Вкусная рыба

[Shui]

Я в этом году пока не решилась, но может в следующем осмелею.

а где вы обитаете?
я бы через неделю тоже не против была. Вот терзаюсь, подписаться или нет.

[Mapycbka]

Я в этом году пока не решилась, но может в следующем осмелею.

а где вы обитаете?
я бы через неделю тоже не против была. Вот терзаюсь, подписаться или нет.

Мне кажется уже поздно - у них сезон с 3 мая начался.

Мы в Needham, я думала о субботе рядом с Fenway Park, там с 11:00 до 2:00.

[Shui]

да, уже поздно.

мне больше подходят, Линкольн или Шарон.

[Etcher]

Мне кажется уже поздно - у них сезон с 3 мая начался.

Спасибо за инфу .У них в контракте есть пункт , что если подписаться на доставку позднее, то из общей суммы можно отнять сумму за пропущенные недели.Из чего следует , что подписаться, вроде, можно и позднее 3 мая . Поздно увидел вашу инфу , буду звонить им на днях.Звучит заманчиво, и до их деливери пойнт в Кэмбридже -пять минут .

[Mapycbka]

У них в контракте есть пункт , что если подписаться на доставку позднее, то из общей суммы можно отнять сумму за пропущенные недели.Из чего следует , что подписаться, вроде, можно и позднее 3 мая .

Интересно. Тогда можно будет попробовать попозже записаться.

[Annetta]

Подскажите необразованным, а как тут осетрина называется? И где, кроме китайских магазинов ее купить можно?

[Lida]

Подскажите необразованным, а как тут осетрина называется? И где, кроме китайских магазинов ее купить можно?

Осетрина зазывается sturgeon.
В китайских ее не видела. Но знаю, что ее можно заказать у нас в Whole Foods и Макафри и они привезут. Стоит 20 баксов за паунд. По крайней мере так год назад стоило. Может сейчас цена другая.
Вообще если в обычном супермаркете хороший менеджер в рыбном отделе, то его можно спросить о любой рыбе и как ее купить.
Еще можно купить в больших русский магазинах в Филадейльфии, Нью Йорке - свежую или замороженную. Ну и копченую само-собой.

[Annetta]

Подскажите необразованным, а как тут осетрина называется? И где, кроме китайских магазинов ее купить можно?

Осетрина зазывается sturgeon.
В китайских ее не видела. Но знаю, что ее можно заказать у нас в Whole Foods и Макафри и они привезут. Стоит 20 баксов за паунд. По крайней мере так год назад стоило. Может сейчас цена другая.
Вообще если в обычном супермаркете хороший менеджер в рыбном отделе, то его можно спросить о любой рыбе и как ее купить.
Еще можно купить в больших русский магазинах в Филадейльфии, Нью Йорке - свежую или замороженную. Ну и копченую само-собой.

Спасибо огроменное!

[Billy-goat]

С ума сойти... У китайцев 6.99 за паунд, а если целого осетра брать - 5.99. Сейчас тоже заказывать надо, но всё равно в 3 раза дешевле.

[Billy-goat]

Про скумбрию вспомнилось, всё это луковое фальшивое копчение фигня, меня здесь один морячок - москвич из Новороссийска научил. Берётся очень свежая большая скумбрия, потрошится и распластывается по хребту. Все косточки удаляются, пласт слегка натирается мелкой солью, посыпается чёрным перцем + много-много мелкорубленого чеснока. Выдерживается 2-3 часа при комнатной температуре. Потом свёртывается в рулет, перетягивается нитками и выдерживается ещё часов 12 при комнатной температуре, рулетик заворачивается в пергаминовую бумагу, ну и переворачивать его на столе.
Потом бумагу меняем, и кладём эту бяку в морозилку. За полчаса до пьянки-гулянки достаём, чтобы только чуточку оттаяла, нарезаем ломтиками и всё. Прекрасная, немного остренькая закусь, идёт на ура...
У меня уже в морозилке кусманчик, а половину не удержался, сырым смолотил...

[sergey1234]

Еще можно купить в больших русский магазинах в Филадейльфии, Нью Йорке - свежую или замороженную. Ну и копченую само-собой.

Свежая или замороженная (т.е. "сырая") редко, магазину невыгодно. В каждом же магазине отдел кулинарии, им выгодно ее приготовить и продать дороже. Приготовленная любым способом - да, в любом русском магазине. Там обычно три прилавка-холодильника не считая кулинарных: рыбный, сырный, и колбасный-мясной.

[sergey1234]

Про скумбрию вспомнилось, всё это луковое фальшивое копчение фигня

У сельди среди прочих рыб то преимущество, что у нее очень мелкая и сьедобная чешуя. Чистить не надо: соленую можно есть прямо с кожей. А остальных рыб надо чистить или когда ешь кожу оставлять.

[Billy-goat]

Про скумбрию вспомнилось, всё это луковое фальшивое копчение фигня

У сельди среди прочих рыб то преимущество, что у нее очень мелкая и сьедобная чешуя. Чистить не надо: соленую можно есть прямо с кожей. А остальных рыб надо чистить или когда ешь кожу оставлять.

Скумбрию-то что там чистить. Зато вкус...

