Каждому по Шашлыку!

[ЛЕНИН]

Ув. Привет,

Вот собрались в кемпинг на природу. Как-же тут без шашлыков?! [img:5ef105208e]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:5ef105208e] Поделитесь пожалуйста опытом, как хорошо проготовить шашлык. Зараннее благодарен.

ПС. Всех Украинцев - С Днэм Нэзалэжнисти! [img:5ef105208e]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:5ef105208e]

[Andrew from SPB]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote[quote:425c251b7d] Всех Украинцев - С Днэм Нэзалэжнисти! [/quote:425c251b7d]

Че же сам при Нэзалэжнисти жить не хочешь?
[img:425c251b7d]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:425c251b7d]

[ 24-08-2001: Message edited by: Alien Element ]

[ЛЕНИН]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Alien Element:
<STRONG>

жить не хочешь?
</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>

Хочу, милый, очень хочу. Не стреляй! [img:4a60014ac8]images/smiles/icon_eek.gif[/img:4a60014ac8]

[aj]

Мясо(желательно баранье) нужно порезать кусочками и положить в газированную минеральную воду на несколько часов,оно станет нежным. Можно сделать и из фарша,это быстрее готовится,но ето уже и не шашлык, и вообще впечатление,что его уже один раз ели [img:d8a473f740]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d8a473f740]
И еще,настоящий шашлык нужно после приготовления посыпать тооооонко (лазером [img:d8a473f740]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d8a473f740]) нарезанным луком,побрызганным уксусом.

[o.k]

Oj, receptov prigotovleniya tak mnogo!
Nash lyubimyj - porezat' luk v sootnoshenii 1:2 k myasu (1 pound luka na 2 pounda myasa), polojit' sol', perez, chesnok, pripravy (lavrovyj list naprimer), peremeshat' s myasom i zalit' eto vse belym vinom ($3 kalifornijskoe vpolne normal'no, no chem ono "puzyrestee", tem ryhlee poluchaetsya myaso) i postavit' v holodil'nik na sutki marinovat'sya.
Drugoj toje nichego: permolot' luk s chesnokom v myasorubke (1:2 k myasu, no mojno i 1:3), smeshat' s sol'yu, percem, pripravami, dobavit' majonez i ketchup - tak chtob polnost'yu nakryt' myaso, i postavit' na sutki v holodil'nik. Pri jarke myasa sverhu budet pobrazovyvat'sya korochka.
A dlya lyubitelej piva rekomenduyu marinovat' v pive - vkus specificheskij

[o.k]

Iz farsha - eto uzhe lyulya-kebab nazyvaetsya. V ideale eto ne farsh, a melko porublennoe nojom myaso.
Ego, (kak i obychnyj shashlyk) ochen' vkusno est', posypav lukom smochennym v uksuse, zelen'yu, zavernuv v tonkij lavash (pitu) (mojno dobavit' nar sharab, ili kakie drugie pripravy po vkusu)

[ЛЕНИН]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by o.k:
<STRONG>zalit' eto vse belym vinom ($3 kalifornijskoe vpolne normal'no, no chem ono "puzyrestee", tem ryhlee poluchaetsya myaso) </STRONG><HR></BLOCKQUOTE>

Так что, всю бутылку Калифорнийского игристого туда убУхать? Так что-ли?
[img:7be83d61fa]images/smiles/icon_confused.gif[/img:7be83d61fa]

[ 24-08-2001: Message edited by: deemka ]

[GShapiev]

Рецепт проверенный временем. Нам нравится.

Берется свинина (баранина очень чувствительна к кривоте рук [img:4e25f30340]images/smiles/icon_smile.gif[/img:4e25f30340]). Желательно шейка. То есть мясо, с прослойками жира, я не знаю как шейка по английски называется (может заодно кто подскажет). Не бойтесь жира - все равно вытечет все пока готовится. А если без жира - тогда очень сухой шашлык будет. Нарезается не мелко. Где-то половина сигаретной пачки. Складывается в посудину обильно добавляя кружочками нарезанный лук. Лука должно быть много. На килограм мяса - 2-3 большие луковицы. После того как все нарезано и сложено в посудину два пути.

