Хочу баклажанов!!

[jarina]

Обожаю!
Но готовлю только два блюда.
Икру - Баклажаны обварить в кипятке, снять кожицу, измельчить и тушить собжаренным луком, сладким перцем,помидорами, морковью. Соль-сахар - по вкусу.
Рагу - все то же самое. Только большими кусками.

Из детства помню моченые(квашеные). М-м-м.... К сожалению, пецепта не знаю.
А недавно попробовала Жареных в растительном маСЛЕ. вКУСНО. к сожалению не поинтересовалась, была ли предварительная обработка? ведь баклажаны горчат.

Приглашаю поделиться своими рецептами.

[meshi]

средний баклажан держть над газовой горелкой/углями пока не станет мягким, разрезать пополам, ложкой выбрать мякоть и нарубить, кожу выбросить.
ложку соуса из кунжутных семян развести с водой до не сильно густого состаяния, добавить немного лимонного сока, смешать с баклажаном, добавить измельченный зуб честнока, две ст. ложки оливкового масла, немного мелко нарезанной петрушки, соль, перец.
употреблять со свежим хлебом.
ням ням

[bulochka]

Чтобы баклажаны не горчили, их перед жаркой надо посыпать солью (уже в нарезанном на ломтики виде) и дать полежать полчаса, потом промокнуть бумажными полотенцами.

Жареные баклажаны с чесноком - вещь очень вкусная, но суперкалорийная, поскольку баклажаны очень сильно впитывают растительное масло при жарке.

[Natusya]

Я тут давала внизу страницы рецепт запеканки с мясом -- там как раз баклажаны одна из основных состовляющих. Мне еше сказали, что это версия греческои мусаки. Там даже можно не обжаривать баклажаны, а в вафельнице приготовить -- порезать кружочками. Я обычно в духовке чуть пропекаю, а не в вафельнице готовлю.

Еще мне нравится eggplant parmesan, но проверенного рецепта у меня нет

[meshi]

Чтобы баклажаны не горчили, их перед жаркой надо посыпать солью (уже в нарезанном на ломтики виде) и дать полежать полчаса, потом промокнуть бумажными полотенцами.

Жареные баклажаны с чесноком - вещь очень вкусная, но суперкалорийная, поскольку баклажаны очень сильно впитывают растительное масло при жарке.

поэтому их надо не жарить а печь

[Ana123]

баклажаны нарезать тонкими полосками. Размешать смесь молотых грецких орехов, чеснока, сметаны или майонеза, приправы по вкусу. Завернуть смесь в баклажаны в виде рулетиков, можно закрепить шпажкой.

Пожарить баклажаны кольцами, укладывать на блюдо слоями -баклажаны, немного молотого чеснока, помидоры (можно тоже кольцами, можно мелко нарезанные или крашед). Сверху посыпать зеленью.

Очень легкий , но вкусный рецепт. запечь баклажаны на гриле или духовке, очистить от кожуры, нарезать средними кусками, положить сливочное масло, зелень, соль, перец.

еще мы делаем овощную долму(голубцы) из баклажан,. перцев, помидор.Но это трудоемкий процесс и по времени много занимает, но очень вкусно.

В армянской, грузинской кухнях много рецептов из баклажан, поищите в сети.

[UFO]

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, когда выделится сок, отжать, уложить на противень, слегка смазанный растительным маслом, подсолить, поперчить, побрызгать сверху маслом, запечь в духовке, чтобы баклажаны стали мягкими.

В кастрюлю выложить слой готовых баклажанов, сверху - свежие помидоры, нарезанные тонкими кружочками, сверху - мелконарубленный чеснок и укроп.
Сделать несколько таких слоев. Охладить в холодильнике. Можно есть, как закуску и как гарнир к мясу или рыбе. А можно вообще - на хлеб и как бутерброд.

[Fracas]

...Жареные баклажаны с чесноком - вещь очень вкусная, но суперкалорийная, поскольку баклажаны очень сильно впитывают растительное масло при жарке.

Знаю два способа борьбы с этим (работает и для баклажанов и для грибов).

Первый. Побланшировать порезанные баклажаны (грибы) в подсоленной воде около минуты. Потом дать стечь, и потом уже жарить. Места в них для впитывания масла уже не будет.

Второй (предпочитаю его). Порезанные баклажаны (грибы) кладутся на разогретую сковородку, огонь средний, никакого масла, НАКРЫВАЮТСЯ, и так томятся некоторое время. Они выделят сок/воду. Открыть и дать воде выпариться. И только теперь наливать масло. Впитываться оно уже не будет - некуда.

[Natusya]

Fracas,
ура заглянул в эту тему! А не поделитесь, плиз, проверенным рецептом eggplant parmesan?

[Fracas]

... проверенным рецептом eggplant parmesan?

Я такого не делаю. Делал chicken parmesan, была тема.

