Pork chops

Алхимик · Post by **Алхимик** » 24 Oct 2007 21:35

Редактированием первоначального поста было бы наверное элегантнее. Столь же жалко, но эстетика тоже чего-то стоит.

Fracas · Post by **Fracas** » 24 Oct 2007 21:44

Алхимик, Вы бы лучше высказались на кулинарную тему. Тезис какой-нибудь свой: так вот, мол, а не эдак. Это был бы предметный разговор.

Алхимик · Post by **Алхимик** » 24 Oct 2007 22:07

Да мне наверное не прстало, рядом с мэтрами-то...

А вообще, с теми-же chops на самом деле всё просто. Учитыывая, что хороший chop как правило нежирный, то и готовить его надо быстро и сухим методом. То есть либо на сковороде, либо на гриле, либо в духовке. Температура должна быть высокой во всех трёх случаях. Готовить до готовности (ага, мне тоже смешно, но при некотором опыте эта самая готовность определяется по упругости мяса), так как переготовленный chop будет похож на подошву.
Есть такой нюанс: если chop толстый, сантиметра на два и больше, то он вполне может подгореть снаружи до того, как будет готов внутри. Во такие толстые куски надо доводить либо на меньшем огне под крышкой, либо в духовке.

Это, так сказать, база. Чем намазать мясо — простор для воображения. Мне нравится смесь мёда с местной, типа дижонской, горчицей.

А еще, с тем, что осталось в сковороде можно сделать быстрый соус.

А еще есть маленькая хитрость. Если вымочить свинину в растворе соли, сахара, уксуса и специй, то она будет не столь критична к пережарке. А loin я целиком, без вымачивания, и не десаю вовсе.

Fracas · Post by **Fracas** » 24 Oct 2007 22:22

Алхимик wrote:...

1. А вообще, с теми-же chops на самом деле всё просто. Учитыывая, что хороший chop как правило нежирный, то и готовить его надо быстро и сухим методом. То есть либо на сковороде, либо на гриле, либо в духовке.

2. Температура должна быть высокой во всех трёх случаях.

3. Готовить до готовности (ага, мне тоже смешно, но при некотором опыте эта самая готовность определяется по упругости мяса), так как переготовленный chop будет похож на подошву.

4. Есть такой нюанс: если chop толстый, сантиметра на два и больше, то он вполне может подгореть снаружи до того, как будет готов внутри. Во такие толстые куски надо доводить либо на меньшем огне под крышкой, либо в духовке.

5. Это, так сказать, база. Чем намазать мясо — простор для воображения. Мне нравится смесь мёда с местной, типа дижонской, горчицей.

6. А еще, с тем, что осталось в сковороде можно сделать быстрый соус.

7. А еще есть маленькая хитрость. Если вымочить свинину в растворе соли, сахара, уксуса и специй, то она будет не столь критична к пережарке. А loin я целиком, без вымачивания, и не десаю вовсе.

1. ...100%
2. ...100%
3. ...90%

(Девяносто потому что чопс - одна из немногих частей свиньи :lol:

, которую традиционно принято оставлять розоватой внутри, но только если готовится непосредственно перед подачей, а не на витрину в секции "Дели" где они могут лежать целый день).
4. ...100% (Их же, толстые - фаршируют, разрезая параллельно столу на котором лежит чоп, и помещая начинку между двумя пластинками, которые остаются соединенными на кости)
5. ...100%
6. ...100%
7. ...100%

Вот видите, оказывается мы ближе в вопросе чопсов чем это могло показаться.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 24 Oct 2007 22:42

Алхимик wrote:Это, так сказать, база. Чем намазать мясо — простор для воображения. Мне нравится смесь мёда с местной, типа дижонской, горчицей.

О, да! Чем я только не мажу...Я это называю "адская смесь" и включаю туда все вязкое и остренькое, что есть в доме на данный момент - мед, горчица, ворчестеширский соус, кетчуп, майонез, релиш, сливовый соус, соки лайма и лимона... и т.д и т.п. Бывает, что все разом :mrgreen:

, бывает - частями...

Алхимик · Post by **Алхимик** » 24 Oct 2007 22:50

Я себя сдерживаю. Мне нравится вкус хорошо приготовленной свинины. Чаще вообще ничем не мажу.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 24 Oct 2007 22:51

Алхимик wrote:Я себя сдерживаю. Мне нравится вкус хорошо приготовленной свинины. Чаще вообще ничем не мажу.

Я обычно не мажу на гриле (только пивом поливаю), а когда в духовке, то мне больше нравится намазанным, получается мягче

Raya · Post by **Raya** » 12 Dec 2007 03:18

А я сегодня Pork Chops приготовила вот по этому рецепту http://allrecipes.com/Recipe/Baked-Pork ... x?src=etaf
Очень вкусно получилось :food:

.

ПБХ · Post by **ПБХ** » 13 Dec 2007 20:58

Я делаю так.

Кладете их в куда-нибудь. Заливаете молоком, чтобы прикрыло. В молоко паприку, давленный чеснок, белый уксус, соль, хлопья перца чили. На ночь или хотя бы на час мариноваться.

Вытаскиваете мясо, обваливаете в гренках, приправленных, как нравится. И запекать в духовке.

Lida · Post by **Lida** » 14 Dec 2007 15:19

ПБХ wrote:Я делаю так.

Кладете их в куда-нибудь. Заливаете молоком, чтобы прикрыло. В молоко паприку, давленный чеснок, белый уксус, соль, хлопья перца чили. На ночь или хотя бы на час мариноваться.

Вытаскиваете мясо, обваливаете в гренках, приправленных, как нравится. И запекать в духовке.

Некошерно, но вкусно :mrgreen:

Можно эти же чопсы прямо замороженный - положить в слоукукер. Залить молоко + специи по желанию. Выходит вкусно тоже. Получившийся соус можно загустить.

Sally Smith · Post by **Sally Smith** » 20 Dec 2007 16:23

я готовлю так же как Josephina.
Не называю это блюдо "порк чарс", но мясо покупаю как раз "порк чарс".
В прочем, я так же готовлю "это" из курицы и турки.
А что касается Wiki ,то это не научная энциклоредия,не стоит полагаться на эту site с таким доверием(даже если Вы статью сами написали).