1. Если есть хотя-бы ночь то ничего добавлять не нужно, просто перемешать, накрыть тарелкой и поставить не в холодильник. Просто в какое нибудь место на кухне на ночь. Когда жарится - поливать потихонечку дешевым сухим белым вином.

2. Если готовится с утра, или не верится, что по первому рецепту будет хорошо [img:4e25f30340]images/smiles/icon_wink.gif[/img:4e25f30340] то при перемешивании мяся с луком добавляется дешевое белое сухое вино (но не так чтобы все плавало, а так, чтобы мокро было). После этого если делается вечером - то в холодильник, если утром то в тепло. В крайнем случае можно прямо в багажник положить и вперед.

Не в коем случае не пересушить мясо когда готовишь. Свинина очень быстро готовится. Снимать с огня как только внутри больших кусков мясо перестанет быть красным. Можно ножичко прокалывать и смотреть.
Наслаждайтесь!

УКСУСУ - НЕТ!!!

[o.k]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by deemka:
<STRONG>

Так что, всю бутылку Калифорнийского игристого туда убУхать? Так что-ли?
[img:4ba5553ab2]images/smiles/icon_confused.gif[/img:4ba5553ab2]

</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>

Nu, butylka ili bol'she - eto zavisit ot kolichestva myasa: GShapiev pravil'no napisal
Igristogo vina "vbuhivat'" ne nado - prosto deshevye vina chasto puzyryatsya kak nagazirovannye - osobenno etim stradayut kalifornijskie

[Sergeyrnd]

Точно, уксусу - нет!
Луку - да !
насчет вина не знаю, пока нравится с луком и с приправами...делали в последние время со свинины ( почечная часть, т.е. мясо немного с жирком.)..очень прекрасно..пробововали с чистого мяса ( т.е. так наз вырезка), получался сухой..всё происходило конечно не в Америке [img:3b989a3e60]images/smiles/icon_razz.gif[/img:3b989a3e60]

[Neznaika]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Sergeyrnd:
<STRONG>Точно, уксусу - нет!
</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>

Тогда попробуйте свежевыдавленный сок граната в случае, если хотите 100% satisfaction [img:37482a0f5b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:37482a0f5b]

[Pavel]

О соли:
Умные люди рассказали: соль забирает из мяса сок.
Как их солить-то? Да, еще вопрос.. Мариновать обязательно в холоде? Нет, понятно, что не стоит ставить надолго на солнце, но если мариновать времени нет? На часок? Курс школьной физики подсказывает, что адсорбация при более высокой температуре протекает быстрее.

[domino]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Pavel:
<STRONG>О соли:
Умные люди рассказали: соль забирает из мяса сок.
Как их солить-то? Да, еще вопрос.. Мариновать обязательно в холоде? Нет, понятно, что не стоит ставить надолго на солнце, но если мариновать времени нет? На часок? Курс школьной физики подсказывает, что адсорбация при более высокой температуре протекает быстрее.</STRONG><HR></BLOCKQUOTE>

мясо режу кубиками 3*3 см
и в зависимости от времени до готовности есть варианты мариновать шашлык:

1) слабый маринад: мясо, лук, перец, соль
заливается миниралкой (сухое вино)- такой шашлык легко стоит внизу холодильника - и годен от суток до недели к "жарке"
2) мясо, лук, перец, соль - заливается свежими (выдавленными) помидорами (можно кетчуп или соусы томатные, томатная паста итд... ночь в прохладном месте, то есть вечером замариновал, перемешал (но не передавил... а именно перемешал) на завтра в течении дня жаришь
3) сильный маринад мясо, лук, перец, соль,
уксус - разводится водой, до чуть кислого
(пальчиком и на язык) - заливается,
от "кислоты" уксуса и свежести мяса зависит
время маринада - 1-3 часа и можно жарить
раза 2 перемешав

