Пельмени For Dummies

[Ratbert]

Эх, Комми, это эж такой флейм в зародыше .... (пропущено - длинный, но в общем-то правильный рецепт пельменей)

если не ошибаюсь кто-то настойчиво доказывал ущерб готовки дома и пропагандировал тэйкауты всякие... не так ли?

[Кусака]

Эх, Комми, это эж такой флейм в зародыше .... (пропущено - длинный, но в общем-то правильный рецепт пельменей)

если не ошибаюсь кто-то настойчиво доказывал ущерб готовки дома и пропагандировал тэйкауты всякие... не так ли?

And how exactly is your comment related to the topic?

[Malinka05]

Подтверждаю - пельмени от Red square самые вкусные

[австралиечка]

Подтверждаю - пельмени от Red square самые вкусные

И самые дешевые!

[Slava V]

[Ratbert]

Дети обожают. Хотим начать делать дома, чтобы было поздоровее, чем из рус. магазина.

1. используем листы вонтонов... предпочитаем большие 20Х20см... быстрее и легче.. размером чуть меньше чебурека.. что важно - вонтоновское тесто очень тонкое и прочное что в домашних условиях приготовить непросто...
2. Есть ли лучшие приспособления для формовки пельменей?
никакие проспособления не нужны квадратные листы складываются по диагонали и заклеиваются по катитам слегка взбитым яйцом... посыпаются мукой укладываются на поддон между слоями восковой бумаги и в морозильник..
3. Фарш покупной: 50/50 говядина/свинина...а для своего фарша полупрофессиональная электромясорубка просто маст..
4. В фарш добавить что? Лук, чеснок, соль, перец - какие-нить еще специи есть?
лук и чеснок одновременно нельзя
хорошо идет black beans garlic sauce; Oyster sauce и черный перец конечно

[Karlson_Karlson]

... Этим они отличаются от вареников, которые просто плоские конвертики.

...:

Ну от это вы уже залепили, надо з на вареники такую полову нагнать, обозвзть их "плоскими конвертами". Да мы на Украине варэники лепили когда вам про пельмени ув вашей Сибири ешо и не снилось.

[SergeyM800]

Подтверждаю - пельмени от Red square самые вкусные

Качество упало Пробовал недавно...
Тесто стало разваливатся, мясо хрустеть...

[австралиечка]

Подтверждаю - пельмени от Red square самые вкусные

Качество упало Пробовал недавно...
Тесто стало разваливатся, мясо хрустеть...

Только вчера ела, все нормально и вкусно было. Я всегда синие покупаю, которые с телятиной

[SergeyM800]

Только вчера ела, все нормально и вкусно было. Я всегда синие покупаю, которые с телятиной

Вроде тоже синие (или нет?), но не с телятиной... - с ней вроде специально крупно написано.
Если они облажаются в конец - придется исследовать китайские магазины, там есть неплохие.
Самолепка - раз в год Жена месит и раскатывает, я леплю.

[kirynka]

А пельмени руками - это вообще от кутюр здесь.
Мы вот недавно делали на ланч в церкви (насчитали 43 человека - у нас было 43 помидоры к салату) пельмени. Вопрос был какой соус к пельменям, кроме сметаны, тут же навалом всяких разных - в результате сметана ушла первая.

Добавлю к выше сказанному, что лук даст больше сока, если его очень мелко порубить (я его на комбайне его), а не крутить на мясорубке .

Все таки с чем тут едят пельмени кроме простой сметаны?

[Sashylya]

Мы едим со сметаной или соевым соусом.

[vanessa]

с кетчупом народ любит Я лично - с маслом и уксусом

[Helmsman]

Я лично - с маслом и уксусом

+1
Еще с майонезом неплохо. По поводу изготовления - рекомендую Похлебкина В.В. "Тайны хорошей кухни"

[Хрюша]

По поводу изготовления - рекомендую Похлебкина В.В. "Тайны хорошей кухни"

По этому поводу возник вопросец: начинка - действительно классная, а вот с тестом что то не так.
Сами делали? Как добились чтобы оно не пересыхало? Как лепили?
У меня высохло на первом 10-ке не смотря на все предосторожности, в виде прикрывания влажной тряпушкой, и слипаться не хотело не при каких условиях и смачивание водой не помогало. Может я того чегой то не так поняла, не сибирские мы

[Helmsman]

По этому поводу возник вопросец: начинка - действительно классная, а вот с тестом что то не так.
Сами делали? Как добились чтобы оно не пересыхало? Как лепили?
У меня высохло на первом 10-ке не смотря на все предосторожности, в виде прикрывания влажной тряпушкой, и слипаться не хотело не при каких условиях и смачивание водой не помогало. Может я того чегой то не так поняла, не сибирские мы

Мы тоже не сибирские , но все получалось. Подробностей не помню, давненько дело было. От пересыхания спасет влажное полотенце и полиэтиленовый пакет.

[UFO]

Все таки с чем тут едят пельмени кроме простой сметаны?

Я делаю такой соус:

На мясорубке (можно в комбайне) измельчить помидоры, (кожуру лучше снять), добавить туда измельченыый чеснок, петрушку, укропчику (чуть - чуть), можно - бэйзил. Побооольше перца (можно халапеньо), соль. Чуть - чуть уксус.
Этим соусом можно "запивать" пельмени, мой сын макает в энтот соус пельменем.

