а что готовим на праздник?

tatiana N. · Post by **tatiana N.** » 06 Dec 2006 01:15

вот решила на праздники сделать гуся. кто как готовит. и как он вообще к столу-то подойдет праздничному?
приветствуются простые, но вкусные рецепты. но и сложные тоже ничего подойдут

а вообще чего народ готовит на праздник?

rainall · Post by **rainall** » 07 Dec 2006 04:54

tatiana N. wrote:вот решила на праздники сделать гуся. кто как готовит. и как он вообще к столу-то подойдет праздничному?
приветствуются простые, но вкусные рецепты. но и сложные тоже ничего подойдут
а вообще чего народ готовит на праздник?

Все ушли бороть "борзоту"? Дела-а... :roll:

Fracas · Post by **Fracas** » 07 Dec 2006 05:15

Гусь - это хорошо. Хорошо (на мой вкус) уже потому что весь гусь - это тёмное мясо, даже грудная часть. Поэтому не высыхает так как может высохнуть куриная или индюшиная грудка. Но в гусе есть одно "но" - там есть тонкие места, прежде всего по бочкам и крылья. Тонкие в том смысле что чуть передержишь и они усохнут, а не додержишь - будут резиновыми. Поэтому: я бы поставил его сразу под бройлер на 400-450 градусов, подрумянил чуть-чуть с обеих сторон, чтобы шкурка чуть "схватилась" для того чтобы вытекло меньше сока, потом покрыл бы всё фольгой и дал бы пропечься. И в конце - снова под бройлер уже без фольги, смазав вытекшим соком/жиром, а можно и сметаной, чтобы чуть подсохла и посильнее подрумянилась корочка.

Regina · Post by **Regina** » 07 Dec 2006 16:54

И обязательно яблоками начинить и зашить! Я предпочитаю кислые зеленые яблоки! Мням!!! :great:

Fracas, как это вы вырвались от "борзеющих" жен? :mrgreen:

Было ощущение, что весь Привет сегодня там. Эксклюзивно :wink:

Fracas · Post by **Fracas** » 07 Dec 2006 17:00

Regina wrote:...Fracas, как это вы вырвались от "борзеющих" жен? Было ощущение, что весь Привет сегодня там. Эксклюзивно

Проголодался просто. :lol:

tatiana N. · Post by **tatiana N.** » 07 Dec 2006 17:55

спасибо за советы. постараюсь "румянить"

яблоки хорошо, а клюквой не испортишь его?. я вот еще о клюкве подумываю.

Fracas · Post by **Fracas** » 07 Dec 2006 20:06

Вообще-то гусь это не столько вкусно сколько красиво. Для вкуса и красоты можно купить корнуолских куриц которых продают практически везде, распластать, сдобрить любимыми специями и запечь в духовке - на один противень умещается 6 штук сразу.

VitaliyK · Post by **VitaliyK** » 10 Dec 2006 08:50

Недавно в каком-то топике Григорис дала рецепт утки. У такого бесталаного как я, ута получилась на ура. Всем рекоммендую. Времнеи потратил немного... Нет... вру много, когда ел чудо-утку.. :lol:

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 19 Dec 2006 06:01

VitaliyK wrote:Недавно в каком-то топике Григорис дала рецепт утки. У такого бесталаного как я, ута получилась на ура. Всем рекоммендую. Времнеи потратил немного... Нет... вру много, когда ел чудо-утку..

Ну так расскажите рецепт плиз. Сто лет я утку не ела, очень хочется.
А кто-нибудь покупал и готовил рябчиков и препелов? Или что-нибудь вроде этого?
Вот что нарыла
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... 1%F7%E8%EA
И EMT там присутствует (то бишь Fracas), наш непревзойденный кулинар! :appl:

dorra · Post by **dorra** » 19 Dec 2006 18:50

Начинку для гуся мы ( я и моя мама) делаем так -
1) булку (что-нибудь вроде городских по 8 коп.) замочить в молоке, отжать.
2) лук поджарить,
3) яйца сварить,
4) всё смешать,
5) положить в гуся.
Все пропорции по вкусу, кому яйца нравятся 3 шт., а то и 4, кому не нравятся вообще 1, я кладу 2.
Ну и лук также. Очень вкусно когда горячее, и когда холодное тоже.
Яблоки в жиру мы просто не любим, всегда остаются, а это вперед гуся "улетает".

