Сатэ

[Ting]

Кто нибудь знает рецепт сатэ ( по моему так называется)? Это блюдо из кружочков баклажана.
Спасибо

[Pink Monkey]

Правильно писать - соте (sauté). Часто под названием соте подаются самые разные блюда - от просто поджаренных овощей до овощей в соусе, типа рагу.

Могу предложить рецепт рататуй, это французское рагу из кабачков и баклажан, который я в Киеве видела под названием соте.

1 большой баклажан (или 2 маленьких) - примерно 1 фунт. Лучше маленькие баклажаны, потому что из больших много семечек, которые горчат.
2-3 цуккини - тоже примерно 1 фунт
3-4 небольших помидора - тоже примерно 1 фунт (лучше брать итальянские помидоры, aka Roma tomatoes, другие помидоры могут дать слишком много воды)
1 большая луковица
1 сладкий перец
4-5 зубчиков чеснока
соль, травы Прованса (сухие или bouquet garni (свежий чабрец, розмарин, орегано, майоран, можно лавровый лист, связать ниткой или завязать в марлю)
оливковое масло

Поставить на средний огонь кастрюлю с толстыми стенками. Налить оливковое масло, добавить нарезанный лук, чуточку поджарить, добавить перец, нарезанный полосками, еще чуточку поджарить, добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры (снять с них шкурку предварительно), мелко-мелко нарезанный чеснок (его можно и раздавить в чеснокодавилке, но ножиком лучше, имхо). Посолить, добавить травы Прованса, закрыть крышкой и оставить тушить минут 15. В это время, в толстой сковородке нагреть масло, добавить баклажаны, очищенные от шкурки и порезанные кружками или кубиками (не принципиально), чуть поджарить, добавить цуккини, потушить все минут 15. Когда баклажаны и кабачки почти готовы, добавить их в помидорно-перечно-луковую смесь, хорошо перемешать, посолить еще, если нужно, добавить еще чуть трав Прованса, оставить тушить минут 5, выключить. Рататуй готов. Можно кушать в холодном виде, в горячем, сам по себе, с рисом, с мясом, с хлебом и т.п.

[Katrin Andreyeff]

Правильно писать - соте (sauté). Часто под названием соте подаются самые разные блюда - от просто поджаренных овощей до овощей в соусе, типа рагу.

Точно, в выходные муж готовил как раз такое соте, а как мы потом прочитали, это блюдо можно называть "мусака" (балканская кухня). Вот рецептик, может автору топика понравится. Фотка получившегося, как всегда внизу.

Продукты на 6 порций:
2 луковицы
5 мясистых томатов
2 зубчика чеснока
500 г баклажанов
1 ст.л. сливочного масла
400 г рубленого мяса (лучше свинина или курица)
250 мл сухого белого вина
2 ст.л.рубленой петрушки
по 1/2 ч.л. соли и белого перца, схого тимьяна и розмарина
2 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. муки
750 мл молока
по 1/2 ч.л. соли и белого перца
50 г натертого сыра "Пармезан"

Калорийность: 550 ккал на порцию
Приготовление:
Лук очистить и порубить. 3 томата обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. 2 томата нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить и мелко порубить. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками; замочить в соленой воде под грузом. Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить рубленое мясо и слегка поджарить. Влить вино, добавить томаты, петрушку, припарвить солью, перцем, тимьяном, розмарином и чесноком, и все тушить под крышкой 40 минут на среднем огне.
Воду, в которой были замочены баклажаны, слить. Кружки баклажанов поджарить с двух сторон в оливковом масле. Разогреть духовку до 200С.
Из сливочного масла, муки и молока, приготовить соус, приправить по вкусу и дать прокипеть 10 минут.
Слоями выкладывать в огнеупорную форму баклажаны, мясную массу и белый соус. Верхним слоем должны быть баклажаны или томаты. Сверху все залить белым соусом и посыпать сыром. Мусаку запекать в духовке 30 минут.
Приятного аппетита!
Фотка ниже.

[Dama Pik]

Ну зачем так сложно!
Все легко, просто и вкусно.
Нарезать кружочками 1-2 баклажанчика(чтоб не горчили на 0,5 часа посолить, а потом промыть водой чистой, вся горечь уйдет с солью!), 1 морковку, 1 луковицу, 2 болгарских перца и 2 помидора нарезать кружочками или кольцами-в зависимости от продукта!.
На дно казанчика или кастрюли с толстым дном налить растительное масло (честное слово-делаю "на глаз") и выложить слоями - баклажаны, морковь, перец, помидоры, лук. Количество слоев-в зависимости от размера посуды (я делаю всегда 2).
0,5 стакана томатного сока(или разбавленной томатной пасты) посолить, поперчит, добавить сахар,лимонную кислоту, любимые специи (советую базилик и тимьян сухой, если хотите свежие травки добавить-за 10 минут до выключения блюда). Залить овощи, довести до кипения на большом огне, убавить огонь и тушить 30-40 минут (до того как морковь станет немного мягкая, но не разваливающаяся). Попробовать соус, добавить чего не хватает(у меня всегда "недобор" сахара)
3-4 зубочка чеснока раздавить давилкой и добавить в кастрюльку. Выключить огонь, закрыть крышкой, немного охладить и...Приятного аппетита!