очень удобно мариновать мясо в тазике имеющим форму полусферы (мешать удобно)

Угли, чтобы шашлык получился - подождать, пока угли прогорят, исчезнет красный цвет,
после ложить мясо (иначе мясо обгорает сверху, а внутри не прожаривается)

брызгать на шашлык - белое вино либо уксус с водой, этой же смесью тушить пламя (жир капает и горит)

да, сколько соли, перца, приправ - пальчик в маринад - и на вкус... после 10 жарки "на глаз [img:83d88c44bd]images/smiles/icon_smile.gif[/img:83d88c44bd]

Удачи!

[aj]

Если мариновать мясо с солью,- из мяса выделится весь сок,и оно не будет вкусным.Если мариновать с уксусом,- мясо будет жестковатым. Выдержанное в газированной воде(можно с луком,но не обязательно), мясо при жарке на тлеющих углях брызгают водичкой,в которую добавлены уксус,соль,перец,кинза. Еще непосредственно перед жаркой мясо на палочках уже посыпают смесью из перца и соли и кладут на мангал(кажется так называется ета штучка с углями).Мясо для шашлыка не маринуют долго(не более 2-3 часов),оно превратится в "тряпочку" [img:425ecab04f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:425ecab04f],и это будет уже и не шашлык,а свиные котлетки [img:425ecab04f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:425ecab04f].Самый лучший (классический) шашлык из молодой баранины,а всё остальное,- это уже импровизация [img:425ecab04f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:425ecab04f]
и очень важным компонентом является лук,который можно,но не обязательно один раз залить холодной водой и хорошо отжать,а потом побрызгать уксусом(именно побрызгать,а не вымачивать) или выше описанной смесью для брызганья мяса.
Приятного аппетита [img:425ecab04f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:425ecab04f]

[domino]

[QUOTE]Originally posted by leka:
<STRONG>Если мариновать мясо с солью,- из мяса выделится весь сок,и оно не будет вкусным.</STRONG>
Если мариновать мясо без соли, получится несоленый шашлык [img:931d71ac82]images/smiles/icon_smile.gif[/img:931d71ac82] И здесь уже стоит сила привычки на 1 месте, солить или не солить,
если солить перед жаркой или перед подачей на стол - дело привычки, ведь маринадов для шашлыка - десятки, но мясо будет солено по поверхности... нужно пробовать [img:931d71ac82]images/smiles/icon_smile.gif[/img:931d71ac82]

[OB]Если мариновать с уксусом,- мясо будет жестковатым. [/QB]

Жирное мясо - невозможно сделать жестковатым при помощи уксуса, поэтому "кислота" маринада должна соотноситься с "молодостью" и "нежностью" мяса.

[OB]Выдержанное в газированной воде(можно с луком,но не обязательно), мясо при жарке на тлеющих углях брызгают водичкой,в которую добавлены уксус,соль,перец,кинза. [/QB]

Честное слово, не видел чтобы на Кавказе пользовались газировкой для приготовления маринада к шашлыкам, не уверен, что за 2 часа в газированной воде без приправ мясо "замаринуется", и получится то, что я называю шашлыком,
возможно вместе с луком получится - слабый маринад - на завтра возможно можно жарить

[OB]и очень важным компонентом является лук,который можно,но не обязательно один раз залить холодной водой и хорошо отжать,а потом побрызгать уксусом(именно побрызгать,а не вымачивать) или выше описанной смесью для брызганья мяса.[/QB]

согласен, подчеркивает вкус мяса [img:931d71ac82]images/smiles/icon_smile.gif[/img:931d71ac82]

[Pavel]

[i:0035ac842b]Если мариновать мясо без соли, получится несоленый шашлык И здесь уже стоит сила привычки на 1 месте, солить или не солить,
если солить перед жаркой или перед подачей на стол - дело привычки, ведь маринадов для шашлыка - десятки, но мясо будет солено по поверхности...[/i:0035ac842b]

Вот и у меня те же опасения.. не люблю пресное мсяо.