VitaliyK · Post by **VitaliyK** » 20 Dec 2006 04:13

[quote="Аврора]
Ну так расскажите рецепт плиз. [/quote]
Мы делали так - сначала варится стакан риса. Потом режутся яблоки крупными кусками, чистятся от семечек, от шкурки - не надо. Яблок - если крупные, то штуки 3, но это и от размера утки зависит, конечно. Но лучше пусть лишние останутся, чем не хватит Готовый рис перемешивается с яблоками и этой смесью начиняется утка, плотно, потому что яблоки потом уменьшатся в обьеме. В смеси яблок на глаз должно быть даже больше риса, если Вам покажется, что яблок маловато, дорежьте, яблоками утку не испортить .Снаружи утку надо зашить, чтобы сок не вытекал. Кладете ее на противень - и в горячую духовку. В процессе не забывайте поливать ее выделяющимся жиром. Готовность проверите как обычно, проткнув вилкой. Когда готова, достаете из духовки, разрезаете нитку и вынимаете изнутри кашу. Утку режете на кусочки и едите с кашей
Да, я предпочитаю в начинку рис sushi-grade, мне не нравится в этом рецепте рассыпчатый рис, но это дело вкуса, конечно.
Рецепт Григорис из темы
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=108575&start=0
:hat:

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 20 Dec 2006 08:45

VitaliyK, спасибо за рецепт. :fr:

К сожалению, утку не нашла. Купила Cornish hen. Теперь думаю, как лучше их готовить: На банке, на решетке, или просто на противне? С предварительной мариновкой или без? Кулинары, отзовитесь!

osya · Post by **osya** » 20 Dec 2006 17:45

На мой вкус, из них получаются лучшие цыплята табака:

1. cornish разрезается вдоль грудки, молотком слегка отбивается чтоб был плоский, натирается солью, перцем черным, другими специями/пастами по-вкусу.
2. На сковородке чуть больше размером чем разделаный cornish разогревается растительное масло (около 3-5 мм слой)
3. В высокую кастрюлю наливается горячая вода. ето будет гнет.
4. cornish кладется на сковородку в растопленное масло, спинкой наверх и придавливается кастрюлей с водой, жарится минут 10-15, переворачивается, опять под гнет и еше минут на 10-15 жарить. Ножом попробовать готовность около бедренной кости: мясо должно быть белое, сок прозрачный.
5. Выложить на блюдо зажаренной спинкой вверх, посыпать мелко порубленной зеленью.
6. подавать с томатным соусом: basic tomato sauce from can довести до кипения в кастрюльке, добавить 1/4 стакана красного вина+репчатый лук кольцами+ ложка сахара+зелень (basilik the best), все проварить минут 5.

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 20 Dec 2006 19:20

А не слишком жирно получится? В том топике говорили, что эти птицы и так жирные...

Хрюша · Post by **Хрюша** » 20 Dec 2006 20:45

А нам не понравилось :pain1:

Пытались варить - ну очень жирная скотинка, а мы жирное не едим - холестерину боимся

Хотя и пахло замечательно, но есть нужно сразу, жир постоит засыхает и становиться ну совсем не вкусный. На мой взгляд эти печужки только к празднику - приготовил, сел и съел :umnik1:

Гусь - лучче, хотя тожа - жирный.... :sadcry:

osya · Post by **osya** » 21 Dec 2006 16:37

Аврора wrote:А не слишком жирно получится? В том топике говорили, что эти птицы и так жирные...

Никогда много жира в готовом продукте не было. Когда жарится на сковороде на большом огне и под прессом, наверно жир вытапливается и поэтому получается такая вкусная хрустяшая корочка.

Вы не путаете cornish hen (маленькие такие диетические курочки, две на пакет) с copon (перекормленный цыпленок кастрат)?

