Турка

[smiley_pants]

Turkey в смысле. Всегда сухая выходит А тут опять этот странный праздник близится. Чтобы с ней такого сделать, кроме поливания бульоном, чтоб помягше была?

[кошмарик]

ОХХХХ. Делюсь страшным секретом (если конечно не побоитесь). Что бы любое мясо стало мягче ( а так же печень) его надо предворительно замочить часа на 2-3 в молоке или сметане. Он этого мясо становиться не только мягче но и вкуснее. Секрет добыт у шев-повара одного ресторана (по совместитильству моя тетя) под страшными пытками

[Fairy]

Моя подружка посоветовала мне запекать турку в oven bag. Действительно, получилось не так сухо. А ещё турку можно обмотать беконом, но это так, для скуса. И запаха!

[smiley_pants]

Дааа... Скока ж молока надо, чтоб эту животную замочить Oven bag - хорошая идея, надо попробовать замотать турку беконом и запечь в мешке Спасибо за советы!

[Справочник]

[quote:00f415839d="smiley_pants"]Turkey в смысле. Всегда сухая выходит А тут опять этот странный праздник близится. Чтобы с ней такого сделать, кроме поливания бульоном, чтоб помягше была? [/quote:00f415839d]

Поделюсь рецептом украденным мной у фирмы Epicure.

Что будет нужно - лучше брать свежую, не мороженую птицу, оливковое масло, мелкие хлебные крошки, как для панировки, лук, порезанные яблоки, клюкву, соль, специи.

Процесс (все температуры даю для печек, не сильно грешащих показаниями) - нагрейте духовку до 450, в сотейнике пожарьте лук и смешайте его с хлебными крошками, яблоками, клюквой и добавьте специи по вкусу. Помойте turkey и вытрите досуха её полотенцем. Нафаршируйте приготовленной смесью. Свеху натрите оливковым маслом и посыпьте солью и любимыми специями (розмарином и т.д.), так, чтобы была покрыта вся кожа. Жарьте её в духовке приблизительно 15 минут, потом накройте тонкой фольгой и снизте температуру до 375-ти и жарьте исходя из расчёта - 15 минут на каждый фунт turkey (приблизительно около 3-х часов), потом снимите фольгу и поливайте выделившимся соком при опять сниженной до 325 градусов температуре в течении 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять минут 15. За это время налейте любимому мужу (приятелю, лювнику/любовнице и далее со всеми остановками) и себе по рюмочке водки. "Что хочет пусик? Пусик хочет гусик" (С) Дзинь \~/!!! Приятного аппетита!

[Svetat]

если вы запекаете ее при Т-325 - 350, то не нужны ни какие мешки или замачивания. У меня она еше ни разы сухой не выходила, запекаю при низкой температуре.

[чижик-пыжик]

Попробуйте зайти на этот сайт http://www.butterball.com/
Может, найдется полезная информация.
Я нашла для себя так точно

[linden]

А я делала как-то в бумажном пакете(обычный, в магазинах продукты туда складывают - Brown Shopping Bag). Получилась очень мягкая.
Рецепт такой:
индейку фаршируете, как обычно, чем вам больше нравится,солите, снаружи обмазать сливочным маслом. Положить мешок на противень, внутри его тоже можно обмазать маслом, вложить индюшку в мешок грудкой наверх, чтобы она была задом к открытой стороне мешка. Залить в индюшку бульон, задницу, естественно, запечатать, как обычно. Мешок хорошо закрыть(можно скрепками). Поставить в нагретую до 375Фар и жарить 5 килограммовую индюшку 2,5 часа (естественно, более массивную-дольше). Вынуть из духовки и оставить в мешке еще 30 мин.

[kitti]

Moжно я тоже рецептом поделюсь Очень простой .