[Elinika]

Правильно писать - соте (sauté). Часто под названием соте подаются самые разные блюда - от просто поджаренных овощей до овощей в соусе, типа рагу.

Могу предложить рецепт рататуй, это французское рагу из кабачков и баклажан, который я в Киеве видела под названием соте.

1 большой баклажан (или 2 маленьких) - примерно 1 фунт. Лучше маленькие баклажаны, потому что из больших много семечек, которые горчат.
2-3 цуккини - тоже примерно 1 фунт
3-4 небольших помидора - тоже примерно 1 фунт (лучше брать итальянские помидоры, aka Roma tomatoes, другие помидоры могут дать слишком много воды)
1 большая луковица
1 сладкий перец
4-5 зубчиков чеснока
соль, травы Прованса (сухие или bouquet garni (свежий чабрец, розмарин, орегано, майоран, можно лавровый лист, связать ниткой или завязать в марлю)
оливковое масло

Поставить на средний огонь кастрюлю с толстыми стенками. Налить оливковое масло, добавить нарезанный лук, чуточку поджарить, добавить перец, нарезанный полосками, еще чуточку поджарить, добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры (снять с них шкурку предварительно), мелко-мелко нарезанный чеснок (его можно и раздавить в чеснокодавилке, но ножиком лучше, имхо). Посолить, добавить травы Прованса, закрыть крышкой и оставить тушить минут 15. В это время, в толстой сковородке нагреть масло, добавить баклажаны, очищенные от шкурки и порезанные кружками или кубиками (не принципиально), чуть поджарить, добавить цуккини, потушить все минут 15. Когда баклажаны и кабачки почти готовы, добавить их в помидорно-перечно-луковую смесь, хорошо перемешать, посолить еще, если нужно, добавить еще чуть трав Прованса, оставить тушить минут 5, выключить. Рататуй готов. Можно кушать в холодном виде, в горячем, сам по себе, с рисом, с мясом, с хлебом и т.п.

А травы Прованса прямо в марле в кастрюлю бросать?

[Pink Monkey]

Да, прямо в марле. Можно и просто веревочкой обвязать, а дедушка у меня просто перевязывает букет веточкой чабреца. Марля удобна тем, что кроме трав Прованса можно еще всякой фигни добавить - черный перец целый, лавровый лист, целые зубчики чеснока. После того, как все готово, марля выбрасывается, и не надо в кастрюле ковыряться, вылавливая все по отдельности.

Это если свежие травы используются. А если сухая смесь, то просто добавить как любые специи, без марли никакой.

[Цаца]

А у нас в Азии сатэ - это такие мелкие шашлычки, пропитанные карри и с арахисовым соусом.

[Elinika]

Да, прямо в марле. Можно и просто веревочкой обвязать, а дедушка у меня просто перевязывает букет веточкой чабреца. Марля удобна тем, что кроме трав Прованса можно еще всякой фигни добавить - черный перец целый, лавровый лист, целые зубчики чеснока. После того, как все готово, марля выбрасывается, и не надо в кастрюле ковыряться, вылавливая все по отдельности.

Это если свежие травы используются. А если сухая смесь, то просто добавить как любые специи, без марли никакой.

Спасибо, обязательно этот рецепт попробую.

[Elinika]

А у нас в Азии сатэ - это такие мелкие шашлычки, пропитанные карри и с арахисовым соусом.

А рецептик не подскажите?

[Цаца]

А рецептик не подскажите?

Запросто.

Можно делать из курицы и свинины.

Порезать куриную грудку или свинячую вырезку на полоски, размером где-то 1х5 см и толщиной около .5 см. Нанизать на заранее замоченные бабмуковые шампурки по 2-3 кусочка. Замочить в маринаде на 1 час: 2 tea/spoon ground tumeric, 1 tb/sp sugar, 1 tea/sp ground coriander, 1/2 tea/sp ground cumin, 4 tb/sp olive oil, 1 tb/sp fish sauce (or soy sauce if you don't have fish sauce), 2 choped garlic cloves. Жарить на гриле.

Подавать с порезанными кусочками огурца, лука и силантро, и с арахисовым соусом: 2 tablespoons curry paste, 1 cup thick coconut milk, 3 tablespoons crunchy peanut butter, fish sauce or salt.

[Elinika]

А рецептик не подскажите?

Запросто.

Можно делать из курицы и свинины.

