Как приготовить мочёные яблоки?

[Nmd]

Как приготовить мочёные яблоки?

[Айва]

Для мочения отбирают антоновку, бабушкино, скрижапель — кислые, стойкие к хранению яблоки среднего размера. Разумеется, многие согласятся с тем, что лучше русской антоновки, ароматной, целенькой, с желтыми боками нет яблок для мочения.

Яблоки мочат двумя способами: используя сусло и подслащенную воду .Яблоки обычно мочат, используя сусло. Для его приготовления 200 граммов ржаной муки заливают 10 л кипятка, добавляют 50 г соли, дают настояться и процеживают.
На дно бочки кладут слой листьев — черной смородины или вишни, яблоки промывают холодной водой и укладывают плодоножками вверх рядами, перемежая листьями. Перекладывают ряды яблок ржаной соломой, если в качестве заливки используют подслащенную воду. И в том, и в другом случае сверху должен быть слой листьев или соломы. Затем тару накрывают крышкой (кружком), а на нее устанавливают небольшой груз. Жидкость должна постоянно покрывать яблоки.

Через 3—4 дня, когда начнется активное брожение, моченые яблоки переносят в холодное место, где они отлично хранятся до весны.

сусло по вкусу
антоновка по вкусу
сахар 400 г
соль 50 г
вода 10 л
листья черной смородины по вкусу[/color]

[Karlson_Karlson]

Енто конешно не плохой, вероятно даже хороший рецепт, если находиться у бабушки на деревне. Но человек то находится в Америках, ув Калифорниях, с откудова ж ржаная солома то или сусло? Ну ладно яблоки похожие на антоновку может быть можно найтить. Даже смородину и вишню скорее всего не сыскать, а уж бочку так и точно. Не народ, ежели делать то надо бы совремёный рецептик искать. Я б тоже к стати сказать сделал, если кто рецептик то знает?

[выдра]

я просто когда капусту квашу, бросаю туда клюкву и яблоки (режу на дольки и прокладываю рядами между капустой и морковкой), получаются моченые яблоки- вкусненькие. Ну это конечно не бочка моченых яблок, но нам бочка и не нужна обычно.

[Karlson_Karlson]

не всё равно не как настоящие, я тоже когда капусту делаю яблоки прокладываю, но не то, к сожалению. К стати вы как капусту делаете?

[выдра]

не всё равно не как настоящие, я тоже когда капусту делаю яблоки прокладываю, но не то, к сожалению. К стати вы как капусту делаете?

очень просто делаю- шинкую капусту, хорошо ее переминаю с солью и сахаром, складываю в здоровую стеклянную банку с широким горлышком слоями- слой капусты, слой тертой моркови, клюкву и яблоки если хочется (естественно слой капусты гораздо толще чем моркови), также забрасываю туда гвоздику, лаврушку и черный перец горошком. Сверху что нибудь тяжеленькое и жду пока приготовится, переодически протыкая капусту деревянной лопаточкой (вернее ручкой от лопаточки). И все.
П.С. капусту никогда с морковью сразу не перемешиваю, чтоб не была оранжевого цвета. А вы как делаете?