а что готовим на праздник?

[Дама]

Я на Рождество готовила дикого гуся, очень довольна, второго буду по этому же рецепту делать.

Upside-Down Roast Canada Goose Recipe
Ingredients
1/2 cup (1 stick) butter
1 cup carrots, shredded
1 cup celery, diced
1 cup onion, finely chopped
1 medium apple, cored, peeled and chopped
4 garlic cloves, finely chopped
1 cup veal (or low-salt chicken) stock
1/2 cup dry white wine
1/4 cup chopped fresh parsley
2 tablespoons dried rosemary
2 tablespoons dried thyme
4 bay leaves
1 teaspoon salt
1 teaspoon cracked pepper
1 whole wild goose, about 7-10 pounds


Instructions
Pre-heat oven to 375 degrees F.

Melt the butter in a large sauce pan over medium-low heat. Add the carrots, celery, onions, apple and garlic. Saute for 8 to 10 minutes. Add the stock, wine, parsley, rosemary, thyme, bay leaves, salt and pepper. Turn up the heat and bring to a boil for about 1 minute. Lower the heat to medium-low and simmer for 6 to 8 minutes.

Pour the vegetables and liquid into a large roasting pan fitted with a lid. Turn the bird breast-side down and nestle into the vegetables and liquid. Spoon some of the liquid and vegetables over the goose and add more water (or wine if you like) to submerse the bird half-way. Cover and roast about 1-1/4 hours. Turn the bird over, facing up, and cook another 15 minutes, uncovered or until a meat thermometer registers 160 degrees F when inserted next to the leg bone.

Remove and let the bird sit for about 10 minutes before carving. Spoon some of the juice and vegetables over each portion of sliced meat and potatoes.

Yield: 4 to 6 servings

[alenaa]

Broiled Shrimp Scampi

1,5 - 2 lbs jumbo or large shrimp, cleaned
12 table spoons butter, melted
0,5 cup chopped parsley
6 garlic cloves, crushed
2 table spoons lemon juice
0,5 tea spoon salt
0,25 tea spoon pepper
3/4 cup olive oil

Place shrimp on broiler pan. Combine all other ingredients and pour over shrimp. Broil 4 inches from heat for 4 minutes. Turn shrimp and broil for 3 more minutes. Serve with pasta (angel hair will be the best).

[Katyusha2]

Катюша, а утки какой весовой категории были? Первой найлегчайшой? :шинк: Шучу. :лол: У нас одной утки на семерых хватило, но, правда, кроме утки был рис с яблоками и много всяких разных вкусных блюд.

ну не монстры конечно, на вид 2-3 кг не больше.. утки вроде сильно большие не бывают, иль бывают?


..я все-таки индюшку люблю, я вообсче не фанат жирного мяса, т.ч. индюшка просто для меня создана.

[Katyusha2]

А баранину никто не будет готовить?

Баранину мы на праздники обычно не готовим, но по идее можно, чего ж нет.. Мне больше всего нравится, как моя мама ее делает, нашпиговывает ее чесноком, горошковым перцем, лавр. листом, соль-перец, в фольгу, получается аромат - ням! И очень сочно. Вариант безпроигрышный. Для новичков на кухне отлично подойдет, т.к. пересушить трудно. Ногу (1-2кг) тушить где-то 1,5-2,5 часа.

[Katyusha2]

Броилед Шримп Сцампи

1,5 - 2 лбс юмбо ор ларге шримп, цлеанед
12 табле споонс буттер, мелтед
0,5 цуп чоппед парслеы
6 гарлиц цловес, црушед
2 табле споонс лемон юице
0,5 теа споон салт
0,25 теа споон пеппер
3/4 цуп оливе оил

Плаце шримп он броилер пан. Цомбине алл отхер ингредиентс анд поур овер шримп. Броил 4 инчес фром хеат фор 4 минутес. Турн шримп анд броил фор 3 море минутес. Серве шитх паста (ангел хаир шилл бе тхе бест).

это вы на праздники делаете? Типичные Американцы бы сказали <how weird..>...

[TimurIg]

А вы маринуете барашку или нет , перед преготовлением ?

В этот раз собираюсь замариновать. Похоже, что эта технология неплохо работает (проверено на индюке в thanksgiving).

[alenaa]

Броилед Шримп Сцампи

1,5 - 2 лбс юмбо ор ларге шримп, цлеанед
12 табле споонс буттер, мелтед
0,5 цуп чоппед парслеы
6 гарлиц цловес, црушед
2 табле споонс лемон юице
0,5 теа споон салт
0,25 теа споон пеппер
3/4 цуп оливе оил

Плаце шримп он броилер пан. Цомбине алл отхер ингредиентс анд поур овер шримп. Броил 4 инчес фром хеат фор 4 минутес. Турн шримп анд броил фор 3 море минутес. Серве шитх паста (ангел хаир шилл бе тхе бест).

это вы на праздники делаете? Типичные Американцы бы сказали <how weird..>...

Общее время приготовления 15 минут, хотите попробуйте на завтрак.

[Ната]

А вы маринуете барашку или нет , перед преготовлением ?

В этот раз собираюсь замариновать. Похоже, что эта технология неплохо работает (проверено на индюке в thanksgiving).

А можно вашем маринадом поделиться плизз ?

[Дама]

Нашла тут новый рецепт The perfect roast turkey.
Так очень все сложно. Вначале 6 часов в соленой воде вымачивать, потом 8 часов в холодильнике высушивать, потом намазать маслом, добавать чашку воды, в духовку на 45 минут, потом перевернуть, полить соком, еще на 15 минут, и так каждые 15-20 минут переворачивать и поливать. Не знаю, что это все дает?

