Пирожки с вишнями/яблоками

выдра · Post by **выдра** » 30 Mar 2008 02:53

вопрос знатокам- как защипнуть края у пирожков, чтобы они из- за сока вишни, или яблока не расклеивались? Сегодня опять- уж защипнула вроде бы хорошо, а все одно- в духовке "рты пооткрывали"... :sadcry:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 30 Mar 2008 04:01

Края обязательно отряхните от муки как следует...Вы их печете швом вверх?
Я их (края) как бы склеиваю, и слегка поворачиваю - получается довольно заметный шовчик после выпечки...

Хрюша · Post by **Хрюша** » 30 Mar 2008 14:32

Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий :lol:

) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

Дама · Post by **Дама** » 30 Mar 2008 14:33

выдра, а какое тесто используете?
я никак здесь рецепт подходящий не подберу

выдра · Post by **выдра** » 30 Mar 2008 14:55

Дама wrote:выдра, а какое тесто используете?
я никак здесь рецепт подходящий не подберу

Использую "нестареющее" тесто. Пирожки- вкуснейшие :super:

. Жаль только, что раскрываются....

выдра · Post by **выдра** » 30 Mar 2008 14:59

Хрюша wrote:Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

в тесте яицо не присутствует вообще, но не в этом дело я думаю, а в соке вытекающем из вишни, или яблока... про загущение начинки я знаю, для этого обычно изпользую крахмал картофельный- но он начинает работать, когда пирожки уже горячие в духовке. А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....
Ну пекут же люди както и без проблем. А как? :pain1:

выдра · Post by **выдра** » 30 Mar 2008 15:03

nvvosk wrote:Края обязательно отряхните от муки как следует...Вы их печете швом вверх?
Я их (края) как бы склеиваю, и слегка поворачиваю - получается довольно заметный шовчик после выпечки...

опять на вы? хех.
Вот и я так делала вчера- плотно начинкой не набивала, края очень хорошо защипнула, а потом еще раз прошлась как бы завернув, вобщем- такой вроде надежный край получился и симпатишный- но расклеились все одно.... некоторые не полностью, некоторые, полностью. У меня и с варениками с вишней такая же проблема обычно, потому предпочитаю не портить вишню понапрасну, уж лучше "живьем" ее слопать

....

nvvosk · Post by **nvvosk** » 30 Mar 2008 15:27

выдра wrote:
nvvosk wrote:Края обязательно отряхните от муки как следует...Вы их печете швом вверх?
Я их (края) как бы склеиваю, и слегка поворачиваю - получается довольно заметный шовчик после выпечки...

опять на вы? хех.
Вот и я так делала вчера- плотно начинкой не набивала, края очень хорошо защипнула, а потом еще раз прошлась как бы завернув, вобщем- такой вроде надежный край получился и симпатишный- но расклеились все одно.... некоторые не полностью, некоторые, полностью. У меня и с варениками с вишней такая же проблема обычно, потому предпочитаю не портить вишню понапрасну, уж лучше "живьем" ее слопать ....

Исправляюсь, исправляюсь

Короче - самое главное - чтобы в шов не попала ни мука, ни начинка - тесто должно быть липким по краям...А еще мне иногда кажется, что если в тесте слишком много муки, то когда она при выпечке становится жестким - как коробочка

, то оно не равномерно расширяется, а именно раскрывается в швах...Вот у меня тут с рыбой раскрылся на днях - это да....

- именно дело было в жесткости теста

Но там дитё месило - с его богатырской силушкой явно произошел перемес :lol:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 30 Mar 2008 15:29

выдра wrote:
Хрюша wrote:Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

в тесте яицо не присутствует вообще, но не в этом дело я думаю, а в соке вытекающем из вишни, или яблока... про загущение начинки я знаю, для этого обычно изпользую крахмал картофельный- но он начинает работать, когда пирожки уже горячие в духовке. А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....
Ну пекут же люди както и без проблем. А как?

Кстати, о начинке...Если я делаю с яблоками (что значительно чаще, чем с вишней) - то я сливаю весь! сок из начинки...Т.е. яблоко тру на крупной терке, перемешиваю с сахаром и корицей и ложкой трамбую - сок выпиваем, а яблоки идут в начинку...Вишню вот не знаю - стоит ли мять, но тоже лучше сок сливать как можно тщательнее...

Дама · Post by **Дама** » 30 Mar 2008 17:34

выдра wrote:
Дама wrote:выдра, а какое тесто используете?
я никак здесь рецепт подходящий не подберу

Использую "нестареющее" тесто. Пирожки- вкуснейшие . Жаль только, что раскрываются....

Напишите рецептик.

Pakat · Post by **Pakat** » 30 Mar 2008 18:00

Состав
(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
Приготовление
Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

snaka · Post by **snaka** » 30 Mar 2008 18:08

я с вишнями пирожки делаю, у меня не раскливалеиваются, но я их жарю на сковороде. черешня свежая (не мороженая- в ней очень много жидкости) косточки удаляюспециальным прибором (вишни остаются целыми с дырочкой) столовая ложка с горкой, чайная ложка сахара и защипать, швом вниз на сковороду. с яблоками не делала, с персиками делаю так же, свежие твердые персики+сахар.

