Хочу баклажанов!!

[Yvsobol]

Я так понимаю, что речь тут идет о синеньких или ошибаюсь?

[Fracas]

Я так понимаю, что речь тут идет о синеньких или ошибаюсь?

Ну да. Я, глядя на эту тему купил два больших, но - лень. Уже неделю лежат. Вторая пошла.

[Yvsobol]

Я так понимаю, что речь тут идет о синеньких или ошибаюсь?

Ну да. Я, глядя на эту тему купил два больших, но - лень. Уже неделю лежат. Вторая пошла.

Я почему спросил. Просто в нашем семейном языке (гы-гы ) не употребляется слово баклажаны. Только синенькие и кабачки. Так сложилось.
Пытался я тут готовить синенькие большие из супермаркета нашего. Кожа у них толстая. Не понравилось. Но...я шибко не дергался, надо видимо было поискать у фермеров и т.д. и все было бы нормально. А так есть у меня где то пара старых рецептов. Пошукаю, найду, скину.

[Vestalka]

Да чего там, проше всего - нарезать их пластинками и пожарить. Переложить с колечками лука и зеленью. Можно и чеснока, кому нравится. Я чаше всего так и ем их, т.к. на большее меня не хватает. С соусами можно экспериментировать до бесконечности, к баклажаманм подходят помидоры, майонез, сметана, орехи молотые, чеснок, кинза. Еше вкусно жарить, предварительно обваляв в муке, но это надо сразу есть, пока они хрустяшие, потом уже не так вкусно.

[Lexx]

Вчера сделала запеканку:

1 слой: картофельное пюре с чесноком
2 слой: обжареная говядина кусочками с луком
3 слой: обжареные баклажаны кружочками в оливковом масле
4 слой: базилик и соус маринара
5 слой: моцарелла лёгким слоем

На 30 минут в духовке и на стол. Недиетично, но вкусно.

[Katyusha2]

Да чего там, проше всего - нарезать их пластинками и пожарить. Переложить с колечками лука и зеленью. Можно и чеснока, кому нравится. Я чаше всего так и ем их, т.к. на большее меня не хватает. С соусами можно экспериментировать до бесконечности, к баклажаманм подходят помидоры, майонез, сметана, орехи молотые, чеснок, кинза. Еше вкусно жарить, предварительно обваляв в муке, но это надо сразу есть, пока они хрустяшие, потом уже не так вкусно.

Ех, Весталочка, жареное оно завсегда вкусно , что говорить, тока вредно всежтаки... Я в своем вечном поиске вкусной, но не сильно калорийной пищи, вот вспомнила оч. простой рецептик.

Куски баклажана (1-2 см), кольца, или вдоль разрезать, слегка смазать олив. маслом. На гриле приготовить по паре мин с кажд. стороны.
Там же на гриле хлеб подрумянить (тоже слегка смаз. маслом)
Положить на хлеб баклажан, сверху кружочки томатов, потом листики базилика, потом моцареллу.
Положить все ето обратно на гриль совсем на чуть-чуть, чтоб сыр расплавился.
Ням!

[Katyusha2]

Я так понимаю, что речь тут идет о синеньких или ошибаюсь?

Ну да. Я, глядя на эту тему купил два больших, но - лень. Уже неделю лежат. Вторая пошла. :лол:

Я почему спросил. Просто в нашем семейном языке (гы-гы :лол: ) не употребляется слово баклажаны. Только синенькие и кабачки. Так сложилось.
Пытался я тут готовить синенькие большие из супермаркета нашего. Кожа у них толстая. Не понравилось. Но...я шибко не дергался, надо видимо было поискать у фермеров и т.д. и все было бы нормально. А так есть у меня где то пара старых рецептов. Пошукаю, найду, скину.

Юр, ну так все по-моему на юге их называют. У меня дедушка с бабушкой, к-рые родом из Ростова-на-Дону были, тоже говорили "синенькие".

..старый анекдот вспомнился, из эпохи дифицита и плохих продуктов -
- Почем ваши синенькие?
- Дура, это цыплята.

[Helen_NJ]

Я баклажаны мало использую - в Латвии они были редкостью, так что непривычные мы. Несколько лет тому назад на каком-то русскоязычном сайте откопала рецепт не совсем из баклажан, но с баклажанами. Вот оригинал:

Тушеные овощи

3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. порошка карри
0,5 ч.л. семян тмина (думаю имелся в виду всё же cumin)
1 баклажан, нарезанный кубиками
3 болгарских перца, нарезанных кубиками
8 небольших картофелин, разрезанных поперек пополам,
4 помидора, нарезанных кубиками
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого перца чили
0,5 ч.л. куркумы (turmeric)

Нагрейте масло вместе с порошком карри и тмином, добавьте овощи. Посолите всыпьте перец чили и куркуму. Накройте крышкой и тушите, подливая понемногу воду, около 45-50 минут.