[aj]

[ 24-08-2001: Message edited by: leka ]

[GShapiev]

Забыл про соль. Ее конечно надо. Ну и приправы какие-нибудь. Здесь что кому нравится.

[Галина]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Zevs:
<STRONG>[QUOTE]Originally posted by leka:
[QB] Выдержанное в газированной воде(можно с луком,но не обязательно), мясо при жарке на тлеющих углях брызгают водичкой,в которую добавлены уксус,соль,перец,кинза. </STRONG>

Честное слово, не видел чтобы на Кавказе пользовались газировкой для приготовления маринада к шашлыкам, не уверен, что за 2 часа в газированной воде без приправ мясо "замаринуется", и получится то, что я называю шашлыком,
возможно вместе с луком получится - слабый маринад - на завтра возможно можно жарить

[img:948d3aefc5]images/smiles/icon_smile.gif[/img:948d3aefc5][/QB]<HR></BLOCKQUOTE>

Пару раз мариновала минералкой с луком, солью, перцем, когда мясо в срочном порядке покупалось утром, а днем надо было его жарить на углях, покупала свинину - получился мягкий шашлык. Но все же этот рецепт хорош, когда времени нет, больше нравится с вечера накануне пикника приготовить мясо, заливши белым вином, вкус мяса абсолютно разный в этих двух рецептах [img:948d3aefc5]images/smiles/icon_smile.gif[/img:948d3aefc5]

[AlexandrX]

На старой работе мы с товарищем приспособились делать так. Обжигали мы там художественную керамику.
Стоят печи електрические. Температура - плавления стекла. Обед короткий, а надо успеть и подогреть и как говорится закусить. [img:bce7e90553]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bce7e90553]

Что же мы делали. Готовили мясо с вечера,мариновали там, на шампура надевали.... В алюминевой фольге на работе приносим и мясо и тесто. Как обед мясо тестом обмажешь, (французской булкой) и в печь. Сидишь и считаешь до 27. Как двадцать семь, вытащил, а наготове бритва. Бритвой вдоль полснул и опять до 20, 22 считаешь. А оно по порезу, как раз вовремя в печи раскроется и мясо в самый раз подрумянится. Температура идеально равномерная. В это же время берешь десяток шампиньйонов, маленьких, так чтоб на один укус, срез ножки солью посыпишь и на дверцу печки шляпкой вниз ставим. Где то как до двадцати досчитываем, сок в грибах закипает и растворяет соль, шляпка в самый раз подрумянится. Как гриб снимешь так эта соленая водичка внутрь и впитается, просолив грибочек.Закусон!
Вот где то за полторы минуты шашлык с грибами и готов [img:bce7e90553]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:bce7e90553]

[***Любитель~Нетскейпа***]

Поубивал бы за такие топики!
Тут с утра не жрамши, а вы со своими рецептами. Ну и где я этот чертов шашлык сейчас достану? У меня аж пульс подскочил.

[Айва]

Морковь, корень сельдерея, лук измельчите, подлейте к ним воды, вскипятите. Добавьте перец, нашинкованный чеснок, лавровый лист, соль, вино, уксус, варите 10 минут. Мякоть баранины порежьте на небольшие кусочки, залейте остывшим маринадом на 12 часов. Жарьте на шампурах до готовности 10 - 15 минут.
Продукты
баранина 500 г
луковицы 1 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 0.5 шт.
чеснок 1 головка
лавровый лист по вкусу
перец чёрный по вкусу
вино красное сухое 0.5 стакана
уксус 0.5 стакана
соль по вкусу

[Rexus]

Я люблю мариновать в гранатовом соке. Получается просто супер, только мясо окрашивается в красный цвет, даже после прожарки видно

[Slavandik]

Я бы уксус убрал из рецепта.

[Moskit]

А я бы еще луку добавила....только сырого (терпеть не могу вареный лук!).