[Vestalka]

Долма рулит Никто еше не упоминал чанах. вариантов много, я делаю так:

1. Говядина, порезанная кубиками и потушенная до полуготовностиь
2. балкажаны, либо целиком, либо толстыми кольцами обжаренныйе (несильно), в зависимости от размеров.
3. Некрупные помидоры, целиком.
4. болгарский перец, крупно порезанный кольцами
5. Лук, крупными кольцами, поджаренный.
6. Приправы - зелень, рубленый чеснок.

1 - 5 сложить слоями в глубокую сковороду или кастрюлю (можно вниз прибавить еше слой картошки, крупно порезанной). Между слоями класть зелень и чеснок. сверху также присыпать зеленью и чесноком. Тушить под крышкой до полной готовности.

[jarina]

Кстати, о долме, Имеется некоторое разночтение. Вроди бы ето типа голубцы в виноградных листях. Но посетив, кароимский ресторан у нас в Тракай, узнала, что ето сорма. а долма, вовсе фаршированные овоши - сладкиj перец, баркажан, цукиния. Что скажете?

[tourist]

Долма рулит Никто еше не упоминал чанах. вариантов много, я делаю так:

1. Говядина, порезанная кубиками и потушенная до полуготовностиь
2. балкажаны, либо целиком, либо толстыми кольцами обжаренныйе (несильно), в зависимости от размеров.
3. Некрупные помидоры, целиком.
4. болгарский перец, крупно порезанный кольцами
5. Лук, крупными кольцами, поджаренный.
6. Приправы - зелень, рубленый чеснок.

1 - 5 сложить слоями в глубокую сковороду или кастрюлю (можно вниз прибавить еше слой картошки, крупно порезанной). Между слоями класть зелень и чеснок. сверху также присыпать зеленью и чесноком. Тушить под крышкой до полной готовности.

Вообще-то долма на Кавказе, Турции, Средней Азии - это "голубцы", но с виноградными листьями.
А то, что Вы описали, в Средней Азии это называется домлямя(дымлямя).
Дымляму в Узбекистане ещё называют Басма. Дымляму можно делать из всех овощей, которые есть у вас в холодильнике. И мясо можно разное использовать.
http://stalic.livejournal.com/5416.html

[tourist]

Обожаю!
Но готовлю только два блюда.
Икру - Баклажаны обварить в кипятке, снять кожицу, измельчить и тушить собжаренным луком, сладким перцем,помидорами, морковью. Соль-сахар - по вкусу.
Рагу - все то же самое. Только большими кусками.
...
Приглашаю поделиться своими рецептами.

Икру\рагу делаю несколько по-другому, не обваривая и не чистя баклажаны.
Все жарить на сильном огне помешивая. Резать желательно крупными кусками.
1. Начать жарить лук
2. Добавить резаную кольцами или продольно морковку.
3. Добавить помидоры и жарить на сильном огне, пока почти не выпарится вода от помидоров
4. Баклажаны порезать квадратиками со шкуркой
5.Порезать болгарский перец (italian pepper), который зеленый и с тонкими стенками
6.Закинуть перец, помешать
7. С некоторым опозданием закинуть баклажаны
8.Посолить
9. Бросить несколько зубчиков чеснока, порезанных на несколько частей
10. Бросить лавровый лист, резаную зелень петрушки, укропа, молотый кориандр(по-желанию)
11. Все это мешать 5-10 минут на сильном огне после закладки баклажанов.

[Vestalka]

Долма рулит Никто еше не упоминал чанах. вариантов много, я делаю так:

1. Говядина, порезанная кубиками и потушенная до полуготовностиь
2. балкажаны, либо целиком, либо толстыми кольцами обжаренныйе (несильно), в зависимости от размеров.
3. Некрупные помидоры, целиком.
4. болгарский перец, крупно порезанный кольцами
5. Лук, крупными кольцами, поджаренный.
6. Приправы - зелень, рубленый чеснок.

1 - 5 сложить слоями в глубокую сковороду или кастрюлю (можно вниз прибавить еше слой картошки, крупно порезанной). Между слоями класть зелень и чеснок. сверху также присыпать зеленью и чесноком. Тушить под крышкой до полной готовности.

Вообще-то долма на Кавказе, Турции, Средней Азии - это "голубцы", но с виноградными листьями.
А то, что Вы описали, в Средней Азии это называется домлямя(дымлямя).
Дымляму в Узбекистане ещё называют Басма. Дымляму можно делать из всех овощей, которые есть у вас в холодильнике. И мясо можно разное использовать.
хттп://сталиц.ливейоурнал.цом/5416.хтмл

Вы знаете, я сама с Кавказа, и прекрасно знаю, что у нас называют долмой, толмой, и т.д. То что я описала - не долма, а чанах (ну или дымляма по вашему). А долма летняя - фаршированные баклажаны, помидоры и болгарский перец в томатном соусе.

