Как вы готовите пиццу?

[Duck]

Делитесь рецептами теста, соусов и технологий приготовления.

[Komissar]

пицца - это типа пирога без верхушки?

[Lolla]

cамый простой и быстрый способ - это наверное использовать готовое тесто для пиццы. а так мы еще делали на индийских лепешках naan, на них соус чуть-чуть, ну и все остальное что хочется включая сыр и в печечку. на счет вкусности спорить не буду, у всех вкус разный, но по-моему лучше полуфабрикатной пиццы получалось.

[klimkina]

Я делаю или по рецепту Джейми Оливера (есть на ютюбе Или делаю тесто по рецепту из хлебопечки, потом соус - сушеные и свежие помидоры, чеснок, оливковое масло, базилик - в блендер и тру Фонтину. Второй рецепт быстрее получается.

[Duck]

пицца - это типа пирога без верхушки?

Да называйте как угодно, как вы его делаете? Или если не делаете то какие пиццы любите?

cамый простой и быстрый способ - это наверное использовать готовое тесто для пиццы. а так мы еще делали на индийских лепешках naan, на них соус чуть-чуть, ну и все остальное что хочется включая сыр и в печечку. на счет вкусности спорить не буду, у всех вкус разный, но по-моему лучше полуфабрикатной пиццы получалось.

Тесто надо осторожно покупать. Это же самое главное почти в пицце. Покупать наверно можно только в проверенных пиццериях, многие так и делают кстати.

Я делаю или по рецепту Джейми Оливера (есть на ютюбе Или делаю тесто по рецепту из хлебопечки, потом соус - сушеные и свежие помидоры, чеснок, оливковое масло, базилик - в блендер и тру Фонтину. Второй рецепт быстрее получается.

Спасибо за ссылку, я посмотрел и удивился что Джейми когда делал соус, то он его приваривал или как это обозвать, тоесть подвергал тепловой обработке. Одно время я жил в Неаполе, и там соус не подвергается тепловой обработке до нанесения на тесто, и уже потом он там вместе с пиццей и приготовляется.

Рецепт простой, берем банку консервированых томатов San Marzano DOP ну или какие смогли достать, вся жижа выливается, или выпивается как томатный сок из ссср с солью например, потом сами помидорчики, а их в банке штук 5,6 моются под водой чтобы смыть остатки сока, затем у них надо удалить жопки и семена, после чего в блендере их несколько раз прокрутить, но не до одноросной массы а чтобы небольшие кусочки мякоти остались. Полученное и есть соус, не забудте после того как вы его нанесли на тесто посыпать его солью (желательно морской конечно)

[klimkina]

О, спасибо за марку томатов, а то я все делаю свежие помидоры с сушеными, потому что консервированных вкусных не нашла

[Duck]

О, спасибо за марку томатов, а то я все делаю свежие помидоры с сушеными, потому что консервированных вкусных не нашла

San Marzano DOP это не марка, a сорт томатов.

вот почитайте про них http://www.fornobravo.com/pizza-ingredi ... atoes.html

[BlueOrchid]

Я делаю или по рецепту Джейми Оливера (есть на ютюбе

Для меня его рецепт с seafood не сьедобный

[mmurzilka]

Рецепт теста:

в одной чашке воды расстворить 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли

поставить опару из теплой воды 4 ст.л. муки и 2 ч.л. сухих дрожжей на 30 мин

когда опара сильно вспенится добавить 2 ст л оливкового масла и начать добавлять муку до образования крутого гладкого теста -- мешу руками на столе 10-15-20 мин по разному.

Даю тесту не много подойти мин 30 -- оно тогда станет пластичнее.

Поскольку мой муж любит пиццу на очень тонком тесте полученное тесто я разделяю на 2 равные части из них одну сразу бросаю в морозильник до следующего раза предварительно завернув в пластиковую пленку.

оставшийся колобок растягиваю руками на 18 дюймовую форму для пиццы предварительно посыпав ее мукой

Начинку ложу в следующей последовательности:
сначала сыр, потом овощи тогда овощи пропекаются лучше и пицца не выходит водянистой.

