокозаводах

[Хомяк]

Мне удобнее заквашивать молоко не в банках, а в кастрюле. Какой материал кастрюли более безвредный: алюмиий или нержавейка? Учитывая, что в процесее ферментации получается кислая среда.

Интересно, какой материал используют на молокозаводах

Ессно, менее вредный нержавейка.
Мне тоже было бы удобнее заквашивать в кастрюле, а вот есть удобнее из баночек

[Mountain Air]

Спрошу здесь если не возражаете
Товарищи, кто-нибудь делал ряженку? Поделитесь технологией приготовления пожалуйста

[Колхозник]

Мне удобнее заквашивать молоко не в банках, а в кастрюле. Какой материал кастрюли более безвредный: алюмиий или нержавейка? Учитывая, что в процесее ферментации получается кислая среда.

Интересно, какой материал используют на молокозаводах

Я бы заквашивал в slow cooker'е прямо.
Там же керамика, куда уж лучше.

[Колхозник]

Температуру, кстати, ни одна йогуртница не поддерживает постоянной, как я понимаю. Они просто дают постоянный слабый подогрев, так что если йогурт оставить очень надолго, он может стать горячим и свернуться/расслоиться.

Температуру, кстати, ни одна йогуртница не поддерживает постоянной, как я понимаю.

Даже самые дорогие?

Я сегодня ночью оставил молоко заквашиваться в [Slow Cooker] в режиме [Warm]. Начальная температура была 33С. Проверил температуру утром - 52C. Естессвено, что вся закваска погибла.
Для полной переработки лактозы рекомендуется держать не менее 24часов при темепературе 38-42С. Как же добиться постоянной температуры в домашних условиях?

Я разогреваю данный кукер с вечера на режиме High (для моего кефира), как только разогреется, на ночь выключаю, набрасываю полотенце и ставлю на холодильник. Толстая керамика под полотенцем долго не остывает. Вот вчера вечером заквасил, сегодня после работы снял с холодильника, попробовал - готово. Разлил себе и детворе тут же.

[Oliavs]

Спрошу здесь если не возражаете
Товарищи, кто-нибудь делал ряженку? Поделитесь технологией приготовления пожалуйста

Вот здесь очень хорошо описано то, что вам надо,но я еще не пробовала.
http://stalic.livejournal.com/359126.html#cutid1
Поделитесь результатом потом,если что то получиться.

[nvvosk]

У меня однажды получилось очень хорошее топленое молоко в скороварке Больше я такой эксперимент не проводила, но надо бы попробовать.
Из топленого молока ряженка получается при заквашивании кефиром

[kyk]

Мне тоже было бы удобнее заквашивать в кастрюле, а вот есть удобнее из баночек

Кастрюлю можно потом поставить в холодильник. Из кастрюли накладывать в чашки.кружки половником-поварёшкой

[kyk]

Вот здесь очень хорошо описано то, что вам надо,но я еще не пробовала..

Температура должна быть ниже 50С (где-то 38-45С), иначе все заквасочные бактерии гибнут.

[Хомяк]

Мне тоже было бы удобнее заквашивать в кастрюле, а вот есть удобнее из баночек

Кастрюлю можно потом поставить в холодильник. Из кастрюли накладывать в чашки.кружки половником-поварёшкой

Думаете, я этого не знаю? при нарушении сгустка отсекается жидкость, мне такой йогурт нравится куда меньше.

[Хомяк]

Я разогреваю данный кукер с вечера на режиме High (для моего кефира), как только разогреется, на ночь выключаю, набрасываю полотенце и ставлю на холодильник.

Кефир намного менее требователен к температурному режиму, чем йогурт.
Моя йогуртница Мулинекс в России давала чуть бОльшую температуру, чем было надо, пришлось подложить картонку под баночки. Температура упала, йогурт стал получаться много лучше.

[Mountain Air]

У меня однажды получилось очень хорошее топленое молоко в скороварке Больше я такой эксперимент не проводила, но надо бы попробовать.
Из топленого молока ряженка получается при заквашивании кефиром

Не пригорело? Ведь под большим давлением там пенка вроде бы пригорит к стенке кастрюли. Нет?
Я где то читала, что люди томили молоко в медленноварке, часиков эдак 6-7. У меня керамика, и не уверена, что молоко не подгорит в этом случае...Рискну скороваркой сперва

[Mountain Air]

Вот здесь очень хорошо описано то, что вам надо,но я еще не пробовала..

Температура должна быть ниже 50С (где-то 38-45С), иначе все заквасочные бактерии гибнут.

Заквасочные бактерии добавляются уже после топления молока, когда молоко остынет до комнатной темепературы.

[Mountain Air]

Спрошу здесь если не возражаете
Товарищи, кто-нибудь делал ряженку? Поделитесь технологией приготовления пожалуйста

Вот здесь очень хорошо описано то, что вам надо,но я еще не пробовала.
http://stalic.livejournal.com/359126.html#cutid1
Поделитесь результатом потом,если что то получиться.

Спасибо. Пойду изучать процесс

[nvvosk]

У меня однажды получилось очень хорошее топленое молоко в скороварке Больше я такой эксперимент не проводила, но надо бы попробовать.
Из топленого молока ряженка получается при заквашивании кефиром

Не пригорело? Ведь под большим давлением там пенка вроде бы пригорит к стенке кастрюли. Нет?
Я где то читала, что люди томили молоко в медленноварке, часиков эдак 6-7. У меня керамика, и не уверена, что молоко не подгорит в этом случае...Рискну скороваркой сперва

Это было давно - еще в России
Помню, решила поэкспериментировать - не получится ли быстрее вскипятить молоко таким спобом?
Была крайне удивлена, когда получилось молоко приятного кремового цвета с характерным вкусом
Не пригорело, скорее всего - ибо скороваркой той еще долого пользовались потом

[Mountain Air]

Спрошу здесь если не возражаете
Товарищи, кто-нибудь делал ряженку? Поделитесь технологией приготовления пожалуйста

Вот здесь очень хорошо описано то, что вам надо,но я еще не пробовала.
http://stalic.livejournal.com/359126.html#cutid1
Поделитесь результатом потом,если что то получиться.

