Хлеб Бородинский заварной

[piligrim77]

подозрительный сайт какой-то ...

Бескорыстность вообще подозрительна, правда?

я имел в виду не бескорыстность а именно сайт

[N-sk]

Кто то спрашивал про солод, извиняюсь за задержку с ответом
http://brewabeer.com/search.php?mode=search&page=1

Успехов

[Пакат]

N-sk, весь этот солод ячменный, для пивоварения, конечно можно и его применять...
Где можно купить ржаной солод? Мне пока из Мосвы передают, но хочеться найти у нас и не зависить ни от кого...

[N-sk]

Используйте поиск по сайту, на который я дал ссылку. Поисковые слова rye malt, что по ихнему ржаной солод. Сразу почуствуете независимость

Успехов

[Пакат]

N-sk, вот я и ищу - red rye malt extract...

[April]

Мне кажется, у меня идеальный рецепт Бородинского хлеба , я делаю его раз в неделю в однопаундовой машине, но можно и в духовке. К сожалению, почти все ингредиенты приходится покупать вот у этих ребят http://www.kingarthurflour.com/shop-home-b.html
1. закваска-стартер, можно было сделать самой, но лениво, купила вот тут http://www.kingarthurflour.com/shop/det ... 75&id=1522
Взять немного стартера ,вечером залить чашкой теплой воды и чашкой вот этой муки http://www.kingarthurflour.com/shop/det ... 76&id=3472 .
Оставить на ночь. Утром должна быть консистенция теста для густых оладьев, если жидко, добавить еще муки. Далее, я беру чашку этой закваски и заливаю в хлебопечку, оставшееся в холодильник до следующего раза, чем больше ротация , тем лучше закваска , в холодильнике я ее кормлю примерно раз в неделю равным количеством воды и муки, в зависимости сколько мне ее нужно.
Назад к хлебу:
2. Добавить 1.5 чашку вот этой муки http://www.kingarthurflour.com/shop/det ... 28&id=3337
3. 2 столовых ложки Rye Improver http://www.kingarthurflour.com/shop/det ... 76&id=3207 и чайную ложку вот этого ароматизатора, но не обязательно
http://www.kingarthurflour.com/shop/det ... 67&id=2673
4. 1 столовая ложка кориандра
5. 1 столовая ложка каравай seeds
6. 1 столовая ложка моласси
7. 1 столовая ложка меда
8. 1 столовая ложка несоленого масла
9. 1 чайная ложка соли
10. 1 столовая ложка http://www.kingarthurflour.com/shop/detail.jsp?id=1668
11. чуть меньше чайной ложки хлебных сухих дрожжей
12 1 ст ложка глютина , optional
13. 1 чайная ложка какао, добавляет цвет и гореч optional
Все это поставить на French bread cycle, можно добавить чуть чуть воды или муки что бы сделать правильную консистенцию
Получается однопаундовая булочка через 5 часов
В духовке получится вкуснее, но хлеб очень долго поднимается.
Пробовала делать из магазинных продуктов, получается ерунда, думаю, нужны First Clear Flour, Pumpernicel и Rye Improver

[irinart07]

Хлеб, которым гостей встречают, должен быть из самой белой, самой лучшей муки - пшеничный каравай. Это история, сейчас черный хлеб больше ценится, но традиция остается традицией

[Karlson_Karlson]

Спасибо

[Sharik13]

Novichok, xotela poblagodarit' za zamechatel'nii recept Borodinskogo xleba.
Spasibo bol'shoe chto podelilis'. Ispekla paru raz i ochen' dovol'na.

[Silver_Dragonfly]

Спасибо за супер-рецепт! Я как раз искала именно такой рецепт!

[AlexGg]

Ребята, а вот мне привезли недавно из Питера "Хлеб ржаной из обдирной муки"
нам всем очень понравился. Попробовал поискать рецепт у Гугла - ничего путного не набралось... Кто нибудь знает как его испечь дома хоть в машине хоть в духовке?

[Lexx]

Ребята, а вот мне привезли недавно из Питера "Хлеб ржаной из обдирной муки"
нам всем очень понравился. Попробовал поискать рецепт у Гугла - ничего путного не набралось... Кто нибудь знает как его испечь дома хоть в машине хоть в духовке?

А самое главное: где ободрать муку?

[AlexGg]

Ну А все-же - кто нибудь умеет делать?

