Гарнир

MEM · Post by **MEM** » 24 Feb 2007 19:57

Поделитесь, pls, вашими идеями, мои бегают по очень ограниченному кругу. К основному блюду "довеском" идут - картофельное пюре, рис (сейчас, в основном, коричневый и красный, бутанский), иногда гречка (когда добираемся до русского магазина, та, что из Wild Oats разваривается, годится только маленькой дочке), макаронные изделия (они идут под мясно-овощной соус). Плюс - овощи, тут особых заморочек нет - брокколи или цветная капуста/broccoflower, yams, зеленый горошек, кукуруза, спаржа.

Получается, что картошка/рис/макароны - почти 2 раза в неделю. Есть ли другие альтернативы? Капусту не предлагать, некоторые в доме ее не уважают, а зря.

Хрюша · Post by **Хрюша** » 24 Feb 2007 22:52

Растительное масло (немного) туда (если едят лук, обжарить) + цукини (желтые кабачки) + баклажаны + помидоры. Порядок роли не играет (ну за исключением лука, его обжаривают первым). Далее закрываем это все крышкой (что бы не пригорело мешаем периодически). Готовность определяется личными пристарастиями (я люблю хрустящий кабачек). Туда же сунели или любой другой набор специй для овощей (для любителей -чеснок). Ну и посолить конечно ( я обычно забываю :lol:

). Получается много соуса - вымакивается хлебушком :great:

Удачи!
PS Холодное (из холодильника) вкуснее чем горячее :pain1:

Florida Girl · Post by **Florida Girl** » 24 Feb 2007 23:53

Я стараюсь избегать неовощных гарниров, но иногда тоже делаю рис или гречку. В основном овощи. Очень нравится рататуй, сквош с зукини, сделанные над паром, ну и или просто салаты как гарнир. Плюс конечно традиционные брокколи и цветная капуста. Недавно попробовала, для разнообразия, потушить капусту - тоже понравилось.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 25 Feb 2007 13:30

А что такое рататуй?
Звучит заманчиво.....

Post by **Zest** » 25 Feb 2007 13:51

Кус-кус, тушеные бобы(в слоу-кукере)

Florida Girl · Post by **Florida Girl** » 25 Feb 2007 15:19

Natasha11 wrote:А что такое рататуй?
Звучит заманчиво.....

(ratatouille) это тушёные овощи: кабачки, баклажаны, помидоры, сладки перец, лук, морковка... Всё кубиками режется и тушится, добавляется лавровый лист, чуть-чуть соли, перца или любые приправы по вкусу. Я его иногда не как гарнир, а просто как главное блюдо ем, но я человек "овощной" - к мясу равнодушна, а без овощей/фруктов просто не могу.

Pastille · Post by **Pastille** » 25 Feb 2007 16:09

В моей местности очень популярен следующий гарнир: режем на квадратики молоденький кабачок,жарим на открытом огне,солим (в смысле крышкой не накрываем,чтобы сок не дал,а оставил в себе) до золотистой корочки.Одновременно бодяжим соус : сметана + выдавленный чеснок+ соль.Соус подавать отдельно ,а не вылаживать на кабак.Очень даже.

Pastille · Post by **Pastille** » 25 Feb 2007 16:15

Опять же зеленая фасоль -чем не гарнир???
Отвариваете в подсоленой воде до готовности,отбрасываете куда надо,чтоб вода стекла.Обратно забрасываете в кастрюлю где она варилась и заправляете сливочным маслом и приправами на вкус.Даете потомиться.Хорошо с мясом.Опять же калориев нет-проверено :wink:

MEM · Post by **MEM** » 26 Feb 2007 02:59

Беру все на заметку - давно хотела попробовать фасоль, надо будет в следующий визит в продуктовый закупить. Тут правда, деликатный вопрос возникает - не придется ли противогаз тоже прикупать?
А вот в рататуе нужны свежие помидоры или можно добавить пюре из томатов или прочие баночные помидорные изделия? Часто готовлю овощно-мясной соус (кабачки, цукини, лук, морковка, сельдерей, томат), но это как соус к макаронным изделиям, надо попробовать как гарнир к мясу.

