Зачем в муке эти инградиенты

[Canadian]

Недавно обратила внимание на инградиенты написанные на упаковке - all purpose flour,"Five roses", enriched, pre-sifted(тоже самое и у других брендов) :
Wheat flour, thiamine mononitrate, riboflavin, niacin, folic acid, reduced iron, ascorbic acid, amylase, benzoyl peroxyde.
Кто-нибудь знает что это такое и зачем они в муке .

[Billy-goat]

Недавно обратила внимание на инградиенты написанные на упаковке - all purpose flour,"Five roses", enriched, pre-sifted(тоже самое и у других брендов) :
Wheat flour, thiamine mononitrate, riboflavin, niacin, folic acid, reduced iron, ascorbic acid, amylase, benzoyl peroxyde.
Кто-нибудь знает что это такое и зачем они в муке .

Это вроде бы всё витаминчики. Ну и тайная мысль - может, чтобы червячки не покусились - храниться дольше будет.

[Murza& Varvara]

Недавно обратила внимание на инградиенты написанные на упаковке - all purpose flour,"Five roses", enriched, pre-sifted(тоже самое и у других брендов) :
Wheat flour, thiamine mononitrate, riboflavin, niacin, folic acid, reduced iron, ascorbic acid, amylase, benzoyl peroxyde.
Кто-нибудь знает что это такое и зачем они в муке .

benzoyl peroxyde- отбеливатель. что б красивше и белее была, заодно антисептик, что б убивать бактерии и всех остальных. Я бы такую муку не стала покупать. Так же как и самовосходящую муку с алюминием.

[Billy-goat]

Недавно обратила внимание на инградиенты написанные на упаковке - all purpose flour,"Five roses", enriched, pre-sifted(тоже самое и у других брендов) :
Wheat flour, thiamine mononitrate, riboflavin, niacin, folic acid, reduced iron, ascorbic acid, amylase, benzoyl peroxyde.
Кто-нибудь знает что это такое и зачем они в муке .

benzoyl peroxyde- отбеливатель. что б красивше и белее была, заодно антисептик, что б убивать бактерии и всех остальных. Я бы такую муку не стала покупать. Так же как и самовосходящую муку с алюминием.

Угадал, чтоб червячков убивать.

[Murza& Varvara]

benzoyl peroxyde- запрещен как пищевая добовка в Европе, но в Канаде, США, Австралии и Китае разрешен. Пока в общем то не доказано, что это карценоген. Но польза от него сомнительная.
Остальные добавки- витамины, ОК. Хотя чем натуральнее как бы лучше. В хорошую муку ничего не добавляют.

[Helen_NJ]

riboflavin, niacin, folic acid, reduced iron - это, надо понимать, относится к enriched части (см. http://en.wikipedia.org/wiki/Enriched_flour ). Покупайте муку, где написано non-bleached по крайней мере. King Arthur's - весьма уважаемый брэнд, например.

[klim]

Изначально все эти витамины содержатся в зернах пшеницы, а вот когда из зерен делают муку, в процессе обработки витамины вместе с шелухой уходят. Чтобы восстановить питательную ценность продукта все эти витамины и минералы (riboflavin, niacin, folic acid, reduced iron) добавляют, но уже искусственным путем. Так что если покупаете отбеленную муку - лучше покупать fortified and enriched.