Как засолить салмон?

моника · Post by **моника** » 09 Sep 2007 22:45

Colorado wrote:Да, там в это время идет chinook, или чавыча. Идет вверх на нерест, поэтому по непровереной инфо, не очень вкусный в это время года. Информация из амер источников, поэтому недостоверна. Моника, как насчет дигустации.

А, ну вот теперь название хоть правильное выяснили.

А сказать - вкусн-невкусный.. Так это ж смотря как приготовить.
Вот, теперь рецепт с водкой люди добрые дали. Так и будем делать. А то и с джином, это еще круче.

А насчет дегустации - гы... :mrgreen:

Смотря сколько выпить. :food:

koan · Post by **koan** » 10 Sep 2007 02:16

tavolga wrote:
koan wrote: Самой же вкусной большинство находит нерку

Всегда считала, что семга самая вкусная и только ее я и солю

А тут мы вступаем в область скорее религии, а не науки. Качество красной рыбы очень сильно зависит от места и времени вылова. И от времени от поимки до стола ( я говорю о свежеприготовленной, конечно). В результате, не так много есть людей в России кто бы мог авторитетно сравнить тихоокеанских и антлантического лосося. Посему на Западе России обычно убеждены в превосходстве семги, а на Дальнем Востоке - местных рыбешек (обычно - нерки). На том же Дальнем Востоке есть множество людей, кто считает, что красная икра - лучше черной. Что уж, по моему - однозначный перебор, приелись они просто к красной икре.

Я сам вообще кету больше других в свежем виде ценю, остальные - слишком жирными кажутся. Но я здесь в явном меньшинстве, конечно. :gen1:

tavolga · Post by **tavolga** » 10 Sep 2007 03:08

А икру я люблю белужью и думаю, что здесь я в большинстве

tavolga · Post by **tavolga** » 10 Sep 2007 03:19

А икра шинука (прямо как ветер в Альберте

) и чавычи она мелкая или наоборот крупная как кетовая. Моника, а как Вы икру солите и храните?

Silver_Dragonfly · Post by **Silver_Dragonfly** » 10 Sep 2007 11:11

GrigoriS wrote:2 ложки соли без горки, 1 ложка сахара с горкой, смешать, натереть салмона (примерно на 2 фунта хватит), в пластиковую коробку и в холодильник где-то на сутки. От шкурки чистить не надо

Еще вместо сахара можно использовать мед.
Таким же методом можно солить и форель.
И еще одно. Чем меньше емкость и кол-во рыбы, тем рыба получается вкуснее. Поэтому, не стоит солит сразу много.

авокадо · Post by **авокадо** » 10 Sep 2007 12:07

Silver_Dragonfly wrote:Чем меньше емкость и кол-во рыбы, тем рыба получается вкуснее. Поэтому, не стоит солит сразу много.

глупости какие :pain1:

моника · Post by **моника** » 11 Sep 2007 18:03

tavolga wrote: Моника, а как Вы икру солите и храните?

Да я сама - солила-то ее всего два раза, прямо на рыбалке. Крупная попалась, так выбросить пожалела.
Промыть ее как следует, много раз, перебрать, очистить от пленок от всех, пересыпать солью, и - в банку. Надо бы еще и уксусной водичкой прополоскать, но с собой уксуса никогда нет.

А дома - нет, ни разу не солила. Выкидываю.
Казеную покупаем. :oops:

моника · Post by **моника** » 11 Sep 2007 18:06

Собсна, если б меня научили толково, как солить правильно, я б сама солила. :roll:

urbanista · Post by **urbanista** » 11 Sep 2007 19:10

авокадо wrote:
Silver_Dragonfly wrote:Чем меньше емкость и кол-во рыбы, тем рыба получается вкуснее. Поэтому, не стоит солит сразу много.

глупости какие

Дык это демонстрация убывания предельной полезности... сьесть одну конфетку или сожрать коробку конфет... одна конфетка она гораздо вкуснее покажется. Так видимо и с рыбой - засолил 100 грамм и не знаешь как бы на подольше расстянуть, и она такой вкусной-вкусной кажется.

Мне мой дед как-то во времена дифицита продемостриривал прием поедания бутера с икрой путем отодвигания губой той самой икры в направлении конца бутера... вроде как и большой бутер с икрой ешь а икры совсем мало надо. Этот же способ применим и к лососю (здесь известному как салмон). Вот. :hat:

авокадо · Post by **авокадо** » 11 Sep 2007 19:16

urbanista wrote:Дык это демонстрация убывания предельной полезности...

может быть... :pain1:

да только я обратил внимание, что никогда соленая семга не залеживается :pain1:

трескают ее быстро

а еще она раздаривается замечательно :pain1:

это уж не говоря про то, что с ней и готовить можно :roll:

моника · Post by **моника** » 11 Sep 2007 19:26

авокадо wrote:да только я обратил внимание, что никогда соленая семга не залеживается
трескают ее быстро
а еще она раздаривается замечательно

Гы...

ДА!

это уж не говоря про то, что с ней и готовить можно

Вот с этого места можно поподробнее?

авокадо · Post by **авокадо** » 11 Sep 2007 19:29

моника wrote:Вот с этого места можно поподробнее?

я пасту делаю :roll:

рецепт сам выдумал - и делаю :oops:

моим нравится... :pain1:

моника · Post by **моника** » 11 Sep 2007 20:07

авокадо wrote:
моника wrote:Вот с этого места можно поподробнее?

я пасту делаю
рецепт сам выдумал - и делаю
моим нравится...

Поделиться рецептом не готовы?