Не пробовала еще кус-кус, какой он на вкус - макаронный?

Post by **Zest** » 26 Feb 2007 04:14

- Фасоль (красную или белую, да и горох) лучше всего покупать в индусских магазинах - большие пакеты и дешево.
Делаю поджарку+замоченная фасоль+заливаю томатным соком или пастой. Тушу...На любителя - чесночек, зелень, перчик...
Вкусно и с добавлением мяса!..

Что касается "деликатного вопроса"... :lol:

- да нет, вроде, без последствий...

Кус-кус похож на кашу-дробленку (имхо), достаточно своеобразен (и у нас не особо прижился).
А может просто не умею готовить...

Pastille · Post by **Pastille** » 26 Feb 2007 08:50

Прошу пардона,что ввела в заблуждение,но я имела ввиду фасоль стручковую ,длинную.К ней противогаз не прилагается

Florida Girl · Post by **Florida Girl** » 26 Feb 2007 14:10

MEM wrote:А вот в рататуе нужны свежие помидоры или можно добавить пюре из томатов или прочие баночные помидорные изделия?

Я точно насчёт томатной пасты не знаю вместо свежих помодор... Я делаю как меня мама учила - только свежие помидорки. Насколько я знаю, есть разные вариации рататуя. Я обажаю это блюдо и как гарнир и как главное и как закуску. Я его делаю довольно много и он хорошо в холодильнике хранится, так что я в любой момент могу получить свой "veggie fix"

urbanista · Post by **urbanista** » 26 Feb 2007 15:59

У меня есть George Foremann grill и я на нем очень легко и быстро делаю любые овощи: кабачки, перец, баклажан... очень вкусно получается. Хотя конечно обленилась в последнее время... :oops:

надо бы сегодя сделать...

Еще я очень кукурузу люблю...

o.k · Post by **o.k** » 27 Feb 2007 02:12

Помимо картошки, риса и макаронных изделий, дома варим гречку и кус-кус. Ну и часто просто делаем [stew] из мяса/курицы с овошами или фасолью, так что гарнир бывает не нужен.

тетя Саша · Post by **тетя Саша** » 27 Feb 2007 05:34

Еще очень хороший "зимний" гарнир - сквош.
Почистить, мелко порезать, сварить (можно в микроволновке 5-6 мин), размять, добавить пару всплесков сливок + соль, черн.перец.
Если диета позволяет, то можно вмешать пару ложек тертого пекорино романо.

Пластилин Мира · 27 Feb 2007 05:36

Полента: вкуснятина, но совсем не диетическая. Деть-перебора очень любит.

Кукурузная мелкая сечка (corn meal), желательно ровного помола, чтобы примеси муки не было. Варить: на воде и/или молоке и/или бульоне, соотношение жидкость/крупа ~ 4/1, время варки 5-10 минут. Нам хватает на четверых из одной cup крупы. Во время варки кукурузной каши приправок туда насыпать, sun-dried помидорчиков накромсать/положить из баночки. Снять с огня, засыпать чашку тертого пармезана. Далее я выкладываю эту вкуснятину на припущенные овощи (цуккини и красный перец). Вуаля! Если время есть, то в духовке неплохо было с сыром подрумянить.

Рецептов polenta в инете куча.

Знакомая рассказывала, что есть замечательный вариант, когда поленту варят погуще, размазывают на противни неким слоем (по идее пара сантиметров) для остывания. Остывшую поленту нарезают треугониками, и их поджаривают на гриле. Пока не пробовала.

MEM · Post by **MEM** » 20 Mar 2007 15:49

Послушав умных людей, гарнир решил стать овощно разнообразным. Теперь тушу кучу овощей как гарнир для roast "beasts", или просто тушеное мясо с овощами.
А вот как сохранить "зелень" стручковой фасоли или брокколи при тушении? Люблю ярко-зеленый цвет, а часто при тушении получается блеклость. Что нужно "предпринять", чтобы зеленый цвет сохранился и овощи были хрустяще-мягковатыми?