Любимые начинки: свежие помидоры, базилик, шпинат, каперсы, оливки, голубой сыр.
---------------------------------------------------------------------------------------------

Для замороженного ранее теста процесс горздо короче: утром перед уходом на работу достаю из холодильника замороженное тесто и прямо в пленке оставляю размерзаться на кухне. К моему приходу все размерзает, согревается и подходит. Дрожжи прекрасно переносят заморозку. Остается только положить начинку и выпечь

[nvvosk]

Мне нравится готовое тесто из TJ's - оно там бывает трех видов

[Natusya]

pizza stone- как только у меня дома появился - сразу пицца на нем стала получаться гораздо лучше. А тесто я и домашнее делала и покупала в TJ. Обычно покупаю тесто- меньше мороки.

[Karlson_Karlson]

Точно тесто в ТJ хорошее. Или еще в обычных магазинах во фризере продаётся замороженое тесто http://www.rhodesbread.com/products/view/804 тоже очень хорошо получается. Это всё для ленивых, как я. В мазазинах так же продаётся соус для пицы фирмы Hunts

[Duck]

Тесто это почти самое важное в пицце, поэтому некоторые его предпочитают делать сами, ведь в магазине врядли будут использовать специальную итальянскую муку, поэтому если уж и покупать готовое тесто то лучше именно в проверенных пицериях. Обычно это не афишируется но если попросить то вам скорее всего продадут.

А с другой стороны тесто делать не проблема и дома, утром замесил, кинул в холодильник а вечером уже можно пиццу печь. Камень для пиццы тоже штука важная, желательно не покупать тонкие а купить более толстый.

Лучший, из тех что я встречал, камень делает контора http://www.bakingstone.com/index.php

Обычно когда делаешь тесто то не удобно делать только для одной пиццы, поэтому можно делать в прок и замораживать. А чтобы было удобно в холодильнике выстаивать тесто в пиццериях используют специальные лотки, видели все наверное.

Так вот контора которая делает эти лотки для пицерий выпустила для домашних любителей пиццы специальный трей в нем помещаются 4 шара



http://www.doughmate.com/artisankits.html

[mmurzilka]

А с другой стороны тесто делать не проблема и дома, утром замесил, кинул в холодильник а вечером уже можно пиццу печь

это ж у кого утром столько времени?

Правда знала я одну тетушку, она утром перед работой сотню вареников могла слепить. Еще и удивлялась "А що їх там ліпити?"

[Alex S]

А я позавчера пробовал пиццу из слоёного теста. Необычно!

[NataliWP]

и начать добавлять муку до образования крутого гладкого теста

сколько хотябы примерно муки - 1 чашка, 2? сколько сыпать для начала, чтобы не промахнуться?

[Duck]

и начать добавлять муку до образования крутого гладкого теста

сколько хотябы примерно муки - 1 чашка, 2? сколько сыпать для начала, чтобы не промахнуться?

вот вам рецептик хороший.

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

[Teh Instructor]

Trader Joe Pizza dough

Раскатать в лист

+ Tomato Pasta Contadina (Costco)

размазать тонким слоем по тесту

+ Oscar Mayer Wieners from Safeway


Порезать кружочками, положить на тесто, поставить в печь

+ Gouda from Costco

Когда почти испеклось положить сверху сыр, нарезаный пластами и еще запечь

[mmurzilka]

и начать добавлять муку до образования крутого гладкого теста

сколько хотябы примерно муки - 1 чашка, 2? сколько сыпать для начала, чтобы не промахнуться?

Я сыплю 1 чашку. Перемешиваю ложкой, чтоб не ковырятся руками в совсем жидком тесте, а потом выбрасываю комками на месильную повехность, ну а дальше смотрю по обстановке. Количество муки на вкус особенно не влияет. Но:
* некрутое тесто легче местить,
* в крутом тесте меньше шансов сделать дырку при растягивании.

Пару раз сделаете и приловчитесь что вам больше подходит.

