Коптильня

Все, что вкусно.
Forum rules
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Ratbert wrote: кроме как электрокоптильня с термостатом ничего не подходит и то еще модернизировать придется...


Вот и я о том же... У меня минимальная темепратура в электрической коптильне гораздо больше нужной максимальной для холодного копчения. А че там можно модернизировать, чтобы, все-таки, была нужная температура? А как решать тогда вопрос с дровами, они же совсем гореть не будут?

Authentic methods не подходят... Я не очень хорошо себе представляю свой лес в траншеях :mrgreen:
Top
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Доктор wrote:А там (в коптильне) что 2 отделения - одно для опилок и сверху второе для продукта питания, так чтоли?
,

А вы думали, их там смешивают? :lol:

Опилки - внизу, продукты - вверху. Дымок идет снизу наверх.
Top
User avatar
Глюкva
Уже с Приветом
Posts: 5087
Joined: 28 Aug 2003 21:15

Post by Глюкva »

Beretta wrote:
Доктор wrote:

А где брали, а какая модель?



вот такой Он не на опилках :umnik1: , а на брусочках (chunks), мне вкуснее так

Ого 8O целый шкаф и цена "приятная"
plan to be surprised
Top
User avatar
Глюкva
Уже с Приветом
Posts: 5087
Joined: 28 Aug 2003 21:15

Post by Глюкva »

Beretta wrote:
Доктор wrote:А там (в коптильне) что 2 отделения - одно для опилок и сверху второе для продукта питания, так чтоли?
,

А вы думали, их там смешивают? :lol:

Опилки - внизу, продукты - вверху. Дымок идет снизу наверх.


просьба без подколов :P
"я не волшебник - я только учусь"
plan to be surprised
Top
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Доктор wrote:

просьба без подколов :P
"я не волшебник - я только учусь"


Ну, пардон, пардон.

Мы вас тут научим.

Да, это Санта принес год назад на Christmas моему бф. И они так сдружились :) Бф экпериментирует, я только ем :lol:
Top
Вася
Уже с Приветом
Posts: 216
Joined: 18 Jan 2002 10:01

Post by Вася »

Я вот эти 2 видел в действии:

http://store.barbecue-smoker-grill.com/ ... hochs.html
http://www.webergrills.com/ProductDetai ... ductID=633

Первый впечатлил больше. Оба угли жрут по черному.
Top
User avatar
Ratbert
Уже с Приветом
Posts: 7442
Joined: 01 Aug 2003 05:37

Post by Ratbert »

Доктор wrote:
Beretta wrote:
Доктор wrote:

А где брали, а какая модель?



вот такой Он не на опилках :umnik1: , а на брусочках (chunks), мне вкуснее так

Ого 8O целый шкаф и цена "приятная"

брал газовый шкаф в валмарте great outdoor чего-то там smoker...недорого... для горячего копчения работает хорошо...
Top
nec
Уже с Приветом
Posts: 508
Joined: 22 Nov 2000 10:01

Post by nec »

Доктор wrote:Те я могу поставить эту коптильню например на мангал на решетку и так коптить себе пожалуйста на улице (у нас как лето приходит вся жизнь,пати и тд на улице проходит).
И получается рыба горячего копчения, так?
А что вы еще коптите?
А еще вопрос - коптильня прямоугольная, а горелка круглая (на эл плите) - это как ничего? не будет ли неравномерно коптиться?

Я говорю - на улице не пробовал, врать не буду.
Они обещают, что можно и на улице. Мои друзья в России используют (как я понял из их описаний) подобный ящик, только больше - они его ставят на угли от костра.
Наверное, сильный ветер может мешать процессу...

Рыба горячего копчения.
Кроме лосося, скумбрии и bluefish пробовал свиные отбивные; понравилось не так сильно, как рыба. Наверное, что-то не так сделал.
Я делаю на газовой плите, ящик ставлю так, чтобы он центром был над комфоркой. Да, он больше комфорки, но это не страшно, коптится равномерно. Я кладу куски так, чтобы толстые части были в центре - лучше прогревались, а дым там как раз "подходит" по периметру коптильни.

