Рыба запеченая с овощами.

[daniel@]

Подскажите как и какую рыбу запеч' с овощами в духовке. Как то очень понравилось такое блюдо в русском ресторане.
Кстати, собираюсь ето сделать в нержавейке, не знаю как получится.

[Billy-goat]

Если с овощами, то по-моему лучше что-то морское, резко-остро-пахучее, м.б. типа скумбрии или ставриды. Или наоборот, в другую крайность, что-то совсем безвкувсное, типа минтая - тогда будете вкус овощей и маринада вкушать.
А вообще я никакую рыбу с овощами не люблю, рыбка всегда лучше "а ля натюрель", ну перчик, понятно, и соль.

[nvvosk]

Не совсем, наверное то, но я запекаю в фольге Orange roughy (иногда попадается чуть более дешевая разновидность - White roughy) - очень мягкая и нежная рыба.
На фольгу - кусок филе, чуть-чуть сока лайма, порезанный кольцами лук, несколько кусков помидора, пара каперсов и кусочек масла. Иногда посыпаю укропчиком.

[nvvosk]

Еще одно блюдо (наверное, можно запечь, но я делаю на плите). Как уже указали выше - из дешевой, морской, пахнущей рыбы Whiting

Обжарить в сковороде много лука и много моркови. Добавить пару порезанных помидорок, чуть-чуть томатного соуса или кетчупа, водички. Посолить, поперчить и немножко протушить. В эту овощную кашу - порезанные на куски филе Whiting - чтобы они были полностью погружены в овощи. Потушить буквально чуть...Нержавейка подходит на ура

[daniel@]

Не совсем, наверное то, но я запекаю в фольге Orange roughy (иногда попадается чуть более дешевая разновидность - White roughy) - очень мягкая и нежная рыба.
На фольгу - кусок филе, чуть-чуть сока лайма, порезанный кольцами лук, несколько кусков помидора, пара каперсов и кусочек масла. Иногда посыпаю укропчиком.

Даю дополнительные приметы блюда, которор мне понравилось: она (риба) была запечена v керамической посуде с сыром.
Я делаю очень вкусный sea bass в фольге с овощами, но фольга ето другое.

[nvvosk]

Не совсем, наверное то, но я запекаю в фольге Orange roughy (иногда попадается чуть более дешевая разновидность - White roughy) - очень мягкая и нежная рыба.
На фольгу - кусок филе, чуть-чуть сока лайма, порезанный кольцами лук, несколько кусков помидора, пара каперсов и кусочек масла. Иногда посыпаю укропчиком.

Даю дополнительные приметы блюда, которор мне понравилось: она (риба) была запечена v керамической посуде с сыром.
Я делаю очень вкусный sea bass в фольге с овощами, но фольга ето другое.

Мне кажется, что Orange roughy под это дело подойдет... Она очень нежной консистенции..

[daniel@]

Не совсем, наверное то, но я запекаю в фольге Orange roughy (иногда попадается чуть более дешевая разновидность - White roughy) - очень мягкая и нежная рыба.
На фольгу - кусок филе, чуть-чуть сока лайма, порезанный кольцами лук, несколько кусков помидора, пара каперсов и кусочек масла. Иногда посыпаю укропчиком.

Даю дополнительные приметы блюда, которор мне понравилось: она (риба) была запечена v керамической посуде с сыром.
Я делаю очень вкусный sea bass в фольге с овощами, но фольга ето другое.

Мне кажется, что Orange roughy под это дело подойдет... Она очень нежной консистенции..

Как же ее делать в духоvке с овощами и сыром?

[nvvosk]

Не совсем, наверное то, но я запекаю в фольге Orange roughy (иногда попадается чуть более дешевая разновидность - White roughy) - очень мягкая и нежная рыба.
На фольгу - кусок филе, чуть-чуть сока лайма, порезанный кольцами лук, несколько кусков помидора, пара каперсов и кусочек масла. Иногда посыпаю укропчиком.

Даю дополнительные приметы блюда, которор мне понравилось: она (риба) была запечена v керамической посуде с сыром.
Я делаю очень вкусный sea bass в фольге с овощами, но фольга ето другое.

Мне кажется, что Orange roughy под это дело подойдет... Она очень нежной консистенции..

Как же ее делать в духоvке с овощами и сыром?

А сыр быр просто запечен сверху, или рыба с овощами были как бы в соусе? И какие там были овощи?
Может, подойдет вот этот всенародно любимый на привете рецепт солянки в горшочках? (наверняка, можно модифицировать состав, добавлять соус и сыр).
http://forum.privet.com/viewtopic.php?p=1216492#1216492

[Billy-goat]

Овощи-овощи... Сальмончик, свежайшие брюшки легкоподжаренные с солью и перчиком, лучком. МНООО-ОООГО! Мягенькие, вкусненькие, легкоусвояемый рыбий жир... Уже второй час умиротворения и ощущение ...все лучшие ощущения...
И ещё немного осталось!

