Запеканки

[Mountain Air]

В начинку хорошо идут грибы (включая собранные в лесу), спаржа, сладкий перец, помидоры, бекон или ветчина - все это в любом сочетании. Сыра я кладу меньше 8 унций, а овощей много.

Я часто делаю яичницу с овощами: много лука полукольцами, много помидор (надо бы и спаржу приспособить - я на нее подсела в последнее время), залить все яйцами и очень-очень густо засыпать сыром. Получается эдакий омлет без молока
мне, увы, так и не удалось приучить детей к грибам (хотя они уже спокойнее находят их в пиццах )

+1 тоже люблю такие омлетики делать. Недавно даже патесон(или как он там называется) с огорода приспособила(без помидор правда), с красным луком отлично сочетается

[LaraS]

А кто-нибудь делает yellow squash casserole? Я уже два рецепта с Allrecipes попробовала - все чего-то не то... У нас на старой работе на potluck кто-то приносил, очень вкусно было. По глупости не спросила рецепт.

А обязательно casserole? Могу взамен предложить вкусный салат (если холодным есть)/гарнир (если теплым) из summer yellow zucchini squash. Автор - Claudia Roden, "The New Book of Middle Eastern Food". Вкусно, интересно, диетично.
Рецепт, на всякий случай
1 lb zucchini, thinly sliced
4 tblspoons EVOO
2 tblspoons pine nuts
2 tblspoons black/golden raisins/ currants (anything goes)
1 clove garlic, crushed and choppped
Salt and Pepper
2 tspoons dried mint (optional)
Juice of 1/2 lemon or more (optional)

Saute the zicchini quickly in the iold with the pine nuts, raisins (currants) and garlic. Add salt, pepper, dried mint (if using), and cook, stirring, over moderate heat until the zicchini slices are just tender.
Serve hot or cold w/ lemon juice squeezed over the salad.

В последний раз я его подавала теплым как side к Lavender-Thyme braised chicken. Получилось вкусно, легко и совсем не избито.

[Binom]

А обязательно casserole? Могу взамен предложить вкусный салат (если холодным есть)/гарнир (если теплым) из summer yellow zucchini squash. Автор - Claudia Roden, "The New Book of Middle Eastern Food". Вкусно, интересно, диетично.

Я тоже нечто подобное иногда делаю. Чаще я их (и желтые и зеленые цукини) разрезаю вдоль, посыпаю специями и ставлю в духовку готовиться одновременно с основным блюдом (мясо, курица), ближе к окончанию готовки (иногда кладу между кусками мяса, когда оно ужарится). А когда не лениво, то я цукини обжариваю.
Вообще то перед люжаркой их рекомендуют мариновать несколько часов в бальзамик-винигаре, но у меня так никогда не получается, потому что иногда я до самого вечера не знаю, что буду готовить на ужин, потому кладу винигар в процессе готовки.
Цукини разрезаются вдоль, а потом поперек толщиной около 1 см (получаются полукружочки), наливаю немного масла (только чтобы смазать донышко) и они жарятся, в это время крупно (примерно как на фахитос) режу лук и перец и тоже туда же, сыплю специи по вкусу и все время помешиваю, а когда желанная мягкость дотигнута, лью бальзамик-винегар, перемешиваю и выключаю. Естся в теплом виде, как гарнир, а как остынет, как салат. Чтобы было поярче и повеселее, можно брать перец нескольких цветов (красный, оранжевый, желтый), лук разного цвета и оба вида цукини.

[ABPOPA]

А кто-нибудь делает yellow squash casserole? Я уже два рецепта с Allrecipes попробовала - все чего-то не то... У нас на старой работе на potluck кто-то приносил, очень вкусно было. По глупости не спросила рецепт.

Если вы о желтых кабачках колечками в соусе кремчиз-сметана-чеддер-яйцо, то я делала. Даже рецепт тут давала, но никто не отписался, может, не понравилось.

[Portabella]

Если вы о желтых кабачках колечками в соусе кремчиз-сметана-чеддер-яйцо, то я делала. Даже рецепт тут давала, но никто не отписался, может, не понравилось.

кстати, спасибо за тот рецепт, я тогда делала и продолжаю периодически

[notknown]

А кто-нибудь делает ыеллош съуаш цассероле? Я уже два рецепта с Аллреципес попробовала - все чего-то не то... У нас на старой работе на потлуцк кто-то приносил, очень вкусно было. По глупости не спросила рецепт.

А обязательно цассероле? Могу взамен предложить вкусный салат (если холодным есть)/гарнир (если теплым) из суммер ыеллош зуцчини съуаш. Автор - Цлаудиа Роден, "Тхе Неш Боок оф Миддле Еастерн Фоод". Вкусно, интересно, диетично.
Рецепт, на всякий случай
1 лб зуцчини, тхинлы слицед
4 тблспоонс ЕВОО
2 тблспоонс пине нутс
2 тблспоонс блацк/голден раисинс/ цуррантс (анытхинг гоес)
1 цлове гарлиц, црушед анд чопппед
Салт анд Пеппер
2 тспоонс дриед минт (оптионал)
Юице оф 1/2 лемон ор море (оптионал)

Сауте тхе зицчини ъуицклы ин тхе иолд шитх тхе пине нутс, раисинс (цуррантс) анд гарлиц. Адд салт, пеппер, дриед минт (иф усинг), анд цоок, стирринг, овер модерате хеат унтил тхе зицчини слицес аре юст тендер.
Серве хот ор цолд ш/ лемон юице съуеезед овер тхе салад.

В последний раз я его подавала теплым как сиде к Лавендер-Тхыме браисед чицкен. Получилось вкусно, легко и совсем не избито.

Спасибо, я сделала с dried cherries вместо изюма. Получилось вкусно.