Fracas · Post by **Fracas** » 20 Mar 2007 15:58

MEM wrote:...Что нужно "предпринять", чтобы зеленый цвет сохранился и овощи были хрустяще-мягковатыми?

При тушении?

Это всё-равно что "как сделать чтобы в жару мороженое не таяло?".

MEM · Post by **MEM** » 20 Mar 2007 16:07

У китайцев же получается - понятно, там вок и все прочее, но брокколи в их блюдах - ядовито зеленая, но мягкая!

Lisa · Post by **Lisa** » 20 Mar 2007 16:44

А мы просто свежий салат делаем в качестве гарнира.
Помидоры, огурцы, редиска, сладкий перец, укроп, сметнака - ням.
Или салатные листья, огурцы, что-нибудь еще и бальзамик винегрет заправка. :great:

Fracas · Post by **Fracas** » 20 Mar 2007 16:54

MEM wrote:У китайцев же получается - понятно, там вок и все прочее, но брокколи в их блюдах - ядовито зеленая, но мягкая!

Это потому что они не тушат, а готовят методом "sauteing" - прямо противоположный метод. Тушат на маленьком огне, под крышкой и долго. А "sauteing" (особенно китайская разновидность этого метода) - на самой раскалённой поверхности, не накрывая и всего 1-2 минуты.

Zanei · Post by **Zanei** » 20 Mar 2007 17:02

Пластилин Мира wrote: ...
Знакомая рассказывала, что есть замечательный вариант, когда поленту варят погуще, размазывают на противни неким слоем (по идее пара сантиметров) для остывания. Остывшую поленту нарезают треугониками, и их поджаривают на гриле...

Ой, а я только так и делаю поленту - кусочками. Плюс овощи, получается замечательный гарнир :great:

Mapycbka · Post by **Mapycbka** » 21 Mar 2007 20:09

MEM wrote:А вот как сохранить "зелень" стручковой фасоли или брокколи при тушении?

Тут главное пользоваться таймером. :umnik1:

Фасоль стручковая: бросаем в кипяток, таймер ставим на 7 минут, откинуть и сразу остудить.
Брокколи: бросаем в кипяток, таймер на ОДНУ минуту, откинуть и остудить.

Post by **Zest** » 21 Mar 2007 20:52

Mapycbka wrote:
MEM wrote:А вот как сохранить "зелень" стручковой фасоли или брокколи при тушении?

Тут главное пользоваться таймером.
Фасоль стручковая: бросаем в кипяток, таймер ставим на 7 минут, откинуть и сразу остудить.
Брокколи: бросаем в кипяток, таймер на ОДНУ минуту, откинуть и остудить.

Мне лень возиться с кипятком, поэтому с брокклоли я поступаю просто...
Нарываю в глубокую тарелку, доливаю чуть-чуть воды и ставлю в микроволновку на 2-3 мин (в зависимости от количества)... Остается зеленая с хрустинкой...
Кладу в конце (просто перемешиваю с другими компонентами), когда уже выключается плита.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 22 Mar 2007 03:09

MEM wrote:Послушав умных людей, гарнир решил стать овощно разнообразным. Теперь тушу кучу овощей как гарнир для роаст "беастс", или просто тушеное мясо с овощами.
А вот как сохранить "зелень" стручковой фасоли или брокколи при тушении? Люблю ярко-зеленый цвет, а часто при тушении получается блеклость. Что нужно "предпринять", чтобы зеленый цвет сохранился и овощи были хрустяще-мягковатыми?

после варки обдать хол. водой можно, а вообще попробуйте замороженные овощи, говорят они даже полезнее т.н. свежих, их сразу замораживают, а не везут долго куда-то, как свежие. я послед. время оч. часто заморож. овощи готовлю в микроволновке, 5-7 мин на пакет, потом туда можно олив. масла, специи, , или пармезаном посыпать. отличный гарнир.