Как правильно рис варить?

[daniel@]

Варю Басмати, но получается рисовая каша а не врусный рассыпчатый рис где крупинка к крупинке. Поделитесь ка правильно отварить. Кстати, когда его солить надо? можно ли помешивать?

[nvvosk]

Всю жизнь мучалась с рисом - перепробовала кучу методов, бесполезно...Купила несколько лет назад рисоварку - это просто чудо какое-то И чего я раньше упиралась? вообще проблем нет - результат всегда идеальный.

[daniel@]

Всю жизнь мучалась с рисом - перепробовала кучу методов, бесполезно...Купила несколько лет назад рисоварку - это просто чудо какое-то И чего я раньше упиралась? вообще проблем нет - результат всегда идеальный.

вот и я об етом думаю, кстати какую?
however, если у кого то хорошо получается отваривать рис без рисоварки, расскажите, pls

[UFO]

Самое главное - это соотношение воды и риса. На стакан риса - 1,5 стакана воды. Я варю так. В кипящую, подсоленную воду (также, можно добавить чайную ложку раст. масла) всыпать промытый рис (я всегда обязательно промываю рис), довести еще раз до кипения, потом убрать огонь на минимум и варить под крышкой 20-25мин. Готовый рис выключить, дать постоять мин 5-10 перед подачей на стол.

[nvvosk]

Всю жизнь мучалась с рисом - перепробовала кучу методов, бесполезно...Купила несколько лет назад рисоварку - это просто чудо какое-то И чего я раньше упиралась? вообще проблем нет - результат всегда идеальный.

вот и я об етом думаю, кстати какую?
however, если у кого то хорошо получается отваривать рис без рисоварки, расскажите, pls

Много прибамбасов не надо (а то сейчас прибегут и начнут Вам мультиварку рекламировать )
Для меня главными условиями были - количество готовых порций и наличие подогрева после того, как рис готов (хотя, возможно, эта опция есть во всех) - т.е. Вы засыпаете все продукты в рисоварку и забываете о ней до тех пор, пока можно садиться за стол- рис будет рассыпчатым и теплым хоть до утра (забывали как-то ).
У меня Cuisinart (на 8, кажется cups) - мне хотелось что-то чтобы не сразу сломалось, а так, наверное, можно с любой 20-ти долларовой поиграть - они сейчас очень дешевые

[Zest]

с чем-с чем...но вот с рисом никогда проблем не было...
(а моя мама так и не может научиться варить рис без последующего промывания... )

1) промыть несколько раз рис...чтобы вода (в рисе) была почти чистой...
2) заливаю рис водой, ровно на 1 фылангу пальца выше...
3) на сильном огне кипит рис, пока вода не исчезнет из вида...
Как только "испарилась" сверху вода ->
4) закрыть крышкой и убывить "огонь" до минимума... на 10-15мин

Соль\маслА в "общий котёл" не добавляю, т.к. стараюсь избегать лишней "соли"...

[Mountain Air]

У меня неплохо получается варить в обычной stainless steel посудине.

Рис промыть несколько раз, затем, соблюдая четкую пропорцию 1 стакан риса: 1.5 стакана воды залить, и поставить на небольшой огонь. Сразу же нужно добавить 2 СТ. ложки оливкового масла и соль по вкусу, можно забросить травок-муравок на ваш вкус и цвет, но я предпочитаю без них дабы сохранить натуральный аромат риса Довести до кипения и на самом маленьком огне варить, закрыв крышкой примерно 20мин.
Я "укрываю" этот рис полотенцем еще мин. на 10-15 после приготовления.

И фсе. Вкусный рис

[выдра]

почти также сегодня варила басмати, как уже описывали, за исключением- посолила (чуть соленее, чем по вкусу, рис впитает соль, соленым не будет), и ст. ложку растительного маслица туда, довела до кипения на плите и поставила кастрюльку в духовку. Рис получился рассыпчатый, рисинка к рисинке.

