Как засолить салмон?

[Prettygirl]

Vestalka, Кенгуру, GrigoriS, спасибо всем за ответ. Я все теперь поняла. Наверно я так и сделаю, как вы написали GrigoriS. Мы купим какую-нибудь хорошую рыбу, например, BASS или CATFISH, которую у нас продают здесь и засолю как написано в рецепте этой темы для салмон.
Большое спасибо вам еще раз.

[Vestalka]

Что-то я не уверена, что с <catfish> такое стоит проделывать... Не слышала, чтобы засаливали ее. Да и насчет окуня тоже не уверена. Почему вы не хотите лосося засолить, он же везде продается.

[nvvosk]

Тааак...топик в очередной раз подняли - пора опять за лососем в Костко ехать

[Цветик-семицветик]

Ребята, а у меня не получилось
Может руки кривые? Солила с водкой. Правда брала филе. Когда через сутки открыла контейнер с салмоном - запах не очень и сверху склизкая пленочка.
Рыбу покупала в Sams Club, не там где замороженная, а там где chilled рыба. Не пойму что я делала не так???

[kuz]

Ребята, а у меня не получилось
Может руки кривые? Солила с водкой. Правда брала филе. Когда через сутки открыла контейнер с салмоном - запах не очень и сверху склизкая пленочка.
Рыбу покупала в Sams Club, не там где замороженная, а там где chilled рыба. Не пойму что я делала не так???

водимо попалась рыба второго сорта

[Fracas]

Ребята, а у меня не получилось опс:
Может руки кривые? Солила с водкой. Правда брала филе. Когда через сутки открыла контейнер с салмоном - запах не очень и сверху склизкая пленочка.
Рыбу покупала в Самс Цлуб, не там где замороженная, а там где чиллед рыба. Не пойму что я делала не так??? :паин1:

Слой соли нужно побольше. Соль должна быть крупная. А если солите с водкой, то можно и мелкую использовать. Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

[GrigoriS]

Что-то я не уверена, что с <catfish> такое стоит проделывать... Не слышала, чтобы засаливали ее. Да и насчет окуня тоже не уверена. Почему вы не хотите лосося засолить, он же везде продается.

Да, мне тоже кажется - если Вам именно для засолки - попробуйте на маленьких кусочках сначала. Catfish - это сомики, не знаю, что с ними будет, когда засолят, а может, и ничего будет? . Попробуйте tilapia, она везде есть, и недорого - и целиком есть, и филе.
В любом случае - если близко нет этнических магазинов - для соленой рыбы придется или к салмону привыкать, или искать замену скумбрии. Кстати, свежая селедка иногда в Волмарте даже продается - но уж очень она тощая и мелкая

[Korn]

Catfish - это сомики, не знаю, что с ними будет, когда засолят, а может, и ничего будет? .
Попробуйте tilapia, она везде есть, и недорого - и целиком есть, и филе.

Я уже пробовал солить сatfish - совершенно что-то малосъедобное получается. А вот tilapia как раз идет хорошо, конечно по вкусу вначале необычно, но вполне вкусно. Еще хорошо идет на засолку mahi-mahi.

[Korn]

Ребята, а у меня не получилось опс:
Может руки кривые? Солила с водкой. Правда брала филе. Когда через сутки открыла контейнер с салмоном - запах не очень и сверху склизкая пленочка.
Рыбу покупала в Самс Цлуб, не там где замороженная, а там где чиллед рыба. Не пойму что я делала не так??? :паин1:

Слой соли нужно побольше. Соль должна быть крупная. А если солите с водкой, то можно и мелкую использовать. Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

А контейнер надеюсь в холодильнике эти сутки провел?
Иногда так бывает, запах может быть не самый лучший, но рыба оказывается вполне вкусной. Может быть это с непривычки так?
Филе без шкуры кстати - очень даже удооно.

У меня другой опыт - если соли побольше, но через сутки рыбу есть становится вообще невозможно - она впитывает совершенно дикое количество соли. Сахара и водки кладу достаточно много, на глаз, пока
переборщить не удалось - ни сладкого привкуса, ни запаха водки нет.