[daniel@]

Не совсем, наверное то, но я запекаю в фольге Orange roughy (иногда попадается чуть более дешевая разновидность - White roughy) - очень мягкая и нежная рыба.
На фольгу - кусок филе, чуть-чуть сока лайма, порезанный кольцами лук, несколько кусков помидора, пара каперсов и кусочек масла. Иногда посыпаю укропчиком.

Даю дополнительные приметы блюда, которор мне понравилось: она (риба) была запечена v керамической посуде с сыром.
Я делаю очень вкусный sea bass в фольге с овощами, но фольга ето другое.

Мне кажется, что Orange roughy под это дело подойдет... Она очень нежной консистенции..

Как же ее делать в духоvке с овощами и сыром?

А сыр быр просто запечен сверху, или рыба с овощами были как бы в соусе? И какие там были овощи?
Может, подойдет вот этот всенародно любимый на привете рецепт солянки в горшочках? (наверняка, можно модифицировать состав, добавлять соус и сыр).
http://forum.privet.com/viewtopic.php?p=1216492#1216492

Спасибо, очень интересненько. честно говоря, стараюсь не смешивать рибу с молоком, сливками.

[Fracas]

...Спасибо, очень интересненько. честно говоря, стараюсь не смешивать рибу с молоком, сливками.

Традиционно не смешивают морепродукты с молочными продуктами (и с сыром в том числе).
Но есть такая рыбка как "треска", которую так же традиционно часто готовят именно с молоком, маслом, сливками, сметаной, сыром... Где-то читал что молочный суп с треской (подобие ухи) было любимым блюдом последнего царя.

[Fracas]

double

[nvvosk]

...Спасибо, очень интересненько. честно говоря, стараюсь не смешивать рибу с молоком, сливками.

Традиционно не смешивают морепродукты с молочными продуктами (и с сыром в том числе).
Но есть такая рыбка как "треска", которую так же традиционно часто готовят именно с молоком, маслом, сливками, сметаной, сыром... Где-то читал что молочный суп с треской (подобие ухи) было любимым блюдом последнего царя.

Не знаю, почему их не смешивают, но очень люблю рыбу в сметанном соусе с тертым пармезаном и релишем....вкусно очень очень подходят мягкие, нежные сорта - вроде упоминавшейся мною Orange Roughy.

[Fracas]

...Спасибо, очень интересненько. честно говоря, стараюсь не смешивать рибу с молоком, сливками.

Традиционно не смешивают морепродукты с молочными продуктами (и с сыром в том числе).
Но есть такая рыбка как "треска", которую так же традиционно часто готовят именно с молоком, маслом, сливками, сметаной, сыром... Где-то читал что молочный суп с треской (подобие ухи) было любимым блюдом последнего царя.

Не знаю, почему их не смешивают, но очень люблю рыбу в сметанном соусе с тертым пармезаном и релишем....вкусно очень очень подходят мягкие, нежные сорта - вроде упоминавшейся мною Orange Roughy.

Я же говорю - "традиционно".
"Нетрадиционно" смешивают всё что угодно.

[nvvosk]

...Спасибо, очень интересненько. честно говоря, стараюсь не смешивать рибу с молоком, сливками.

Традиционно не смешивают морепродукты с молочными продуктами (и с сыром в том числе).
Но есть такая рыбка как "треска", которую так же традиционно часто готовят именно с молоком, маслом, сливками, сметаной, сыром... Где-то читал что молочный суп с треской (подобие ухи) было любимым блюдом последнего царя.

Не знаю, почему их не смешивают, но очень люблю рыбу в сметанном соусе с тертым пармезаном и релишем....вкусно очень очень подходят мягкие, нежные сорта - вроде упоминавшейся мною Orange Roughy.

Я же говорю - "традиционно".
"Нетрадиционно" смешивают всё что угодно.

А традиции чьи?

[Fracas]

...А традиции чьи?

Людские .
Если интересуют конкретные имена, например Brillant-Savarin или A. Escoffier.

[nvvosk]

...А традиции чьи?

Людские .
Если интересуют конкретные имена, например Brillant-Savarin или A. Escoffier.

Это их собственные традиции, а не людские
И про соус бешамель не слышали?
и про chowders тоже?

[Fracas]

...А традиции чьи?

Людские .
Если интересуют конкретные имена, например Brillant-Savarin или A. Escoffier.