(На дно ящика насыпается пол-ложки - ложка опилок, сверху ставится поддон, размеры которого чуть меньше размеров ящика. На поддон ставится решётка. На решётку кладутся продукты.)
Top
User avatar
Ratbert
Уже с Приветом
Posts: 7442
Joined: 01 Aug 2003 05:37

Post by Ratbert »

Beretta wrote:Вот и я о том же... У меня минимальная темепратура в электрической коптильне гораздо больше нужной максимальной для холодного копчения. А че там можно модернизировать, чтобы, все-таки, была нужная температура? А как решать тогда вопрос с дровами, они же совсем гореть не будут?
Authentic methods не подходят... Я не очень хорошо себе представляю свой лес в траншеях :mrgreen:

если электрокоптильню заизолировать хорошенько, то имхо достаточно напустить дыма в начале процесса, а дальше дым будет держаться ...а вот термостат - да, нужно чтоб с нуля начинался... будем искать (с)
кстати, народ говорит лучшие холодные коптильни получаются из б/у холодильников ... :umnik1: то что Доктор прописал - герметичные, безопасны для продуктов, изоляция отличная, держат и дым и температуру... вот и думаю - а не нужен ли нам новый холодильник...
Top
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Ratbert wrote:
кстати, народ говорит лучшие холодные коптильни получаются из б/у холодильников ... :umnik1: то что Доктор прописал - герметичные, безопасны для продуктов, изоляция отличная, держат и дым и температуру... вот и думаю - а не нужен ли нам новый холодильник...


Именно то, что делают тут - из холодильника. Я уже тоже задумываться начала, а может, ну эту эстетику, желудок важнее... :mrgreen:
Top
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Доктор wrote:Те я могу поставить эту коптильню например на мангал на решетку и так коптить себе пожалуйста на улице (у нас как лето приходит вся жизнь,пати и тд на улице проходит).
И получается рыба горячего копчения, так?


Есть еще вот такая мулька (это был мой первый smoker). Принцип - то, что вы описываете. Но там нужно учитывать, что в этой конструкции есть миска с водой, которая ставится в середине, и без нее пучается очень сухо и, вообше, не то.

В обшем, вам надо добиться на вашем мангале, чтобы у вас была температура постоянная и не сухо.
Top
User avatar
Глюкva
Уже с Приветом
Posts: 5087
Joined: 28 Aug 2003 21:15

Post by Глюкva »

nec wrote:
Доктор wrote:Рыба горячего копчения.
Кроме лосося, скумбрии и bluefish пробовал свиные отбивные; понравилось не так сильно, как рыба. Наверное, что-то не так сделал.
Я делаю на газовой плите, ящик ставлю так, чтобы он центром был над комфоркой.


А сколько по времени например рыбка одна коптиться на плите?
plan to be surprised
Top
nec
Уже с Приветом
Posts: 508
Joined: 22 Nov 2000 10:01

Post by nec »

Доктор wrote:А сколько по времени например рыбка одна коптиться на плите?

В рецепте, который был с коптильней - 25 минут.
Я делаю 40, чтобы была поплотнее, "как покупная" :)
Это - филе лосося (мне, кстати коптить болше нравится аляскинский, а солить - атлантический, который с ферм)
Целые рыбки, по-моему, подольше.
Фунта 2 филе помещаются в коптильню нормально.
Top
User avatar
Глюкva
Уже с Приветом
Posts: 5087
Joined: 28 Aug 2003 21:15

Post by Глюкva »

Спасибо большое за все советы!
plan to be surprised
Top
User avatar
Larissa
Уже с Приветом
Posts: 1635
Joined: 30 Jan 2001 10:01
Location: Boston

Post by Larissa »

Beretta wrote:
Ratbert wrote:
кстати, народ говорит лучшие холодные коптильни получаются из б/у холодильников ... :umnik1: то что Доктор прописал - герметичные, безопасны для продуктов, изоляция отличная, держат и дым и температуру... вот и думаю - а не нужен ли нам новый холодильник...


Именно то, что делают тут - из холодильника. Я уже тоже задумываться начала, а может, ну эту эстетику, желудок важнее... :mrgreen:


Игнтересно, а кто-нибудь пробовал сделать из холодильника?
Top

Return to “Кулинария”