авокадо · Post by **авокадо** » 11 Sep 2007 20:24

моника wrote:Поделиться рецептом не готовы?

почему ж нет, с удовольствием :fr:

(я ж не знал, нравицца ли вам паста :wink:

)

итак, соус
в кастрюльку я наливаю сливок грамм 100
туда - обязательно - орегано (я беру сухой) от души
туда же помидор маленький "послайсить", я чаще беру половинку
и все равно еще чайную ложку томатной пасты :roll:

зеленого горошка ложки три (для красоты)
и семги кусочками сколько не жалко и помещается

и на огонь...

пока греется, тру сыр - и туда его в кастрюльчик :wink:

пармезан, конечно, лучше всех будет
но я кладу любой твердый, какой под руку подвернется
еще иногда добавляю пахучий зеленый, но это сильно на любителя :roll:

последним я закидываю мелко порезанный чеснок: много, дольки две-три
(хотя американской долькой бы одной удовлетворился вполне)
из расчета, чтоб он стал мягким, но вкуса еще не потерял

когда паста эбаут ту би реди - сливаю воду, туда оливкового масла немного, перемешать
сверху соус, опять перемешать, закрыть крышкой и дать отстояться пару минут

вот и всЁ

звучит сложно, и печатать долго, но на самом деле все предельно просто
готовится ровно столько, сколько варятся мака... в смысле паста :lol:

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 11 Sep 2007 21:23

Хотелось бы обратить внимание на, хотя и отдаленную, возможность заражения лосося паразитами. 100% гарантия от таковых будет только в лососе sashimi brand, купленном в японском магазине.

Поэтому после окончания посола рекомендуется запихать соленый продукт в морозильник хотя бы на два дня.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 Sep 2007 21:43

Astronom1 wrote:...!00% гарантия от таковых будет только в лососе сашими бранд, купленном в японском магазине.
...

Стопроцентных гарантий не существует. :umnik1:

Astronom1 · Post by **Astronom1** » 11 Sep 2007 21:52

Fracas wrote:Стопроцентных гарантий не существует.

Что ж, не нравятся японцы - не ешь! :wink:

моника · Post by **моника** » 12 Sep 2007 02:11

Astronom1 wrote:Хотелось бы обратить внимание на, хотя и отдаленную, возможность заражения лосося паразитами. !00% гарантия от таковых будет только в лососе sashimi brand, купленном в японском магазине.

Поэтому после окончания посола рекомендуется запихать соленый продукт в морозильник хотя бы на два дня.

А вот интересно, алкоголь убивает эту заразу?
То есть, когда солишь рыбу с водкой или с джином?

Verunchik · Post by **Verunchik** » 12 Sep 2007 02:48

Ярина wrote:
GrigoriS wrote:2 ложки соли без горки, 1 ложка сахара с горкой, смешать, натереть салмона (примерно на 2 фунта хватит), в пластиковую коробку и в холодильник где-то на сутки. От шкурки чистить не надо

Хотела дать этот рецептик, а вы уже опередили. Называется - деликатесный. Подходит и для другой рыбы, например, для скумбрии. Правда , в холодильнике я держу дня два-три. Не рискую так быстро употреблять.

А какую соль брать для засолки? Это имеет значение?

Цаца · Post by **Цаца** » 12 Sep 2007 02:51

Verunchik wrote:А какую соль брать для засолки? Это имеет значение?

Я пользуюсь Sea Salt. Еще можно Kosher Salt или Pickling Salt - она крупными кристаллами вместо обычной столовой мелкой соли.

Verunchik · Post by **Verunchik** » 12 Sep 2007 03:47

И еще подумалось - салмон вы берете farm raised или wild cougtht?
Первый жирный очень, мы любим wild, но не слишком ли он суховат для засолки?

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 12 Sep 2007 13:51

Verunchik wrote:
Ярина wrote:
GrigoriS wrote:2 ложки соли без горки, 1 ложка сахара с горкой, смешать, натереть салмона (примерно на 2 фунта хватит), в пластиковую коробку и в холодильник где-то на сутки. От шкурки чистить не надо

Хотела дать этот рецептик, а вы уже опередили. Называется - деликатесный. Подходит и для другой рыбы, например, для скумбрии. Правда , в холодильнике я держу дня два-три. Не рискую так быстро употреблять.

А какую соль брать для засолки? Это имеет значение?

Не-а, не имеет, всякими пользовалась, что под рукой было, на результате не сказывалось :wink:

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 12 Sep 2007 13:52

Verunchik wrote:И еще подумалось - салмон вы берете farm raised или wild cougtht?
Первый жирный очень, мы любим wild, но не слишком ли он суховат для засолки?

Берем какой дают :lol:

Нет, не суховат, очень даже недурственно получается.

авокадо · Post by **авокадо** » 12 Sep 2007 13:57

Цаца wrote:
Verunchik wrote:А какую соль брать для засолки? Это имеет значение?

Я пользуюсь Sea Salt. Еще можно Kosher Salt или Pickling Salt - она крупными кристаллами вместо обычной столовой мелкой соли.

я тоже пользую Сии Солт крупными кристаллами, но только когда на кого-то своими кулинарными талантами хочу впечатление произвезти

в обычной жизни пользую обычную поваренную

результат одинаков :pain1:

Глюкva · Post by **Глюкva** » 12 Sep 2007 14:00

авокадо wrote:
моника wrote:Поделиться рецептом не готовы?

и семги кусочками сколько не жалко и помещается

ой я пропустила, а семгу сырую кусочками, соленую или какую :oops: