GrigoriS wrote:Katyusha2 wrote:Народ, а че в Русских магазинах творог не нра?Я вот покупаю там фирмы <lifeway>, очень даже нравится. Делать его самой, да нууу...
Где они, эти магазины
Кто тут вареников хотел- dry curd cottage cheese не пробовали? Он суховат правда, я туда немного крим чиза добавляю.
. Но когда уже делаю, так прямо живенький и свеженький его в пищу употребляю в течении суток до вареников и налистников просто недоживает 
mmurzilka wrote:GrigoriS wrote:Katyusha2 wrote:Народ, а че в Русских магазинах творог не нра?
Где они, эти магазины
Кто тут вареников хотел
мне <lifeway> не очень нравится, слушком сухой и кислоты не хватает. Хотя дело вкуса наверное.
а cottage cheese как-то раз купила и всю банку выбросила, соленый.
Рикотту тоже не могу странный привкус нее.
А делать самой хоть и вкусно, но лениво, так и живем, как приспичит так делаю
решила что делать наеврное больше не буду по этому рецепту. Как то продукты жалко на блюдце творога, хотя полила сверху вареньем, очень вкусненько по своему. 
Bonny P. wrote:Lida wrote:Получится Коттежд Чиз.
Скорей всего. Но он же на каждом шагу продается, не интересно.
Такой чтобы крупинками не меньше, чем с виноградинку. Находила либо в русских магазинах, либо у амишей. В обычных промышленного производства - совсем не то. Есть то кончно можно. Но не то. 
Lida wrote:Bonny P. wrote:Lida wrote:Получится Коттежд Чиз.
Скорей всего. Но он же на каждом шагу продается, не интересно.
Вкусный и на каждом шагу?
)...а вкус - очень даже то.. 
Kotena wrote:в общем докладываю кому инетересно. Делала творог по рецепту 4-1 молоко-батермилк. получилось из практически 5 стаканов грамм 200 ентого творога. Творог получился сухой, чисто молочный вкус, никакой кислинки. в обшем то средне между руским творогом и коттадж чиз. :паин1: решила что делать наеврное больше не буду по этому рецепту. Как то продукты жалко на блюдце творога, хотя полила сверху вареньем, очень вкусненько по своему. :Д
Bonny P. wrote:Kotena wrote:в общем докладываю кому инетересно. Делала творог по рецепту 4-1 молоко-батермилк. получилось из практически 5 стаканов грамм 200 ентого творога. Творог получился сухой, чисто молочный вкус, никакой кислинки. в обшем то средне между руским творогом и коттадж чиз. :паин1: решила что делать наеврное больше не буду по этому рецепту. Как то продукты жалко на блюдце творога, хотя полила сверху вареньем, очень вкусненько по своему. :Д
Обычный выход творога - 1/6 вот начального веса, т.е. из трех литров должно получиться полкило.
Если меньше, значит молоко перетопили, если больше - недотопили или плохо отжали.
Чтобы творог не был пресный, надо дать заквашенному молоку прокиснуть до образования однородной студенистой массы.
Kotena wrote:Так у меня не было 3 литра, было пять стаканов всей жидкости. это ж не три литра вроде. Сыворотка была чистая, то есть там точно больше собирать нечего было. Только я не поняла как дать прокиснуть?? То есть сварила я это все, творог в комочки собрался, и оставить до утра?? а оно будет киснуть?
Bonny P. wrote:Kotena wrote:Так у меня не было 3 литра, было пять стаканов всей жидкости. это ж не три литра вроде. Сыворотка была чистая, то есть там точно больше собирать нечего было. Только я не поняла как дать прокиснуть?? То есть сварила я это все, творог в комочки собрался, и оставить до утра?? а оно будет киснуть?
Из пяти стаканов должно было получиться 5/6 стакана творога, т.е. меньше стакана.
Прокиснуть молоко должно ДО того, как начинать его оттапливать.
Т.е. я добавляю в свежее молоко закваску (кефир/йогурт/сметану/лим. сок/whatever) и даю ему постоять в тепле до образования простокваши. Потом нагреваю на водяной бане. Даю остыть и сцеживаю.