VitaliyK · Post by **VitaliyK** » 22 Dec 2006 02:41

Ося, вот спасибо за идею. :fr:

Ето же супер рецепт for Sunday football! Буду пробoвать.

австралиечка · Post by **австралиечка** » 22 Dec 2006 03:33

Fracas wrote:Вообще-то гусь это не столько вкусно сколько красиво. Для вкуса и красоты можно купить корнуолских куриц которых продают практически везде, распластать, сдобрить любимыми специями и запечь в духовке - на один противень умещается 6 штук сразу.

Fracas, а расскажите пожалуйста об этом поподробнее какие специи надо использовать. В магазине такое изобилие специй, что всегда теряюсь и ухожу с пустыми руками

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 22 Dec 2006 03:55

osya wrote:Никогда много жира в готовом продукте не было. Когда жарится на сковороде на большом огне и под прессом, наверно жир вытапливается и поэтому получается такая вкусная хрустяшая корочка.

Вы не путаете cornish hen (маленькие такие диетические курочки, две на пакет) с copon (перекормленный цыпленок кастрат)?

Нет, там было написано Cornish game hen.
Взяла я две штуки, разрезала каждую пополам, натерла специями, положила на противень и зажарила в духовке. Ну что я могу сказать... Вкус почти как у курицы, но курица вкуснее. А уж утка тем более. Нет, не понравилось мне. Единственное хорошо, что они действительно не жирные совсем.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 28 Dec 2006 03:36

Аврора wrote:
VitaliyK wrote:Недавно в каком-то топике Григорис дала рецепт утки. У такого бесталаного как я, ута получилась на ура. Всем рекоммендую. Времнеи потратил немного... Нет... вру много, когда ел чудо-утку.. :лол:

Ну так расскажите рецепт плиз. Сто лет я утку не ела, очень хочется.
А кто-нибудь покупал и готовил рябчиков и препелов? Или что-нибудь вроде этого?
Вот что нарыла
хттп://форум.привет.цом/виештопиц.пхп?т=13753&хигхлигхт=%Ф0%ФФ%Е1%Ф7%Е8%ЕА
И ЕМТ там присутствует (то бишь Фрацас), наш непревзойденный кулинар! :аппл: :лол:

ну ели мы этих уток на Кристмас у брата мужа, 2 на 6 человек с обычным аппетитом - делать нечего, жир и кости, мясо конечно вкусное, но уж очень его мало. :gen1:

Salsa · Post by **Salsa** » 28 Dec 2006 05:00

А баранину никто не будет готовить?

VitaliyK · Post by **VitaliyK** » 28 Dec 2006 05:52

Катюша, а утки какой весовой категории были? Первой найлегчайшой? :wink:

Шучу.

У нас одной утки на семерых хватило, но, правда, кроме утки был рис с яблоками и много всяких разных вкусных блюд.

TimurIg · Post by **TimurIg** » 28 Dec 2006 05:57

Я собираюсь запечь баранью ногу, но еще не определился окончательно с технологией. Делаю это раз в году, поэтому устойчивая технология никак не складывается. Если есть идеи (и желание) поделиться, то было бы весьма кстати

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 28 Dec 2006 06:16

Katyusha2 wrote:ну ели мы этих уток на Кристмас у брата мужа, 2 на 6 человек с обычным аппетитом - делать нечего, жир и кости, мясо конечно вкусное, но уж очень его мало.

Точно. Делала эту утку на Рождество. Правда, было написано, что это утенок, 5,68 паунда. Мясо вкусное, но до обидного мало! :sadcry:

Ната · Post by **Ната** » 28 Dec 2006 08:22

TimurIg wrote:Я собираюсь запечь баранью ногу, но еще не определился окончательно с технологией. Делаю это раз в году, поэтому устойчивая технология никак не складывается. Если есть идеи (и желание) поделиться, то было бы весьма кстати

А вы маринуете барашку или нет , перед преготовлением ?

а что готовим на праздник?

а что готовим на праздник?

Re: а что готовим на праздник?