Ела недавно у знакомого грилевую курицу- пальчики оближешь, но он секреты не выдает. Говорит что просто на медленном огне делал.
спасибо.ofni wrote:гриль (сковорода) должны быть очень горячими. Мои грильщики ничего с мясом не делают (кроме соли и перца). Размороженый кусок кидается на очень горячий гриль-3-4 минуты на каждой стороне (завсист от толщины, чем толще кусок-тем лучше, тонкие вообще не покупаются как не стоящие внимания-3-4 см)-не двигать, не беспокоить процесс гриления-снимается, лежит на доске минут 5-отдыхает. Получается мяс-нежнее и сочнее трудно найти в ресторане. На сковороде так же-положить на горячую, не беспокоить 4-5 минут, перевернуть, потом дать полежать. Очень просто.
Про целых куриц не в курсе. Целых куриц не готовим. А куски-тот же принцип.
спасибоUnlucky Luke wrote:как раз сейчас практикуюсь грилить, пока понял следующее:
1. Мясо должно быть высшего доступного качества, и приправы тогда нужны минимальные - соль и перец.
2. На очень горячем гриле (600F) по 1-1.5 мин с каждой стороны, - мясо "запечатывается", затем передвинуть на менее горячую часть решётки и держать еще минут 5. Главное, чтобы на разрезе внутри оно было розовым, а не белым.
насчет гамбургеров - не берусь судить. Я этого не понимаю. Котлета и есть котлета, лучший фарш который я пока покупал - у китайцев, когда его мелют прямо при тебе, он душистый и сочный. Добавить соли, перца, тертой морковки и лука и жарить как обычные котлеты.lisaleonova wrote:спасибоUnlucky Luke wrote:как раз сейчас практикуюсь грилить, пока понял следующее:
1. Мясо должно быть высшего доступного качества, и приправы тогда нужны минимальные - соль и перец.
2. На очень горячем гриле (600F) по 1-1.5 мин с каждой стороны, - мясо "запечатывается", затем передвинуть на менее горячую часть решётки и держать еще минут 5. Главное, чтобы на разрезе внутри оно было розовым, а не белым.
а как понять мясо высшего качества или нет? Я покупаю в Костко hamburger patties
+1Unlucky Luke wrote:как раз сейчас практикуюсь грилить, пока понял следующее:
1. Мясо должно быть высшего доступного качества, и приправы тогда нужны минимальные - соль и перец.
2. На очень горячем гриле (600F) по 1-1.5 мин с каждой стороны, - мясо "запечатывается", затем передвинуть на менее горячую часть решётки и держать еще минут 5. Главное, чтобы на разрезе внутри оно было розовым, а не белым.
смысл гамбургеров которые молят при тебе в том что их можно есть "розовыми".Unlucky Luke wrote:насчет гамбургеров - не берусь судить. Я этого не понимаю. Котлета и есть котлета, лучший фарш который я пока покупал - у китайцев, когда его мелют прямо при тебе, он душистый и сочный. Добавить соли, перца, тертой морковки и лука и жарить как обычные котлеты.lisaleonova wrote:спасибоUnlucky Luke wrote:как раз сейчас практикуюсь грилить, пока понял следующее:
1. Мясо должно быть высшего доступного качества, и приправы тогда нужны минимальные - соль и перец.
2. На очень горячем гриле (600F) по 1-1.5 мин с каждой стороны, - мясо "запечатывается", затем передвинуть на менее горячую часть решётки и держать еще минут 5. Главное, чтобы на разрезе внутри оно было розовым, а не белым.
а как понять мясо высшего качества или нет? Я покупаю в Костко hamburger patties
Насчет стейка - ну, "чем мех дороже тем он лучше".
Rib eye, Porter - должны стоить от $12/pound, да и просто продаваться не в grocery/department store, а в butcherу. И толщиной не менее полутора дюймов.
Мне еще нравится skirt steak, он пожестче но явно более душистый. цена, видимо, от $8-9 за фунт.
Тут щас кто-нибудь выступит с непременным "фигня и дешёвка, я покупаю в <n> раз дороже" - ну, а я себе пожалуй стейки за $20 за фунт позволить не могу. Не наработал ещё.
еще важно перед помещением в маринад, вымочить курицу (мясо любое) а солевом растворе.Алхимик wrote:Курицу на гриле большую часть времени надо делать в стороне от углей, под крышкой, а над углями только подрумянивать в начале. Ну если это не грудка без костей и кожи, конечно.
У мясника попросите он и нарежет вам нужной толщины. Я люблю стейки 1,5-2 дюйма толщиной.lisaleonova wrote:а где вы находите такое мясо толщиной в 3-4 см?
И огонь на гриле вы делаете маленький или средний?
супер! спасибо большое!Prince wrote:. Добавлю только некоторые видео:
а зачем?Murza& Varvara wrote:еще важно перед помещением в маринад, вымочить курицу (мясо любое) а солевом растворе.Алхимик wrote:Курицу на гриле большую часть времени надо делать в стороне от углей, под крышкой, а над углями только подрумянивать в начале. Ну если это не грудка без костей и кожи, конечно.
lisaleonova wrote:а как понять температура 500 градусов на гриле или нет?
может если большой огонь или просто поставить на high тогда 500-600 градусов?
если средний то может 300-400 градусов?
lisaleonova wrote:а если делать курицу или мясо говядину или свинину в духовке то как сделать чтобы было вкуснее?
Например, иногда я смешиваю corn meal с buffalo wings смесью из пакетика. Обмажу курицу и в духовку на 45 мин при 400 F
Можно курицу еще майонезом обмазать.
Что еще вы делаете, а то уже надоело курицу в майонезе да курицу с корн меал...
как еще можно делать курицу, говядину и свинину, если делаешь не на гриле? Чтоб такое туда положить чтоб вкуснее мясо получалось?
супер! спасибо большое.bulochka wrote:Про курицу (без костей, skinless boneless breasts/skinless boneless thighs).
1. Смешать тертый пармежан (из банки) с italian seasoning из пакетика (я покупаю Good seasons, в warehouse stores эта приправа бывает в больших упаковках). Курицу обвалять в этой смеси (не солить!) и запечь (примерно 375 градусов, 40 минут, пока не перестанет быть розовой, не пересушивать).
2. Вариация на тему chicken parmesan (кажется, в классическом варианте курицу обжаривают в сухарях на сковороде в масле). Курицу обвалять в bread crumbs, запечь минут 20-30. Приготовить томатный соус - в большой глубокой сковороде в небольшом количестве оливкового масла потушить лук пару минут, потом добавить чеснок, 1-2 банки diced tomatoes, приправы (орегано, соль, перец, можно базилик), можно добавить полстакана или четверть стакана красного вина, потушить минут десять, добавить немного сахара по вкусу. В томатный соус положить курицу и потушить минуть десять, пока она не станет мягкой. Можно посыпать сверху тертой моццарелой и дать расплавиться, но я в диетическом варианте этого обычно не делаю. Подавать можно со спагетти или какими-нибудь зелеными овощами (мне нравится со стручковой фасолью).