Это их собственные традиции, а не людские
И про соус бешамель не слышали?
и про chowders тоже?

Слышали, и что?
Если картошку с мёдом не едят и говорят что это "не традиционно", то кого имеют в виду и означает ли это что в принципе не существует блюда из мёда и картофеля?

[nvvosk]

...А традиции чьи?

Людские .
Если интересуют конкретные имена, например Brillant-Savarin или A. Escoffier.

Это их собственные традиции, а не людские
И про соус бешамель не слышали?
и про chowders тоже?

Слышали, и что?
Если картошку с мёдом не едят и говорят что это "не традиционно", то кого имеют в виду и означает ли это что в принципе не существует блюда из мёда и картофеля?

В том-то и дело, что рыбу с молоком едят... И именно традиционно.,..а два упомянутых Вами товарища - у них свои традиции

[daniel@]

...Спасибо, очень интересненько. честно говоря, стараюсь не смешивать рибу с молоком, сливками.

Традиционно не смешивают морепродукты с молочными продуктами (и с сыром в том числе).
Но есть такая рыбка как "треска", которую так же традиционно часто готовят именно с молоком, маслом, сливками, сметаной, сыром... Где-то читал что молочный суп с треской (подобие ухи) было любимым блюдом последнего царя.

Сыр с рибой оставляю на своей совести исключением. Но молоко и сливки с рыбой

[Fracas]

...А традиции чьи?

Людские .
Если интересуют конкретные имена, например Brillant-Savarin или A. Escoffier.

Это их собственные традиции, а не людские
И про соус бешамель не слышали?
и про chowders тоже?

Слышали, и что?
Если картошку с мёдом не едят и говорят что это "не традиционно", то кого имеют в виду и означает ли это что в принципе не существует блюда из мёда и картофеля?

В том-то и дело, что рыбу с молоком едят... И именно традиционно.,..а два упомянутых Вами товарища - у них свои традиции

Chowders отнюдь не предпологают наличие молока. С молоком - относительно новые вариации блюда.
Бешамель тоже никогда не был соусом привязанным к рыбным блюдам, что тоже не означает что его нельзя использовать для оных.
А "Classically trained" в мире кулинарии всегда означает то что человек учился именно на опыте и традициях французской кухни, которая и систематизирована в трудах тех же Саварена и Эскофье. Так что никакие они не "товарищи".

Потому повторюсь: главное - чтобы нравилось. Картошка с мёдом имеет право на существование. Морепродукты с молоком - тоже (про царя я сказал). Но традиционно морепродукты не смешивают с молочными продуктами. Так же как традиционно не кладут ни курицу ни ананасы на пиццу в Италии. А в Америке - пожалуйста. Но "классическая" пицца - это не пицца от "Domino's".

[daniel@]

...А традиции чьи?

Людские .
Если интересуют конкретные имена, например Brillant-Savarin или A. Escoffier.

Это их собственные традиции, а не людские
И про соус бешамель не слышали?
и про chowders тоже?

Слышали, и что?
Если картошку с мёдом не едят и говорят что это "не традиционно", то кого имеют в виду и означает ли это что в принципе не существует блюда из мёда и картофеля?

В том-то и дело, что рыбу с молоком едят... И именно традиционно.,..а два упомянутых Вами товарища - у них свои традиции

Chowders отнюдь не предпологают наличие молока. С молоком - относительно новые вариации блюда.
Бешамель тоже никогда не был соусом привязанным к рыбным блюдам, что тоже не означает что его нельзя использовать для оных.
А "Classically trained" в мире кулинарии всегда означает то что человек учился именно на опыте и традициях французской кухни, которая и систематизирована в трудах тех же Саварена и Эскофье. Так что никакие они не "товарищи".

Потому повторюсь: главное - чтобы нравилось. Картошка с мёдом имеет право на существование. Морепродукты с молоком - тоже (про царя я сказал). Но традиционно морепродукты не смешивают с молочными продуктами. Так же как традиционно не кладут ни курицу ни ананасы на пиццу в Италии. А в Америке - пожалуйста. Но "классическая" пицца - это не пицца от "Domino's".

[daniel@]

Народ, может вернемся к той Рыбе с Овощами где не было молока.

[nvvosk]

Но традиционно морепродукты не смешивают с молочными продуктами. Так же как традиционно не кладут ни курицу ни ананасы на пиццу в Италии.

Фракас, т.к. мне лень с Вами спорить, то я согласна признать Вас самым лучшим следователем всевозможных традиций, если Вам станет легче

[nvvosk]

Народ, может вернемся к той Рыбе с Овощами где не было молока.

Вы так и не сказали, какие овощи были с той рыбой Было бы легче найти рецепты