Как вкусно приготовить бараньи ребрышки ( Rack of lamb)

[Tempura]

Имеется 12 ребер средней величины. Думаю на гриле сделать. Вопрос как в ресторане делают какой то толи соус то ли приправы просто сверху что получается такой мятный немного вкус? или надо все таки мариновать? ну и вообще кто какие рецепты может посоветовать?

[Astronom1]

Можно не мариновать. Просто натереть аджикой (или солью и перцем), дать полежать немного - и на гриль.
Существует также мнениние, что солить лучше ПОСЛЕ жарки на гриле. Сторонники этой теории уверяют, что так получается сочнее. Я раз попробовал - и не стал больше: разницы в сочности не заметил. Но это я.

[Tempura]

Делюсь *своим* же рецептом Очень вкусно и сочно - лучще чем в ресторане я еще добавила мяты помимо перечисленных ингридиентов. Если вы считаете что этот рецепт сложный - не чуть. Просто и быстро. И выглядит фэнси для меня это тоже важно:-) взято с nymag.com
На гарнир я сделала жареные баклажаны с помидорами чесновом и много кинзы. Все сбрызнула после жарки лемоном и чуть чуть белого вина. Соль и перец по вкусу. Чеснока не желейте. Пальчики облизивали все

Roast Rack of Lamb With a Rosemary-Parmesan Crust
Ingredients
1 stick unsalted butter, softened to room temperature
1 cup bread crumbs, preferably panko
1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano
1/4 cup finely chopped onion
2 teaspoons chopped rosemary
Salt and freshly ground black pepper
3 8-rib racks of lamb, trimmed
4 tablespoons olive oil
5 cloves garlic, crushed
3 sprigs thyme
Instructions
Preheat oven to 450 degrees.

In a small bowl, stir together butter, bread crumbs, Parmigiano-Reggiano, onion, and rosemary, until they come together to form a ball. Season with salt and pepper, and set aside.

Brush the racks of lamb with oil, and season with salt and pepper. Set a sauté pan over medium heat, and add 2 tablespoons olive oil, garlic, and thyme. Sear the lamb, one rack at a time, for 1 minute per side or until golden brown, and transfer to a baking sheet. Roast the racks for 10 minutes, reduce the oven temperature to 350 degrees, and continue cooking until the lamb’s internal temperature reaches 130 degrees (medium-rare; start check-ing after 5 minutes at 350 degrees).

Preheat broiler.

Transfer the racks of lamb to a work surface, and allow to rest for 5 minutes before coating the meat with the breadcrumb mixture. Broil the racks for a few minutes, watching carefully, until the crust turns golden brown.

[Fracas]

...Все сбрызнула после жарки лемоном и чуть чуть белого вина. ...

А вином Вы сбрызнули ради эксперимента?

[DR_35_USA]

Имеется 12 ребер средней величины. Думаю на гриле сделать. Вопрос как в ресторане делают какой то толи соус то ли приправы просто сверху что получается такой мятный немного вкус? или надо все таки мариновать? ну и вообще кто какие рецепты может посоветовать?

Для полного щастья Rack of Lamb это "Седло Барашка", рёбрышки были бы ribs. Если я правильно понимаю в анатомии барашков, седло берётся со спины.

[Katyusha2]

Имеется 12 ребер средней величины. Думаю на гриле сделать. Вопрос как в ресторане делают какой то толи соус то ли приправы просто сверху что получается такой мятный немного вкус? или надо все таки мариновать? ну и вообще кто какие рецепты может посоветовать?

Для полного щастья Рацк оф Ламб это "Седло Барашка", рёбрышки были бы рибс. Если я правильно понимаю в анатомии барашков, седло берётся со спины.

... rack ето по-моему все-таки ребра. Седло барашка называется исторически saddle of mutton.

[Mountain Air]

А я их солю, хорошо перчу и выкладываю na противень Hi Broil, мин 20. Главное чтобы ребра неплотно лежали друг к другу, а оставить какое то расстояние между ними, тогда все будет быстро и хорошо пропeкаться. Вы сами увидите, когда ребра поджарились, тогда и готовы. Тут главное не передержать их, а то мясо становится жестким и сухим.