А я вам предлагал попробовать [Medium Rare] или даже лучше [Rare]. Медиум они могли передержать и сделать [Well Done].Лягушка-путешественница wrote:Стоиц,
была я в Эпплбиис ,как раз медиум ела. Неа :но: .
Раз Вам не нравится моя масленная индейка, то может в мешке приготовить, о котором многие здесь говорят? Получается не сухо - раз, диетически - два, и без кучи труда - три.
Пойдите в Outback Steakhouse. Закажите filet mignon. Стейки из нормального мяса не маринуют.Лягушка-путешественница wrote:Stoic,
была я в Эпплбиис ,как раз медиум ела. Неа
Раз Вам не нравится моя масленная индейка, то может в мешке приготовить, о котором многие здесь говорят? Получается не сухо - раз, диетически - два, и без кучи труда - три.
.
Еще дешевле, чем Applebees? Это в бургер кинг типа?Stoic wrote: Вам скорее всего нигде его попробовать не довелось. Сходите в средний американский ресторан [Applebees] http://www.applebees.com// - подoйдет и закажите [Medium Rare] стейк. Только не ходите в совсем дешевый
По-моему, стейки худшего качества, чем в Applebees, вообще трудно найти. Дешевая подошва толщиной в 5мм, пропитанная размягчителями мяса и msg, разогретая в микроволновке и брошенная на сковородку только при сервировке на стол. эмммм.... жесткая, говорите? не любите говядину, говорите?Лягушка-путешественница wrote:И вообще я не ем говяжьи стэйки, уж очень они жесткие, вообще не люблю говядину из-за жесткости (лишь в щах она более менее мягкая становится).
Лягушка-путешественница wrote: Или Вы не умеете ее готовить?
У семьи автора топика очень скромный достаток, поэтому я и посоветовал средний ресторан, зная что дорогой скорее всего не по карману.Tachikoma wrote:Еще дешевле, чем Applebees? Это в бургер кинг типа?
). Во-первых, долго его пришлось искать ресторан этот. Во-вторых, там был такой сЭрвис 
, что мне неловко делалось. Стоял человек обслуживающий прямо рядом с тобой и по первому щелчку все исполнял, готов был рот тебе сам салфеткой вытирать . Там где каждое блюдо $50+.Лягушка-путешественница wrote:я как-то даже и не задумывалась о ресторанах - дорогие & дешевые. Обычно выбираем внешне понравившееся, ну и по рекомендациям. И что значит дорогие? Вот идешь по центральной улице и все кафе/рестораны примерно равные по ценам. Где дорогие-то?
.
Не вводите аудиторию в заблуждение. Applebee's -- это не средний ресторан, а весьма дешевая забегаловка с соответствующим качеством еды. Он, конечно, имеет свои достоинства, но не стоит судить о стейках в целом по тем субпродуктам, что в нем подают.Stoic wrote:У семьи автора топика очень скромный достаток, поэтому я и посоветовал средний ресторан, зная что дорогой скорее всего не по карману.
Это вряд-ли. В том конкретном заведении меня видели первый и последний раз.Stoic wrote:5мм стейк в Applebees никогда в меню у них не видел, может быть вы чаевых мало оставили в прошлый раз, и поэтому вас плохо накормили.
Есть много разных вариантов приготовления стейка, но главный принцип всегда одинаков -- подвергнуть мясо очень высокой температуре (от 500F на плите до 700F на гриле) на очень коротком промежутке времени (не более 5-ти минут на весь процесс). Если технология соблюдается четко, а результат, тем не менее, далек от идеала -- значит надо брать мясо более высокого качества (помните анекдот про старого еврея и заварку?).Лягушка-путешественница wrote:Стэйки готовим так:
Вам нужны реальные рекомендации хороших мест в Ваших краях (их есть у меня) или это был риторический вопрос?Лягушка-путешественница wrote:я как-то даже и не задумывалась о ресторанах - дорогие & дешевые. Обычно выбираем внешне понравившееся, ну и по рекомендациям. И что значит дорогие? Вот идешь по центральной улице и все кафе/рестораны примерно равные по ценам. Где дорогие-то?
замечанию Stoic мой семейный доход неболшой. 
): Да никто не сомневается, что вы ели стейки лучше и в более шикарных местах, и конечно же более дорогих.Tachikoma wrote:Не вводите аудиторию в заблуждение. Апплебеэс -- это не средний ресторан, а весьма дешевая забегаловка с соответствующим качеством еды. Он, конечно, имеет свои достоинства, но не стоит судить о стейках в целом по тем субпродуктам, что в нем подают.
. Только сегодня поняла свою ошибку . Да, стейки мой муж готовил по рецепту Ремзи, но готовил их для себя, а для меня.............о, ужас 
, зажаривал до посинения, т.к.......я брезговала есть кроваво-красное мясо 
. Понимаю теперь почему у меня болели десна 
.