Порезать куриную грудку или свинячую вырезку на полоски, размером где-то 1х5 см и толщиной около .5 см. Нанизать на заранее замоченные бабмуковые шампурки по 2-3 кусочка. Замочить в маринаде на 1 час: 2 tea/spoon ground tumeric, 1 tb/sp sugar, 1 tea/sp ground coriander, 1/2 tea/sp ground cumin, 4 tb/sp olive oil, 1 tb/sp fish sauce (or soy sauce if you don't have fish sauce), 2 choped garlic cloves. Жарить на гриле.

Подавать с порезанными кусочками огурца, лука и силантро, и с арахисовым соусом: 2 tablespoons curry paste, 1 cup thick coconut milk, 3 tablespoons crunchy peanut butter, fish sauce or salt.

Спасибо, огромное. Звучит очень аппетитно. А если сделать, наверное, просто вкуснятина!

[Цаца]

Кушайте на здоровье.

[Айва]

1. У сладкого перца удалить семена и перегородки, мякоть нарезать квадратами. Лук и морковь очистить, нашинковать. Томаты вымыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Кабачок и баклажан очистить от кожуры, по отдельности нарезать. Баклажан посыпать солью и оставить на 15 минут, затем промыть холодной водой.

3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с томатной пастой.

4. Овощи соединить, посолить по вкусу, выложить

в разогретую сковороду и тушить до готовности при умеренном нагреве.

5. За 10 минут до окончания приготовления добавить томатную пасту со сливочным маслом, лавровый 5 лист, черный перец.

6. Накрыть сковороду крышкой.

7. Снять кушанье с огня, после охлаждения посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу в сковороде.

Продукты:
перец сладкий 5 шт
баклажан 1 шт
томаты 3 шт
луковицы 2 шт
морковь 2 шт
кабачок 1 шт
масло сливочное 2 ст. ложка
томат-паста по вкусу
зелень петрушки по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
солнечник по вкусу

[Orbitord]

Люди, вы чего говорите? Какие же это соте, тем более мусака?
Соте, от французского глагола sauter="прыгать" это метод быстрой обжарки, и финальный результат этой обжарки примерно то же самое что китайцы в воке делают. Раз, два, три - готово, подергивая сковородку или постоянно помешивая то что обжаривается. Ну а в России слова сейчас значения не имеют, и мусаку назовут "соте".
А шашлычки сате, совсем от другого слова - "satay".

P.S. Да, и еше. Никакими крышками соте не накрывают, это уже будет либо жарка, либо тушение, но никак не соте.

[SK]

Это не люди, а пищеботы.

[Mountain Air]

Ну зачем так сложно!
Все легко, просто и вкусно.
Нарезать кружочками 1-2 баклажанчика(чтоб не горчили на 0,5 часа посолить, а потом промыть водой чистой, вся горечь уйдет с солью!), 1 морковку, 1 луковицу, 2 болгарских перца и 2 помидора нарезать кружочками или кольцами-в зависимости от продукта!.
На дно казанчика или кастрюли с толстым дном налить растительное масло (честное слово-делаю "на глаз") и выложить слоями - баклажаны, морковь, перец, помидоры, лук. Количество слоев-в зависимости от размера посуды (я делаю всегда 2).
0,5 стакана томатного сока(или разбавленной томатной пасты) посолить, поперчит, добавить сахар,лимонную кислоту, любимые специи (советую базилик и тимьян сухой, если хотите свежие травки добавить-за 10 минут до выключения блюда). Залить овощи, довести до кипения на большом огне, убавить огонь и тушить 30-40 минут (до того как морковь станет немного мягкая, но не разваливающаяся). Попробовать соус, добавить чего не хватает(у меня всегда "недобор" сахара)
3-4 зубочка чеснока раздавить давилкой и добавить в кастрюльку. Выключить огонь, закрыть крышкой, немного охладить и...Приятного аппетита!

У меня это блюдо мусака называется все тоже самое кроме лимонной кислоты, сахара, морковки и томатного сока. Вместо этих ингредиентов использую говяжий или свиной фарш, предварительно немного обжарив его на сковородке в течение пары минут. Слои промазываю сметаной. Можно готовить на плите, а можно и запекать в духовке.
Ой, нужно сделать на днях, спасибо напомнили

[Айва]