[tourist]

Долма рулит Никто еше не упоминал чанах. вариантов много, я делаю так:

1. Говядина, порезанная кубиками и потушенная до полуготовностиь
2. балкажаны, либо целиком, либо толстыми кольцами обжаренныйе (несильно), в зависимости от размеров.
3. Некрупные помидоры, целиком.
4. болгарский перец, крупно порезанный кольцами
5. Лук, крупными кольцами, поджаренный.
6. Приправы - зелень, рубленый чеснок.

1 - 5 сложить слоями в глубокую сковороду или кастрюлю (можно вниз прибавить еше слой картошки, крупно порезанной). Между слоями класть зелень и чеснок. сверху также присыпать зеленью и чесноком. Тушить под крышкой до полной готовности.

Вообще-то долма на Кавказе, Турции, Средней Азии - это "голубцы", но с виноградными листьями.
А то, что Вы описали, в Средней Азии это называется домлямя(дымлямя).
Дымляму в Узбекистане ещё называют Басма. Дымляму можно делать из всех овощей, которые есть у вас в холодильнике. И мясо можно разное использовать.
хттп://сталиц.ливейоурнал.цом/5416.хтмл

Вы знаете, я сама с Кавказа, и прекрасно знаю, что у нас называют долмой, толмой, и т.д. То что я описала - не долма, а чанах (ну или дымляма по вашему). А долма летняя - фаршированные баклажаны, помидоры и болгарский перец в томатном соусе.

Да, недочитал, выпустил из виду, что Вы описывали чанах, каюсь. Моя жена тоже делает разновидность долмы: фаршированные баклажаны, помидоры и болгарский перец в томатном соусе. Еще подает сметану смешаную с молотым чесноком, в которую можно макать долму.

[Matroskina]

Если быть совсем точными, то не чанах, а чанахИ !
Vestalka правильный рецепт дала, только чанахи готовят не просто на плите, а в духовке и лучше если в индивидуальных горшочках. И еще можно добавить хмели-сунели.

P.S. Vestalka, А вы из какой части Кавказа ?

[Vestalka]

Если быть совсем точными, то не чанах, а чанахИ ! :Д
Весталка правильный рецепт дала, только чанахи готовят не просто на плите, а в духовке и лучше если в индивидуальных горшочках. И еще можно добавить хмели-сунели.

П.С. Весталка, А вы из какой части Кавказа ?

Из Грузии. Вы тоже? Судя по имени вашей малютки и поправке в названии блюда.

[Matroskina]

Да, да, да из Грузии.

[Helen_NJ]

баклажаны нарезать тонкими полосками. Размешать смесь молотых грецких орехов, чеснока, сметаны или майонеза, приправы по вкусу. Завернуть смесь в баклажаны в виде рулетиков, можно закрепить шпажкой.

Пожарить баклажаны кольцами, укладывать на блюдо слоями -баклажаны, немного молотого чеснока, помидоры (можно тоже кольцами, можно мелко нарезанные или крашед). Сверху посыпать зеленью.

Что-то не понятно - это два отдельных рецепта или один? Если два, то в первом баклажаны что ли сырые?

[Ana123]

баклажаны нарезать тонкими полосками. Размешать смесь молотых грецких орехов, чеснока, сметаны или майонеза, приправы по вкусу. Завернуть смесь в баклажаны в виде рулетиков, можно закрепить шпажкой.

Пожарить баклажаны кольцами, укладывать на блюдо слоями -баклажаны, немного молотого чеснока, помидоры (можно тоже кольцами, можно мелко нарезанные или крашед). Сверху посыпать зеленью.

Что-то не понятно - это два отдельных рецепта или один? Если два, то в первом баклажаны что ли сырые?

2 разных, извиняюсь в первом пропустила про жарку.Смесь заворачивать уже в обжаренные баклажаны.

[BlueOrchid]

Обожаю!

Я тоже!

Всегда предварительно солю, когда дадут сок, промываю.. А потом... а потом...

Я их жарю на гриле (потом ложу на бумашку, что жир ушел), или варю (потом под пресс, чтоб вода ушла), и тушу, и фаршированные запекаю в духовке, еше добавляю в хумус ....

[Fracas]

Увы, пока ни одного вкусного и простого рецепта баклажанов я не увидел. Жаль.
Придется что-то придумать самому и запостить рецепт с фотографиями.

[ola-la]

Малокалорийный рецепт. Очень хорош с шашлыками.
Помидоры, сладкий перец и баклажаны целиком запечь. Очистить от кожуры и нарезать кубиками. Посолить, добавить чеснока и кинзы. При желании можно добавить немного растительного масла, а можно и не добавлять
Все готовится очень легко, быстро и вкусно, и никакой мороки.

[Katyusha2]

Я делаю иногда <Sardinian>. Половинки баклажанов начиняются фаршем с телятиной и кучей разных <herbs>, суууупер. Но возни довольно много.