[Dollface]

А кто-нибудь делает ыеллош съуаш цассероле? Я уже два рецепта с Аллреципес попробовала - все чего-то не то... У нас на старой работе на потлуцк кто-то приносил, очень вкусно было. По глупости не спросила рецепт.

<Helen>
Я вот по етому делала уже неск. раз. Оч. понравилось.
Мне другие рецепты все не нравились, т.к. было оч. много жира, сливок, etc, а тут сметану я беру нежирную и все равно все классно получалось.

1 teaspoon Paula Deen House Seasoning (dunno what that is I just improvise, use nutmeg, salt, pepper)
1/2 cup sour cream
1 cup crushed Ritz crackers
6 cups raw squash
4 tablespoons butter
1 large onion, chopped
1 cup grated cheddar cheese
1 cup water
Directions
Preheat oven to 350 degrees.
Using a heated stewing pot, add 6 cups of raw sliced squash and water, and stir and let stew for 5-10 minutes. Then pour the stewed squash into a colander, covered in a clean rag or cheesecloth, and allow the water and juices to drain by mashing with a spoon.
In separate medium size skillet, saute the sliced onion in butter for 5 minutes.
Remove from pan and, using a large bowl, add squash, onions, sour cream, salt, pepper, and sharp cheddar cheese. Pour mixture into a buttered casserole dish and top with cracker crumbs. Bake for 25 to 30 minutes.

[ABPOPA]

<Helen>
Я вот по етому делала уже неск. раз. Оч. понравилось.
Мне другие рецепты все не нравились, т.к. было оч. много жира, сливок, etc, а тут сметану я беру нежирную и все равно все классно получалось.

1 teaspoon Paula Deen House Seasoning (dunno what that is I just improvise, use nutmeg, salt, pepper)
1/2 cup sour cream
1 cup crushed Ritz crackers
6 cups raw squash
4 tablespoons butter
1 large onion, chopped
1 cup grated cheddar cheese
1 cup water
Directions
Preheat oven to 350 degrees.
Using a heated stewing pot, add 6 cups of raw sliced squash and water, and stir and let stew for 5-10 minutes. Then pour the stewed squash into a colander, covered in a clean rag or cheesecloth, and allow the water and juices to drain by mashing with a spoon.
In separate medium size skillet, saute the sliced onion in butter for 5 minutes.
Remove from pan and, using a large bowl, add squash, onions, sour cream, salt, pepper, and sharp cheddar cheese. Pour mixture into a buttered casserole dish and top with cracker crumbs. Bake for 25 to 30 minutes.

Да, очень похоже на мой рецепт, хотя и с отличиями. Но что не понятно, так это зачем добавлять чашку воды при тушении и без того сочных кабачков. Их можно прогреть без воды, чтобы они дали сок, но и в этом случае они размягчаются и как вареные. А уж с водой я представляю, что с ними будет.
Я вообще их пересыпаю солью и оставляю на время. Чем больше времени - тем больше сока. Потом сок сливаю. Можно вообще ничего не делать, но тогда они запекаются дольше. В запеканке они вкуснее, когда они посуше. Да, и если под ними мясо, то еще дольше получается.

[ABPOPA]

Если вы о желтых кабачках колечками в соусе кремчиз-сметана-чеддер-яйцо, то я делала. Даже рецепт тут давала, но никто не отписался, может, не понравилось.

кстати, спасибо за тот рецепт, я тогда делала и продолжаю периодически

Пожалуйста, очень рада, что кому-то пригодилось.

[Dollface]

<Helen>
Я вот по етому делала уже неск. раз. Оч. понравилось.
Мне другие рецепты все не нравились, т.к. было оч. много жира, сливок, етц, а тут сметану я беру нежирную и все равно все классно получалось.

1 теаспоон Паула Деен Хоусе Сеасонинг (дунно шхат тхат ис И юст импровисе, усе нутмег, салт, пеппер)
1/2 цуп соур цреам
1 цуп црушед Ритз црацкерс
6 цупс раш съуаш
4 таблеспоонс буттер
1 ларге онион, чоппед
1 цуп гратед чеддар чеесе
1 цуп шатер
Дирецтионс
Прехеат овен то 350 дегреес.
Усинг а хеатед стешинг пот, адд 6 цупс оф раш слицед съуаш анд шатер, анд стир анд лет стеш фор 5-10 минутес. Тхен поур тхе стешед съуаш инто а цоландер, цоверед ин а цлеан раг ор чеесецлотх, анд аллош тхе шатер анд юицес то драин бы машинг шитх а споон.
Ин сепарате медиум сизе скиллет, сауте тхе слицед онион ин буттер фор 5 минутес.
Ремове фром пан анд, усинг а ларге бошл, адд съуаш, онионс, соур цреам, салт, пеппер, анд шарп чеддар чеесе. Поур михтуре инто а буттеред цассероле диш анд топ шитх црацкер црумбс. Баке фор 25 то 30 минутес.

Да, очень похоже на мой рецепт, хотя и с отличиями. Но что не понятно, так это зачем добавлять чашку воды при тушении и без того сочных кабачков. Их можно прогреть без воды, чтобы они дали сок, но и в этом случае они размягчаются и как вареные. А уж с водой я представляю, что с ними будет.
Я вообще их пересыпаю солью и оставляю на время. Чем больше времени - тем больше сока. Потом сок сливаю. Можно вообще ничего не делать, но тогда они запекаются дольше. В запеканке они вкуснее, когда они посуше. Да, и если под ними мясо, то еще дольше получается.

Да? Ой, я ваш не видела, сорри ! .. сильно много воды не надо совсем, правильно, просто там написано, что сок надо выдавливать потом... я выдавливала довольно интенсивненько так, т.ч. у меня получилось хорошо, не водянисто.