Овощное рагу
Продукты
Масло оливковое экстра класса - 60 г (4 ст. л.)
Лук репчатый (чищеный и мелко резаный) - 1 шт.
Баклажан (резаный кубиками) - 2 шт.
Цуккини (резаный кубиками) - 4 шт.
Перец болгарский, желтый или зеленый (очищенный от семян и мелко резаный) - 2 шт.
Зеленый горошек свежий или замороженный - 1 стакан
Стручковая фасоль - 120 г
Фасоль белая, консервированная - 200 г
Картофель молодой, мелкий (чищеный и резаный кубиками) - 450 г
Корица молотая - 1/2 ч. л.
Кумин молотый - 1/2 ч. л.
Паприка - 1 ч. л.
Помидоры свежие (очищенные от шкурки) - 4-5 шт.
Помидоры, консервированные без шкурки (резаные кубиками) - 400 г
Петрушка свежая (мелко рубленая) - 30 г (2 ст. л.)
Чеснок (чищеный и измельченный) - 3-4 зубка
Бульон овощной - 350 г
Соль и черный молотый перец по вкусу
Черные оливки и листочки петрушки для сервировки
Готовим
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 190 градусов. В большой сковороде разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, высыпать лук и жарить до золотистого цвета. Выложить в сковороду баклажан, жарить 3 минуты, затем добавить цуккини, болгарский перец, картофель, зеленый горошек, белую и стручковую фасоль, посыпать солью, черным перцем и паприкой. Готовить, помешивая, около 3 минут]
2. Свежие помидоры без шкурки разрезать на половинки и удалить семена, мелко порезать мякоть и сложить в большую миску. К свежим помидорам добавить консервированные помидоры, петрушку и чеснок, налить оставшееся оливковое масло.
3. Овощи из сковороды переложить в жаропрочную форму и залить бульоном, а сверху выложить помидоры.
4. Накрыть форму крышкой или фольгой и поставить в разогретую духовку на 30-45 минут, до готовности овощей.
Подавать овощное рагу, посыпав петрушкой и оливками.
[/color]

[*Lora]

Ну зачем так сложно!
Все легко, просто и вкусно.
Нарезать кружочками 1-2 баклажанчика(чтоб не горчили на 0,5 часа посолить, а потом промыть водой чистой, вся горечь уйдет с солью!), 1 морковку, 1 луковицу, 2 болгарских перца и 2 помидора нарезать кружочками или кольцами-в зависимости от продукта!.
На дно казанчика или кастрюли с толстым дном налить растительное масло (честное слово-делаю "на глаз") и выложить слоями - баклажаны, морковь, перец, помидоры, лук. Количество слоев-в зависимости от размера посуды (я делаю всегда 2).
0,5 стакана томатного сока(или разбавленной томатной пасты) посолить, поперчит, добавить сахар,лимонную кислоту, любимые специи (советую базилик и тимьян сухой, если хотите свежие травки добавить-за 10 минут до выключения блюда). Залить овощи, довести до кипения на большом огне, убавить огонь и тушить 30-40 минут (до того как морковь станет немного мягкая, но не разваливающаяся). Попробовать соус, добавить чего не хватает(у меня всегда "недобор" сахара)
3-4 зубочка чеснока раздавить давилкой и добавить в кастрюльку. Выключить огонь, закрыть крышкой, немного охладить и...Приятного аппетита!

Насчет "зачем так сложно" -- согласна

Я делаю похоже на этот рецепт, но только:

1) Баклажаны предварительно (после посолки и промывки) обжариваю с двух сторон на сковороде.
2) Первым слоем на дно казана кладу лук, нарезанный кольцами.
3) НЕ добавляю томатного сока или пасты, а также лимонной кислоты и сахара. Помидоры дают и сок, и кислоту, а сахар, по-моему, там и не нужен.
4) Когда укладываю слои, посыпаю каждый солью-перцем-прочими специями-травами.

А потом так же довожу до кипения и тушу до готовности, в конце чеснок и зелень. Шкурку ни с баклажан, ни с помидор не удаляю. Тогда кольца баклажан не разваливаются.

Что-то давно я соте не делала, надо бы приготовить. Спасибо ТС за напоминание

[tourist]

Я это сатэ называю баклажанной икрой и жарю на сильном огне на малом масле помешивая, все порезанное квадратиками, забрасываемое по-очереди: лук, морковь, баклажаны, перец(красный или зеленый, что подвернется), помидорная паста или соус, окра, а вместо соли под конец соевый соус. В самом конце чеснок и порезанные стебли любой зелени, кинзы или петрушки(ну ни выбрасывать же). На все про все минут 30.

[*Lora]

Я это сатэ называю баклажанной икрой и жарю на сильном огне на малом масле помешивая, все порезанное квадратиками, забрасываемое по-очереди: лук, морковь, баклажаны, перец(красный или зеленый, что подвернется), помидорная паста или соус, окра, а вместо соли под конец соевый соус. В самом конце чеснок и порезанные стебли любой зелени, кинзы или петрушки(ну ни выбрасывать же). На все про все минут 30.

Так состав соте и баклажанной икры практически один и тот же. (Я, правда, в баклажанную икру морковь не кладу, а в соте -- да.) Принципиальная разница в мелкости нарезки компонентов. В соте должны быть довольно крупные куски овощей, и это придает ему некое своебразие.