Я на двоих беру пол-баклажана, 4-5 картофелин, где-то половину одного красного перца и пару помидоров Roma. Перец чили вообще не кладу. Карри (Sweet Curry) все время покупаю в Penzey's Spices. Время приготовления зависит от сорта картошки и размера кусков. Обычно я использую Yukon Gold и режу кубиками, тогда готово через 25-30 минут.

Баклажан и помидоры тут в процессе тушения совершенно дезинетгрируются и превращаются как бы в соус для картошки. По-моему это очень неплохое (и полезное!) вегетарианское блюдо, где пропорции овощей и специи можно легко варьировать по вкусу.

[FileNotFound]

Баклажаны при поджаривании впитывают неимоверное количество масла. Чтобы этого избежать, я использую следующий вариант:

1) Нарезать баклажаны кружочками или пластами (0.5-1.0 см толщиной)
2) Слегка посолить и сложить один на другой пирамидкой
3) Через 20-30 мин слегка отжать от выделившегося сока, смазать оливковым маслом с обеих сторон и выложить одним слоем на противень.
4) Противень поставить в духовку (режим broil or rost (375))
5) Примерно через 10 мин (когда подрумянится одна сторона) перевернуть и подрумянить вторую сторону.

Если баклажаны нарезаны язычками, то интересный вариант: после подрумянивания второй стороны присыпать баклажаны тертым сыром и снова подрумянить.

Баклажаны, нарезаные кружочками могут быть использаваны для быстрого маринования:
1) Нарезать кольцами красный и желтый болгарский перец
2) Нарезать чеснок тонкими пластиками (поперек зубка)
3) Покрошить траву: укроп, кинзу, петрушку
4) Сварить маринад: на 1 литр воды 1 ст.л соли, 1 ст.л. сахара, черный перец, 1 ст.л. уксуса
5) Слоями сложить баклажаны, чеснок, зелень, болгарский перец
6) Залить маринадом и поставить под пресс на ночь (я обычно прикрываю тарелкой меньшего диаметра и ставлю сверху каструлю с водой)
7) Через 12 часов закуска готова, можно есть или поставить в холодильник.

[Y+A=LOVE]

Юр, ну так все по-моему на юге их называют. У меня дедушка с бабушкой, к-рые родом из Ростова-на-Дону были, тоже говорили "синенькие".

..старый анекдот вспомнился, из эпохи дифицита и плохих продуктов -
- Почем ваши синенькие?
- Дура, это цыплята.

Подтверждаю (сам родом из Аксая под Ростовом) синенькие всегда были синенькими хоть здесь они и белые встречаются.

[Salsa]

http://www.good-cook.ru/knop/osen-eggplants.shtml

вот здесь рецепты есть

а самой лень старатся
поетому готовлю так:
лук, чеснок, помидоры, сладкий перец (почему-то всегда беру красный и желтый) и баклажаны все порезать см/см примерно, т.е не мелко. И в глубокую сковородку, где масло разогретое, все овоши сразу вместе.
Соль, перец. Закрываем крышкои и томится там все ето дело, пока не станет мягким и увусным. Потом зелень свежей сверху. Такие вот тушеные овоши! Люблю такое есть со сметаной.

[Lida]

Баклажаны при поджаривании впитывают неимоверное количество масла.

Приходит мужчина к врачу-диетологу.
Тот спрашивает:
- Сладкое уважате?
- Нет!
- Мучное кушаете?
- Нет!
- Ну хоть что-нибудь Вы любите?
- Баклажаны.
- Так вот, вам их нельзя!

[Henry]

Обожаю, но так и не понял как ВООБЩЕ баклажаны готовить - В ПРИНЦИПЕ
Моя бывшая так делала, что я мог все кастрюлю съесть. Ну а теперь, как холостяк, расскажу, что я понял из ваших постов.
1. Синенькие нарезаем кубиками (можно перед этим посыпать солью на пол-часа)
2. В сковороду масло.
3. Поджариваем лук.
4. Поджариваем морковь, перец красный, помидоры
5. Поджариваем баклажаны.
"Тушить" в моем понимании добавить воды и медленный огонь - так ?
6. Добавляем воды (сколько ?) и "тушим" минут 20
Это правильно ?