[Billy-goat]

Catfish солить бесполезно, ничего хорошего не будет. Лучше и проще сальмона здесь ничего не солится, если только смелт (мойва), но повонючее получается. Сколько мороки в рецептах, но по настоящему и чтобы долго хранить здесь всё равно никто ничего не засолит, нужно минимум маленький бочонок, литров 20 хотя бы, укладывать рядами, крупной солью пересыпать и обязательно в жабры соли набивать. ОБЯЗАТЕЛЬНО гнёт использовать, пригружать. Если небольшие объёмы, то раз в день-два - перекладывать ряды: верхние - вниз, и наоборот. Держать всё это в прохладе - у вас всех погреба есть?
Я и здесь много всякой мелочи перепробовал, но самое простое и вкусное - сальмон, причём в последнее время на брюшки перешёл. В моём варианте - солится 20-40 минут, обычной мелкой солью. За это время кусочки (пластинки) переворачиваю раза 3-4, для тех кто поосторожнее - ну можно сутки подержать, более чем достаточно.

[Sindy]

Ребята, а у меня не получилось
Может руки кривые? Солила с водкой. Правда брала филе. Когда через сутки открыла контейнер с салмоном - запах не очень и сверху склизкая пленочка.
Рыбу покупала в Sams Club, не там где замороженная, а там где chilled рыба. Не пойму что я делала не так???

у меня тож лажа какая-то получилась в конце-концов пришлось кинуть его на гриль

[Fracas]

...У меня другой опыт - если соли побольше, но через сутки рыбу есть становится вообще невозможно - ...

Так Вы с солью-то не ешьте.

P.S. I am with you on that

[авокадо]

Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

глупости

[Fracas]

Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

глупости :паин1:

Поясните свою мысль. (а так же - что конкретно дает водка если облить ею рыбу и подержать неделю).

Если в кулинарии используется тот или иной ингридиент, всегда есть какой-то "reason". Помню, в студенческие годы друг-украинец варил борщ, и на полпути озадачился: "А что если вина плеснуть"? Плеснул. "Ну и?" - спрOсите Вы. Вот и я это подумал тогда, когда тот борщ ел.

А мелкая соль как правило йодированная. Она не предназначена для солений вообще. Посыпал немного - рыба пропадет, осклизнет, так как мелкая соль быстро тает. Посыпал толстым слоем - пересолишь (хотя кому-то это может нравиться). Чукчи как раз так и делают - пересаливают, чтоб не пропало, а потом, прежде чем есть вымачивают в воде. Итальянская "баккала" тоже пересолена для сохранности и требует вымачивания. Проделывать же это над лососем - это просто издевательство (IMHO).

[авокадо]

Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

глупости :паин1:

Поясните свою мысль.

не понимаю, чего тут "пояснять"
ну, хорошо, только ради вас...
по-моему готовить вы не умеете, не любите, сам процесс представляете весьма смутно, но зато постоянно вступаете в пререкания, многословно отстаивая очередную высказанную наобум глупость

так доступно?

[Fracas]

Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

глупости :паин1:

Поясните свою мысль.

не понимаю, чего тут "пояснять" :паин1:
ну, хорошо, только ради вас... :ролл:
по-моему готовить вы не умеете, не любите, сам процесс представляете весьма смутно, но зато постоянно вступаете в пререкания, многословно отстаивая очередную высказанную наобум глупость

так доступно? :ролл:

Очень развернутый, аргументированный ответ. Профессиональный. Профессиональный, если не сказать больше.

Вам вкусно? - Ну и слава тебе, Господи.

[Цветик-семицветик]

Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

Ясно, значит не надо так долго держать. Но у меня по поводу времени засолки вышел спор с мужем. Он говорит, что ето значит рыба сырая и есть ее в сыром виде он не будет. Рассказывал, что когда на заставе слyжил, то они рыбу просто солили и держали в открытом виде в ьхолодной комнатe, там она хранилась в соли долгоe времиа, не портилась, но и не пересаливалас.

Если можно, то поясните плиз, может действительно рыба то сырая? И еше а как же тогда со свякими рыбными parasites? Можно ли давать такую рыбy детям мл школьного возраста? Спасибо.

[Billy-goat]

А мелкая соль как правило йодированная. Она не предназначена для солений вообще. Посыпал немного - рыба пропадет, осклизнет, так как мелкая соль быстро тает. Посыпал толстым слоем - пересолишь (хотя кому-то это может нравиться). .... Проделывать же это над лососем - это просто издевательство (IMHO).

Правильно, если солить надолго и много. На раз и немного - мелкая соль даёт то же самое. А надолго солить можно только целыми рыбинами, в идеале - непотрошёными. С лососем (для "частного лица") такое возможно?

[Fracas]

Но в этом случае (когда используете водку и мелкую соль) готовится это для немедленного потребления, через 2-3 часа после того как засолили.

Ясно, значит не надо так долго держать. Но у меня по поводу времени засолки вышел спор с мужем. Он говорит, что ето значит рыба сырая и есть ее в сыром виде он не будет. Рассказывал, что когда на заставе слыжил, то они рыбу просто солили и держали в открытом виде в ьхолодной комнате, там она хранилась в соли долгое времиа, не портилась, но и не пересаливалас.