Хрюша · Post by **Хрюша** » 30 Mar 2008 19:21

выдра wrote:
Хрюша wrote:Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

в тесте яицо не присутствует вообще, но не в этом дело я думаю, а в соке вытекающем из вишни, или яблока... про загущение начинки я знаю, для этого обычно изпользую крахмал картофельный- но он начинает работать, когда пирожки уже горячие в духовке. А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....
Ну пекут же люди както и без проблем. А как?

Дык, ежели текет до нагревания, тык сок-то сливать надоть :wink:

Народ пральна говорит. После нагревания еще соку выделится. Ну а если из свежих делать, то вишня она сначала и не текет. А яблоки я мелко режу, а не натираю и сахаром - прям в пирог. Если яблоко не натирать а мелоко рубать ножом - соку нету

P.s. но с фруктами все равно больше люблю открытые пироги: лепить ненадо, ничего не вытекает, загущать при необходимости проще и вообще возни меньше и украсить можно "богаче". А потом порубать это дело всем в тарелки, врядли будут претензии к внешнему виду ... с набитыми то ртами :wink:

Vestalka · Post by **Vestalka** » 30 Mar 2008 19:31

Pakat wrote:Состав
(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
Приготовление
Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

У меня недавно стояло около 2х недель. И ничего. У самого теста был дрожжевой запах, но готовое изделие получилось без всякого запаха.

выдра · Post by **выдра** » 30 Mar 2008 23:17

Pakat wrote:Состав
(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
Приготовление
Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

Точно! здесь о нем тема когда- то была

Только я хлебопечку никогда для этого не использовала, всегда замешивала руками- времени занимает совсем мало, но надо будет попробовать и в хлебопечке. Кстати- пицца очень вкусная из этого теста тоже получается.
Да, и насчет "поднимется в холодильнике в 2 раза"- неправда, оно так сильно не поднимается....

выдра · Post by **выдра** » 30 Mar 2008 23:23

Хрюша wrote: Дык, ежели текет до нагревания, тык сок-то сливать надоть Народ пральна говорит.

а я, типа- не сливаю...

Хрюша · Post by **Хрюша** » 30 Mar 2008 23:40

выдра wrote: А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....:

выдра · Post by **выдра** » 31 Mar 2008 01:28

Хрюша wrote:
выдра wrote: А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....:

потомучто он все равно выделяется, как бы я не сливала уже выделившийся

Хрюша · Post by **Хрюша** » 31 Mar 2008 01:53

выдра wrote:
Хрюша wrote:
выдра wrote: А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....:

потомучто он все равно выделяется, как бы я не сливала уже выделившийся

Ягода размораживалась лежа в друшлаге? Ложка для накладывания ночинки используется с дырками?
Если ответы на все вопросы - да. То единственный выход - открытый пирог.

выдра · Post by **выдра** » 31 Mar 2008 02:02

Хрюша wrote:
выдра wrote:
Хрюша wrote:
выдра wrote: А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....:

потомучто он все равно выделяется, как бы я не сливала уже выделившийся

Ягода размораживалась лежа в друшлаге? Ложка для накладывания ночинки используется с дырками?
Если ответы на все вопросы - да. То единственный выход - открытый пирог.

1. да
2. да
ладно, буду либо пробовать опять, раз ни у кого особых секретов нет, либо просто сьем всю оставшуюся вишню и не буду заморачиваться.
Всем спасибо

Lida · Post by **Lida** » 31 Mar 2008 14:49

Pakat wrote:Состав
(1стакан=250мл)

200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
....... После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

Если лепить из этого теста регулярно, то можно поселиться в темах для худеющих и в разделе Здоровье/Медицина.
200 гр насыщенных жиров! Если о себе не думаем, то уж о здоровье близких ( особенно детей) можно было бы задуматься.

выдра · Post by **выдра** » 01 Apr 2008 15:31

да, да, да- все лепят пирожки из этого теста регулярно, и пичкают ими детей 5 раз в день, не меньше.
Хосподи, ну если вам не нравится тесто- так и не делайте, кто вас просит? Или в тему силком тянут? :pain1:

Lida · Post by **Lida** » 01 Apr 2008 16:12

На публичном форуме любой участник имеет право высказать свою точку зрения в форме не противоречащей правилам форума.
И далеко не всегда эта точка зрения может совпадать с точкой зрения автора или других участников топика. Что тоже не является нарушением правил форума.

kuz · Post by **kuz** » 01 Apr 2008 16:25

Lida wrote:На публичном форуме любой участник имеет право высказать свою точку зрения в форме не противоречащей правилам форума.
И далеко не всегда эта точка зрения может совпадать с точкой зрения автора или других участников топика. Что тоже не является нарушением правил форума.

"...но я и здесь молчать не буду!!!
Товарищи! Тигру в зоопарке мяса не додают!!! Спасайте хищника!!!" (с)

Proxy · Post by **Proxy** » 01 Apr 2008 16:29

Lida wrote:На публичном форуме любой участник имеет право высказать свою точку зрения в форме не противоречащей правилам форума.
И далеко не всегда эта точка зрения может совпадать с точкой зрения автора или других участников топика. Что тоже не является нарушением правил форума.

Lida, ну вообще-то вопрос был как лепить такие пирожки , а не о их полезности. Вот как раз полезность, это уже оффтопик, что в приниципе, противоречит правилам форума.