[sergey1234]

Этого вот "помфрета" я обычно делаю на пару - надрезаю кожицу на обоих боках несколько раз, кладу в неглубокую посудину, налив туда смесь чили-масла, рыбного соуса, лаймового сока, чили-перцев, имбиря, кинзы и лимонной травы, сверху кладу ту же смесь и ставлю в парилку. Вкусно. Но мяса малавата.

звучит классно, а как много этого добра нужно? и можно ли такое сделать в духовке?

Мяса много а костей мало в рыбе которая называется "халибут" или иногда "халибат". Но она недешевая, у нас $7 за паунд сырой, это же почти цена "красной рыбы" соленой. Вот "Halibut", из него даже шашлык можно делать, столько там мяса:

[sergey1234]

покупаю только форель здесь, очень нравится. Хоть жарить, хоть запекать, я её просто отвариваю. Видимо из-за своей костлявости её не особо здесь уважают и стоит она всего 2.75/паунд. Но косточки не очень мелкие. Здесь она называется Rainbow trout. Я теперь всем её рекомендую

Как варите, не подскажите?

А как ещё можно отваривать? Варю даже без соли (уже привыкла есть несолёное), минут 15-20. Конечно же, жареная или запечёная вкуснее.

Скучновато звучит. Так я и сам умею.

Бывает такой соус для рыбы, блестящий жирненький темный густой, придает "жареный" вкус и вид, надо только смазать им вареную рыбу. Может кто скажет, как называется, я в гостях ел а сам не покупал.

[sergey1234]

На удивление вкусен этот рецепт скумбрии, а-ля горячее копчение. http://www.povarenok.ru/recipes/show/22555/ А если еще добавить немного жидкого дыма- вообще сказка. Кстати, в Беларуси мы по этому же рецепту делали сырую кильку. Получалось нечто волшебное, а-ля шпроты, только гораздо вкуснее.

Факт. Лично ел такую кильку. Не отличить от шпрот, если холодная и залита растительным маслом (надо дать постоять в масле чтобы пропиталась). Но перед варкой ее надо чистить - удалять потроха и головы, а это долго. Каждую килечку на доске ножом за шею и в сторону живота рыбки движение, a потом промыть всю чищенную рыбку.

[sergey1234]

Вообще рыбы очень много всякой в китайских магазинах. И она у них свежая - у них очень большой оборот, они все ее покупают, так что она "не залеживается", бывает и живая в аквариумах, и омары-креветки, и даже морские черепахи для черепахового супа. Там обычно не очень чисто и запах рыбы, но не обращайте внимания, это все же рыбная лавка а не аптека. И недорого. Ну а если совсем-совсем свежая нужна то только в одном месте - на рыбном рынке утром.

PS Еще у китайцев хорошо покупать уток и гусей, они у них не жирные, а такие мясистые тушки. Это их национальное блюдо ("утка по-пекински"), они в этом отлично разбираются. И свинина тоже у них нежирная (в Китае самое большое в мире поголовье свиней, у них национальное блюдо "рис со свининой" - pork fried rice).

[nvvosk]

Мяса много а костей мало в рыбе которая называется "халибут" или иногда "халибат".

А Вы что, действительно не знаете, что это палтус?

[Mapycbka]

Мяса много а костей мало в рыбе которая называется "халибут" или иногда "халибат".

А Вы что, действительно не знаете, что это палтус?

А вас это удивляет?
sergey1234 в Америке недавно, он себе и всему Привету регулярно "Америку открывает".

[Цаца]

Потом свёртывается в рулет...

Что значит - в рулет? Вдоль или поперек? Колбаской, что ли? Надо будет попробовать...

[nvvosk]

Мяса много а костей мало в рыбе которая называется "халибут" или иногда "халибат".

А Вы что, действительно не знаете, что это палтус?

А вас это удивляет?
sergey1234 в Америке недавно, он себе и всему Привету регулярно "Америку открывает".

Не, меня другое удивляет - почему в этот раз он вики не залез

[Billy-goat]

Потом свёртывается в рулет...

Что значит - в рулет? Вдоль или поперек? Колбаской, что ли? Надо будет попробовать...

Вдоль, колбаской. Попробуй, точно не пожалеешь. Рыпку бери бааа-аааальшую и косточки все долой. Все дела.

[Otrada]

Мяса много а костей мало в рыбе которая называется "халибут" или иногда "халибат".

А Вы что, действительно не знаете, что это палтус?

halibut - это палтус? Никогда бы не подумала. Или в Архангельске какой-то особенный палтус?

[nvvosk]

Мяса много а костей мало в рыбе которая называется "халибут" или иногда "халибат".

А Вы что, действительно не знаете, что это палтус?

halibut - это палтус? Никогда бы не подумала. Или в Архангельске какой-то особенный палтус?

А в чем проблемы с архангельским палтусом?

[Otrada]

А в чем проблемы с архангельским палтусом?

Да нет с ним проблем . Просто если бы не эта тема, то мне бы и в голову не пришло, что он и halibut -это одна и та же рыба. Архангельский нежнее, жирнее и привкус у него какой-то особый.
но я уже вычитала, что cуществует несколько видов палтуса.