Спасибо. Пойду изучать процесс

Отпишусь здесь

Сделала ряженку! Вчера поставила слоукукер на low и "забыла" там молоко(прим. 2 литра whole organic milk) на 5 часов. Как только молоко приобрело нежно-кремовый оттенок, выключила и оставила остывать до комнатной температуры, такой, чтоб "палец выдерживал"
В остывшее молоко добавила маленькую баночку ванильного йогурта активия+2 столовые ложки сметаны дейзи, предварительно смешав ингредиенты до однородной массы. Укутала слоукукер детским одеялом и оставила на ночь "кваситься".
А утром.....мое молоко превратилось в достаточно густую консистенцию ряженки, с приятным ароматом "как в детстве", кто помнит, ряженка из стеклянных бутылок(мое глубокое детство и почему то запомнился приятный свежий запах и вкус). насколько у меня муж спокойно относится к кисло-молочке, и то, не устоял и отчитался: " это самый удачный йогурт из всех приготовленных ранее, приятно пахнет и цвет красивый.." Детям разлила по чашкам и покрошила туда бананчика, даже сахар не потребовали(ряженка получилась совершенно не кислой, а наоборот масляной на вкус и цвет).
Буду теперь ряженкой баловаться - легко и просто ее делать, а уж как приятно ее есть!
Хочу поэкспериментировать с 2% молоком....интересно, сохранится ли такая же густая консистенция..?

Могу зафоткать в следующий раз, кому интересно будет

[kyk]

Хочу поэкспериментировать с 2% молоком....интересно, сохранится ли такая же густая консистенция..?

Чем хуже и менее жирное молоко, тем скромнее будет вкус ряженки.

[Mountain Air]

Хочу поэкспериментировать с 2% молоком....интересно, сохранится ли такая же густая консистенция..?

Чем хуже и менее жирное молоко, тем скромнее будет вкус ряженки.

Вот, именно так я и предполагала, поэтому сразу решила делать из цельного, сухое молоко принципиально не хочу добавлять для густоты консистенции
Ну, что ж жирное молоко- так жирное, зато детям полезно

[Tanya2]

Я в духовке делаю - 5-6 часов, потом выключаю, за ночь остывает, заквашиваю, вкусно ( из цельного, даже с добавлением хаф-анд-хафа)

[Binom]

У меня однажды получилось очень хорошее топленое молоко в скороварке Больше я такой эксперимент не проводила, но надо бы попробовать.
Из топленого молока ряженка получается при заквашивании кефиром

Не пригорело? Ведь под большим давлением там пенка вроде бы пригорит к стенке кастрюли. Нет?
Я где то читала, что люди томили молоко в медленноварке, часиков эдак 6-7. У меня керамика, и не уверена, что молоко не подгорит в этом случае...Рискну скороваркой сперва

У меня в медленноварке не пригорело. Но ряженка все равно не получилась (причины не помню, наверное заквасила не так), вылила все . Для себя поняла, если хочется топленого молока, то можно в слоу-кукере, а если хочется ряженку, то проще в русском магазине.

[kyk]

Но ряженка все равно не получилась (причины не помню, наверное заквасила не так).

Должна быть правильная температура (35-45С) и правильная закваска

[Mountain Air]

У меня однажды получилось очень хорошее топленое молоко в скороварке Больше я такой эксперимент не проводила, но надо бы попробовать.
Из топленого молока ряженка получается при заквашивании кефиром

Не пригорело? Ведь под большим давлением там пенка вроде бы пригорит к стенке кастрюли. Нет?
Я где то читала, что люди томили молоко в медленноварке, часиков эдак 6-7. У меня керамика, и не уверена, что молоко не подгорит в этом случае...Рискну скороваркой сперва

У меня в медленноварке не пригорело. Но ряженка все равно не получилась (причины не помню, наверное заквасила не так), вылила все . Для себя поняла, если хочется топленого молока, то можно в слоу-кукере, а если хочется ряженку, то проще в русском магазине.

В медленноварке(он же слоу-кукер?) у меня тоже не пригорело. Немного по краю керамической посуды "прижарилось" из-за того, что некоторое кол-во жидкости выпарилось, но у меня так же бывает и с мясом, внутри посудины или на дне ее нигде не пригорает, и горелого запаха нет.

А что такое топленое молоко? Т.е. его заквашивать не надо? Всегда считала, что топленое молоко должно быть с закваской, значит, ряженка

[kyk]

А что такое топленое молоко?

=термически обработанное, но не заквашенное

а ряженка = сначала топленное , затем заквашенное

[Mountain Air]

А что такое топленое молоко?

=термически обработанное, но не заквашенное

Я там по ссылке выше видела топленое молоко, мне не понятно: оно густое или нет? Пенка есть, а какая консистенция оставшегося молока под ней?

[Lida]

А что такое топленое молоко?

=термически обработанное, но не заквашенное

Я там по ссылке выше видела топленое молоко, мне не понятно: оно густое или нет? Пенка есть, а какая консистенция оставшегося молока под ней?

Консистенция обычного молока. Никаких отличий кроме вкуса с обыкновенным кипяченым молоком.