Если неохота возиться с творогом, хорошая замена для paneer это firm tofu, но его нужно долго жарить и периодически сливать. Идея в том, что paneer/tofu должен быть достаточно сухой, чтобы впитывать соус. Tofu сам по себе обычно продается очень влажный и из него при жарке выделяется влага.
Еще один рецепт для любителей индийской кухни:
http://www.recipezaar.com/Vegetable-Korma-Curry-7801Если строго следовать рецепту, получается жидковато - советую вместо 2 чашек овощного бульона ограничиться одной. Cashew butter в магазинах не продается, вместо него можно положить peanut butter (без подсластителей), или вообще пропустить. Coconut milk продается в металлических банках в секции asian food. Полученный продукт хорошо идет с рисом (или даже Rice-n-Roni), излишек жидкости впитывается рисом и получается супер. Надо быть осторожнее с chili peppers. Положил в этом месте jalapenos, получилось довольно остро - на любителя.
Да, и насчет "large wok style pan" они серьезно - в сковородку меньше 12" x 3" все ингридиенты просто не поместятся.