[Хомяк]

Самое главное - это соотношение воды и риса. На стакан риса - 1,5 стакана воды. Я варю так. В кипящую, подсоленную воду (также, можно добавить чайную ложку раст. масла) всыпать промытый рис (я всегда обязательно промываю рис), довести еще раз до кипения, потом убрать огонь на минимум и варить под крышкой 20-25мин. Готовый рис выключить, дать постоять мин 5-10 перед подачей на стол.

Я варю в микроволновке, но по тому же принципу - довести до кипения при большой нагрузке, снизить вполовину и варить 12 минут, и дать постоять 12 минут, не открывая крышку. А соотношение риса и воды зависит от риса, чаще всего 1 к 1.5, но бывает и меньше, и больше.
Соль лучше класть потом, размешать вместе со сливочным маслом.

[Uzito]

Стандартный рецепт варки риса от Вильяма Похлебкина:

В кастюле залить два объема риса тремя объемами кипятка, быстро закрыть плотной крышкой + грузом. Варить 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем, 2 минуты на слабом. Снять с плиты и не открывая крышки дать постоять еще 12 минут.
Через 12 минут открыть крышку (если нужно, то добавить молока, масла, соли) и равномерно перемешать рис вилкой стараясь не растирать и не раздавливать рисинки.

[daniel@]

Стандартный рецепт варки риса от Вильяма Похлебкина:

В кастюле залить два объема риса тремя объемами кипятка, быстро закрыть плотной крышкой + грузом. Варить 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем, 2 минуты на слабом. Снять с плиты и не открывая крышки дать постоять еще 12 минут.
Через 12 минут открыть крышку (если нужно, то добавить молока, масла, соли) и равномерно перемешать рис вилкой стараясь не растирать и не раздавливать рисинки.

Я так с точностью до минуты не умею, ето ж надо возле риса стоять с секундомером.
Вообщем сварила. Привету спасибо. Лучше чем было. НО я совсем просто 3 раза промыла, залила водой 1 к 1.5 (с точностью до капли). Добавила соль, про масло забыла. Поняла что пределу совершенства нет. надо будет попробовать масла добавить. Кстати, ведь рис разный бывает. Я вот мечтаю плов сделать из черного риса, не путать с коричневым.

[daniel@]

У меня неплохо получается варить в обычной stainless steel посудине.

Рис промыть несколько раз, затем, соблюдая четкую пропорцию 1 стакан риса: 1.5 стакана воды залить, и поставить на небольшой огонь. Сразу же нужно добавить 2 СТ. ложки оливкового масла и соль по вкусу, можно забросить травок-муравок на ваш вкус и цвет, но я предпочитаю без них дабы сохранить натуральный аромат риса Довести до кипения и на самом маленьком огне варить, закрыв крышкой примерно 20мин.
Я "укрываю" этот рис полотенцем еще мин. на 10-15 после приготовления.

И фсе. Вкусный рис

А зачем его кутать или в духовке допаривать?

[nvvosk]

Я так с точностью до минуты не умею, ето ж надо возле риса стоять с секундомером.

Вот именно поэтому рисоварка - это спасение. Она сама все минуты высчитывает

[Ana123]

круглый рис: обжариваю лук, добавляю стакан риса, минуты 2 обжаривается пока не станет прозрачным, заливаю 2 ст горячей воды. закрываю крушкой и на слабом огне пока вся жидкость не уйдет. получается наподобие риссото. соотношение риса к воде 1:2. можно и без лука
продолговатый рис(басмати)использую только для плова: варю в подсоленной воде , соотношение 1:3 или 1:4 до полуготовности, откидываю на сито, обливаю холодной водой, выкладываю обратно в кастрюлю с добавленным маслом, накрываю полотенцем и закрываю крышку, томится на слабом огне.

[Цаца]

Давным-давно в Таиланде меня научили варить рис и с тех пор ни одной промашки не было - сыпете рис в каструлку, пару раз ополаскиваете под краном, наливаете воды столько, чтобы покрыло фалангу указательного пальца, то бишь где-то около инча. Ставите на сильный огонь, ждете, пока вода не выкипит и не появятся на поверхности дырочки-гейзеры, убавляете огонь до самого слабого, накрываете крышкой и томите еще 5 минут. Выключаете, взрыхляете рис и едите. Всё.