Как-то раз у меня не хватило муки и тесто было очень жидким я всыпала где-то пол-чашки семолины, на стадии вымешивания теста. Получилось очень вкусно. Все думаю повторить.

[mmurzilka]

вот вам рецептик хороший.
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Я посмотрела ваш рецепт.
Но мне кажется, что основная ценность этой ссылки в описании технологии. В домашних условиях очень тяжело нагреть духовку до 825 градусов. По этому вкус домашней основы будет другим чем у основы испеченной на профессиональной кухне.

При выпекании пиццы нужно учитывать количество начинки. Если начинки много и она овощная, температуру выпекания нужно понижать и печь дольше иначе сыр и бортики сгорят раньше чем овощи пропекутся.

[Ксю]

Чтобы приготовить дома качественную пиццу - надо иметь либо чугунный протвинь, либо <baking stone> которые нагреваются в духовке примерно полчаса при 500 градусах, а потом уже на ето дело кидать пиццу. Тогда все получается.

А если печь пиццу на обыкновенном протвине - то получается размазня.

[mmurzilka]

Чтобы приготовить дома качественную пиццу - надо иметь либо чугунный протвинь, либо <baking stone> которые нагреваются в духовке примерно полчаса при 500 градусах, а потом уже на ето дело кидать пиццу. Тогда все получается.

А если печь пиццу на обыкновенном протвине - то получается размазня.

Ксю у меня с камнем не сложилось.

Его надо нагревать, потом вынимать, и на него укладывать тесто а потом еще и начинки сверху. Все эти операции занимают много времени камень за это время успевает остыть а духовка кочегарит впустую как минимум 10 мин. Получается перерасход електроенергии, а летом возле "доменной" печи вообще ужас. Нет, не мой это метод.

По-этому я пеку в специальной алюминиевой форме для пиццы с дырочками в дне, все пропекается и ничего не пристает.

Начинку укладываю пока духовка греется.

[Ксю]

Чтобы приготовить дома качественную пиццу - надо иметь либо чугунный протвинь, либо <baking stone> которые нагреваются в духовке примерно полчаса при 500 градусах, а потом уже на ето дело кидать пиццу. Тогда все получается.

А если печь пиццу на обыкновенном протвине - то получается размазня.

Ксю у меня с камнем не сложилось.

Его надо нагревать, потом вынимать, и на него укладывать тесто а потом еще и начинки сверху. Все эти операции занимают много времени камень за это время успевает остыть а духовка кочегарит впустую как минимум 10 мин. Получается перерасход електроенергии, а летом возле "доменной" печи вообще ужас. Нет, не мой это метод.

По-этому я пеку в специальной алюминиевой форме для пиццы с дырочками в дне, все пропекается и ничего не пристает.

Начинку укладываю пока духовка греется.

Купите себе деревянную лопатку типа такой какой Баба Яга Малçхика с Палçхика в печку сажала - на которой делаете пиццу, а потом сбрасываете с етой лопатки пиццу прям на камень не вынимая камня из духовки. И все. А летом на етом камне можно пиццу делать на гриле на улице.

[Natusya]

Купите себе деревянную лопатку типа такой какой Баба Яга Малçхика с Палçхика в печку сажала - на которой делаете пиццу, а потом сбрасываете с етой лопатки пиццу прям на камень не вынимая камня из духовки. И все. А летом на етом камне можно пиццу делать на гриле на улице.

хорошая идея!
А я просто наловчилась уже раскатанное тесто быстро на нагретыи камень выкладывать и посыпать начинкои.
Я обычно сразу камень в духовку - пусть греется - пока я тесто раскатаю и начинку приготовлю

А летом вообше внутри помешения готовить жарко. Я думаю снаружи гриль поставить -летом больше на гриле готовить.

[Хомяк]

Купите себе деревянную лопатку типа такой какой Баба Яга Малçхика с Палçхика в печку сажала - на которой делаете пиццу, а потом сбрасываете с етой лопатки пиццу прям на камень не вынимая камня из духовки. И все. А летом на етом камне можно пиццу делать на гриле на улице.

Можно еще разделать пиццу на пергаменте, а потом прямо на нем перенести на камень.