Крем для торта

[alenki]

Ничего не получается!!! [img:1e945b3352]images/smiles/icon_mad.gif[/img:1e945b3352]

Ни сметанный, ни с маслом и сгущенкой...

Дайте совет, пожалуйста!

[zav]

<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by alenki:
<strong>Ничего не получается!!! [img:1317c51524]images/smiles/icon_mad.gif[/img:1317c51524]

Ни сметанный, ни с маслом и сгущенкой...

Дайте совет, пожалуйста!</strong><hr></blockquote>

А в чём, собственно, проблема?
ЧТО не получается? Что конкретно не вышло, как должно было выйти?
Советов-то надавать - не проблема, это мы зараз!
Сами оттуда - из страны Советов. [img:1317c51524]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1317c51524]
Ты вопрос спроси! [img:1317c51524]images/smiles/icon_smile.gif[/img:1317c51524]

[Sergey_P]

В нашей семье уже лет 20 все эксперименты с новыми кремами заканчиваются возвращением опять к проверенному рецепту. Вот он:
1. Достаете масло из холодильника, кладете оттаивать.
2. Варите густой молочный кисель (только молоко и крахмал, примерно на 2 стакана молока), закрываете крышкой, оставляете остывать.
3. Взбиваете масло с сахаром (масла примерно 250-300 гр., количество сахара по вкусу - можно 1 стакан, некоторые умудряются 3 положить, зависит от личных пристрастий и от того, какой торт планируется приготовить. Если коржи медовые - меньше, несладкие - больше).
4. Добавляете к масляно-сахарной смеси кисель, температура киселя должна быть к этому моменту 28-30 С. Еще раз взбиваете все вместе.
Все.
Нам нравится.

[gekkarp]

С маслом не умею, а со сгущенкой просто. Варить банку, полность накрыв водой, не меньше 2 часов, потом достать, подождать пока чуть остынет, открыть. Сгущенка должна быть бежевого цвета и густой. Переложить в посуду, в которой будете смешивать, подождать пока остынет, чтобы не перетопилось масло. Затем добавить масло (заранее вынутое из холодильника и доведенное при комнатной температуре до мягкой консистенции), размешать вилкой до однородной массы. На стандартную банку сгущенки приблизительно 125 г масла, можно меньше, тогда крем будет слаще.
В крем можно добавить орешки, кокосовую стружку и т.п.

[alenki]

Спасибо всем ответившим!

Дело в том, что у меня достаточно большой опыт по выпечке всевозможных тортов в России. НИКОГДА не было проблем сделать крем: сметана с сахаром сбивалась и сгущенка (вареная тоже) с маслом... Но вот в США ничего не понимаю. То ли сметана не та, то ли масло... ничего не получается; крем не получается, каким должен быть, очень жидкий, что ли...
Есть, конечно же можно [img:0bfd3cab13]images/smiles/icon_wink.gif[/img:0bfd3cab13] , но не так вкусно и красиво.

[KN]

Да нет, все взбивается нормально... Хотя если вы берете суперобезжиренную сметану, то трудно сказать. 14% сбивается абсолютно нормально. Хотя честно говоря, самый
вкусный крем - орошо взбитые свежие сливки(но не переусердствуйте, а то будет масло,а не сливки. Они должны держать форму, но однако не жесткую, а мягкую). 35-процентые (продаются как Heavy Cream/Whipping Cream в любом супермаркете рядом с молоком. При взбивании добавляете ванилин, коньяк, Grand Marnier, kirsch, яично-молочный пудинг, какао порошок, шоколад (тертый или растопленный) - в зависимости от того какой именно крем вам хочется. А вообще - как Карлсон завещал, торт со взбитыми сливками - самый правильный торт.

[KN]

Sobstvenno receptov mnogo. Samyj prostoj - berete stakan slivok (250 ml), horosho ohlazhdennyh, vylivaete v horosho ohlazhdennuyu misku, i libo venichkom libo elektricheskim mikserom vzbivaete do gustoj peny. Primerno v seredine processa dobavlyaete sah. pudru ili sahar - po vkusu, primerno 3 stolovyh lozhki (bez gorki) saharnoj pudry libo 1 stolovuyu lozhku meda libo 3 stolovyh lozhki sahara. Vzbivaete do togo kak slivki gusteyut do takoj stepeni chto esli vilkoj narisovat' uzor na poverhnosti, to sled uzora ne ischeznet. NO NE PEREVZBIVAJTE. chem dol'she tort dolzhen stoyat pered servirovkoj, tem krepche nado vzbivat' slivki. Mozhno dobavit' 1/4 chajnoj lozhki cream of tartat (vinnyj kamen') dlya bol'shej ustojchivosti. Odnako svezhevzbityj myagkij krem vkusnee.

K osnovnomu receptu v processe vmeste s sahornoj pudroj mozhno dobavit' kakao-poroshok primerno takoe zhe kolichestvo, lubo para stolovyh lozhek kon'yaka, libe likera.

Vkusno takzhe rastopit' shokolad (skazhem gramm 30) - nakroshit' na melkie kusochki, dobavit' paru lozhek slivok ilis lsivochnogo masla i medlenno rastopit' na parovoj bane. Peremeshat' i ostudit'. Vzbit' slivki kak opisano vverhu, dobavit' shokolad i prodolzhit' vzbivat' (krem budet krepche chem prosto slivki),

Kofejnyj krem - dobavit' k slivkam paru lozhek krepkogo espresso libo kofejnogo likera.

Esli kremu stoyat' ochen' dolgo, to ego vsegda mozhno stabilizirovat' zhelatinom, odnako vkusnee etogo ne delat' [img:58049fd165]images/smiles/icon_smile.gif[/img:58049fd165] .