Если честно, незнаю, как этот соус называется, мы дома называем его "Огонёк". Кажется, из грузинской кухни...

[SergeyM800]

Мой путь пельменных соусов:
1) "Огонек" в детстве - на мясорубке помидоры с хреном и чесноком (было еще название от этого "хреновина"
2) На студенчестве масло сливочное или сметана или кетчуп
3) Сейчас только соевый соус...(жена еще добавляет туда уксус)

Эксперементальный соус: почти равные порции майонеза и кетчупа, туда немного сои и горчицы и хрена и пару-троуку капель Tabaco, все тщательно перемещать - подавать в плошках -чтобы удобно было макать

[RedStar]

Все таки с чем тут едят пельмени кроме простой сметаны?

Я иногда ем с майонезом (обожаю местный Real Mayo). Какой-нибудь навороченный кетчуп из русского магазина тоже неплохо. Еще из классических добавок - русская горчица, "хреновина". Очень люблю посыпать свежепомолотым перцем.

Что касается рецепта - не жалейте лука. Побольше его туда, побольше!

У меня такой вопрос - продаются ли в Америке мантоварки или что-либо подобное?

[Yvsobol]

Мой путь пельменных соусов:
1) "Огонек" в детстве - на мясорубке помидоры с хреном и чесноком (было еще название от этого "хреновина"
2) На студенчестве масло сливочное или сметана или кетчуп
3) Сейчас только соевый соус...(жена еще добавляет туда уксус)

Эксперементальный соус: почти равные порции майонеза и кетчупа, туда немного сои и горчицы и хрена и пару-троуку капель Tabaco, все тщательно перемещать - подавать в плошках -чтобы удобно было макать

Я делаю примерно тоже самое. Вобще, раньше я ел пельмени только с уксусом и сметаной.
Сейчас я стал експеремнтировать. Могу просто все имеющиеся соусы дома намешать. Иногда классно получается.
Обычно же стандарт - кетчуп (только Монарх), маёнез Провансаль, сметана, и немного соевого соуса.

[SergeyM800]

У меня такой вопрос - продаются ли в Америке мантоварки или что-либо подобное?

В любом крупном китайском магазине - мы купили бамбуковую - но ее надо на что-то ставить. Но там есть и металлические кастрюли.

[Хрюша]

Мой путь пельменных соусов:
1) "Огонек" в детстве - на мясорубке помидоры с хреном и чесноком (было еще название от этого "хреновина"

Не могу удержаться - обожаю , и добавляю туда соли (приличное такое количество) - стоит всю зиму в холодильнике, пользуется жудкой популярностью, лучший подарок для друзей к празднику - банка соуса (обжоры, обижаются если не принести). После Нового года, его вообще можно есть прямо ложкой, хрен теряет злость но вкус и запах улучшаются. Оооочень рекомендую А с пельмешами - вообще пища богов.

[SmallCat]

Все таки с чем тут едят пельмени кроме простой сметаны?

Я иногда ем с майонезом (обожаю местный Real Mayo). Какой-нибудь навороченный кетчуп из русского магазина тоже неплохо. Еще из классических добавок - русская горчица, "хреновина". Очень люблю посыпать свежепомолотым перцем.

Что касается рецепта - не жалейте лука. Побольше его туда, побольше!

У меня такой вопрос - продаются ли в Америке мантоварки или что-либо подобное?

На привете была как-то тема, посвященная мантышницам, попробуйте поискать. Если вам небольшую - то в любом китайском магазине, на 2-3 кружка, размером со среднюю кастрюльку, если семейную или много друзей - я посмотрю дома, в каком мы магазине китайском по интернету заказывали, мужу она очень нравится, а он толк знает, жил в Узбекистане

P.S. Тот магазин, в котором заказывали, не нашла, но нашла пару других. Посмотрите, какая вам больше подойдет, они разных диаметров:

http://www.amazon.com/12-inch-3-Tier-Al ... 449&sr=8-3

http://www.amazon.com/gp/product/B0009I ... F8&seller=

http://www.gourmetsleuth.com/pDetail.asp?p=527

http://www.gourmetsleuth.com/pDetail.asp?p=528

http://www.gourmetsleuth.com/pDetail.asp?p=153

[австралиечка]

Мой путь пельменных соусов:
1) "Огонек" в детстве - на мясорубке помидоры с хреном и чесноком (было еще название от этого "хреновина"

Не могу удержаться - обожаю , и добавляю туда соли (приличное такое количество) - стоит всю зиму в холодильнике, пользуется жудкой популярностью, лучший подарок для друзей к празднику - банка соуса (обжоры, обижаются если не принести). После Нового года, его вообще можно есть прямо ложкой, хрен теряет злость но вкус и запах улучшаются. Оооочень рекомендую А с пельмешами - вообще пища богов.

А хрен какой нужен - сырой или уже в банках?

[SergeyM800]

А хрен какой нужен - сырой или уже в банках?

Эту заправку готовили мои родители и потот заливали на зиму по банкам.
Я смутно помню как и что ... хрен скорее свежий терся, помидоры я сам крутил, сколько соли и чеснока не знаю.
Думаю никаких проблем не будет если в прокрученные помидоры положить хрен из банки, думаю будет тот же эффект.

Вот есть ссылка c подробностями и FAQ:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_036.shtml