1.Берете турку - моете сушите натираете и посыпаете
2. Берете АПЕЛЬСИНЫ, моете, режете кружками толщиной примерно 2см.
3.Часть порезанных апельсинов утрамбовываете внутрь турки.
4. Вторую часть слегка обжариваете на сковороде на растительном масле с двух сторон и выкладываете на дно формы.
5.Сверху на апельсины турку ГРУДКОЙ ВНИЗ (обязательно)
6. Поливаем все это обильно смесью 1:1 апльсинового сока и белого вина
7.Запекаем в духовке поливая периодически той же смесью.
8.Перевернуть турку грудкой вверх примерно за 1,5 часа до готовности

Приятного аппетита

[Sashylya]

[quote="linden"]А я делала как-то в бумажном пакете(обычный, в магазинах продукты туда складывают - Brown Shopping Bag). Получилась очень мягкая.

И я делаю в пакетах. Вкусная и совсем не сухая. А самое главное, что ее караулить не надо, поливать или переставлять. 2,5 часа и 30 мин, и на столе золотая птичка.

[linden]

[quote:96d7319b88="Sashylya"]
И я делаю в пакетах. [/quote:96d7319b88]
А мне вот хочется ещё попробовать курочку в таком пакете сделать. Естественно, процесс будет идти гораздо быстрей.

[Loryshka]

Повторяю тоже рецепт, что давала в девичем разделе. Турка получается НЕ СУХАЯ, потому что я ее через каждые 10 минут поливаю ее же жиром!

В прошлом году (это был наш первый день Благодарения в штатах) готовили индюшку, очень вкусно было, но много... надоела. В этом году я одна, муж в Киев рванул, буду готовить индюшку в доме друзей . Индюшку не мариную, а просто под кожу запихиваю чеснок, имбирь, саму ее родимую солю, перчу и еще приправкой намазываю (но этого можно и не делать) и в духовку. Потом ее регулярно поливаю жиром, который из нее стекает:).

[Кенгуру]

[quote:31cdf14e68="linden"]А я делала как-то в бумажном пакете(обычный, в магазинах продукты туда складывают - Brown Shopping Bag). Получилась очень мягкая.
[/quote:31cdf14e68]
Я тоже в прошлом году так делала, очень сочная птица получилась, но без хрустящей корочки.

[linden]

[quote:3e7963eced="Кенгуру"]Я тоже в прошлом году так делала, очень сочная птица получилась, но без хрустящей корочки.[/quote:3e7963eced]
А у нас корочка получилась,но не очень уж хрустящая тоже. Я думаю, что можно будет после того, как все пожарится, снять пакет и поставить еще в духовку для достижения большей "хрустячести" корочки.

[Tatiana Lourie]

Я тоже в этом году буду первый раз делать турку. Собираюсь положить ее в oven bag. 2 вопроса:
как сделать чтобы в этом пакете получилась хрустящая корочка?
и что положить внутрь птицы и нужно ли ее зашивать?
Вот еще один линк с рецептами
http://www.thanksgivingrecipe.com/default.asp

[Loryshka]

Если что-то ложить во внутрь, то зашивать нужно. Можно положить рис или яблоки. Рис можно приварить, но не так что бы он был готовым, а до полуготовности.

[Loryshka]

[quote:b3d6d0d949="Справочник"][quote:b3d6d0d949="smiley_pants"]Turkey в смысле. Всегда сухая выходит А тут опять этот странный праздник близится. Чтобы с ней такого сделать, кроме поливания бульоном, чтоб помягше была? [/quote:b3d6d0d949]

Поделюсь рецептом украденным мной у фирмы Epicure.

Что будет нужно - лучше брать свежую, не мороженую птицу, оливковое масло, мелкие хлебные крошки, как для панировки, лук, порезанные яблоки, клюкву, соль, специи.