Но это работает только с нормальным long grain rice, если он уже покоцанный, то разварится в кашу, да.

[daniel@]

Давным-давно в Таиланде меня научили варить рис и с тех пор ни одной промашки не было - сыпете рис в каструлку, пару раз ополаскиваете под краном, наливаете воды столько, чтобы покрыло фалангу указательного пальца, то бишь где-то около инча. Ставите на сильный огонь, ждете, пока вода не выкипит и не появятся на поверхности дырочки-гейзеры, убавляете огонь до самого слабого, накрываете крышкой и томите еще 5 минут. Выключаете, взрыхляете рис и едите. Всё.

Но это работает только с нормальным long grain rice, если он уже покоцанный, то разварится в кашу, да.

Все точно так и сделала. Теперь думаю к чему же я его сварила?

[daniel@]

круглый рис: обжариваю лук, добавляю стакан риса, минуты 2 обжаривается пока не станет прозрачным, заливаю 2 ст горячей воды. закрываю крушкой и на слабом огне пока вся жидкость не уйдет. получается наподобие риссото. соотношение риса к воде 1:2. можно и без лука
продолговатый рис(басмати)использую только для плова: варю в подсоленной воде , соотношение 1:3 или 1:4 до полуготовности, откидываю на сито, обливаю холодной водой, выкладываю обратно в кастрюлю с добавленным маслом, накрываю полотенцем и закрываю крышку, томится на слабом огне.

а рецепт плова не подскажите? мне надо только basic, никаких долгих покупаний продуктов, потом их нарезаний и варений.

[Хомяк]

Стандартный рецепт варки риса от Вильяма Похлебкина:
...

Да, я так много лет и варила. А потом перешла на микроволновку

[Ana123]

круглый рис: обжариваю лук, добавляю стакан риса, минуты 2 обжаривается пока не станет прозрачным, заливаю 2 ст горячей воды. закрываю крушкой и на слабом огне пока вся жидкость не уйдет. получается наподобие риссото. соотношение риса к воде 1:2. можно и без лука
продолговатый рис(басмати)использую только для плова: варю в подсоленной воде , соотношение 1:3 или 1:4 до полуготовности, откидываю на сито, обливаю холодной водой, выкладываю обратно в кастрюлю с добавленным маслом, накрываю полотенцем и закрываю крышку, томится на слабом огне.

а рецепт плова не подскажите? мне надо только basic, никаких долгих покупаний продуктов, потом их нарезаний и варений.

я пока сама учусь , если честно...
Делаю сладкий плов с откидним рисом, так как описала выше . отдельно сухофрукты в масле и турмериком( он дает желтый цвет). так же отдельно мясо обжариваю . Главное рис не передержать чтоб не разварился , а так же масла не жалеть чтоб не был сухим. А подается рис свержу сухофрукты и мясо по окружности блюда

[выдра]

Я так с точностью до минуты не умею, ето ж надо возле риса стоять с секундомером.

Вот именно поэтому рисоварка - это спасение. Она сама все минуты высчитывает

в духовке минуты отсчитывать совершенно не нужно, да и на таймер можно поставить время, чтоб не забыть случайно

[nvvosk]

Я так с точностью до минуты не умею, ето ж надо возле риса стоять с секундомером.

Вот именно поэтому рисоварка - это спасение. Она сама все минуты высчитывает

в духовке минуты отсчитывать совершенно не нужно, да и на таймер можно поставить время, чтоб не забыть случайно

Так с рисоваркой можно забыть, можно даже из дома уйти Там есть такая опция, которая отключает варку и просто держит рис теплым до тех пор, пока не выключишь кастрюлю из тока. Очень удобно - не надо греть опоздавшим, например. Или можно поставить варить рис заранее и он будет теплым к ужину

[Binom]

Стандартный рецепт варки риса от Вильяма Похлебкина:
...

