Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam)
Предыдущие разделы :
Вступление
Сандуны
Концерт Олега Погудина
Все фотографии в фотоальбоме
В ресторан "Иеровоам" попал случайно. Планировал пойти на "молекулярную кухню" в исполнении Анатолия Комма, однако, к сожалению, именно перед новым годом Анатолий Комм закрыл свой одноименный ресторан на Кутузовском проспекте и занялся перездом и обустройством своего нового московского ресторана той же направленности - "Варвары". "Варвары" открылись в середине января 2008 года и уже получают неплохие отзывы, надо будет туда сходить в следующий раз.
Итак, "Иеровоам" (Jeroboam). Ресторан так назван, по-видимому, в честь одного из двух (или обоих?) ветхозаветных царей с таким именем. Это имя (как и имена других правителей из Ветхого Завета, например Навуходоносорa) во Франции используется как название бутыли шампанского определенного гигантского размера (кажется в 8 обычных винных бутылок). Поэтому, по другой версии, ресторан так назван в честь такой бутыли.
Рестораном заправляет Хайнц Винклер (Heinz Winkler,
http://www.residenz-heinz-winkler.de ) - знаменитый то ли немец, то ли австриец, один из пропагандистов кулинарного направления "cuisine vitale". Главный ресторан Хайнца Винклера находится где-то в Баварии и имеет 3 мишленовские звезды. Пара других ресторанов Винклера добавляют ему еще 3 мишленовские звезды. Итого, на сегодняшний день, Винклер - наверное самый знаменитый и наиболее отмеченный наградами повар и кулинар, открывший свой ресторан в Москве.
Как можно догадаться, "cuisine vitale" Винклера, принесшая ему известность и награды, имеет мало общего с немецкой или австрийской кухней. "Cuisine vitale" описывают, как раздел высокой кулинарии, делающий упор на соусы и приправы из трав и пряностей и на способы приготовления еды, сохраняющие и подчеркивающие естественный вкус ингредиентов. По заверениям нашего официанта, Винклер заимствовал некоторые свои приемы из той же "молекулярной кухни" - например вспененные соусы и способы обработки ингредиентов, которые радикально изменяют их внешний вид, но якобы подчеркивают их вкус на фоне соусов и пряностей.
По словам того же официанта, Х.Винклер является автором меню, но он не живет при этом ресторане, но приезжает в Москву (как и в другие свои рестораны) раз в месяц.
"Иеровоам" открылся в 2007 году в новой гостинице Ритц-Карлтон, который выстроили на Тверской, рядом с Манежной площадью, на месте гостиницы "Интурист".
Ритц-Карлтон (Москва) http://www.ritzcarlton.com/en/Properties/Moscow/ (фото Salon.Ru)
Ресторан находится в левом крыле Ритц-Карлтона, под огромным сферическим куполом из стекла и стальных балок. Ресторан невелик и внешне ничем особенно не примечателен.
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam) в отеле Ритц-Карлтон (фото www.timeout.ru)
Ресторан, наряду с выбором a la carte, предлагает два варианта дегустационных меню - либо из 5 либо из 7 блюд. Каждый из вариантов дегустационного меню состоит из 3-х небольших главных блюд и одного или двух закусок и десертов. К дегустационному меню можно позвать соммелье, который подберет небольшие порции вина под каждое из мини-блюд и расскажет о каждом вине.
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): дегустационное рождественское меню
Ресторан, увы, недешев. Например, упомянутые выше дегустационные меню стоят 5200 рублей (примерно US$200, 5 блюд) и 7200 рублей (примерно US$290, 7 блюд), не включая напитки.
Попробовали меню из 7 блюд, вот фото и впечатления. К сожалению, потерял свои заметки, поэтому для некоторых из фото не могу вспомнить, какое это из блюд.
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): жареный голубь с конфитюром из инжира и пастернаком
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): тюрбо с черным трюфелем и глазироваными бананами
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): одно из блюд дегустационного меню
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): одно из блюд дегустационного меню
Хотя обычно больше уделяю внимания еде, а не вину, в "Иеровоаме" удивило именно вино. Особенно удивило то, что вино было немецкое. В моем, возможно наивном, представлении, почти все немецкие вина - сладкие и полусладкие, вроде немецких рислингов, популярных среди дам СССР. Однако, немецкие вина, которые предложил нам соммелье, выходили за рамки этих стереотипов. Если некоторые из них и были сладкие, то эта сладость была несильной и действительно гармонировала с блюдом. Одно из поданых немецких вин было даже скорее горьким, чем сладким.
Касательно самой еды, приготовллено и подано конечно красиво, но, увы Хайнцу Винклеру, мой вкус разошелся со вкусом его многочисленных почитателей и рецензентов. Во вкусовом плане было интересно, но ничего особенного. Я бы сказал, эта кухня - кулинарный аналог глобализации.
Одно интересное наблюдение в ресторане - официанты. Многие из них говорили по-русски очень хорошо, но со слабым акцентом. Сначала я подумал, что это какой-то необычный русский региональный акцент, но когда спросил у официантки, откуда они, то девушка ответила - из Германии.
Другое интересное наблюдение - несколько забавных артефактов современного немецкого искусства. В ресторане выставлены пара картин современного немецкого художника Джуниора Тосканелли (Junior Toscanelli). Junior - это имя художника. Вот один пример:
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): полотно современного немецкого художника Джуниора Тосканелли (Junior Toscanelli)
Другой артефакт - небольшая скульптура (тоже немецкого автора) из вилок, ложек и других столовых приборов, которая стояла на столе:
Ресторан "Иеровоам" (Jeroboam): небольшая скульптура сделанная каким-то немецким художником из столовых принадлежностей
Кроме "Иеровоама", в московском Ритц-Карлтоне есть еще один или 2 ресторана, маленький ресторан в винном погребе и бар "O-2 Lounge" на одном из верхних этажей. В этом баре есть веранда, откуда говорят открывается красивый вид на Кремль. Проверить это не удалось - было холодно и выходить на веранду не хотелось....
Все фотографии в фотоальбоме
В следующих выпусках:
- фотографии города, людей, рекламы
- рестораны: Обломов на Пресне, Кетама,
- экскурсия на строительство Башни "Федерация",
- лекция Андрея Илларионова в кафе "Билингва"
- Новый Год,
- новая "черная" баня при ресторане Экспедиция,
- опера "Тоска" в Большом,
- Рождественский концерт популярной музыки в Большом,
- концерт Пелагеи в клубе ИКРА (он же IKRA),
- покупки, ножи
Другие рассказы о поездках в Москву (с фотографиями):
Новый 2007 Год
Новый 2006 Год
Май-июнь 2005 года
Новый 2005 Год
Новый 2004 Год