[Salsa]

Ната
Я не Timurlg, но тоже могу поделиться.
Но мы маринуем так обычно: соль, перец, вино красное, немного уксуса, лук, кинза, лимонный сок. На ночь в холодильник.

[TimurIg]

А можно вашем маринадом поделиться плизз ?

Честно говоря, пока еще сам не определился. Взгляните вот тут, вроде со знанием дела написано:http://bbq.about.com/cs/turkey/a/aa110103a.htm
Что-то типа этого, с поправкой на специфику и наличие специй.

[Бирюлькина]

На рождественской вечеринке у шефа дома подавали баранину. Он из Новой Зеландии, у них там (по его словам) 4 миллиона жителей и 60 миллионов овец Просто на грилле поджарил [lamb chops]. Подавали с [mint jelly]. Очень вкусно было. Приготовленная на всякий пожарный случай курица осталась нетронутой, баранину умяли.

[Fracas]

..., [lamb chops]. Подавали с [mint jelly]. ...

Англо-саксонская традиция. Точнее - ирландская.

[SergeyM800]

Нашла тут новый рецепт The perfect roast turkey.

Все это можно упростить, ставите на ночь турку в холодильник в соленую воду (сахар там тоже немного участвует). Воду для этой цели используюте фильтрованную или пару галлонов курите. Ничего не сушите, слили и в печку. Через 1.5 часа перевернули и все. Время выпечки по весу. Стафинг за час, полтора до вынимания. Турка в 14 lb готовиться обычно часа 4

Просто перевернуть турку не просто, особенно когда от костей мясо стало отделяться.

[Бирюлькина]

Турка в 140 lb готовиться обычно часа 4.

Скока-скока lb?

[Дама]

Нашла тут новый рецепт The perfect roast turkey.

Все это можно упростить, ставите на ночь турку в холодильник в соленую воду (сахар там тоже немного участвует). Воду для этой цели используюте фильтрованную или пару галлонов курите. Ничего не сушите, слили и в печку. Через 1.5 часа перевернули и все. Время выпечки по весу. Стафинг за час, полтора до вынимания. Турка в 140 lb готовиться обычно часа 4

Просто перевернуть турку не просто, особенно когда от костей мясо стало отделяться.

А что дает вымачивание в соленой воде?

[SergeyM800]

ooops 14 конечно ! Исправлю сейчас.
Интересно как ее такую в печку запихивать

После вымачивания турка остается сочной и равномерно соленой, а не только корочка.

[Бирюлькина]

ooops 14 конечно ! Исправлю сейчас.
Интересно как ее такую в печку запихивать .

То-то я и подумала, птичка больше меня размером, а всего 4 часа на поджарку прикидывают

После вымачивания турка остается сочной и равномерно соленой, а не только корочка.

Хорошая мысль. У меня кстати это частая проблема с птицей большого размера (ну, в 140 lb правда не пробывала ) - "внутреннее" мясо недосоленное, даже если посолю хорошо изнутри и снаружи.

[ABPOPA]

del

[SergeyM800]

Хорошая мысль.

Это нам подсказали американцы, теперь мы всегда так делаем.
Рецепт рассола наверняка есть в инете, так как там типа столько то ложек соли на галон, столько то сахара. Ну и вариации по вкусу.

[Bonny P.]

Рецепт рассола наверняка есть в инете, так как там типа столько то ложек соли на галон, столько то сахара. Ну и вариации по вкусу.

Не так уж важно соотношение...
Я солю воду на глазок, а сахара не кладу.
Соль удерживает жидкость в мясе и не дает ему пересохнуть.

[Larkin]

А можно вопрос от чайника: вот есть у меня такая здоровая индейка (14 lbs), лежит, зараза, с дня благодарения в морозилке, и я на нее смотреть даже боюсь, не то что готовить. Но похоже вот решусь на Новый год с этим вашим рассолом, много уж слишком народу ожидается... Скажите, люди добрые, нужно ли ее размораживать прежде чем в рассол погружать, и если да, то как долго? Ну и любые советы приветствуются, потому как никогда никакую птицу в духовке не делала...

[GrigoriS]

Если вы совсем чаиник - попробуите исползовать мешки oven roast, тогда ничего вымачивать не надо. Разморозить толко, и в мешке запечь. Честно говоря, ето была самая сочная и самая простая в приготовлении индеика из всех пробованных Даже обидно было за остальных - люди так старались - мазали-вымачивали, а ета всех побила Да, единственное - корочки на неи не было, так что если обязателно нужна зажаристая корочка - то ето не годится.

[Бирюлькина]

Ларкин, ее уже нужно начинать размораживать, Вашу птичку. Выложите на нижнюю полку в холодильнике поскорее.

[FileNotFound]

Для тех, кто предпочитает птицу мариновать, а не вымачивать в солено-сладкой воде.

Попробуйте впрыскивать маринад под кожу с помощью baster: в районе грудки, на спинке, под бедра,.... Я обычно мариную птицу за сутки до приготовления. Мясо всей птицы получится сочным, ароматным и абсолютно не пресным (даже обычно суховатая и безвкусная грудка будет таять во рту).

Апельсиновый или яблочный сок - хорошее начало для маринада, а дальше как понесет фантазия (черный, красный, белый перец, чеснок, молотая lemon grass, кориандр, marjoram, мятный базилик, мед, hot paprika,...). Маринад по консистенции должен быть чуть жиже кетчупа.