Drugoj variant - 3 zheltka vzbivaete s 50 grammami sahara poka ne posvetleyut. Dobavit' 35 grmamm muki i razbavit' postepenno stakanom goryachego moloka. Procedit' cherez sito, perelit' v kastryul'ku i varit' pomeshivaya na samom nizkom ogne do zagusteniya. Ohladit'. Vzbit' 150 ml slivok do gustoj peny, vzbit' yaichno-molochnuyu smes' i ostorozhno peremeshat' vse vmeste. Vanilin i prochie vkusovye dobavki - kon'yak, liker, i t.p - po zhelaniyu.

[gekkarp]

Если даже со сгущенкой не получается, то значит мало варите, или вместо масла какую-то гадость кладете типа маргаринов (просто предположение). Даже если сгущенка жидкая, добавьте в нее масло, вишенок, вымоченных в коньячке и вперед.
Если сметана не взбивается, то точно маложирную взяли.
А кто-то покупал готовый "frosting" для коржей типа Moist Deluxe,Pillsbury? Они очень недорогие, полтора бакса баночка. Коржи пробовали, очень неплохо получилось, а кремы пока не осваивали.

[Мыша]

frosting - это не крем, это что-то вроде помады. Нам не понравилось - очень сладко.

[alenki]

Спасибо, KN!

А можно по-подробнее, я з-записываю (рецептик с пропорциями!)

[Maz Vishnevskogo]

А кто помнит рецепт крема для Наполеона? Сахар, яйца, молоко, масло? Нужны пропорции... Забыыыла....

[LadyA]

<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by Maz Vishnevskogo:
<strong>А кто помнит рецепт крема для Наполеона? Сахар, яйца, молоко, масло? Нужны пропорции... Забыыыла....</strong><hr></blockquote>

Есть рецепты попроще, но мне нравится такой. Вкус получается нежный, неприторный и прослаивает коржи очень хорошо.
3 яйца
1,5 стакана сахара
1 чайная ложка муки
350 г сливочного масла
1 ч ложка коньяка (бренди, ром)
1 стакан молока

Яйца растереть с сахаром, всыпать муку, все хорошо размешать и постепенно влить в горячее молоко.
Смесь довести в "водяной бане" до консистенции густой сметаны ( пока она не начнет попыхивать) и дать остыть.
Размягченное масло растереть и постепенно влить в остывшую смесь. Добавить коньяк.

[ 12-02-2002: Message edited by: LadyA ]</p>

[Maz Vishnevskogo]

Это заварной, его рецепт я помню. Но я любила тот, без муки... В этом году сделала, и опаньки, хорошо известные пропорции попросту забыла... Не вышло...

[LadyA]

Тогда вот это:
Масло - 200 г
Молоко - 1/2 стакана
Сахар - 1 стакан
Яйцо - 1 (или 2 желтка)
Ванилин
Ликер - чуть-чуть [img:fdba70abde]images/smiles/icon_smile.gif[/img:fdba70abde]

[Maz Vishnevskogo]

Спасибо! [img:05aff72391]images/smiles/icon_smile.gif[/img:05aff72391] А остатки ликера в себя лить можно? [img:05aff72391]images/smiles/icon_smile.gif[/img:05aff72391]

[dasha200200]

LadyA,

а не поделитесь ли секретом еше ... Вы не знаете КАК сделать так, чтобы заварной крем частично пропитывал Наполеон, а частично лежал на коржах так, чтобы его было видно?

Проблема, с коtорой я сталкиваюсь - это то, что крем вкусный, но он полностью впитывается в коржи, делая торт просто "мокрым." А мне бы хотелось, чтобы торт был и пропитаn, и тоненький слой лежал между коржами.

Мoе предположение, что или муки надо больше класть (чего не хочется делать), или ждать пока сваренный крем ПОЛНОСТьЮ остынет и лишь тогда добавлять масло и смазывать торт.

Очень бы хотелось, чтобы выглядел Наполеон как
магазинный: крем видно было. А то мой торт вкусный, но мокрый [img:b632efdc37]images/smiles/icon_sad.gif[/img:b632efdc37]

Рецепт, что я использую:

Сахар растереть с яичными желтками и мукой
Массу развести горячим молоком и, помешивая, варить ее до кипения
Как только соус загустеет - снять с огня
Дать остыть
Добавит' немного масла и ванилин

1.5 стакана молока
2 яйца
1/2 сахару
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. муки
сливочное масло

Меня интересует ТОЛьКО заварной крем, не масляный

[img:b632efdc37]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b632efdc37]

[basya]

<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by alenki:
<strong>Спасибо всем ответившим!

... и сгущенка (вареная тоже) с маслом...</strong><hr></blockquote>
А можно и не варить сгущенку, тоже вкусный крем получается.
Масло (300 г) взбить и постепенно влить (взбивая смесь) банку сгущенки. Продолжать взбивать, потом масса створожится, а потом превратится в настоящий крем. Добавить ваниль, орехи и всё, что хочется. Если масса долго не творожится и выглядит жидковатой, поставить на 10-20 минут в холодильник, потом продолжить взбивать.
Можно подкрасить пищевым красителем и делать всякие розочки-цветочки [img:dd1a6b2063]images/smiles/icon_smile.gif[/img:dd1a6b2063]

[LadyA]

<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by dasha200200:
<strong>LadyA,

а не поделитесь ли секретом еше ... Вы не знаете КАК сделать так, чтобы заварной крем частично пропитывал Наполеон, а частично лежал на коржах так, чтобы его было видно?

Меня интересует ТОЛьКО заварной крем, не масляный

[img:a9fae738dd]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a9fae738dd] </strong><hr></blockquote>

Попробуйте перед пропиткой хорошенько остудить коржи и крем. И сразу же - в холодильник.