[Пакат]

В хлебопечке я делаю так:

2 ч.л. сухих дрожжей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда или 3 ст.л. патоки
2 ст.л. кориандра молотого
1 ч.л. кориандра зернами на верх хлеба
260 мл. воды, всего воды 340 мл.
1-3 ст.л. глютена, добавляю по колобку

Солод заварить кипятком, дать остыть, добавить оставшуюся воду.
Загрузить хлебопечку по инструкции, кроме кориандра.
У меня программируемая печка, ставлю свой режим: 1й медленный замес 5 минут, 2й быстрый замес 25 минут, отрегулировать колобок, добавить молотый кориандр. Ещё я добавляю подсолнечные и тыквенные семечки по 2 ст.л. но это на любителя. 1й выстой 30мин, обвалка 30 сек, перед последним выстоем вынимаю лопатку, не люблю её в хлебе, 2й выстой 1 - 1,5 часа, контроль по подъему теста. За 5 минут до выпечки, верх осторожно смазываю яйцом, или крахмалом и посыпаю зернами кориандра.
Выпечка 1 час. 15 мин. на 350 F Даю печке остыть ~10 мин. вытаскиваю хлеб и заворачиваю его в полотенце, ставлю остывать, на решетку.
Масксимум времени 4 часа...

[AlexGg]

Спасибо! А кориандр разве надо для хлеба ржаного? Или у вас рецепт не ржаного?
Кстати интересно какая у вас хлебопечка?

[Пакат]

Это рецепт бородинского хлеба, он же ржаной, глянь на соотношения муки...
Простая хлебопечка Breadman TR2500BC из Америки привезли, в Канаде только недавно её полная копия Black&Decker продаваться начала...

[AlexGg]

ну уж нет - не согласен!!!! Бородинский, который я даже на нюх не принимаю, не идет ни в какое сравнение со ржаным! Вы что-то путаете. В обыкновенном ржанном никаких добавок в виде семян всякой всячины нема!! Вот он у меня лежит на столе толко что привезенный из Питера.
И посему вопрос остается прежним: у кого есть рецепт на "Хлеб ржаной из обдирной муки".

[Пакат]

AlexGg, читать умеешь?

Ещё я добавляю подсолнечные и тыквенные семечки по 2 ст.л. но это на любителя.

Не нравится бородинский, не добавляй кориандра и семечек, будет ржаной заварной хлеб.
Хлебопечение, дело творческое, бери делай сам, изобретай рецепты, но предварительно почитай об этом в нете,
информации море, целые сайты посвящены хлебопечению.

[AlexGg]

я пеку хлеб дома уже 5 лет но пеку из чего придется. А теперь хотелось бы получить вкус ржаного Аднака спасибо за наВодку - убрать приправы. Попробую непременно!

[Пакат]

Специально для AlexGg, рецепты разного хлеба...

[Фюрок]

ну уж нет - не согласен!!!! Бородинский, который я даже на нюх не принимаю, не идет ни в какое сравнение со ржаным! Вы что-то путаете. В обыкновенном ржанном никаких добавок в виде семян всякой всячины нема!! Вот он у меня лежит на столе толко что привезенный из Питера.
И посему вопрос остается прежним: у кого есть рецепт на "Хлеб ржаной из обдирной муки".

Сходите на сайт хлебопечка.ру Там есть огромное количество рецептов ржаного хлеба, как на дрожжах, так и на закваске, с добавками и без.И рецепт из обдирной муки там есть тоже. Я сама беру там рецепты, очень удачные на мой взгляд. А рецепт "самого лучшего сдобноготеста" так просто сказка какая то.

[AlexGg]

СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

[AlexGg]

упс... кто нибудь имеет ключь для: http://www.fyd.ru/biblio/idcategory34/i ... /download/
мне из-за океана никак не получить... или я не туда смотрЮ?

На хлебопечке какойто рыхлый ржаной получается... мне надо плотненький с мелкими дырочками...

[Фюрок]

упс... кто нибудь имеет ключь для: http://www.fyd.ru/biblio/idcategory34/i ... /download/
мне из-за океана никак не получить... или я не туда смотрЮ?

На хлебопечке какойто рыхлый ржаной получается... мне надо плотненький с мелкими дырочками...

Первый раз от вас слышу. Там много рецептом, в том числе и не для хлебопечки. Есть и такие, где только замес идет в хлебепечке, но можно все и в ручную сделать. Я спокойно адаптирую любой рецепт для хлебопечки для духовки, проблем никаких нет

[Пакат]

я пеку хлеб дома уже 5 лет но пеку из чего придется. А теперь хотелось бы получить вкус ржаного Аднака спасибо за наВодку - убрать приправы. Попробую непременно!

Терзают меня смутные подорзения...
За пять лет, можно было научиться любые хлеба выпекать, все сайты хлебопечные знать...
Значит печка используется от случая к случаю, без глыбокого освоения...