[jarina]

Обожаю, но так и не понял как ВООБЩЕ баклажаны готовить - В ПРИНЦИПЕ
Моя бывшая так делала, что я мог все кастрюлю съесть. Ну а теперь, как холостяк, расскажу, что я понял из ваших постов.
1. Синенькие нарезаем кубиками (можно перед этим посыпать солью на пол-часа)
2. В сковороду масло.
3. Поджариваем лук.
4. Поджариваем морковь, перец красный, помидоры
5. Поджариваем баклажаны.
"Тушить" в моем понимании добавить воды и медленный огонь - так ?
6. Добавляем воды (сколько ?) и "тушим" минут 20
Это правильно ?

Смотря. как любите - кусочками, или размазню, типа икры. Для икры баклажаны мозно сразу в кастрюлю не обжаривая и тушить с небольшим количеством воды. только, чтобы дно прикрыть, и баклажаны не подгорели.
а заправку к ним отдельно обжарить на сковородке - лук, перец. морковь ( если любите, но необязательно) помидоры или томатную пасту. когда баклажаны станут мягкими. добавьте зажарку и ещe немного потушите. Соль - само собой. Я еще ложку сахару добавляю.

[Sindy]

обожаю баклажаны. Рецерт у меня наипростейщий - порезать баклажан кубиками, закинуть в кипящую воду минуты на 3-4 (после этого он - не впитывает кучу масла, готовится очень быстро, не горчит) потом на сковороде нагреваю масло и перекладываю баклажаны туда, через минуту добавляю зубчиков 7 мелконарубленого чеснока + соль по вкусу. Ещё минут 10 пожарить (можно добавить немного кетчупа). Всё. Мне очень вкусно Особенно с вареной картошечкой

[Хомяк]

обожаю баклажаны. Рецерт у меня наипростейщий - порезать баклажан кубиками, закинуть в кипящую воду минуты на 3-4 (после этого он - не впитывает кучу масла, готовится очень быстро, не горчит) потом на сковороде нагреваю масло и перекладываю баклажаны туда, через минуту добавляю зубчиков 7 мелконарубленого чеснока + соль по вкусу. Ещё минут 10 пожарить (можно добавить немного кетчупа). Всё. Мне очень вкусно Особенно с вареной картошечкой

Местные баклажаны вообще не горчат. А длинные тонкие очень быстро готовятся и без отваривания..

[Fracas]

Ну, наконец-то сделал вчера. Фотки тоже повешу попозже.

Делал баклажановую "икру" с целью достичь вкуса и консистенции советской-баночной. Пока не пробовал, сегодня нужно будет все перемешать миксером. Делалось так. Баклажаны (два больших) были порезаны вдоль на пластины по 2 сантиметра толщиной, смазаны оливковым маслом и быстро запечены под бройлером в духовке (без кожицы). Следующий этап - то же самое было проделано с красным сладким перцем и репчатым луком - подрумянены под бройлером. Потом была так же запечена морковь (не тертая). Потом все это было сложено в чугунную "утятницу", добавлено оливковое масло, соль, перец, лавровый лист, уксус и немного "Сотерна" и тушилось два часа с частым помешиванием. После снятия с огня было добавлено 4 зубка тертого чеснока. Теперь осталось все это перемолоть в однородную "икорную" массу. О вкусе - позже.

[SK]

Делал баклажановую "икру" с целью достичь вкуса и консистенции советской-баночной.

А что, в советско-баночную лили сотерн?

[Fracas]

Делал баклажановую "икру" с целью достичь вкуса и консистенции советской-баночной.

А что, в советско-баночную лили сотерн?

Клали сахар. Я им не пользуюсь.

[Хомяк]

Кстати, почему только синенькие? У нас на рынке любые - беленькие, желтенькие, сиреневенькие , вдобавок и маленькие, и большие, и тоненькие длинные...

[Fracas]

Фотографии описанного выше рецепта икры. На вкус получилось просто обалденно! Можно сказать что получилась икра по-советски, возведенная на новую вкусовую высоту.

[Fracas]

Все овощи после запекания тушатся вместе:

[Fracas]

Результат. (Миксер и мешалку перед употреблением вынуть: они не сьедобны ).

[Дама]

Я баклажаны обожаь, но здесь вместо синеньких я выращиваю и готовлю только беленькие.
Они намного слаще, не горчат и шкурку срезать с них не надо.

[Глюкva]

а баклажаны с грибами делают?