Процесс (все температуры даю для печек, не сильно грешащих показаниями) - нагрейте духовку до 450, в сотейнике пожарьте лук и смешайте его с хлебными крошками, яблоками, клюквой и добавьте специи по вкусу. Помойте turkey и вытрите досуха её полотенцем. Нафаршируйте приготовленной смесью. Свеху натрите оливковым маслом и посыпьте солью и любимыми специями (розмарином и т.д.), так, чтобы была покрыта вся кожа. Жарьте её в духовке приблизительно 15 минут, потом накройте тонкой фольгой и снизте температуру до 375-ти и жарьте исходя из расчёта - 15 минут на каждый фунт turkey (приблизительно около 3-х часов), потом снимите фольгу и поливайте выделившимся соком при опять сниженной до 325 градусов температуре в течении 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять минут 15. За это время налейте любимому мужу (приятелю, лювнику/любовнице и далее со всеми остановками) и себе по рюмочке водки. "Что хочет пусик? Пусик хочет гусик" (С) Дзинь \~/!!! Приятного аппетита![/quote:b3d6d0d949]
как это накройте тонкой фольгой? завернуть ее плотно или пространсво какое оставить???

[Luba]

Сочная индейка

10 литров горячей воды
50 грамм соли
1 ст. ложка молотого перца
10 лавровых листков
1 головка чеснока

Замочить на 5-6 часов


Выпекать -3,5 часа при 350 град. в фольге
Без фольги -0,5 часа

[Valeus]

[quote:2d054da0c0="smiley_pants"]Turkey в смысле. Всегда сухая выходит А тут опять этот странный праздник близится. Чтобы с ней такого сделать, кроме поливания бульоном, чтоб помягше была? [/quote:2d054da0c0]
Stuffing обязателен - соки тогда не вытекают, и птица выходит очень нежная.

[Справочник]

[quote:7e3f56fae3="Loryshka"][quote:7e3f56fae3="Справочник"][quote:7e3f56fae3="smiley_pants"]Turkey в смысле. Всегда сухая выходит А тут опять этот странный праздник близится. Чтобы с ней такого сделать, кроме поливания бульоном, чтоб помягше была? [/quote:7e3f56fae3]

Поделюсь рецептом украденным мной у фирмы Epicure.

(С) Дзинь \~/!!! Приятного аппетита![/quote:7e3f56fae3]
как это накройте тонкой фольгой? завернуть ее плотно или пространсво какое оставить???[/quote:7e3f56fae3]

Завернуть в фольгу плотно.

[Справочник]

[quote:dd8f0471af="Luba"]Сочная индейка

Выпекать -3,5 часа при 350 град. в фольге
Без фольги -0,5 часа[/quote:dd8f0471af]
Со временем накладочка у Вас. Может это куропатка?

[Luba]

3,5 часа с фольгой + 0,5 часа без фольги = итого 4 часа. Получается вкуснейшая турка, и совсем не сухая. Может, у Вас накладочка с внимательным чтением,,,

[Справочник]

[quote:305769d487="Luba"]3,5 часа с фольгой + 0,5 часа без фольги = итого 4 часа. Получается вкуснейшая турка, и совсем не сухая. Может, у Вас накладочка с внимательным чтением,,, [/quote:305769d487]
Спансиба, а то у мне хуркулятер сомамши. И получимши бы шо я турку не пожрамши али отравимши бы был.
It's all jokes!!!!
А если бы было написано - [quote:305769d487]Выпекать -3,5 часа при 350 град. в фольге, потом Без фольги -0,5 часа[/quote:305769d487] то шутка бы не получилась!!!
Take it easy!!!! Happy Sexgiving! Ой, конечно Thanksgiving!

[lyu]

Испекли птицу с использованием Reynolds Oven Bags. Это такие пластиковые кульки. Получилось замечательно, с корочкой, мягкая, сочная. Порядок действий расписан на коробке: разогреть духовку до 325F, в кулёк насыпать столовую ложку муки и потрясти кулёк, чтобы мука рапространилась по поверхности внутри, уложить в него индюшку, а его с нею в глубокий поддон, завязать кулёк, сделать шесть надрезов длиной в полдюйма, поставить в духовку и забыть на 3 - 4 часа (в зависимости от веса индюшки). В качестве начинки использовали смесь полугового риса с кислыми зелёными яблоками и черноливом. Птицу натёрли смесью соли, сухих трав и чеснока. Из мясного сока, который в небольшом количестве вытек в кулёк, получилось потрясающее желе.