janya wrote:Tempura wrote:Eman N. Azi-Nagro wrote:Tempura wrote:Не все рестораны получают свежую не замороженную рыбу ежедневно. Например многие рестораны суш в манхеттане на выходные и по понедельникам пустые только по этой причине.
А разве не всю рыбу для суши по закону морозят?
для суш самое главное убить паразитов тоже замораживанием но при определенной температуре - и не продолжительное время.
Определенного требования для суши грейд рыбы нет даже на сайте FDA- естественно все замораживается - но смотря на сколько. Для суш ее замораживают 24 часа иногда даже меньше при температуре 30 градусов а потом на суши - то есть она все равно как бы свежая рыбка и не перемороженная.
Например рыба замороженная пару лет "cуши грейд" я думаю не назовешь - по крайней мере в моем понимании.
Рыбный рынок в Манхатене открыт со вторника по четверг, соответственно вся рыба происходит оттуда. В приличных местах суши по понедельникам не подают - только приготовленную рыбу.
По закону сырая рыба не должна лежать дольше 24х часов - если дольше то уже не называется sushi-grade, обязательно надо готовить перед употреблением. Привозную рыбу (из Японии, с Аляски) обычно морозят на месте, а местную (не знаю про Нью Йорк, но в Калифорнии ловят и на месте) успевают подать к столу не замораживая.
Сколько времени рыба лежит замороженная не имеет никакого значения, важно качественно и быстро заморозить и разморозить.
на самом деле дело не в том когда открыт фиш маркет - а когда делают закупки сам ресторан. Фултон маркет открыт по понедельникам и 90 процентов рыбы мяса идет как раз через этот терминал в NYC. Только вот владельцы ресторанов не закупают по понедельникам потому что эта рыба может там быть с пятницы. Везде все таки я думаю разводят. Еще можно получать рыбу и на выходных например на Ист кост с Монтока. Но только мы не знаем какие рестораны это делают - если делают ваще

Так что главное все запить - думаю не саке а чем то покрепче.

Только не говорите что это извращение.