. , . Без соуса и без зубной боли .И это рассказывает нам человек, живший в Германии.Лягушка-путешественница wrote: Вспоминаю барбекю с приятелями. Вообще-то мало кто есть медиум, обычно люди боятся и прожаривают стэйки хорошенечко, потом едят штиблеты
А как же бутерброды со свеженьким фаршем. Ну и что такого? Я, например, суши первый раз попробовала 3 года назад. Все никак не решалась есть сырую рыбу.Lida wrote:И это рассказывает нам человек, живший в Германии.Лягушка-путешественница wrote: Вспоминаю барбекю с приятелями. Вообще-то мало кто есть медиум, обычно люди боятся и прожаривают стэйки хорошенечко, потом едят штиблеты
Удивила фраза "Вообще-то мало кто есть медиум....". Может у вас компания такая особая подобралась.Лягушка-путешественница wrote:Ну и что такого? Я, например, суши первый раз попробовала 3 года назад. Все никак не решалась есть сырую рыбу.Lida wrote:И это рассказывает нам человек, живший в Германии.Лягушка-путешественница wrote: Вспоминаю барбекю с приятелями. Вообще-то мало кто есть медиум, обычно люди боятся и прожаривают стэйки хорошенечко, потом едят штиблеты
Я вот только одного человека знаю, кто ест до конца прожаренные стейки - моя свекровь. Остальные все - либо rare, либо очень rare. Естественно мясо нужно хорошее покупать чтобы не бояться отравиться или еще чего подхватить.
С этим согласна. У меня только один вопрос - а без brining готовить индейку Вы пробовали? Есть большая разница?Lexx wrote: И вообще не надо вокруг индейки сильно скакать. Представьте, что это большая, мясная курица.
Да с фольгой в конце можно накрыть, есть уже специальные "пилотки" для индейки, но при таком методе нужно постоянно её поливать своими соками, с багс у меня облегчается работа в такой занятый день, и мне не нужно её поливать, она в багс "self-basting" mode.Lexx wrote:Резко выступаю против мешков для запекания, т.к. считаю их вредными для здоровья. Сомневаюсь, чтобы кто-нибудь замерял испарение вредного пластика и впарения всех пакостей в вашу еду.
Индейку просто готовить без всяких мешков, если послушать умных людей. Например (повторяюсь каждый год) смотрите на Youtube шоу Alton Brown "Romancing the Bird" и будет Вам замечательная индейка. В двух словах: замачиваете на ночь индейку в ведре в бульоне/brine со специями. Этот бульон плавно перемещается в вашу индейку и поэтому она не будет сухой. На следующий день вынимаете птицу, подрумяниваете ее на высокой температуре (корочка становиться красивой), в потом накрываете грудку фольгой и готовите на средней температуре. Никаких мешков, шприцов и холестерина в масле. Я всегда готовлю птичку по этому рецепту без осечек. Индейка после этого сметается со стола друзьями и даже на потом ничего не остаётся. И вообще не надо вокруг индейки сильно скакать. Представьте, что это большая, мясная курица.
Еще в 3м посте этой темы я писала про рецепт Alton Brown.Prince wrote:Да с фольгой в конце можно накрыть, есть уже специальные "пилотки" для индейки, но при таком методе нужно постоянно её поливать своими соками, с багс у меня облегчается работа в такой занятый день, и мне не нужно её поливать, она в багс "self-basting" mode.Lexx wrote:Резко выступаю против мешков для запекания, т.к. считаю их вредными для здоровья. Сомневаюсь, чтобы кто-нибудь замерял испарение вредного пластика и впарения всех пакостей в вашу еду.
Индейку просто готовить без всяких мешков, если послушать умных людей. Например (повторяюсь каждый год) смотрите на Youtube шоу Alton Brown "Romancing the Bird" и будет Вам замечательная индейка. В двух словах: замачиваете на ночь индейку в ведре в бульоне/brine со специями. Этот бульон плавно перемещается в вашу индейку и поэтому она не будет сухой. На следующий день вынимаете птицу, подрумяниваете ее на высокой температуре (корочка становиться красивой), в потом накрываете грудку фольгой и готовите на средней температуре. Никаких мешков, шприцов и холестерина в масле. Я всегда готовлю птичку по этому рецепту без осечек. Индейка после этого сметается со стола друзьями и даже на потом ничего не остаётся. И вообще не надо вокруг индейки сильно скакать. Представьте, что это большая, мясная курица.
Индейка даже в мешках подрумянивается, и кому нужна корочка на индейке, нужно в конце порезать этот баг сверху и обратно в духовку в цикле "броил", у меня корочка сверху получилась, я просто сделала "slit" сверху и раскрыла полностью верх, но эту кожу у нас все равно никто не ест.
Эти багс сделаны из нейлона и BPA-free. Насколько занаю они безопасны.По-моему опасней пользоваться водой из-под крана.
Я всегда буду пользоваться багс, т.к. мясо получается нежнейшее, само собой готовиться, мыть всё легче, а ещё лучше не мыть если вы все это кладете на одноразовый протвинь, потом просто все порежте и переложите на большую красивую тарелку.