Если можно, то поясните плиз, может действительно рыба то сырая? И еше а как же тогда со свякими рыбными параситес? Можно ли давать такую рыбы детям мл школьного возраста? Спасибо.

Вообще-то это, конечно, не детское меню. По санитарным нормам детям ее давать нельзя (во всяком случае в общественных местах - школах, лагерях и т.п. такое никогда не выпустили бы). Но общественное питание - это отдельный разговор. Там даже заранее приготовленные котлеты не допускаются к подаче если с момента готовки прошло 2 часа. В смысле, это всегда было и есть, подают, но если придет инспектор, то он обязан пересыпать все солью и перетолочь, чтобы это не пошло на стол.

Сырая ли рыба после 2-3х часов маринования? - И да и нет. Да, если маринуется большой кусок, где ясно что маринад этот кусок не пропитает. Но когда готовят с водкой, то делают это как севиче - режут рыбу на тонкие пластины, раскладывают на тарелке, сбрызгивают водкой, слегка посыпают солью, перцем, иногда чуть-чуть растительным маслом (оливковым), и дают так полежать час-два. В принципе это уже не сырая рыба, а то что называется "chemically cooked". Можно ли подхватить паразита? - теоретически да. Но даже и от хорошо просоленной рыбы можно подхватить не менее интересные вещи вплоть до ботулизма.

[Fracas]

А мелкая соль как правило йодированная. Она не предназначена для солений вообще. Посыпал немного - рыба пропадет, осклизнет, так как мелкая соль быстро тает. Посыпал толстым слоем - пересолишь (хотя кому-то это может нравиться). .... Проделывать же это над лососем - это просто издевательство (ИМХО).

Правильно, если солить надолго и много. На раз и немного - мелкая соль даёт то же самое. А надолго солить можно только целыми рыбинами, в идеале - непотрошёными. С лососем (для "частного лица") такое возможно?

Для частного лица, в том числе сертифицированного в санитарных нормах (это типа я ) возможно все. Последний раз я именно так и солил кусок лосося - мелкой солью, потому что другой вдруг в доме не оказалось. Держал в холодильнике.

[Цветик-семицветик]

Fracas, спасибо большое

[Billy-goat]

Для частного лица, в том числе сертифицированного в санитарных нормах (это типа я ) возможно все. Последний раз я именно так и солил кусок лосося - мелкой солью, потому что другой вдруг в доме не оказалось. Держал в холодильнике.

Я не к тому, Теоретически многое можно, но Вы не сможете лосося целиком, рыбин хотя бы 5-6 засолить, какой же бочонок нужно, место прохладное... Это физически невозможно. Селёдку, если её найти, запросто - я солил постоянно по 5-7 кг в большой кастрюле, умещалось в холодильнике.
Здесь и мелкая соль пойдёт, но что точно - не держит. Забыл, дня 4 продержал в холодильнике - всё, осклизает.

[Fracas]

...осклизает.

Осклизает однозначно.

[Цветик-семицветик]

А контейнер надеюсь в холодильнике эти сутки провел?
Иногда так бывает, запах может быть не самый лучший, но рыба оказывается вполне вкусной. Может быть это с непривычки так?
Филе без шкуры кстати - очень даже удооно.

У меня другой опыт - если соли побольше, но через сутки рыбу есть становится вообще невозможно - она впитывает совершенно дикое количество соли. Сахара и водки кладу достаточно много, на глаз, пока
переборщить не удалось - ни сладкого привкуса, ни запаха водки нет.

да, в холодильнике.
Ну не знаю, тк там пленочка склизкая была, то я подумала, что испортилась и даже не пробовала, побоялась. Пришлось вылинуть, такой waste... Или такая пленочка ето нОрма, просто срезать ее и все????? Сорри я никогда не солила рыбу, поетому такие глупые вопросы.

А не подскажете может рубку как-то по oсобенным признакам выбирать надо? Я покупала - упаковка не повреждена, запаха неприятного нет, даже когда вскрыла, то неприятного запаха не было.

[Billy-goat]

А не подскажете может рубку как-то по oсобенным признакам выбирать надо? Я покупала - упаковка не повреждена, запаха неприятного нет, даже когда вскрыла, то неприятного запаха не было.

Цвет. Она в принципе вся чем-то обработана, цвет яркий, но если полежит дольше, сразу видно - мутнеет, белесоватость появляется. По цвету смотрите.