Да, я так много лет и варила. А потом перешла на микроволновку

Я тоже в микроволновке варю, вот в такой пластиковой рисоварке

[sergey1234]

У меня неплохо получается варить в обычной stainless steel посудине.

Рис промыть несколько раз, затем, соблюдая четкую пропорцию 1 стакан риса: 1.5 стакана воды залить, и поставить на небольшой огонь. Сразу же нужно добавить 2 СТ. ложки оливкового масла и соль по вкусу, можно забросить травок-муравок на ваш вкус и цвет, но я предпочитаю без них дабы сохранить натуральный аромат риса Довести до кипения и на самом маленьком огне варить, закрыв крышкой примерно 20мин.
Я "укрываю" этот рис полотенцем еще мин. на 10-15 после приготовления.

И фсе. Вкусный рис

А зачем его кутать или в духовке допаривать?

Кутать чтобы пар выходил. А вообще 20 минут в микроволновке в горячей воде (вoды много, если останется лишняя ее можно слить потом) в пластмассовой посуде, потом добавить растительного масла. Не знаю как кому, но мне вкусно когда на рис посыпано очень много молотого перца и он (готовый) обжарен "до хруста" в растительном масле на сковородке. Можно когда жаришь перемешать с сырым яйцом (рису много яиц мало, т.е. не "яичница" а так, для вкуса).

[sergey1234]

Соль лучше класть потом, размешать вместе со сливочным маслом.

Да, со сливочным маслом, добавленным в готовый горячий рис, тоже хорошо. Рисины такие "блестящие" получаются, красиво.

[Snappy]

а рецепт плова не подскажите? мне надо только basic, никаких долгих покупаний продуктов, потом их нарезаний и варений.

Здравствуйте! Я здесь новенькая .
Начну, пожалуй с рецептов. Готовить люблю. Вот этот рецепт плова удачный и готовить его не сложно.
Всегда проходит на УРА.

Взять толстостенную кастрюлю с крышкой (у меня чугунная эмалированная).
1. 400 г обычного лука мелко порезать,
2. 400 г моркови натереть стружкой на крупной терке или, если не лень, порезать тонкими брусочками как для моркови по-корейски.
3. Все это обжарить в 3 ст. ложках оливкового масла (в исходном рецепте пишется 1/3 стакана, но мне кажется и 3 ст. ложки достаточно).
4. Добавить туда же полкило нарезанного брусочками мяса (курица или говядина или свинина, что любите) и обжарить до легкой коричневой корочки,
5. Влить в кастрюлю 4 стакана кипяченой воды, довесто до кипения
6. Добавить в бульон специи для плова. Я покупала специальную приправу для плова в русском магазине. Но если таковой нет, то можно сделать самостоятельно: 4-5 зернышек барбариса (обязательно!), 1 ч.л. кукурмы и 1/2 ч.л. карри (эти две - для цвета и с кукурмой не перебарщивайте - будет перебивать аромат плова), хорошо подходит итальянская приправка с набором разных трав для мясных блюд - сыпанем 1 ч.л, 1 ч.л. петрушки, ну и соль, перец черный, перец красный - все по вкусу.
7. Доводим бульон до кипения и всыпаем 2 стакана промытого в холодной воде риса, равномерно распределяя его по дну кастрюли. Не размешивать ложкой! Рис нужен не разваривающийся, не склеивающийся. Индийский превращается в кашу, а вот китайский для плова идет нормально. Американский пропаренный тоже подойдет.
8. Теперь рис должен слегка кипеть-булькать в кастрюле без крышки, пока бульон не испарится с поверхности. Самое главное - не мешать ложкой, а то получите кашу вместо плова!!! Рис сам равномерно распределится по кастрюле.
9. Как только бульон испарится с поверхности кастрюли, накрываем плов крышкой, делаем очень тихий огонек и оставляем под крышкой на 25 минут.
10. Через 25 минут втыкаем в плов 3 очищенные целые дольки чеснока, накрываем снова крышкой, выключаем плиту и даем плову минут 15-20 настояться.
11. Приятного аппетита!